学校食品安全工作手册Word文档格式.docx
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4、食堂主要安全隐患排查及整改情况一览表-----
5、食堂工作流程图---------------------------
6、学校食品安全应急预案---------------------
7、应急流程图-------------------------------
8、食堂巡查对照项目一览表-------------------
9、日巡查表---------------------------------
10、周巡查表---------------------------------
11、月巡查表---------------------------------
12、食堂安全工作会议及培训记录---------------
13、上级督导检查登记表-----------------------
14、安全、法制、卫生教育活动记录-------------
15、学期食堂安全工作总结---------------------
16、丰南区学校食堂安全工作考核细则-----------
1
食堂概况表
法学校名联系电
代食堂等详细地有食堂卫年审时许可证
联系电分管领员总管理联系电学生就餐人
投保金额
职
组长（校长
小组2
二次供水质储二次供水测时食堂内存在主要安全隐
以及防范措施
3
食堂从业人员一览表
出生日家庭地联系电主要岗姓责任分1
2
3
4
5
6
7
8
4
910
5
食堂布局平面图
（平面示意图）
6
学期食品安全工作计划
7
8
页印1
9
食堂主要安全隐患排查及整改情况一览表检整改情主要隐患简整改意时
印1页
备注：
本表主要记录在各类食堂安全检查中发现的较大的安全隐患及整改情况。
对于这类隐患，各校应在最短的时间内整改；
对个别属于学校无力整改或一时难以整改10
的，也要采取防范措施，确保师生安全，并及时向教育局和相关部门报告。
食堂工作流程图
11
12
113
学校食品安全应急预案
14
印2
页
15
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应急流程图
17
18
页印1
根据本食堂的现状制定相应的“食堂巡查”对照项目。
，方便巡查人员手持、对照巡查、对号记录。
可塑封几份（巡查人员各一份）
注：
进货检验、清洁加工、水、电、灶具燃气、留样等为必查项目！
！
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食堂巡查对照项目一览表
20
21
122
日巡查表（管理员）注：
无问题划“√”日问序日
问序号23
指导意见：
周巡查表（分管领导）注：
无问题划“√”日期
24
问序日
问序指导意见
25
月巡查表（校长）
整改结完成期投入资整改措日问题序
（每次巡查必须评价领导评价
整改结整改措问题序日投入资完成期限26
（每次巡查必须评价）领导评价：
整改结果完成期限投入资金整改措施日期问题序号
整改结果投入资金问题序号整改措施完成期限日期
整改结果整改措施完成期限投入资金日期问题序号
整改结果投入资金完成期限问题序号整改措施日期
整改结果完成期限整改措施日期问题序号投入资
（每次巡查必须评价领导评价
27
食堂安全工作会议、培训记录时地主持参加人
主要内容
会议时会议地主持参加会议人
会议主要内容
28
上级督导检查登记表（中心校以上）
时间检查事项检查人学校参加人员
检查情况：
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食品安全活动记录
活动总结、效果，照片资料
印4页
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学期食堂安全工作总结
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页1印
丰南区学校食堂卫生检查评分表日年检查者：
日期：
月
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分检查评分标准及评分办法（在不合格处划×
）项目值3分；
未入食品安全责任险扣3未按时换领卫生许可证扣分；
许可证无悬挂上墙扣1分；
卫生20无定期检查责任制度落实情况扣3分；
管理无从业人员健康及培训登记，有关证件、预案、资料无集中保管扣2分；
分；
4无卫生机构、制度、责任分工扣、培训扣4分；
20无定期组织学习（每学期学时）分；
3无快检记录扣原料分；
防潮、防鼠、防尘措施不落实扣3食品（原料）无离地离墙、无分类、无明显标志、生熟混放各扣1分；
、15扣留样不规范2分；
食品分；
添加剂使用不规范扣2存放0.5原料采购无按规定索证每种扣分；
生产场所布局、功能分区、生产工艺流程分；
10扣烹调间消烟除尘设施（差）3分；
功能分区不合理，粗处理间、烹调间、配餐间、洗消间混设或不设生产1每项扣分；
20
无明厨亮灶扣2加工分；
扣无洗手、消毒设施1
分得
场所发现生产场所不卫生每处扣分；
11分；
扣“三防”设施、措施不足各2餐厨废弃物管理不当扣分；
无独立洗消场所扣2食无专用洗涤、消毒设施2分；
各扣（用）13
1分；
每种扣发现食（用）具感观不洁具消毒后的食（用）具无保洁措施扣2分；
扣保洁措施不完善1卫生分；
1食品、废物露空存放每发现一处扣下水道不通畅，每处积水扣分；
1环境12
只扣21分；
苍蝇密度每视野超过卫生加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所班后无清洁干净每一处1扣分；
查从业人员，无健康证、培训证（卡）的分；
每人每证扣1个人每人扣着、妆不规范（长指甲、涂甲油、戴戒指，穿戴不合格等）1分；
卫生2每人扣询问从业人员的卫生知识，回答不合格的分；
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合计
100
实
分际得
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