创业财务规划清华大学出版社Word下载.docx
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宴会
含义不同
❑宴席含义窄。
强调“席”
❑宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称，有酒有菜、有饭有点、有水果有饮料，是一席菜品的艺术组合
❑宴会含义广。
强调“会”
❑宴会是主办者为了达到一定目的，策划和组织的宴饮聚会，包括宴会环境、厅房布置，家具、餐具选择，餐台布置，菜点制作与宴会服务等内容
内容形式不同
❑宴席强调注重菜品内容
❑宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的内容之一
❑宴会既强调注重菜品内容又注重聚餐形式
❑宴会除了“吃喝”外，还有宏大的场面和隆重的礼仪等诸多内容
规模不同
❑宴席人数较少，一般l～2桌称宴席
❑中国传统宴席习惯于8人（方桌台面）、10人或12人一桌，一般以10人一桌为主；
桌面以圆桌居多，意味着十全十美、团团圆圆
❑宴会人数多、规模大。
宴会以“桌”为单位，3桌以上才称为宴会
❑根据桌数不同，分为小型宴会（10桌以下）、中型宴会（10～30桌）和大型宴会（30桌以上）
经营环节不同
宴席仅须经过宴席预订、菜单设计、台面设计、菜点制作和接待服务等环节
宴会经营环节复杂，除宴席经营环节外，还包括宴会场境设计、台型设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、宴会运营管理等内容
席位安排、场面不同
宴席注重席位座次安排。
不同席位代表着就餐者不同身份，即主宾、随从、陪客与主人，有时还表示客人的辈分或职位
❑宴会强调场景设计与台型设计，突出主桌或主宾席区
❑主桌的席次座次安排与宴席相同
任务二宴会的特征
（一）宴会的基本特征
1．聚餐式
聚饮会食是宴会的形式特征。
多人围坐而食，多席同室而设，在愉悦欢快的气氛中亲密交谈、共同进餐。
赴宴者有主人、陪客，主宾、随从之分，宴会一般10人一桌，采用圆桌形式，全场又有主席、二席……之别。
宾主在同一时间、同一地点品尝同样的菜点、享受同样的服务，为了一个共同的主题而聚饮会食。
共食聚餐的就餐方式体现了中国传统儒家文化“和为贵”的理念。
圆桌含有平等、不分高低贵贱的内涵，就餐者围桌而坐，有一种团圆、和谐的氛围；
同吃一个“碗里的”比同吃一个“锅里的”感情更深切，形成有难同当、有福同享、调节关系、联络感情的氛围。
2．规格化
规格化是宴会的内容特征。
宴会不同于普通便餐与零点，十分强调档次与规格。
宴席因时选菜、因需配菜、因人调菜、因技烹菜；
菜品配套成龙、丰盛多样、制作精美、调配匀称；
餐具雅丽、席面考究；
整个席面的冷碟、热炒、大菜、甜食、汤品、点心、水果与茶酒等均按一定质量与比例，分类组合、前后衔接、依次推进。
在宴会场境布置、宴会节奏掌控、员工形象选择、服务程序配合等方面都要考量周全，使宴会环境优美、风格统一、工艺丰富、配菜科学、形式典雅、气氛祥和、礼仪规范、议程井然、接待热情、情趣怡然，给人以美的享受。
3．社交性
社交性是宴会的社会特征。
宴会作为人与人之间的社交活动形式，在人类社会中存在是正常和必要的。
古往今来，筵席、宴会渗透到社会生活的各个领域，大至国际交往，小至生儿育女，各个时代、各个地域、各个民族、各个家庭、各种场合，都离不了它。
人们或为公，或为私，或为情，或为事，都需礼尚往来，宴请为快。
人们为各种社交目的与交流感情需要而欢聚一堂设宴，如国际交往、国家庆典、亲朋聚会、欢度佳节、红白喜事、饯行接风、酬谢恩情、疏通关系、乔迁置业、商业谈判等，为共同主题，聚亲朋好友，品佳肴美味，满口腹之福，谈心中之事，增人际了解，深情感友谊，达社交目的。
4．礼仪性
礼仪性是宴会的人际特征。
“夫礼之初，始诸饮食”。
宴会礼仪是赴宴者之间互相尊重的一种礼节仪式，也是人们出于交往目的而形成的为大家共同遵守的习俗，其内容广泛，如要求酒菜丰盛、仪典庄重、场面宏大、气氛热烈，讲究仪容修饰、衣冠整洁、表情谦恭、谈吐文雅、气氛融洽、相处真诚，以及餐厅布置、台面点缀、上菜程序、菜品命名、嘘寒问暖、尊老爱幼等。
尊重宾主的民族习惯、宗教信仰、身体状况和嗜好忌讳等。
上至国宴，下到民宴，礼仪愈是隆重，愈能体现主人对来宾的尊重和欢迎。
食礼世代相传，成为中华民族好客尚礼、饮食文化的组成部分。
（二）宴席的基本特征
1．酒为席魂，菜为酒设
“酒食合欢”，“无酒不成席”，筵席肴馔以酒为中心。
人们称办宴为“办酒”，请客为“请酒”，赴宴为“吃酒”。
凡是重大的祭祀、喜事和其他社会交往等饮食活动都离不开酒。
没有酒，表达不了诚意、显示不出隆重，会使宴席显得冷冷清清，毫无喜庆气氛。
由于酒可刺激食欲，助兴添欢，宴席自始至终都是在互相祝酒、敬酒中进行的。
美酒佳肴，相辅相成，才能显得协调欢乐。
从宴席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上热菜是佐酒，辅以甜食和蔬菜是解酒，配备汤品和果茶是醒酒，安排主食是压酒，随上蜜脯是化酒。
考虑到饮酒时吃菜较多，故宴席菜肴分量较多，调味偏淡，而且利于佐酒的松脆香酥的菜肴和汤羹占较大的比重，而宴席饭点则少而精。
这样既使客人高兴喝酒、活跃气氛，又避免了客人昏醉伤身、不欢而散。
2．菜肴品种繁多，讲究搭配顺序
宴席被称作是“菜品的组合艺术”，席面大，菜品多，重视选用山珍海味和名蔬佳果；
在菜与菜的配合上，注意冷热、荤素、咸甜、浓淡、酥软、干湿的调和；
重视原料调配、刀口错落、色泽变换、技法区别、味型层次、质地差异、餐具组合与品种衔接。
其中，口味和质地最为重要。
菜点工艺精湛，讲究火候与调味。
宴席菜点上席顺序也特别讲究：
先冷后热，先咸后甜，先酒菜再饭菜后汤菜，先菜后点，最后是水果；
质优价贵的菜先上席，大件菜间隔上席，鲜、辣、甜味菜后上席，这样使宴席气氛由高潮转入低潮，再转入高潮，犹如一部乐章，抑扬顿挫，显示出宴席的丰富多彩。
3．注重宴席礼仪，彰显餐饮文化
中国宴席既是酒席、菜席，也是礼席、仪席，因此讲究气势，注重铺排，强调礼仪，彰显文采。
餐室雅丽，餐具华美，菜点精美，服务周到，气氛隆重。
宴席安排从尊重客人、方便客人出发，充分体现中华民族待客以礼的传统美德。
古人强调：
“设宴待嘉宾，无礼不成席”，注重礼仪由来已久，世代传承。
现代宴席无论是在家还是在酒店举行，仍保留着许多古代礼节与仪式，同时随着改革开放也引进了许多国际礼仪。
这些礼仪如发送请柬，车马迎宾，门前恭候，问安致意，敬烟献茶，专人陪伴，入席彼此让座，斟酒杯盏高举，布菜“请”字当先，退席“谢”字出口等。
关于席位座次安排和就餐礼仪详见项目七与项目十的相关内容。
（三）宴会的文化特征
中国自古有“民以食为天”、“食以礼为先”、“礼以宴为尊”、“宴以乐为变”的说法，筵宴蕴含着文化、科学、艺术与技能，是中华饮食文化的主旋律之一。
宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，是饮食民俗的主要研究对象。
其文化特征有“精、美、情、礼”四个方面。
1．精品追求
“精”，是宴会文化的内在品质。
孔子曰“食不厌精，脍不厌细”，反映了我们的祖先对于餐饮的精品意识。
当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层，但是这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、深入地渗透、贯彻到现代整个宴会活动过程中。
原料精致，切配精细，烹制精湛，餐具精良，菜点精美，服务精心，无不体现着一个“精”字。
2．美轮美奂
“美”，是宴会文化的审美特征，贯穿在宴会活动过程的每一个环节中。
宴会饮食活动形式与内容的完美统一，给人们带来审美愉悦和精神享受。
对于宴会美的追求，首先是味美。
孙中山先生说“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对味的审美视作烹调的第一要义。
美还体现在菜的色美、形美、嗅觉美、质地美、器皿美、环境美、氛围美、人员美与意境美等方面。
3．情感交流
“情”，是宴会文化的社会心理功能。
吃喝是人际情感交流的媒介，边吃边喝边聊天，可以交流信息、沟通情感。
朋友离合、送往迎来，可在饭桌上表达惜别与欢迎的心情；
感情风波、人际误解，也可借酒菜平息，是一种极好的心理按摩。
中华宴会饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
4．礼仪礼节
“礼”，是宴会文化的伦理道德体现。
中国传统文化讲礼，生老病死、送往迎来、祭神敬祖都有礼。
礼是一种秩序和规范，更是一种精神文化，一种内在的伦理道德。
礼的精神贯穿于饮食活动全过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
宴会中待客的迎往送来、坐席的方向、箸匙的排列、上菜的顺序、菜肴的摆放等都体现着礼。
中国宴饮文化博大精深、源远流长。
精、美、情、礼，分别从不同角度概括了宴会活动所蕴含的餐饮品质、审美体验、情感沟通和人际关系等社会功能的独特文化意蕴，也反映了宴会文化与中华优秀传统文化的密切联系。
精与美侧重于宴席的形象和品质，而情与礼则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。
它们相互依存、互为因果。
唯其精，才能有完整的美；
唯其美，才能激发情；
唯有情，才能有符合时代风尚的礼。
四者环环相生、完美统一，形成中华宴会文化的最高境界。
任务三宴会的类型
（一）宴会分类
宴会可按不同标准做多种类型的划分。
1．按菜式组成划分（见表1-2）
表1-2按菜式组成划分宴会
形式
特点
中式
宴会
❑菜点以中式菜品和中国酒水为主，对厨师的技艺要求较高
❑环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色
❑服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色
❑适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会
续表
西式
❑菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水
❑环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形，西式台面布置，采取分食制等
❑采用西式服务，席间播放背景音乐，服务程序和礼仪都有严格要求
❑宴席形式多样，如正式宴会、自助餐会、冷餐酒会、鸡尾酒会等
❑根据菜式与服务方式的不同，又可分为法式宴会、俄式宴会、英式宴会和美式宴会等。
随着日、韩菜式的兴起，日、韩式宴会在我国亦被纳入西式宴会范畴
（详见项目六的西式宴会特点的相关内容）
中西合
璧宴会
❑融合了中式宴会与西式宴会的菜品组合、宴席摆台、菜点制作、服务方式和就餐方式等特点的一种新型宴会，使人耳目一新，深受宾客欢迎
❑菜肴风味有中、有西，还有中西混合；
餐具有筷子和刀叉；
客人自主取菜，也有厨师现场烹调、切割和派菜
❑宴会形式有中西合璧正式宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会（含自助餐会）等。
分为立餐（不设座）和座餐（设座或部分设座）两种形式，现在比较流行的是全部设座
2．按接待规格和隆重程度划分（见表1-3）
表1-3按接待规格和隆重程度划分宴会
宴会席
❑特点：
正式宴会，在正规场合举行、礼仪程序严格、气氛热烈隆重的高规格的宴会。
有时安排乐队奏席间乐。
宾主均按身份排位就坐。
对排场、餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序有严格规定
❑类型：
公务正式宴会，如国宴、地方政府宴；
民间正式宴会，一般以婚宴、高档商务宴较多等
餐桌服务式
就餐环境高雅，宴会气氛隆重，设施设备完整，参加人数较多，讲究台型设计，菜单设计精美，菜品规格高调，员工形象愉悦，讲究宴会程序，提供细腻服务，注重礼貌礼节（详见项目六模块二的正式宴会特点的内容）
茶话会
❑以饮茶、吃点心为主的欢聚或答谢的座餐式宴会，是正式宴席中最简便的一种招待形式。
简便而不失高雅，气氛随和而热烈，近年来国内许多大型接待活动已由传统餐桌服务式宴会向茶话会过渡，体现了人们简朴务实的时代风尚
❑场地、设施要求简单。
通常设在会议厅或客厅，厅内设茶几、座椅，一般不排席位，但有贵宾出席时可考虑将主人与贵宾安排坐在一起，其他人随意就座
❑饮品以茶为主，略备茶点、水果，不设酒馔。
茶叶、茶具的选择，应考虑季节、茶会主题、宾客风俗与喜好等因素。
如春、夏、秋季举行茶会一般用绿茶，冬季举行茶会用红茶；
接待欧美宾客的茶会用红茶，接待日本及东南亚宾客的茶会用绿茶；
某些接待外国客人的茶会，有时以咖啡代替茶叶，其组织和安排与茶会相同
便餐席
❑宴会席的简化形式。
属于非正式宴会，用于非正式场合的日常友好交往宴请
❑不拘形式，灵活自由。
不讲究礼仪程序和接待规格，不排席位，不做正式讲话，没有繁文缛节，气氛轻松、活泼、亲切
❑菜品不多，经济实惠。
肴馔不求成龙配套，菜单设计可根据宾主爱好确定（如临时换菜、加菜、点菜），聚餐场所也能改变，还可自行服务
家宴
❑在家中款待客人的宴席。
礼仪与程序较为简单，不排席位，菜品可由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待，没有固定的排菜格式和上菜顺序，菜品道数亦可酌情增减，气氛轻松、随和、亲切，最能增进人与人之间的情感交流
❑家庭便宴是最不正式、应用最广的一种宴会形式，但却最能增进人们之间的情感交流。
即便是各国政要亦常以这种形式宴请来宾
团体
包餐
❑事先预订后，以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体就餐的一种形式。
分为会议包餐、旅游包餐及其他类型包餐。
菜品六菜一汤或八菜一汤，另加小菜若干，主食不限量，酒水自理，规格高于家常便宴而低于普通宴会席
❑特点是事先预订、人多面广、简易就餐、集中开席、服务迅捷
便宴
地点自由选定，酒席格式简易，菜式丰俭随意，就餐形式随便
酒会席
❑自助式宴会，常用于各种隆重的大型活动
❑吸收了西餐冷餐会形式，场地选择自由，气氛活泼轻松，规模可大可小，规格可高可低，菜品丰富多彩，冷菜为主，热菜、点心、水果为辅，以饮为主，以吃为辅，台型布置多样，不排席位，自由选食，站立进餐，宾客来去自由
❑形式灵活多样，有冷餐会、鸡尾酒会
（详见项目五、六、七的相关内容）
3．按宴会性质与主题划分（见表1-4）
表1-4按宴会性质与主题划分宴会
公务
政府部门、事业单位、社会团体因交流合作、庆功庆典、祝贺纪念等有关重大公务事项，为接待国内外宾客而举行的餐桌服务式宴席。
（详见项目六模块二的公务宴会菜单设计特点）
国宴
由国家元首、政府首脑为国家重大庆典，或外国元首、政府首脑来华访问，以国家名义举行的最高规格的宴会（详见项目六模块二的国宴菜单设计特点）
庆典类
❑如国庆招待会。
请柬、菜单及座位卡上均印有国徽，宴会厅内悬挂国徽和国旗，宴会开始时奏国歌，国家领导人发表重要讲话，席间乐队演奏乐曲
❑形式多为宴会或中西自助餐，场面宏大，主桌人数较多
欢迎（送）国宴
❑请柬、菜单和座位卡上印有国徽，宴会厅内悬挂两国国旗。
宴会开始时先奏宾客方国歌，然后奏本国国歌。
主、宾先后致辞，席间乐队演奏乐曲
❑宴会时间掌握在45～75分钟以内，菜肴为：
1冷菜、4热菜、1汤、3点心、l水果、1主食。
主桌通常是各吃。
各类规格不能随意变更
接待类
为国际或国内的重大活动而举行的宴会。
如为感谢外国专家，为表彰全国劳动模范、科技界精英，为在我国举行的大型国际峰会的重要与会代表，或为大型国际体育赛事的重要官员等而举行国宴款待
迎春茶
话会
在中国传统节日春节，为迎接新年的到来，由国家元首或政府首脑举行的迎春茶话会，邀请各界人士同欢同庆，相互拜年，气氛轻松欢快随意，伴有演出，以茶水、点心、小吃、水果为主
商务
随着我国改革开放程度的加强，市场经济的确立，商务宴会在社会经济交往中日益频繁，成为我国酒店的主营业务之一（详见项目六模块二的商务宴会菜单设计的特点）
亲情庆贺
以体现个体与个体之间情感交流为主题的宴会，主题与公务和商务无关，主办者和被宴请者均以私人身份出现
❑目的：
有亲朋相聚、洗尘接风、红白喜事、乔迁之喜、周年志庆、添丁祝寿、逢年过节等，表达各自的思想感情和精神寄托
❑设计原则：
原则是尊重个性、突出情感以及个性化服务
❑形式：
婚宴、生日宴（寿宴）、节日宴、纪念宴等（详见项目六模块二的婚宴、生日宴（寿宴）、节日宴菜单设计的内容）
会友聚餐宴会
宴请频率最高的宴会，公请、私请都有，要求与形式多样，追求餐厅装饰新颖，宴会的组办者喜新厌旧心理强烈，对酒店的特色要求较高
嘉年华会（尾牙）
企业、团体欢度佳节的联欢、团体的年会团聚、企业内部节庆的庆贺。
宴会特点是开会、宴饮、交流与娱乐多种目的的综合。
布置要求突出主题，符合主办单位的要求。
菜式按标准而定，流行菜式较受欢迎。
宴会规模大、要求多、变化快。
宴会一般在年底举行
同学友
人聚会
志同道合的朋友相会、团聚，强调共同的情趣。
聚宴次数多、要求多，主人身份不明确，客人身份差异较大，但是很平等。
菜式随意，氛围轻松，菜肴档次高低差异很大。
就餐环境以小包房为主，追求就餐环境、氛围和情趣。
服务上尽量不要打扰客人
行业
年会
松散型的每年一度的年会活动后的用餐。
参加宴会的人数不易控制，时多时少，宴会的要求不是很高，但出席的客人社会地位较高。
服务要规范化，出菜较快，通常要求有停车场地
4．按规模大小划分（见表1-5）
表1-5按规模大小划分宴会
小型宴会
❑规模在10桌以下，参加人数相对较少
❑按照主宾的要求进行认真设计，严格操作，都能收到很好的效果
中型宴会
❑规模在11～30桌，参加人数较多
❑在菜单设计、组织安排上要针对客人的要求，精心策划，按程序操作
大型宴会
❑规模在31桌以上，参加人数很多
❑有特定的主题，参加人数众多，工作量大，要求高，组织者必须具有较高的组织能力
（详见项目六的大型宴会特点的内容）
5．按价格档次划分（见表1-6）
表1-6按价格档次划分宴会
豪华宴会
原料多为著名的高档、稀有特产精品，山珍海味高达60%，配置全国知名美酒佳肴，工艺菜比重大，常以全席形式出现，菜名典雅，盛器名贵，席面雄伟壮观。
多接待显要人物或贵宾，礼仪隆重
高档宴会
多取原料精华，山珍海味约占40%，配置知名度较高的风味特色菜品，花色彩拼和工艺大菜占较大比重，餐具华美，命名雅致，席面丰富多彩，环境豪华，服务讲究，礼仪隆重，文化气质浓郁。
多接待知名人士或外宾、归侨
中档宴会
价格在高档宴会与普通宴会之间，原料为优质的鸡鸭鱼虾肉、时令蔬果与精细粮豆制品等，配置20%的山珍海味。
地方名菜为主，重视风味特色，餐具整齐，席面丰满，格局较为讲究，餐厅环境和服务较好。
常用于较隆重的庆典和公关宴会
普通宴会
价格较低，烹饪原料以常见的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜等为主。
有10%左右的低档山珍海味充当头菜，菜肴制作简单，注重实惠，讲究口味，菜名朴实。
多用于民间的婚寿喜庆以及企事业单位的社交活动
6．按礼仪划分（见表1-7）
表1-7按礼仪划分宴会
迎送宴
人们为了给亲朋好友接风洗尘或欢送话别而举办的宴会。
接风洗尘宴要突出热烈、喜庆的气氛，体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视；
围绕友谊、祝愿和思念的主题来设计。
特点是规模小、喜安静、重叙谈、讲面子
酬谢宴
为了表示感谢曾经得到过的帮助，或为了表示感谢即将得到的帮助而举行的宴会。
这类宴会特点是为了表达自己的诚意，故宴会要求高档、豪华，环境优美、清静
谢师宴
学生毕业、学徒满师，新生活将要开始，为了表达对老师、师傅的感激，并再次聆听老师的临别赠言而举办的宴会。
要求环境清静优雅，菜式清淡秀丽，道数不多，选料讲究，上菜速度不快，服务规范
答谢宴
为表示对他人的帮助或请求他人帮助而设宴感谢。
菜肴和服务要让客人感受到主人的殷勤与诚意
升迁宴
因职务变化、工作的变迁，原共事的同仁相聚相送，新单位同事的欢迎而举行的聚会。
此类宴会比较放松，菜式比较随意，饮酒较多，用餐时间较长
7．按其他标准划分（见表1-8）
表1-8按其他标准划分宴会
按时间分
如早茶、午宴和晚宴。
早茶和午宴带有工作性质，如交谈、会谈。
正式宴会一般安排在晚上进行
按形式分
如鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会，目的是收集、发布消息，广泛接触、交友，不拘泥于形式，是现代社会常用的一种宴会形式
按季节分
特定的季节、特定的环境、特定的文化氛围，是这类宴会的主、宾共同喜好与感兴趣的氛围。
如迎春宴、中秋佳节宴、除夕宴、圣诞宴等
按风味分
按地方风味来分，有川菜宴席、粤菜宴席、湘菜宴席、清真宴席等；
按原料特殊风味来分，有海鲜宴席、野味宴席、药膳宴席等；
按特殊烹调方法来分，有烧烤宴席、火锅宴席等；
按某一国家的菜品来分，有法式宴席、日式宴席、泰式宴席等；
按菜点来分，有风味菜肴宴席、风味小吃宴席，如西安饺子宴、四川风味小吃宴等
按原料分
❑如全席宴，指宴席的所有菜品均以一种原料，或者以具有某种共同特性的原料为主料烹制而成，如全鸡席、全鸭席、全猪席、全牛席、全羊席、全鱼席、全素席、豆腐席等。
有时特指“满汉全席”（详见本项目的中国古代名宴内容）
❑菜品均由素食菜肴组合而成的素席宴是一种特殊的全类宴席（详见本项目的中国现代名宴素席宴的内容）
8．我国古代传统宴席的宴饮形式（见表1-9）
表1-9我国古代传统宴席的宴饮形式
游宴
或备酒果登高，或携带馔肴聚集于名胜之地饮宴游乐。
官宦和文人学士多有此好。
历代不少诗人的优秀作品，都是在游宴时兴致所至，命笔而成的
船宴
设宴于游船上，宫廷和官府多用这种形式饮宴。
五代时，后蜀主孟昶的花蕊夫人有《官词》百首，记船宴的就有八首。
南宋都城临安的“湖船”，即为举办船宴的场所。
清顾禄的《桐桥倚棹录》、李斗的《扬洲画舫录》等书都有船宴的记载
军宴
《资治通鉴》记：
唐“宣宗大中十一年延心知之，因承勋军宴”，说的便是宴于军中的宴会
曲宴
多指宫中私下举行的筵宴。
礼仪较为简单，参加的人也不多，吃喝都较随意，可以像曹植诗中描绘过的那样“缓带倾遮羞”
其他宴会
❑高宴：
泛指盛大的
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