乳制品在供应链中质量安全的可追溯性研究.doc

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乳制品在供应链中质量安全的可追溯性研究

1绪论

1.1研究的背景

1.2选题意义和研究目的

2乳制品安全

2.1乳制品安全的含义

2.2我国乳制品的安全现状及产生原因

2.3我国乳制品监管的存在问题和解决途径

3乳制品供应链管理

3.1乳制品供应链的管理现状

3.2乳制品供应链的问题分析

3.3构建安全乳制品供应链

4.乳制品质量安全信息管理的现状及存在问题

4.1我国乳制品质量安全信息制度

4.2乳制品质量安全信息管理存在问题

5乳制品质量安全的可追溯性

2.1．乳品可追溯系统的含义

2.2．实施乳品可追溯系统的重要意义

1绪论

1.1研究背景

近几年来，中国的乳业有了一个飞速的发展，奶类总量和乳制品产量持续增长,逐渐成为农业发展中的一个热点行业,在促进我国农业结构调整、增加农民收入、扩大内需、拉动消费和提高国民身体素质方面的作用越来越明显,逐步成为关系国民经济发展和社会进步的重要产业。

可2008年的“三聚氰胺”事件，却让中国乳制品企业遭受了致命性的打击，中国乳制品企业的三大巨头蒙牛、伊利、三鹿纷纷牵涉其中，消费者对中国的乳制品企业的信心也几乎降到了谷底。

可就在牛年新年刚过不久，蒙牛“OMP”（造骨牛奶蛋白）争论和“乳品苯甲酸添加”又再次把中国乳制品行业推到了“审判席”上。

与此同时，外资品牌趁国内品牌疲于处理“三聚氰胺”后遗症，加快了进入中国市场的步伐，逐渐吞噬国内乳业品牌的市场份额。

飞速发展的中国乳业在08年经历了一次大降温，消费者对国内乳业品牌的信任疲软，外资品牌的强有力竞争，以及中国乳制品企业所存在的深层次问题都是未来几年国内乳业品牌所需要克服的几大难题。

1.2选题意义和研究目的

09年是中国乳制品企业的一个恢复期，也是一个关键期。

因此，我国的乳业品牌想要重新站住脚跟，就必须要好好的利用这个时期。

如何从根本上去解决乳制品企业本身所存在的一些问题，如何针对外资乳业品牌进一步冲击国内市场，采取应对的措施，都是选题的意义所在。

这就要求我们必须要先从了解我国乳制品企业所存在的问题开始，针对导致问题的源头，进行详细的分析，参照国外优秀的模式、案例，进行有效的解决。

从而从根本上解决中国乳业由于过快发展而一直残留的隐患。

而本文就是针对中国乳制品企业在乳业产业链上存在的主要问题，从供应链的角度进行分析，来寻找可以提升我国乳制品企业竞争力的途径，为乳制品企业提供参考。

2.乳制品质量安全的可追溯性

2.1．乳制品可追溯系统的含义．

就是在乳制品供应的整个过程中对乳品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统，其目的是在出现乳品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行乳品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高乳品质量水平。

乳品质量安全的控制应当跟踪乳品生产的全过程，从饲料种植到奶牛养殖场再到消费者手中，保证消费者消费的乳品都能追溯到乳品生产的各个环节。

2.2乳制品企业质量安全的可追溯性

奶制品的生产、运输、加工、处理、取样、检查、贴标签及销售；

对奶场、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、奶罐车、散装奶搬运工和检验员的检查；

对奶生产商、散装奶搬运工和检验员、奶罐车、奶运输公司、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、搬运工、销售商的许可证颁发和撤销；

相应的处罚条例。

可以说这是一个覆盖了从农场到餐桌的全部乳制品生产销售环节的非常全面的法规体系，它已经成为了奶制品行业中最受尊重的法规。

2.3乳业可追溯体系的框架

一个完整的乳品安全信息体系包括乳品安全信息收集与分析系统、跟踪系统风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统，这些是乳品安全管理不可或缺的有机组成部分。

可追溯体系是采用国际通用的编码体系，采用EAN·UCC系统，配合条码技术完成数据采集，对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接后将这些标识用条码以人工可识读方式表示出来的现代食品管理体系。

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一旦出现卫生安全问题，安全追溯系统可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，并可追溯到污染的源头

2.4．实施乳品可追溯系统的重要意义．

自20世纪70年代以来，食品安全问题日益突出，食品安全问题引起了人们的广泛关注，实施农产品可追溯系统的重要性日益凸现。

（1）对于制造商/买主。

降低成本（降低合同成本）、实现数量折扣和稳定而有竞争力的价格、提高产品质量和降低库存水平、改善时间管理、缩短交货提前期和提高可靠性、优化面向工艺的企业规划、更好的产品设计和对产品变化更快的反应速度、强化数据信息的获取和管理控制。

（2）对于供应商/卖主。

保证有稳定的市场需求、对用户需求更好地了解/理解、提高运作质量、提高零部件生产质量、降低生产成本、提高对买主交货期改变的反应速度和柔性、获得更高的（比非战略合作关系的供应商）利润。

（3）对于双方。

改善相互之间的交流、实现共同的期望和目标、共担风险和共享利益、共同参与产品和工艺开发，实现相互之间的工艺集成、技术和物理集成、减少外在因素的影响及其造成的风险、降低机会主义影响和投机几率、增强解决矛盾和冲突的能力、订单、生产、运输上实现规模效益以降低成本、减少管理成本、提高资产利用率

（4）实施乳品可追溯成为乳制品国际贸易发展的趋势。

在国际上，欧盟、美国等发达国家和地区要求对出口到当地的部分食品必须具备可追溯性要求。

3乳制品安全

3.1乳制品质量安全的含义

乳制品质量安全的含义有两个方面：

①卫生安全，乳制品不能含有任何形式的对人体健康有害的成分，包括确定的或可能的危害、立即的或长期的危害，此点着重强调了乳制品质量属性中的安全属性；②营养安全，乳产品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等含量根据国家乳产品标准规定，必须达到指标，避免因食用乳产品造成营养

3.2影响我国乳制品的安全性的因素

（1）乳的化学污染：

如饲料被农药污染，治疗奶牛药物的抗生素，饲料中的中的有害元素，激素奶牛中的掺假物等等。

（2）乳中的微生物污染一方面是在没有挤出来的时候就收污染了别一方面是在加工流通环节由于不合理的操作手污染。

（3）供应链源头的管理部规范，没有建立质量安全预警机制

（4）法规和标准体系不完善，现行的乳业标准不完善、标准衡量指标落后、技术标准门槛较低、进口乳品检验标准低、乳制品检测检验体系薄弱、对农药和兽药残留检验手段落后，这些因素都影响乳品质量安全。

3.3加强乳制品质量安全的对策分析

1加快奶牛基地建设，提升规模化养殖水平

2建立健全我国乳与乳制品安全质量管理与认证体系如推行HACCP认证

3强化乳品生产全程的质量监管

4加强乳品流通销售的安全控制

5强化标准化检测体系，强化对奶制品企业的监管

6加快推行机械化操作，避免人工挤奶的所带来的不良影响

4我国乳制品企业供应链分析

4.1乳制品企业供应链的问题现状分析

1乳制品在供应链上游的问题包括

（1）奶牛资源严重不足

（2）奶牛单产水平低。

（3）大多数采用人工挤奶技术手段落后（4）原料奶质量不能得到有效的保证是（5）农户的组织程度和稳定性差。

2乳制品企业在供应链中游所存在的问题

由于在技术上或者管理上的原因，乳品企业在加工过程中，不注意管道、加工器具、设备的清洗、消毒，从而影响产品的质量，如细菌的繁殖、蛋白质稳定性降低等。

同时在生产加工环节生产设备和工艺管理水平是否先进，新产品配方设计是否符合国家相关标准，甚至包装材料的污染也会致使牛奶制品的品质乃至安全性，都难以达到高品质牛奶国际认证标准。

3乳制品企业在供应链下游所存在的问题

（1）市场极不规范。

企业之间为了争抢市场，频频发动‘价格战’，使得整个行业恶性竞争越来越严重。

（2）乳制品供应链分销商管理库存存在的问题。

（3）销售量低，中国奶制品销售主要集中于大城市城镇居民，

4.完善我国乳制品质量安全的建议

建立乳业质量安全可追溯制度，实际上只是解决了乳制品的身份问题。

要真正解决乳制品的质量安全问题，还要做好一些基础性工作。

1．建立健全食品质量安全的法律法规体系。

2006年11月1日起实施的《中华人民共和国农产品质量安全法》和2009年6月1日将实施的《中华人民共和国食品安全法》为我国食品质量安全事业奠定了重要的法律基础。

但总的来说，目前我国关于农产品和食品质量安全的法律法规体系还不健全，难以构筑现代社会的农产品和食品安全保障体系。

2．发挥政府主导作用，建立财政投入的长效机制。

要明确政府在乳业可追溯系统建立中的主导地位，同时可以考虑建立专门的乳业可追溯系统管理部门，进行协调与管理。

由于企业缺乏主动建立可追溯系统的激励，政府将对乳业可追溯体系的建立起到重要的保障作用。

可以先强制一部分企业实施可追溯，等市场条件逐渐成熟，再逐渐过渡到所有企业。

质量安全方面的信息不是无成本的。

要建立一种追溯成本的财政投入机制，保证有足够的经费和人力，实施乳业的追溯和监管。

由于要监管的对象、群体众多，监管的生产单位众多，需要相应的人力和财力，要多渠道筹集资金，将财政投入机制制度化，保证追溯成本、监管经费的来源。

.3．发展规模经营，实现乳业产业化。

要建立乳业质量可追溯制度，最大的难点就是我国千家万户的小生产与国际化的大市场之间如何实现有效对接。

这是由我国乳业生产经营的基本特点所决定的。

要提升乳制品的质量安全水平，就要通过农民专业合作组织把松散的农户组织起来，这涉及到我国乳业规模经营和产业化问题。

只有在规模经营和产业化的框架下，乳制品的质量就有可能追溯下去。

4．加强质量安全监管。

政府当前的任务主要是加快构建乳品质量安全监管体系，核心是加强监管能力建设。

具体地说，一是强化行政执法监督，确保依法监督措施到位。

加强乳品产地环境监管、农业投入品监管、市场准入监管、农产品质量安全监测监管。

二是强化市场引导作用，做强做大安全优质乳品企业。

三是加强基础设施建设，提高乳业质量安全体系装备水平。

四是加强国际合作交流。

积极参与国际规则制定和官方评议工作，加强对国内出口企业的服务指导。

五是重视新技术研究应用。

要加强乳业质量安全关键技术研究，加强乳业质量安全相关信息服务工作。

5乳制品质量安全信息管理的现状及存在问题

5.1我国乳制品质量安全信息制度

随着我国经济的增长和和社会的发展消费者对食品质量的需求和食品质量安全问题的关注度日益增长，我国的食品质量安全体系建设同时进入了一个新阶段。

食品安全信息管理作为贯穿整个食品产业链的重要一环，越来越受到管理职能部门的重视。

特别是欧洲及其他国家和地区食品安全事件的集中爆发之后，我国进一步从以下几个层面加强和完善了食品安全信息制度建设。

1信息收集与交流系统；2食品标签制度；3食品质量认证体系；4食品安全检测预警系统；5食品安全科追溯系统；6安全教育和培训。

5.2乳制品质量安全信息管理存在问题

1法制建设滞后，缺乏成熟的法律支撑体系

2信息交流缺乏共享机制，采集内容不能满足需求

3认证体系缺乏统一性、完整性。

4检测手法落后，检测体系缺乏系统背景资料。

5食品安全追溯制度建设基础薄弱。

6教育和培训体系建设滞后。

5.3构建乳制品质量安全信息管理系统建议

3

参考文献

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邢文英．美国的农产品质量安全可追溯制度【J】．世界农业，2006：

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[6]刘果．消费者本位：

中国乳