餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准文档格式.docx
《餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准文档格式.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
4、服装干净，熨烫挺括。
钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
、除手表外，不得佩戴饰物。
78、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。
（二）应会竞赛内容和要求：
１、比赛项目（内容）：
⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；
⑵餐巾折花；
⑶斟酒；
⑷餐台装饰设计解说
２、比赛时间要求：
⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为35分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（注：
餐台装饰设计解说时间另外计算）
⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
（3）每位选手可带一名助手，助手的作用仅限于辅助整理台布和在进行台面装饰时递送物品。
3、摆台程序和要求：
⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
⑶上玻璃转台，进行台面装饰，要求装饰物品必须由选手现场制作，否则酌情扣分。
⑷用消毒毛巾对双手进行消毒。
⑸托盘的使用要求：
使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
⑹摆餐碟：
餐碟距桌边1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
⑺摆口汤碗：
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左，摆放在餐碟左上方，碗距餐碟1cm，移动汤碗应手捏外部和碗边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆味碟：
手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟上方左右各一只，餐碟的中心线对称，相距1cm，切线与餐碟和黄酒杯底分别距离1cm。
（9）摆筷架、筷子：
筷套外沿与餐碟切线平行并相距3cm，筷子尾部距离桌边1.5cm。
若有商标面朝客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（10）摆公用筷架、筷子（位置如图所示）
公用餐具分别放在主人、副主人餐具的正上方，公勺在下，筷子在上，公勺与筷子尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5cm。
（11）摆黄、白酒杯：
手拿杯柄将黄酒杯放于味碟上方，相距1cm，白酒杯摆放在黄酒杯右侧，杯与杯之间成一直线，杯子间的垂直切口最近距离为1cm。
（12）放菜单，要求菜单放在正副主人右侧，菜单的右下角距桌边1.5cm，正面向上，距筷架右端1.5cm，取用各种用品时尽量减少撞击声。
4、餐巾折花的标准和要求：
⑴每位选手折十种不同的杯花（孔雀开屏和友谊花篮为必折花型，孔雀开屏。
选用白色或纯色餐，自选八种花（四种植物或实物，四种动物）可以不穿筷子）．
巾布。
⑵口布折花要注意操作卫生，不允许用牙叼、咬，可用筷子作辅助物。
折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。
⑶捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正反面。
5、口布花摆入标准和要求：
⑴口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人位，要求孔雀开屏摆放在主人位，友谊花篮摆放在主宾位。
⑵口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯垂直切口为1cm，手拿杯底部摆放口布花。
⑶摆放时要报花名。
6、拉椅定位：
拉椅：
从主宾位开始，按顺时针方向进行，餐椅座面边缘与下垂台布相切，餐椅之间距离均等，拉椅让座要用双手并有示意动作。
7、斟酒标准和要求：
⑴使用开瓶器起开黄酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向的次序进行斟酒，均需八分满。
⑵斟酒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人。
⑶斟黄酒时使用托盘，托盘内放有两瓶啤酒（酒瓶容量为600毫升）。
倒酒时应绕开餐椅，动作要规范自如，酒水不滴、不洒、不溢，斟十杯黄酒。
选手托盘要行走自如、稳健。
8、赛场其它有关规定：
⑴要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损。
⑵按程序进行操作比赛，折花顺序自定。
⑶各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若有落地现象，需更换新的清洁用品后继续比赛。
⑷比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手动作规范、敏捷、大方、美观，清洁卫生。
⑸赛场所需物品：
圆台面（直径为180cm），玻璃转台，台布与口布为白色或纯色，口布50cm*50cm左右。
台布和口布可以自备，使用防滑托盘，直径35cm左右，消毒毛巾一块，操作时餐椅背离桌面边缘20cm。
摆台所需餐具（白瓷）：
餐碟、口汤碗、瓷调羹、筷子筷架、水杯、黄酒杯、白酒杯（均为直口型）、不、黄酒（每桌毫升装啤酒（每桌两瓶，内可用水代替）600只，2锈钢金属公勺
一瓶），开瓶器一只，菜单10*20cm，每桌准备12套餐具（其中2套放于备用）。
另说明：
由于场地原因，所有餐椅不套椅套。
选手不需制作椅套。
（6）每落地或打碎一件餐具从总分扣2分，漏放一件扣1分，打碎一瓶酒扣5分，托盘落地扣十分，大程序颠倒扣3分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5分，以上扣分均从总分中扣除。
（7）摆餐具用品时注意摆件次序不分先后，中间修改不扣分，评分以最后台面效果为准。
（8）餐台装饰由餐赛选手本人进行解说，要求口齿清楚，表达清晰，在3分钟内完成。
9．比赛选用酒水：
黄酒:
浙江绍兴酒股份有限公司古越龙山陈年加饭酒（600ml）
注：
酒水由选手在比赛过程中现场开瓶
附件1：
宴会桌面图示
菜单
主题
5cm
水白红
菜
单．
附件2：
个位餐具图示：
1CM
味碟1CM
碗、勺—1CM
1CM
1cm
1.5CM
1.5CM
3cm
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
日月年评委签名_____________
评分（参赛号）题备目要求和评分标准项号注
1、礼分服装、发型、鞋袜、面部、指甲姿容1精神、亲切、面带微笑节、礼貌2分
拉椅让座、斟倒酒水时，有示意分）（41分
2分铺台布台布四周下垂均等2
2（分）分1位于台面中心摆放玻璃
（1分）转台3
分5主题鲜明，设计合理台中心面
装饰制作分10搭配和谐美观，富有创意
分5（20分）技法娴熟，物品由选手现场制作分1消毒用消毒毛巾对双手消毒4
1分）（分1从主人位开始，按顺时针摆放摆餐碟5
2分餐碟距桌边1.5cm（8分）分5餐碟摆放距离均等，餐碟与瓶三点成一线分汤碗置于餐碟左上方，距餐碟垂直切线摆汤碗6
1分汤碗上方碗沿与餐碟上方边沿在同一直线上分）（31分汤匙置于汤碗内，汤匙柄向左摆味碟1分手拿碟的边缘7
）
（3分2分味碟距餐碟1cm筷子与餐碟垂直切线平行，筷套正面朝上，筷子摆筷架、筷8左外侧距餐碟切线3CM2分子、（4分）筷子尾部离桌边分1公用筷、公用勺中心正对台布中线上摆公用筷、1分距黄酒杯底5cm9公用勺1分公用勺在下，公用筷在上，尾部向右，3分）（手拿杯柄将黄酒杯摆放在餐碟正上方，摆黄、
2，托盘内杯口朝上白酒杯杯口切线与碟边相距1cm1（4分）分0
白酒杯摆放在黄酒杯右侧，三杯中心在同一条水2平线上，杯切口相距1cm，托盘内杯口朝上分突出正、副主位（孔雀开屏在主位，友谊花篮在2分主宾位）
分2观赏面朝向客人
分6技艺高、难度明显折餐巾1分3巾花挺拔、造型美观杯花十种1
2分摆放位置正确，20（分）2分操作卫生，手法优雅2分1cm水杯与黄酒杯相距分1手不能触及杯的上部按顺时针方向拉椅让座，餐椅正对餐位，1拉椅定位分2距离均匀。
2分）（2分1餐椅座面与下垂台布相切托盘高于腰、上身挺直1分1托盘分小臂平直、大臂自然14分）5（分3动作平稳、托送自如、灵活
1.5cm
1cm.1
2分
中心对正，
开瓶动作自如卫生，托盘位于椅背外酒瓶之间不碰撞
酒瓶标签朝客人按主宾、主人顺时针方向进行斟倒黄
分）14酒（斟酒均匀动作稳1杯中酒均为八成满5不错斟酒杯瓶口不碰杯口要求不滴酒、不溢出、每滴扣直至将本项扣为零分1加减操作时间7饰餐台装解说富有亲和力，表达流畅1内容清晰，准确设计解说8
解说每超时15秒扣6（分）以上分项累计得分分总分100
分21分1分
分12分
2
3分2分2分分，3分3分
分
1分，每滩扣超时减分其它扣分1分
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。
2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超。
分1时15秒扣3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。
附有操作图样，可作评分参考。
、4
升级会员 