中国现代饮食礼仪优秀word范文 9页Word下载.docx

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　　今天养生网小编给大家说说中国饮食礼仪大观。

　　中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。

　　《礼记·

礼运》说：

“夫礼之初，始诸饮食”。

　　在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

　　这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

　　有主有宾的宴饮，是一种社会活动。

　　为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

　　每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

　　维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。

　　共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。

　　饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。

　　蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。

　　宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。

　　主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。

　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;

客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;

导客入席，以左为上，是为首席。

　　席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

　　客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

　　宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。

　　席间斟酒上菜，也有一定的规程。

　　现代的标准规程是：

斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;

先女宾，后男宾。

　　酒斟八分，不得过满。

　　上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;

上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;

上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。

　　一、座次安排

　　一般使用圆桌，面对门的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;

　　2.如果主宾身份高于主人，则主宾坐在主座上，主人坐于主宾右手边;

　　3.一般等长者先坐定后，才开始入座，从座位的左边入座;

　　4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

　　5.上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。

　　二、上菜程序

　　宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。

　　应特别照顾主宾的饮食习惯。

　　同时，酒水、香烟、水果要备齐。

　　正规的宴席上菜顺序应该是这样的：

手碟——冷碟——热炒——大菜（含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤）——饭点——茶果

　　三、用餐

　　1.必须等到人到齐了才能开始进餐;

　　2.应等主客或主人先用餐;

　　3.看准自己要取的食物，再动筷子，尽量不要碰到其他食物;

　　4.最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以让自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的;

　　5.吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧自己的嘴巴，用筷子把米饭推入口中;

　　6.多吃靠近自己面前的菜，尽量少吃离自己远的菜;

　　7.夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起。

　　8.喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝;

汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。

　　中华饮食，源远流长。

　　饮食礼仪在中国饮食文化里，是一个重要的部分。

　　中国现代饮食礼仪【2】

　　中国人的饮食礼仪是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。

　　在中国，根据文献记载可以得知，在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

　　这些饮食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。

　　饮食礼仪是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范。

　　饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

　　中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的：

宫廷，官府，行帮，民间等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;

　　作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

　　赴宴守时守约;

抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

　　然后入座。

　　这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。

　　从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。

　　总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。

　　家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;

家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

　　更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

　　然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

　　根据主客身份，地位，亲疏分坐。

　　这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清未民初，就已有现代所具备的这些程式了。

　　如《民社北平指南》所云：

宴请官长，或初交、或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。

　　若知己朋友，则可不拘。

　　届时，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之友为三座，次座之右为四座，以下速推。

　　主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。

　　然后就坐，且餐且饮。

　　菜肴先上冷荤，后上热革，继以最贵肴撰。

　　每进一肴。

　　主人必举杯劝酒、举模劝食。

　　饭毕略用茶，即向主人致谢而去。

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传，成为中华民族优秀的文化传统之一。

　　中国现代饮食礼仪【3】

　　世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果，中国有着悠久历史，中国人创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，中国人自古至今创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，技术的高超，菜式的多样，造型的精致，形成博大精深的中国饮食文化。

　　中国饮食文化从沿革看，绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

　　中国饮食文化从内涵上看，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

　　中国饮食文化从外延看，可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

　　中国饮食文化从特质看，突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

　　中国饮食文化从影响看，直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;

与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;

是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，是博大精深的饮食文化。

　　中国饮食礼仪文化：

　　在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

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