热门菜Word文档下载推荐.docx
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老抽,生抽,冰糖,盐,葱段
做法:
烤麸放入开水中,小火煮十分钟后捞出冷水冲凉,并在水中反复挤压去除豆腥味
把烤麸的水尽量挤干,放在一旁晾干水份备用,并切成2厘米左右的小块
同时泡发香菇、木耳和黄花菜,这些可提前一晚准备,也可用开水发20分钟左右
将这三种干货洗净,香菇手撕成两到三块,黄花菜切段
花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右,捞出沥干水份
净锅将油烧至六成热将烤麸块放入,小火炸约3分钟后捞出沥干油份
烧热剩余底油,将花生、香菇、黄花菜和木耳放入,翻炒后放入烤麸,中火翻匀
再将老抽、生抽、盐和糖一并放入,拌炒均匀,收干汤汁,撒入葱段即可
★烤麸可以是新鲜的也可以是干的,干的需要泡发一到两天最好
★如果怕不入味,可以将调料全部放入后再加适量水,小火闷十来分钟
蘑菇火腿饭
材料:
蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯
调味料:
盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄榄油1大匙
(1)将蘑菇洗净沥干,切片备用。
(2)将五谷米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡3小时,再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟,最后将两种米(连水)混在一起备用。
(3)将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。
(4)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,最后洒上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可。
美味红烧鸡翅
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。
鸡翅用水焯一下。
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。
还可以加蒜
把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。
水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
咖啡裹杏仁
主料:
杏仁辅料:
咖啡粉调料:
白糖、白醋
烹制方法:
1、坐锅点火放入油,下杏仁炸好取出控干油,锅中加少许水,下白糖,将白糖炒溶化后加入咖啡粉,搅拌均匀,滴入几滴白醋,使之溶为一体,速下杏仁,不断翻动,使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上,使每颗杏仁裹匀,起锅冷却后即成。
特点:
咖啡色,味醇厚。
锅塌香椿豆腐
豆腐辅料:
香椿、鸡蛋、小葱调料:
盐、鸡精、料酒、香油
1、将豆腐切成块,放入盘中,撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻,坐锅点火倒入水,水开后放入香椿烫一下取出,切成碎末备用;
2、坐油锅,将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀,再沾上鸡蛋液,待油热后入锅炸成金黄色,锅中留底油,放入葱花、豆腐,迅速烹入料酒,加少许清水、盐、鸡精,放入香椿翻炒,淋香油出锅即可。
色泽金黄,味道独特。
花丁群聚
主料:
土豆、胡萝卜、肉肠
辅料:
柿子椒、黄瓜、葱、姜
调料:
盐、鸡精、白糖、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、肉肠分别切成丁,葱姜切成丝备用;
2、坐锅点火倒入油,油热后先下土豆、胡萝卜煸炒,放入葱姜丝炒香,然后放入黄瓜、柿子椒、肉肠翻炒,加入盐、鸡精、料酒、白糖调味,水淀粉勾芡,淋香油即可出锅。
特点:
咸香适口,营养丰富。
酸辣藕条
藕
红柿子椒、葱、姜、蒜
盐、鸡精、醋、白糖、花椒、干辣椒
1、将藕切成条,葱、姜、蒜切成末,红柿子椒切成丝,并将藕条用开水焯一下备用;
2、将焯好的藕条放入器皿中,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、柿子椒、盐、鸡精、白糖、醋,锅中倒入适量油,烧热后浇在上面,搅拌均匀即可。
酸甜微辣,爽口解腻。
什锦炒疙瘩
主料:
面疙瘩
辅料:
猪肉、莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒、紫菜、鸡蛋、葱
调料:
盐、鸡精、酱油、白糖
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,将面疙瘩放入煮熟取出待用,将莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒分别切成丁;
2、坐锅点火倒入油,将蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出,再放入葱花、猪肉炒熟和蔬菜丁放置一起,坐锅点火倒入油,放入葱花、烹少许酱油,将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味出锅即可;
3、将煮面疙瘩的汤倒入锅中,开锅后将鸡蛋打散倒入锅中,取一汤碗,放入紫菜、葱、香菜、盐、鸡精,煮好的汤浇入碗中即可。
特点:
滑爽可口,营养丰富。
翡翠鸡翅
鸡翅
西兰花、葱、姜、蒜
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、香油
1、将葱、姜、蒜改刀切好,坐锅点火倒入水,待水开后放入西兰花,加少许盐,焯熟后捞出控干水分,取一小碗,放入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、少许水搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入油,放入鸡翅煸炒片刻,再放入葱、姜、蒜,浇入调好的汁,焖熟;
3、将焯好的西兰花摆在盘子的周围,鸡翅放在中间即可。
色香味全,营养丰富。
饕餮海鲜15个鲜招:
为什么西餐里吃虾要配白葡萄酒
这样的搭配不仅口感好,还更有营养呢。
研究发现,白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。
鱼、虾、贝等海产品容易腐败,是因为它们体内带有大量细菌。
西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。
当然,白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。
一般来说,味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒,而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
吃螃蟹配黄酒的老理儿可信吗?
说法老,道理可一点儿都不老。
黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。
故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配,据说又以花雕为佐蟹极品。
从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。
如果配上活血祛寒的酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
虽然黄酒配蟹最佳,用白酒佐蟹也一样恰当。
食海鲜时饮啤酒可升高血尿酸水平而诱发痛风,凉啤酒还会降低胃肠功能,容易导致腹泻。
红葡萄酒中含有过多的单宁,与蟹同食可令肠胃不适,味道也不相配。
秋天的海产品质量最好吗?
其实,更确切的说法是,秋季是海鲜中毒的高发季节。
冬令多吃温补肾阳食物
冬令进补,是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。
祖国医学认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。
老年人由于机体功能减退,抵抗能力低下等,在寒冷季节,更宜进行食补。
这对改善营养状况,增强机体免疫功能,促进病体康复等方面,更能显示出药物所不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。
根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力。
冬季“食补”,应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。
可选食:
粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;
韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;
羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;
橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。
老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1小杯,可防风御寒活血。
体质虚弱的老年人,冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋,常饮牛奶、豆浆等,可增强体质。
将牛肉适量切小块,加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂,食肉喝汤,有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。
阳气不足的老人,可将羊肉与萝卜同煮,然后去掉萝卜(即用以除去羊肉的膻腥味),加肉苁蓉15克,巴戟天15克,枸杞子15克同煮,食羊肉饮汤,有兴阳温运之功效。
现代医学认为,冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。
冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,为来年的身体健康打好基础。
俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,就是这个道理。