食堂台账记录Word文件下载.docx
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处罚/分
服务员售饭前必须头发盘起帽子手套口罩佩戴齐全
3
月艮
不允许服务员私自给不刷卡不买票的人打饭菜
5
服务员售饭期间不许互相打闹、靠墙站立、依靠售饭台
2
务
服务员在售饭间打扫卫生时不允许把乘IJ饭剩菜冲入下水道，服务员要定期清理下水道
员
售饭台、窗户、地面卫生必须打扫干净
留样必须齐全（少一个品种，给予相应的处罚）
厨师尝菜卫生要规范、不允许把尝剩的菜或汤再回入锅中，要及时冲洗尝菜勺
厨
厨师进入后场必须衣帽整齐、整洁、头发无油腻
师
厨师用的调料台和灶台卫生必须清理干净
厨师烧完菜调料台必须用纱布盖好
米饭加工间
剩米饭必须单独加热、不允许与新米饭混合在一起
保持地面清洁
蔬菜加工间
素木墩用完必须马上清洗
蔬菜分类上架存放摆放整齐无腐烂变质。
收尾后地面打
扫干净、无垃圾。
定期清理下水道
荤菜加工间
保持地面清洁、冰箱要常除霜保持无异味
保持操作台清洁、荤木墩用完必须马上清洗。
一周内必须要用开水泡或煮一次
洗消间
认真负责洗消环节，保证餐具的卫生质量
大厅
保持地面清?
吉干净
1
保洁
保持桌椅干净无油水或剩菜渣
库房
库房必须顶起开窗通风，地面保持清洁，比较潮湿的存货必须拿出库房在太阳下晾晒以免发面变质
4
综合
任何员工不允许在前场和后场随地吐痰和乱扔垃圾
任何人捡到学生东西都必须上交，根据东西贵重归于相
应奖励
上班时间不允许在后场和操作间里吃东西
上班时间除厕所外，食堂内任何角落不允许抽烟
任何操作间不允许存放私人的物品
上班时间不允许擅国着开岗位，无故旷工一天，扣除3
天工资，依次类推，超过2次者扣除工资或开除
任何给员工在工作时候不允许吵架斗殴，言语挑衅
任何员工不允许留长指甲、涂指甲油、戴耳环和首饰
任何员，小允许上班时候穿拖鞋
如果遇到老师和学生现场投诉和网上投诉，应端正态度
接受就餐人员的意见也建议
不允许在就餐人员面前做出挖鼻孔、掏耳朵、吐痰等不雅动作
男员工不允许留长发、胡须
给师生脸色看，未提供微笑服务，礼貌用语者给予相应处罚
任何人都必须佩带工作牌
不服从组长，厨师长调度、影响工作，造成不好影响，给予相应处罚
任何人捡到东四都必须上交
凡是在点名时间没有至IJ场的记迟到，迟到5分钟扣5兀，
15分钟算事假半天
说明
食堂本着对就餐人员饮食安全的态度，也是为了推进公司的快速发展，提高公司员工的自身素质，在工作上加强员工的服从性、纪律性、责任感、工作质量、工作效率和个人的自身素质，现根据目前食堂实际情况、敬请大家给予关心支持，提出宝贵意见，是学校食堂更上一层楼。
食堂负责人签字：
学校检查领导签字:
餐别
电源关闭
水源关闭
火源关闭
气阀关闭
原料存放
半品存放
厨具消毒
餐具消毒
设备断电
区域卫生
门窗关闭
检查人
负责人签字
备注
餐别
品名
浸泡区域
浸泡时间
责任人
时间
内容
操作人
供应时间
品种
打汤人
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
30-18:
地点
主讲人
记录人
主题
参会人员
会
议
记
录：
餐次
类别
处理方式
责任
人
监督
中
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
晚
剩菜处理方式：
冰箱储存、员工餐、全部倒掉
日期：
检查人:
菜名
菜肴
检查项目
合事及改
日K不格实整结
原料是否新鲜、卫生
主、副原料配比是否符合要求
加工程序是否规范
火候控制是否恰当
色、香、味、形是否适宜
检查人
负责人
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