餐厅楼面部长工作计划及打算Word格式.docx
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现场监督和走动管理是现场餐饮管理的重要表达方式，要求基层管理人员坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的三十天在管控管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题成功进行记录，并向各部门有关负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
二、员工培训管理
锦绣红楼大酒店立志为宾客提供极致服务，将提供服务视为生存之道，以高起点要求员工，注重员工个人素质的提升，重视专业技能培养，在服务中不断总结提高，酒店定期对员工服务技能进行和总结。
今年5到x月份，在酒店管理公司的组织安排之下，对所有店面优质服务人员以及基层管理人员进行为其一个多月的全面、深度的全天封闭式培训，让所有人更好的理解企业文化，更好的展现锦绣红楼这一个大集体。
回到店面以后，定期或不定期的组织人员进行培训，尤其哈布是技能大比武培训的开展，相关服务很好提高了提供服务人员的专业技能技巧。
1、培养员工一站式意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务项目意识培训》、《员工心态训练》、《仪容仪表知识培训》、《酒水、茶水知识》、《点菜技能、营销技巧》等相关培训，这些培训课程，并使基层服务人员在服务意、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，并且让员工在培训中更好地去继续拓展自己的知识面、不断提高自身的综合素质。
2、开展技能大比武培训，提高员工专业技能
针对部分少数几位员工专业技能不过关以及极少数服务人员服务中忽视专业服务质量等问题，为了进一步提升酒店核心实力，培养忠诚客户目标群体，开拓团队执行力活动效果，带动全员推升为酒店团队建设贡献力量，以大幅提升全体员工业务技能，同时也为提高酒店整体服务水平和顾客“满意加惊喜”的感知度，在酒店管理公司目前的组织安排夏，对全体人员进行了一次系统的断然彻底的技能大比武培训以及比赛。
活动开展前的培训包括熟记酒店相关知识、托盘、摆台、菜式辨认、配菜以及利用计算机模拟服务等多项技能。
比赛受到了酒店管理公司领导的高度重视和大力支持，公司进行了精心安排，保障了比赛各个环节的有序和畅顺；
评委一丝不苟，公平公正，点评到位；
参赛选手心致志，全力以赴。
参赛国人员学习技能工作人员的积极性、主动性、创造性得到了充分的展示，给他们网络一个自我表现的很好的平台。
3、组织在积极配合酒店管理公司组织的辅导和比赛之外，每周都有定期或者不定期的员工日常培训安排。
在每周二、周四的上午9点到10点或者下午2点半到三点半对部门全体人员进行定期的培训，培训研修的次要内容包括餐中反映能力培训、上菜分菜的培训、撤换餐具培训、点烟服务培训以及餐饮部门常见案例分析等相关培训，提高了员工日常工作中细节服务水平，同时也避免了一些细小错误导致的客诉问题的发生。
4、针对装修后部分客人我们菜品比较贵的情况，组织部门员工进行了一次系统的思想转变，按照公司的要求
三、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入研发人员、调整好转型心态将直接影响坏服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新雇主的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入融入餐饮团队的步履。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工或进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训投资计划加以改进，每月定期找员工谈心谈心偷懒思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、融合工作实际加强培训，目的是为了提高服务水平，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的相结合形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的咨询服务认识和理解，在日常服务意识各样上形成了一致。
4、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的组织工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与切身感受。
并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。
四、其他工作项目
1、学习和制订六常管理法
所谓“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的五星星级评定标准一样，这个标准都是用启发式的数字来说明的。
通过对六常管理法的学，节约职工时间成本，提高工作效率。
实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大为节约了时间成本，提高工作效率；
降低库存量，减少物品积压现象。
在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样好几个东西要歪大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理；
提高管理层次。
如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管控到位，从而树立信心。
但是，由于执行力度不够，效果不是很明显，还需要继续加强。
2、建立健全soP相关服务流程管理体系
所谓soP，是standardoperationProcedure三个单词中所首字母的大写，即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用作指导和规范日常的工作。
soP的精髓，就是将细节进行量化，用更通俗的话来说，soP就是对某一程序中的关键控制点进行和量化。
企业做soP的目的和意义，从企业的根本目的而言，无非是为了提高管理运营管理能力，使企业获得更大的效益。
由于soP本身也是在实践操作中不断进行总结、优化和完善的产物，在这一投资过程过程中积累了许多人的共同睿智，因此相对比较优化，能进一步提高做事情的效率。
通过每个soP对相应工作的运行效率的提高，企业通过整体soP体系必然会提高内部结构的运行效率。
由于soP是对每个作业程序的控制点操作的优化，这样每位员工都可以按照soP的相应规定来做事，就不会出现大的失误。
因此，从这个意义上来看，soP促进作用对于提高中小企业的运行效果也是有非常好的促进作用。
3、硬件设施调整
在酒店领导的正确具体指导下，对春字区、祥和区的餐桌布局进行了几次大的的调整，将春字区的台型最后确定好不容易为3大6小，5个小桌呈梅花状，定义为散客极值区域；
祥和区的圆台面全部使用宴席台面，用于接待小型宴席。
调整之后，我们能够更好地为客人提供舒适、良好的用餐环境和用餐氛围，同时可以能够充分的利用我们现有的场地和资源。
根据酒店经营情况以及龙凤区设施设备布局情况，在子公司领导的指导下，在龙凤c、D两个区域区域之间安装了隔道门，将c、D两个区域划分开，这样便可以同时接待两个宴席。
同时，在大型宴席需要的时候，可以将隔道门打开，两个区域又连为一体，不断增加我们宴席接待的灵活性。
针对楼面部喜庆宴席台布的缺少，原有的黄台布颜色不结实，以及许多台布都有破损的情况，特申购了50张大红台布，解决了连续宴席台布短缺问题的问题。
另外，为原有的50张红色宴会椅量身制作了高质量的椅套，以充分反映出我们酒店说明的档次和品质。
4、节能管理方面
首先针对龙凤区卫生筒灯能耗过大，日常日常生活卫生不会需要开过多的灯的情况下，请工程部技术人员对龙凤区的卫生筒灯开关进行了一次调整，调整之后的能耗仅为原来的十分之一左右。
其次，对春字区的开、关灯时间或进行了明确规定，空调的使用时间进行制度化管理，和客户助理在日常管理以及开收市期间不必要的能耗防止浪费。
五、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出以前了事以后终发现问题的存在。
3、培训过程中交互环节不多，减少了生气和活力。
4、在人员管理方面做的不到位，职员流失情况较复杂。
延伸阅读：
餐厅开业工作投资计划
1，确定餐厅片区功能布局。
根据餐厅的整体建筑布局，对于领域进行了详细的功能与市场定位。
在区域分布来看，餐厅必须合理考虑的管理过程，如送餐线路，确保服务过程的合理性;
厨房其他工作过程是整体性，餐具操作过程清洁过程有一定的空间，尤其是多功能保有宴会厅留有足以场地。
2，餐厅设计（关于陈希在中央党校2021讲话心得体会及感受）合理的组织结构。
要科学合理的设计餐厅组织设计，配备餐厅经理，并综合评价考虑所有相关因素，如：
酒店规模，档次，建筑布局，设施设备，市场定位，经营方针和管理目标等。
3，制定物资采购一览表。
酒店开放前会有许多行政当局，餐厅的物资采购就是一项非常耗费精力的工作，没有没一份详细的物资采购清单，采购部门很难完成这项任务。
无论是采购餐馆部门或餐厅部门，在制定餐馆采购清单的时候，应考虑以下几个问题：
（1）本餐厅的建筑特色。
我军用物资采购的物资能够符合本餐厅的建筑群特点。
（2）行业标准和市场定位。
（3）本酒吧餐厅的设计标准和目标市场定位。
餐厅的总经理，应该注重以现实标准制定物资等级，市场需求餐厅补充剂应根据酒店的目标市场，客源考虑既定目标客源市场提供粮食与需求。
（4）行业发展趋势。
餐厅总经理应密切关注本行业发展趋势的发展，应该配备具有前瞻性思想，不能过于传统和保守。
（5）其它情形。
在制定采购清单的同时，有关部门与人员主管部门还应考虑其它有关因素，如：
餐厅出席率，西餐厅的财务状况等。
商店清单设计必须规范，一般应包括以下基歇尔：
部门，编号，物品名称，规格大小，单位，数量，票据等。
4，采购协同。
采购互相配合这项工作，影向与餐厅开业与开业以后工作消极影响很大。
餐厅总经理一般性应密切关注并在采购过程中适当参与。
这不仅可以降低采购经理人的负担，在很大程度上，以确保采购流程符合要求。
领导时常视察采购工作，驻点提出宝贵意见与建议，能够帮助相关工作人员更好地足以改进改善工作。
5，餐厅工作服装统一设计与制作。
餐厅工作是此项集体工作。
餐厅的工资待遇很多，不同的岗位负责不同管理工作。
餐厅分为零点厅，宴会厅，包房，风味厅等，为创建一个更好的服务服务情绪，餐厅工作服装的设计制作诸多方面应该追寻整体风格相同，细微服装不同的原则。
6，编写部门操作手册《管理实鉴》。
餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理机制，在一般情况下，管理机制必须对各部门操作人员进行一定的工作机制考核评价，确保这类人员懂得所有相关工作机制。
7，人员招聘。
通常情况下，招聘餐厅工作人员的招聘和研修，要由总经理负责，人力资源部实行。
在招聘过程中，人力资源部门要根据餐厅工作的总体要求与实际需要，对候选人进行初步筛选，最终由餐厅的总经理负责选人。
8，人员开业培训、
餐厅工作人员开业培训职员是一项重大任务。
餐厅总经理制定切实可行的培训计划案，选择和培训部门人员，组织指导拟定的具体教案，按照实际需要设定培训日期、时间，防止出现培训达到预期的效果。
相信一切准备就绪，餐厅就能开业啦。
阅读拓展：
餐厅服务员其他工作计划
热爱你的工作：
当你热爱自己的其他工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让吃饭的人们获得健康、能量与良好的相关服务。
你就可能平凡将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：
为了自己的企业和自己在激烈的竞争中曾获胜，我们必须能够帮助尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：
餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你吃苦耐劳成功的大门就为你敞开。
要有自信心：
与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的小东西，自信能设法人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：
做人就是做两位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：
就是以公司利益为重，对自己的领导岗位负责;
就是为客人负责，给客人优良提供优质的出品与服务;
就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好科研工作，这就是义务的表现。
平常心面对工作中的不管理工作公平：
在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。
没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：
发挥团队精神是企业一致进取心的良善，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要创业团队成员的配合。
具有团队精神、善于合作的也员工和企业都更成功。
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