发酵工程试题库Word下载.docx
《发酵工程试题库Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《发酵工程试题库Word下载.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
20.碳源:
凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质,统称为碳源。
21.酶活性调节:
通过改变酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节,是
发生在蛋白质水平上的调节。
22.COD:
指用强氧化剂使被测废水中有机物进行化学氧化时所消耗的氧量。
常用重铬酸钾测得的耗氧量CODCr值表示。
23.介质过滤除菌:
是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层,将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中,而达到除菌的目的。
二、判断改错题
1.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
.×
2.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
×
3.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基,称为天然培养基。
4.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径。
√
5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。
6.微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。
7.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
8.灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。
9.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
10.发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。
11.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。
12.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。
13.在最适生长温度下,微生物生长繁殖速度最快,因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
14.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
15.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
16.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√
17.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
18.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时,由支路代谢产生的。
19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。
20.分批培养时,细菌首先经历一个适应期,此期间细胞处于代谢活动的低潮,所以细胞数目并不明显增加。
21.化能异养菌以有机物作为呼吸底物,以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
三、单项选择题
1.下列关于发酵工程的说法,错误的是（C）
A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B可以通过人工诱变选育新菌株
C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2.下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是（B）
A是微生物细胞中提取的蛋白质
B是通过发酵生产的微生物菌体
C是微生物细胞分泌的抗生素
D单细胞蛋白不能作为食品
3.关于菌种的选育不正确的是（C）
A自然选育菌种费时且盲目性大
B诱变育种原理的基础是基因突变
C代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D采用基因工程的方法可构建工程菌
4.当培养基pH发生变化时,应该（C）
A加酸
B加碱
C加缓冲液
D加无机盐
5.下列营养物质中,不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）
A牛肉膏
B蛋白胨
C生物素
D酵母粉
6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D）
A接种环
B琼脂培养基平板
C超净工作台
D电泳仪
7.在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为（B）
①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A①②⑥⑤③④
B⑥①②⑤③④
C⑥①②⑤④③
D①②⑤④⑥③
8.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D）
A尿素
B硫酸铵
C酶
D亚硫酸盐
9.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D）
A菌体是异养厌氧型微生物
B生物素对谷氨酸生成无影响
C谷氨酸的形成与搅拌速度无关
D产物可用离子交换法提取
10.代谢中如发生还原反应时,（C）
A从底物分子丢失电子
B通常获得大量的能量
C电子加到底物分子上
D底物分子被氧化
11.下面哪项特征不适合于三羧酸循环（.D）
AC02分子以废物释放
B循环时形成柠檬酸
C所有的反应都要酶催化
D反应导致葡萄糖合成
12.当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时,产生（C）A6个氨基酸分子B1个葡萄糖分子C3个ATP分子D1个甘油三酯和2个甘油二酯
13.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量,（B）
A它们必须第一步变成脂肪分子
B它们的葡萄糖单位必须被释放
C环境中必须有游离氧存在
D遗传密码必须起促进作用
14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体,应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（B）
A迟滞期
B对数期
C稳定期
D衰亡期
15.某些放线菌产生的抗生素,是它们的（B）
A初级代谢产物
B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物
16.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（D）
A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源C使培养基保持水分
D使培养基凝固
17.微生物代谢的调节属于（C）
A神经调节B.激素调节C.酶的调节D.基因调节
18.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）
A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C初级代谢产物在代谢调节下产生
D次级代谢产物的合成无需代谢调节
19.在发酵中有关氧的利用正确的是（B）
A微生物可直接利用空气中的氧
B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高,发酵液中溶解氧增多
D机械搅拌与溶氧浓度无关
20.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸,其原因可能是（B）
A温度控制不适
B通气量过多
CpH呈酸性
D溶氧不足
21.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C）
A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌
B链球菌、大肠杆菌
C谷氨酸棒状杆菌,黄色短杆菌
D大肠杆菌、乳酸菌
22.发酵过程中,不会直接引起pH变化的是（C）
A营养物质的消耗
B微生物呼出的CO2
C微生物细胞数目的增加
D代谢产物的积累
23.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（B）
A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B消毒和灭菌实质上是相同的
C接种环用烧灼法灭菌
D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
24.加热灭菌时,一般营养细胞的致死温度是多少度（B）
A32℃
B60℃
C100℃
D120℃
25.下列反应中,消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是（A）
A柠檬酸发酵
B甘油发酵
C乳酸发酵
D酒精发酵
26.生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用（D）
A氧气参与下
B无机氧化物参与下
C有外源电子最终受体
D无外源电子最终受体
27.营养缺陷型菌株是指（D）
A有营养不良症的菌株
B在完全培养基上也不能生长良好的菌株
C培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D丧失了合成某种营养成分能力的菌株
28.血糖快速测试仪上的酶传感器,使用的是（B）
A复合酶
B固定化酶
C游离的酶
D一般酶制剂
29.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是（D）
A防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏
B排尽锅内有害气体
C防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
D排尽锅内冷空气
30.巴斯德效应是指（D）
A乳酸对微生物的抑制
B酒精对葡萄糖分解的抑制
C氧气对呼吸作用的抑制
D氧气对发酵作用的抑制
31.微生物群体生长状况的测定方法可以是（B）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量
A.②④
B.①④
C.①③
D.②③
32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时,反而会抑制微生物的生长,原因是（B）
A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料
33.下列微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是（B）
A.氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素
B.核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸
C.多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸
D.氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
34.通过影响微生物膜的稳定性,从而影响营养物质吸收的因素是（B）
A.温度
B.pH
C.氧含量
D.前三者的共同作用
35.下列生理过程中,释放能量最多的是（A）
A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2O
B.葡萄糖分解为酒精和CO2
C.葡萄糖分解为乳酸
D.葡萄糖分解为甘油
36.实验室常用的培养细菌的培养基是（A）
A牛肉膏蛋白胨培养基
B马铃薯培养基
C高氏一号培养基
D麦芽汁培养基
37.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（A）
A基础培养基
B富集培养基
C选择培养基
D鉴别培养基
38.下列物质属于生长因子的是（D）
A.葡萄糖
B.蛋白胨
C.NaCl
D.维生素
39.1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（C）
A34
B36
C38
D39
40.下列抗生素作用机制中,抑制细胞壁合成的是（D）
A利福霉素
B四环素
C氯霉素
D青霉素
41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（C）
A135℃—140℃,5—15秒
B72℃、15秒
C121℃,30分钟
D100℃,5小时
42.出于控制微生物的目的,灭菌一词指的是（C）
A除去病原微生物
B降低微生物的数量
C消灭所有的生物
D只消灭体表的微生物
43.紫外线辐射主要作用于微生物的（C）
A糖类
B酶类
C核酸
D细胞壁
44.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（A）
A产业化
B商品化
C社会化
D安全化
45.酶活性调节速度比酶合成调节速度（B）
A快
B慢
C相等
D无法比较
46.受反馈调节的酶一般是（C）
A同功酶
B组成酶
C变构酶
D激酶
47.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C）
A第一个转折期B第二个转折期C第三个转折期
D第四个转折期
48.酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（B）
A酒精
B甘油
C乳酸
D丙酸
49.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质,保证处理液澄清的主要方法为（A）
A离心和过滤
B离心和萃取
C蒸馏和萃取
D离子交换和过滤
50.抗生素的合成是在微生物生长的（C）
A延滞期
B对数生长期
51.发酵液中含量最高的成分为（A）
A水分
B蛋白质
C发酵产物
D菌体
52.连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（B）
A培养液流速
B菌液密度
C生长速度
D发酵液体积
53.诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（B）
A延迟期
54.实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）
55.酵母菌适宜的生长pH值为（A）
A3.8-6.0
B3.0-4.0
C8.0-9.0
D7.0-7.5
56.发酵有不同的类型,谷氨酸发酵属于（A）
A.液体发酵和需氧发酵
B.液体发酵和厌氧发酵
C.固体发酵和需氧发酵
D.固体发酵和厌氧发酵
57.如果发酵工程生产的产品是菌体,菌体分离采用的方法是（B）
A.蒸馏
B.过滤
C.萃取
D.离子交换
58.下列关于生长因子的说法中,不正确的一项是（B）
A.是微生物生长不可缺少的微量有机物
B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D.是微生物自身不能合成的
59.下列对连续培养优点的叙述,不正确的是（B）
A.能及时补充微生物所需的营养物质,提高产量
B.有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C.能消除不利于微生物生长的某些环境因素
D.能提高发酵设备的利用率
60.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,以下说法合理的是（C）
A.谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节
B.谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变
C.促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产
D.谷氨酸只能由α-酮戊二酸发生还原氨基化作用生成
61.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。
消灭杂菌,获得纯种的方法不包括
（C）
A.根据微生物对碳源需求的差别,使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物遗传组成的差异,在培养基中加入不同比例的核酸
D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗菌素
62.谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时,天冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的
（A）
A协同反馈抑制
B累积反馈抑制
C顺序反馈抑制
D协作反馈抑制
63.在微生物生长的过程中,细胞形态最多和数目最多的时期是（B）
A.对数期、稳定期
B.衰亡期、稳定期
C.稳定期、衰亡期
D.衰亡期、对数期
64.在实际生产中,对数期的长短取决于（A）
①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④
代谢产物合成的多少
A.②③
B.②④
C.①②
D.①③
65.以下有关酶的固定化的叙述,正确的是（C）
A.分离后的酶加填充剂
B.分离纯化后的酶加稳定剂构成
C.分离后的酶包埋在凝胶中
D.固定化酶的形状单一
66.下列属于微生物不可缺少的微量有机物是（D）
①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素
A.①②③
B.②③④
C.②③④⑤
D.③④⑤⑥
67.下列不属于发酵工程应用的是（C）
A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B.生产啤酒、果酒和食醋等
C.用于化学检测和水质监测
D.生产各种各样的食品和添加剂
68.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（C）
A调整期
69.下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述,错误的是（B）
A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B.菌体能合成各种生长因子,无需从外界补充
C.发酵液pH呈酸性时,不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变,可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
四、多项选择题
1.典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分（ABCDE）
A繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
B培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
C控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
D产物的提取和精制,以得到合格的产品
E回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
2.糖酵解途径的调节因素包括（ABCDE）
A糖酵解途径的关键酶
B能荷
C无机磷
D环腺苷酸
E柠檬酸、脂肪酸、乙酰CoA
3.下列有关有氧呼吸与发酵的相同点,正确的是（ABC）
A都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程
B都有有机物的氧化分解
C都有能量释放,并有ATP的生成
D分解产物中都有CO2
E最终电子受体都是有机物
4.微生物的次级代谢产物,（BCDE）
A是微生物生长繁殖所必需的物质
B对微生物无明显的生理功能
C可以积累在细胞内D具有菌株特异性E是以初级代谢产物作为前体衍生而来
5.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是（ABCDE）
A温度
BpH值
C溶解氧浓度
D消泡
E流量
6.发酵过程中,补料有利于控制微生物的中间代谢,补料的内容有（ABDE）
A能源和碳源
B氮源
C酶制剂
D微量元素或无机盐E诱导酶的底物
7.发酵过程中污染杂菌的途径可能有（ABCDE）
A种子带菌
B无菌空气带菌C设备渗漏D培养基和设备灭菌不彻底
E操作不当
8.灭菌方法主要有（ABCDE）
A干热灭菌法
B湿热灭菌法
C射线灭菌法
D化学药品灭菌法
E过滤除菌法
9.固定化酶的特点是（ABCD）
A稳定、寿命长
B可以反复多次使用
C易与产物分离D使生产管道化、连续化及自动化E专一性差、催化效率低
10.近代微生物工业具有以下特点（ABCDE）
A由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵
B微生物酶反应生物合成和化学合成相结合
C向大型发酵和连续化、自动化方向发展
D微生物工业涉及国民经济的各个领域
E从糖质原料转到利用石油、天然气、空气及纤维素资源
11.异型乳酸发酵的产物有（ACDE）
A乙醇
DCO2
E乙酸
12.按微生物发酵产品的性质,现代发酵工业涉及的范围包括（ABCDE）A微生物菌体发酵B微生物酶发酵C微生物代谢产物发酵D微生物的生物转化发酵
E微生物特殊机能的利用
13.固定化细胞的制备方法包括（13.BCDE）
A层析法
B吸附法
C包埋法
D交联法
E共价法
14.液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括（ABCDE）A泡沫控制
B温度控制
CpH控制
D溶氧控制
E补料控制
15.酶合成阻遏包括（ACD）
A末端代谢产物阻遏
B底物阻遏
C结构类似物阻遏
D分解代谢物阻遏
E酶量阻遏
16.分批培养过程中,细菌生长阶段包括（ABCD）
E孢子形成期
17.下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（DE）
A、激素
B、核苷酸
C、维生素
D、色素E抗生素
18.高温对培养基成分的有害影响,表现在（ABCDE）
A形成沉淀
B破坏营养
C提高色泽
D改变培养基的pH值
E降低培养基浓度
19.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是（ABCDE）
20.能影响发酵过程中温度变化的因素是（ABCD）
A.微生物分解有机物释放的能量
B.机械搅拌
C.水分蒸发
D.发酵罐散热
E.菌体自溶
21.影响培养基灭菌效果的因素有（ABCDE）
B时间
CpH值
D培养基成
升级会员 