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适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。
活甲鱼1只虫草10克红枣20克料酒盐葱姜蒜鸡清汤各适量【来源】民间方
1.将甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸,捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。
2.虫草洗净;
红枣用水浸泡。
3.甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。
【用法】每日2次。
佐餐食。
【菜名】木耳粥
【特点】滋阴润肺。
适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。
黑木耳5克大枣5枚粳米100克冰糖适量。
【来源】《鬼遗方》
1.将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;
将粳米淘洗干净;
大枣洗净;
一同放锅内,加水适量。
2.将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。
【用法】当饭吃,吃饱。
常服有效。
【菜名】鲜莲银耳汤
【特点】滋阴润肺,健脾,安神。
健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。
干银耳10克鲜莲子30克鸡清汤1500克料酒食盐白糖味精各适量【来源】民间方
1.将发好的银耳放一大盆内,加清汤150克蒸1小时左右,至银耳完全蒸透进取出,装入碗内。
2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去心,用水氽后,再用开水浸泡使之略带脆性,然后装入银耳碗内。
3.烧开鸡清汤,加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可。
菜名】银耳鸽蛋糊
【特点】滋阴润肺,补肾益气。
适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等。
银耳6克鸽蛋12个核桃仁15克荸荠粉60克白糖150克【来源】民间方
1.银耳以常法处理,加清水90克,上蒸笼蒸1个小时,取出备用。
2.取大碗1个,放少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水内;
另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克调成粉浆。
3.核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状。
4.铝锅内加水600克,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内;
将银耳镶在核桃糊的周围;
将12个鸽蛋用沸水氽一下(氽至刚熟),再镶在银耳的周围即成。
菜名】葱姜炒螃蟹
【特点】滋阴清热,活血化淤。
适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。
雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
【来源】经验方
1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;
再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。
2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;
在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
【菜名】鲍鱼芦笋汤
【特点】滋阴强壮、抗癌降脂。
常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。
鲍鱼100克,芦笋100克。
配料:
青豆25克。
精盐、味精、鸡油、高汤各适量。
①将鲍鱼发好,洗净,切成片,芦笋切成小段。
②锅坐上火,放入高汤和主料、精盐,烧开,撇去浮沫,如入味精,淋上鸡即成。
【菜名】枸杞肉丝
【特点】滋阴补肾。
适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。
枸杞、瘦猪肉配料:
青笋调料:
精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油
1、将猪肉洗净去筋,切成2寸长的丝;
青笋切成同样的丝;
枸杞洗净。
2、炒锅上火,将猪油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋麻油即成。
【菜名】淮山药芝麻糊
【特点】滋阴补肾,益脾泣肠。
适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。
中老年人饮用延年益寿。
淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。
[来源]《民间食谱》
1.将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;
淮山药切成小颗粒;
黑芝麻炒香。
将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待。
2.锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成
素菜大全[二]
【菜名】炒豆腐脑
【特点】滋味鲜美,山东菜.
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
【菜名】咸菜肉丝毛豆
【特点】滋味鲜美
毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。
1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。
2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。
3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。
【菜名】豌豆黄
白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可
菜名】咸菜肉丝毛豆
【菜名】乌发汤
【特点】滋肝补肾,补血养气,乌须发。
适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。
熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3克,丹皮、泽泻、天麻各1.5克,枣皮2克,当归、红花、侧柏叶各1克,制首乌、黑芝麻、黑豆各5克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量。
1.将羊骨、羊头打破。
羊肉洗净,入沸水中氽去血水,同羊骨、羊头一起放入锅内(羊骨垫底)。
将以上药物用纱布袋装好扎紧口,放入锅内,并放入葱、生姜和白胡椒,加水适量。
2.将锅置炉上,先用武火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉切片再放入锅中,用文火炖1.5小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出不用。
【菜名】攒丝燕菜
【特点】滋肺补肾健体延年。
适用于肺阴虚肺结核的咳、咯血,可为平时的滋补强身食品。
干燕菜18克生鸡丝45克香菇丝(水发)15克兰片丝(水发)15克荸荠丝15克火腿丝45克鸡蛋皮丝18克清汤1500克味精料酒食盐碱各适量
1.将干燕菜加入温水泡发(约15分钟),轻轻捞出,用镊子择去燕菜毛和根,用净水冲洗2~3次(切不可揉搓),以洗净灰土为准,然后滗去冷水,把碱放在燕菜上,加开水,待燕菜涨起,用细罗滗去碱水,再用开水冲洗2~3次(以去碱味),即已涨好用干净布挤去水分待用。
2.将生鸡丝等配料分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水分,按顺序码在深碗里,扣在汤古子内(面朝上),再将燕菜盖在上面。
3.把汤勺放在武火上,放入清汤、料酒、味精和食盐,烧开后,撇去浮沫,把汤倒入汤古子内即成(浇汤时,注意用手勺压住燕菜,防止冲散)。
【菜名】枸杞麦冬蛋丁
【特点】滋补肝肾。
适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
健康人食用能增强体质,防病延年
鸡蛋5个枸杞花生米猪瘦肉各30克麦冬10克盐淀粉味精各适量【来源】民间方
1.将花生米煎脆;
枸杞洗净,入沸水中略氽一下;
麦冬洗净,入沸水中煮熟,切成碎末;
猪瘦肉切丁;
鸡蛋打在碗中,加盐少许打匀,把蛋倒进另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟,冷却后将蛋切成粒状。
2.锅置旺火上,放花生油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒,枸杞,麦冬碎末,炒匀,放盐少许及湿淀粉勾芡3.最后放味精适量,脆花生米铺在上面即成
【菜名】杨梅肉丸
【特点】状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。
主料河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克。
辅料黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。
1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。
2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。
3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。
菜名】炒山药泥
【特点】质地细腻,味道香甜,洁白如玉的山药泥上,缀以红色金糕,美观大方。
主料山药500克。
辅料金糕50克。
调料熟花生油60克,白糖150克。
1.将山药刷干净,放在笼屉内,用旺火蒸熟(约二十分钟),取出晾凉后剥去外皮,用刀碾成细泥,金糕切成菱形小片或其它花样。
2.把炒勺放在旺火上,放入花生油、山药泥,加白糖炒透装盘,码上金糕片即成
素菜大全[三]
【菜名】炒米粉
【特点】质地软嫩,子味鲜美
材料:
草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料:
1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
1.将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。
油豆腐切片备用。
2.将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。
煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
3.将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
【菜名】麻辣冬瓜
【特点】汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.
冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;
将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。
【菜名】海米冬瓜
【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.
冬瓜500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;
将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
【菜名】酱烧冬瓜条
冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条煸炒至断生,加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水,用旺火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
【菜名】冬瓜盅
新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁;
摘净虾仁的沙肠,洗净待用;
将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。
食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的
【菜名】蚝油扒冬瓜
冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
菜名】辣汁茄丝
【特点】炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;
炒菜时要用旺火。
味道独特,有些辣.
茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;
将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。
3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。
【菜名】马奶斯鲤鱼
【特点】造型新颖,鱼肉软嫩,马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。
新鲜鲤鱼1条重800克,鸡脯肉100克,奶油3克。
副料:
芹菜30克,胡萝卜20克。
盐12克,白糊椒粉3克,白糖5克,鸡蛋2个,水淀粉6克,葱、姜各2克,料酒2克,高汤20克,马奶斯15克,香油4克。
(1)鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃,冲洗干净,从背部下刀分成两片,净鱼肉、尾部相连。
用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。
(2)鸡脯肉去筋砸成泥,加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤,顺一个方面搅匀上劲(3)芹菜切3厘米长的段,长胡萝卜切菱切片,加盐、奶油炒透。
捡掉身上的葱姜,放入开水中煮成半成品,背部相连放入鱼盘,炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。
(4)搅好的马奶斯装入纸袋内,按上圆形挤花嘴,成鱼网形挤在鱼的身上,上笼蒸3分钟至熟。
另起锅加高汤、盐、味精,勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。
【菜名】鲜虾琼山豆腐
【特点】造型美观、色泽鲜明,“豆腐”软嫩,虾仁鲜香,色味俱佳。
虾仁150克、鸡蛋清200克。
精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克(实耗油约75克)。
(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中,加上汤(以4成蛋白6成上汤为度)、味精、精盐拌匀,放在钵中,用慢火蒸至仅熟取出,即为“豆腐”。
(2)炒锅置旺火上)加入烹调油,烧至五成热(约125℃)时,加入腌虾仁(将虾仁500克洗净吸干水分,放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克搅拌成的蛋清糊中,搅拌均匀置冰箱中腌2小时)150克,泡油至熟,倒入漏勺中沥去油。
(3)炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖,再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡)加熟油15克搅匀,平铺在“豆腐”上即成。
【菜名】掌上明珠
【所属菜系】徽菜
【特点】造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,宴会珍肴。
主料 鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清25克,香菜末、火腿末各少许。
调料 鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱、姜水、面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克
(1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳。
鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。
把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
(2)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿末香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可