餐厅清洁工岗位职责Word格式.docx

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3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。

4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时注意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。

5、按时交接班，交接班时间为上午１０：

００，值班人员要做好锅炉房的清洁卫生，认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。

6、值班人员上班不准喝酒,严禁闲杂人员进入锅炉房,操作时不得看书、看报,不得借故离开工作岗位。

7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作,?

锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。

8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据情况及时处理，保证水质符合要求，此项由专人负责。

9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量降低水、电、煤、油等消耗，降低成本。

食堂仓库保管员岗位职责

1、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验收保管工作，保证库存物资不变质、不损坏，对容易变质或损坏的食品要及时提出处理意见并向领导汇报。

2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布月底

盘存应实事求是，并做好库存物资盘存表。

3、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主任，调料等配料应提前三天通知采购员。

对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。

4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行《食品卫生法》，物品应分类整齐放臵，库房内不存放私人物品。

5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。

6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管员应拒绝验收。

7、仓库保管员是把好食品卫生质量第一关，m对违反规定采购回的物品应拒绝验收，未经验收的物品，应拒绝在报销单上签字。

8、认真做好班组领料的统计，做帐应实事求是，领料单的统计应及时、准确，便于班组成本核算，班组不得领与本班组无关的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通过供货商送进食堂，各食堂班组使用的一切物资都必须到保管室领用，直接下班组而没有经过验收的食品应拒绝入帐；

送货物资必须是头天由采购站纳入采购计划的物资，否则保管员应拒绝验收。

10、保管员应把好各类物资的价格关，发现问题及时汇报。

直接由供货商送保管室验收的肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大的物资，压滤机滤布厂家其价格一律以中心书面通知为准，使用量较小的蔬菜的价格由采购站根据当日行情决定，其价格必须比当日采购站购买价格略低。

食堂微机房岗位责任制

1．机房人员要坚持“服务第一”的宗旨，做到工作热情、周到、耐心，语言、行为要文明，严禁与服务对象争吵，工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、查帐、撤户、解答服务对象提出的疑问，严禁擅自挂失用户的卡。

如以上现象发生，作为责任事故处理，并按有关规定进行处罚。

2．按时开机，不迟到、早退，压滤机滤布厂家不擅自离开工作岗位，因操作人员工

作失职影响正常开餐，扣除当月奖金，造成严重经济损失的作事故处理。

3．操作人员必须按系统操作规程操作，确保系统数据准确、安全，及时进行数据备份，备份磁盘应妥善保管，严禁带外盘在微机上操作，除尘滤布下班前关闭机房、食堂电源和信号开关。

4．爱护微机系统所有设备，做好日常维护和保养工作，使设备处于良好的运行状态。

系统设备出现故障，当班人员不能处理时，应及时汇报中心领导，以便及时有效地处理，隐瞒不报，所造成的后果由当班人负责。

5．现金进出必须符合财务制度，各项现金必须当天存入银行。

按规定入账，不随意坐支。

一旦造成损失，过失人应负赔偿责任。

6．操作人员应增强安全意识，注意防火、防盗，严禁非工作人员进入机房，搞好室内和周边环境卫生，保持机房内清洁、通风。

米饭组长职责

带领组员负责本组工作,其主要职责有:

1．淘米前检查米质是否霉烂变质，是否有沙子杂物；

2．蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止饭夹生或过熟；

3．做好售买工作压滤机滤布厂家，在售买时做到和气对待每位顾客，售饭操作时做到：

快、准、匀；

4．正式工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁；

5．计划好每天大米用量，尽力做到无剩余米饭过夜，厉行节约，除尘滤布杜绝浪费；

6．按规定摆放好所有用具及物品；

7．保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；

8．每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门是否关好；

9．下班时锁好大门、关好窗户。

洗碗机操作中的五个基本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和干燥剂．

1.时间

显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净．然而在洗涤同样数量的餐具时，如果以最佳的速度、温度、液体浓度和最低的成本取得最佳的洗涤效果，那就最为理想．机器制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能的方法和洗涤剂的合适浓度．但管事人员应掌握特殊情况下，如何适当调整传送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓度等的方法．

2.温度

尽管洗涤液的清洗能力是随着温度的提高而增强的，但烫水和冷水都会使成本提高．如果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制造商和洗涤剂供应商会向你推荐能取得最佳效果的合适温度．

洗碗机装有温度计以便监视、调整温度．每道工序所需的温度可在温度计上定好．请注意，与洗碗机一起提供的水槽加热器（tankheater）如不能在机器运转的高峰时保持温度的话，则应该有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来．

3.压力

洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中的一个非常重要的因索．在一般情况下，洗碗饥的水泵都能够起到提高压力的作用．但是，洗涤溶液中的蛋白污垢与洗涤剂之间的化学反应会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之降低约一半的工作效率．这样不仅将影响洗涤效果，而且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水的效果．使用带有消泡剂的清洁剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题．

4.洗涤剂

洗涤剂使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果．所谓使用得当，是指根据具体的洗涤要求来选择合适的洗涤剂．

选择的范围越广，就越能满足具体的洗涤要求．万能的洗涤剂是没有的．譬如，一种洗涤剂不可能在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果．洗涤剂洪应商会有一系列的洗涤剂来满足客户的具体要求．

在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察了污损情况、洗涤量和操作等情况后，供应商会为客户的操作需要选择合宜的洗涤剂．管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得这类服务．

【篇二：

餐饮保洁员岗位职责】

官方网址：

餐饮保洁员岗位职责

1、保洁员在食堂管理直接领导工作，负责除售饭时间以外饭厅内的所有桌、椅、墙壁、水污染、水池、地面、暖气片、碗架、剩饭缸（桶）等清洁工作和食堂门前卫生区的清洁工作。

2、每天早餐开饭前，要把食堂门前扫净，并用抹布擦净，桌椅要做到用手摸不滑、不污、无异味。

3、开饭时（一日三餐）负责在饭厅巡视，检查公共设施是否被损坏，及时清理桌上杂物。

4、对碗架墙壁、地面、门窗等要每周彻底擦洗一次，请食堂管理员组织人力对电风扇、吊灯等每学期进行清洗清扫一次，要做到饭厅内无蛛网，无灰尘。

5、负责饭厅内所有公共设施的管理工作。

发现损坏盗窃公共物品者，要制止斗争，及时报告有关领导。

6、有条件的食堂要逐步进行美化工作，对饭厅内的花草要负责浇水、保管。

7、饭厅被借用之后，要对饭厅内所有公共设施进行验收检查，发现问题及时汇报有关领导。

8、对未经领导批准，而擅自使用饭厅者的权制止，劝阻无效时，应立即报告有关领导，由领导出面解决。

以上每项未达标者扣罚50元。

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【篇三：

保洁员工作职责】

保洁员工作职责

1、负责公寓公共场所的清洁卫生工作，定期拖扫走廊、楼梯，擦洗楼梯扶手、公共部位的门窗、玻璃、油墙、灯具、消防箱等，及时清理垃圾，达到规定的标准，保证公寓的干净、整洁。

2、制止公寓内随地吐痰、乱丢果皮杂物、乱泼污水、焚烧纸物、踢打球类等不文明行为，督促学生讲究卫生，自觉遵守有关管理规定。

4、认真做好季节性卫生清除。

特别在夏季，做好消毒、灭蚊、灭蝇工作。

定期检查公寓楼鼠害情况，及时做好灭鼠工作；

定期发放蟑螂药，保证无蟑螂危害。

5、注意节约用水，爱护楼内公共设施，如发现水龙头、路灯等损坏，及时报修。

6、爱护卫生工具，修旧利废，节约开支，工具用毕按规定地点整齐存放，及时清洗。

7、严格遵守上下班时间及值班纪律，上岗必须穿着统一制服、佩戴统一工作牌，尊重住宿人员，优质服务。

8、协助其他工作人员做好公寓的安全保卫，财产管理和共建“文明公寓楼”等方面的工作。

9、完成领导交办的其他任务。

服务员

具体职责：

1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。

3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。

4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。

7、遵守宾馆的各项规章制度。

8、完成上级布置的其他各项工作。

任职条件：

1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。

有较强的事业心和责任感。

2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。

3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有b级外语会话能力。

4、具有高中文化程度或同等学历。

5、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。

6、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

（一）餐饮中心管理员岗位职责

1、树立全心全意为学生服务的思想，想方设法办好，保证供应。

2、加强职工思想政治教育工作，树立餐饮无小事的思想，主动热情、细致周到，以优质的服务满足要求。

3、负责成本核算，饭菜的定价、定量，杜绝浪费，降低成本，增收节支，抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。

4、严格执行食品卫生制度，杜绝食物中毒，要加强炊事人员个人、环境卫生工作的检查和监督，做到安全办餐饮。

5、不断改善职工工作条件，尽力为就餐者提供一个清爽、明亮、整洁、舒适的就餐环境。

6、经常主动征求就餐者意见和建议并做记录，不断改进工作。

7、加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和服务水平。

8、负责食堂的全面管理工作，制订适合本食堂特点的管理办法，以保证工作正常运转。

9、组织全体炊事人员定期学习，传达有关文件精神和学校的有关规章制度。

保证规章制度的贯彻实施。

10、加强对炊事人员的管理使其做到工作严谨、规范操作、文明服务，提高饭菜质量。

（二）、采购员岗位职责

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各灶所需物品必须根据管理员或组长所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4、要按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

（三）记帐员岗位职责

1、制定财务管理办法。

2、经常组织财会人员学习业务技术，不断提高业务水准。

3、严格招待财经纪律，自觉执行国家有关财务工作的方针、政策，做到廉洁奉公，依法按章办事。

4、加强资金管理，及时做好经费的预算及财务分析工作，为领导决策提供依据。

5、复核原始凭证的出纳报表，审核凭证是否合法，内容是否真实，手续是否齐全。

6、对复核无误的原始凭证编制记帐凭证，并做到当天发生的经济业务当天编制记帐凭证。

7、负责审核各食堂库存实物盘存表，审核总帐和出纳日报帐面数是否一致，抽查出纳库存数和报表数是否一致。

8、编制有关会计报表和财务报表，做好食堂收支明细表等，并做到内容完整，数字真实，项目齐全，手续齐备，报表及时。

9、对会计凭证、帐表要及时整理，装订成册，集中保管，以便查找。

10、严格按照相关财务软件系统程序进行建帐、记帐、用帐操作。

11、按原始凭证编制记帐凭证，并打印。

记帐凭证必须审核签章后才能建帐处理，以确保帐务处理的真实性、完整性。

12、当天业务必须及时处理，并留备份。

13、各单位需要查阅会计帐目，必须经饮食服务中心主任批准后方可查阅。

14、进入的密码不得泄露给他人，与本单位财务无关的软盘不得进入微机，造成不良后果，操作员应承担全部责任。

15、下班时必须切断电源，确保设备安全、完好。

（四）出纳员岗位职责

1、严格执行财务制度和规定，严格遵守“现金收支两条线”的原则，执行开户银行核定的库存限额。

2、收付款后及时在原始凭证上加盖收、付讫印章和出纳员私章。

收入现金，要开出收据。

3、每天收付现金结束后，清点库存现金，做到日清月结，帐款相符。

如有现金溢缺应立即查找原因，并报告中心主任。

4、加强防范、注意安全、严守保险柜机密、保管好钥匙。

5、熟悉各种付款方式，熟练填写银行各种凭证，认真签发支票及其他银行付款凭证，保证内容完整，字迹端正，印章清晰。

6、支票、印鉴要分开保管，及时购买各种银行收付凭证，保证工作需要，对空白支票、单据等应妥善保存，防止丢失。

7、随时掌握银行存款情况，不得签支超过银行存款金额的付款凭证。

每月银行存款日记收的金额要与开户银行帐面余额核对，编制银行存款余额调节表，对未达款项应及时查询处理，如有特殊原因，应及时向中心主任汇报。

（五）、微机员岗位职责

1、认真学习电脑操作知识，不断提高工作能力。

2、对学生做到工作热情、态度和蔼。

3、认真严格执行电脑操作规程，按规定要求开机、关机。

要做好数据的打印工作。

4、每周按时报送营业报表，每天清点窗口扣款，并及时上交财务部。

5、操作时做到速度快、数字准、无差错。

6、出现故障，按规定及时处理，无法处理的及时报告。

7、按规定办理餐卡，存款、取款、挂失。

8、每天必须打扫环境卫生，做好电脑设备的清洁保养并健全保卫工作。

9、严格遵守劳动纪律。

不得用餐厅微机玩电脑游戏和储存任何与餐饮无关的其他资料，认真完成领导交付的其它工作任务

（六）、库房保管员岗位职责

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，

8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。

（七）、粗加工人员岗位职责

1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。

3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。

6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

（八）、烹饪岗位职责

1、严格执行烹制要求、规则。

2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台周边干净整洁。

（九）面案工岗位职责

1、熟练掌握有关面食的操作技能，能够做出满足就餐者不同口味的面点食品。

2、对所做的主食要保证量足，配碱要适度均匀，有弹性、不开口、不露馅、不糊、表面无褶。

3、熟练掌握馒头机、和面机等机械性能，严格按工序操作，安全生产，每次工作完毕要清除机械内的残留面食，防止发霉变质。

4、认真钻研业务技术，不断增加花色品种推出特色主食品。

5、要保持操作间环境卫生和机械设备的清洁卫生。

6、要珍惜每一粒粮食，杜绝损失浪费现象。

7、未经管理员同意，不得随意使用任何食品添加剂。

（十）、售饭窗口岗位职责

1、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识。

2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。

3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

6、及时做好结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。

（十一）、餐饮具洗消人员岗位职责

1、清洗各类餐具，做到一刮、二冲、三洗、四漂、五消毒。

2、分类分档存放餐具，防止污染。

3、餐具清洁后，立即放进盘柜橱，发现破损及时拣出，填写餐损报告及时补充。

4、经常清点餐具，发现短缺数量及时追寻或上报。

5、搞好工作区域的卫生，保证区域内无蚊蝇，水池保持洁净。

6、备好当日的各类餐具。

7、主管领导检查合格后，关闭电灯、电器。

（十二）、餐厅清洁工岗位职责

1、严格执行餐饮服务中心制定的各项规章制度。

2、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

3、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

4、在就餐期间要及时清扫饭桌上的剩饭、食品包装盒，注意不影响就餐，严禁用大扫帚清扫餐桌。

5、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

6、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。