粮油保管员职业技能中级工保管员试题集Word格式文档下载.docx

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道德和法律所起作用的范围是不相同的。

14>

道德和法律所起作用的范围是一致的。

15>

道德和法律所起作用的范围是（　　）的。

A、不相同

B、随时间变化

C、相同

D、无穷

16>

A、随时间变化

B、不相同

17>

A、随环境变化

B、相同

C、不相同

18>

B、无穷

D、随人的要求变化

19>

职业道德具有职业性和成熟性。

20>

职业道德具有间断性和非理性。

21>

职业道德具有（　　）。

A、职业性和成熟性

B、职业性和间断性

C、非职业性和非成熟性

D、非职业性和成熟性

22>

A、连续性和非成熟性

D、职业性和成熟性

23>

C、非理性和非成熟性

24>

A、间断性和非成熟性

B、职业性和成熟性

D、职业性和间断性

25>

职业道德对员工在职业活动中规范自己的言行及调节行为习惯起着重要作用。

26>

职业道德对员工在职业活动中规范自己的言行及调节行为习惯起着帮助作用。

27>

职业道德对员工在职业活动中规范自己的言行及调节行为习惯起着（　　）作用。

A、一般

B、多余

C、无效

D、重要

28>

A、重要

D、重复

29>

A、无穷

C、重要

D、无效

30>

31>

道德对人们行为所干涉的范围要比法律广泛。

32>

道德对人们行为所干涉的范围与法律一样。

33>

道德对人们行为所干涉的范围（　　）。

A、与法律一样

B、要比法律狭窄

C、要比法律广泛

D、与法律不可比

34>

B、要比法律广泛

C、要比法律狭窄

D、与法律不相上下

35>

A、与法律不一样

C、与法律不可比

D、要比法律广泛

36>

A、要比法律广泛

C、与规章制度一样

37>

粮食仓储从业人员“宁流千滴汗，不坏一粒粮”集中反映了企业职工的（　　）精神。

A、爱岗敬业

B、文明生产

C、团结协作

D、保守秘密

38>

A、遵纪守法

B、爱岗敬业

39>

A、清正廉洁

D、爱岗敬业

40>

C、精益求精

41>

42>

A、执行规范

B、精益求精

43>

当一意外事故发生时，岗位从业人员及时呼救，并积极抢救，直至以身殉职，该事例集中反映了企业职工的忠于职守精神。

44>

当一意外事故发生时，岗位从业人员及时呼救，并积极抢救，直至以身殉职，该事例集中反映了企业职工的文明生产精神。

45>

当一意外事故发生时，岗位从业人员及时呼救，并积极抢救，直至以身殉职，该事例集中反映了企业职工的（　　）精神。

A、忠于职守

B、执行规范

C、爱岗敬业

D、遵纪守法

46>

A、文明生产

D、忠于职守

47>

C、忠于职守

D、精益求精

48>

D、团结合作

49>

粮食仓储某从业人员经常背后讲别人坏话，挑拨离间，其行为违背了（　　）的职业守则。

A、团结合作

B、遵纪守法

C、文明生产

D、保密秘密

50>

A、精益求精

C、团结合作

51>

52>

D、文明生产

53>

粮食仓储某从业人员经常在库区内吸烟及用火，其行为违背了（　　）的职业守则。

54>

D、执行规范

55>

56>

粮食仓储某从业人员在空仓消毒杀虫时不穿戴防护用品，其行为违背了（　）的职业守则。

57>

粮食仓储某从业人员在空仓消毒杀虫时不穿戴防护用品，其行为违背了（　　）的职业守则。

C、执行规范

58>

粮食仓储某从业人员随意改变药剂的用途，以致酿成粮食污染事故，其行为违背了（　　）的职业守则。

B、忠于职守

59>

原粮可分为谷类、（　　）和薯类三大类。

A、大豆

B、豆类

C、油料

D、油脂

60>

（　　）是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。

A、原粮

B、大米

C、成品粮

61>

粮食行业所称的油料，指的是用来制取油脂的植物原料。

它们的共同特点是籽粒（主要是子叶）内含有丰富的（　　）。

A、淀粉

B、水分

C、纤维素

D、脂肪

62>

植物油料可分为（　　）油料和木本油料两类。

A、动物

B、矿物

C、草本

D、树本

63>

粮油副产品是指粮油经加工除主产品以外的其它副产物。

可以分为（　　）副产品和油脂副产品两大类。

A、粮食

B、稻谷

C、小麦

D、大豆

64>

下列油料中，属于木本油料的是（　　）。

A、芝麻

B、葵花籽

C、花生

D、茶籽

65>

小麦籽粒的皮层有果皮和（　　）之分。

A、表皮

B、种皮

C、次表皮

D、颖壳

66>

（　　）是谷类粮食养分的储存场所。

在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料。

它是人类食用的主要部分。

A、皮层

B、胚

C、胚乳

D、子叶

67>

（　　）和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。

无胚乳种子的营养成分储存在胚（子叶）中。

A、谷类

C、块根类

D、块茎类

68>

谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。

在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（　　），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。

A、糊粉层

B、脂肪层

C、淀粉层

D、矿物层

69>

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（　　）。

A、油菜籽

B、米糠

C、棉籽

D、桐籽

70>

非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是（　　）。

A、桐籽

B、乌桕籽

C、玉米胚

D、蓖麻籽

71>

糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的（　　）来表示。

A、留皮程度

B、深浅

C、形状

D、大小

72>

腹白和心白多、角质率低的稻米，其（　　）。

A、软质率低

B、米饭口感较好

C、蒸煮性能较好

D、米质较差，食用品质较低。

73>

（　　）和心白的形成与稻谷的品种以及稻谷生长过程中的气候、雨水、肥料不适宜有关。

A、腹白

C、腹沟

D、背沟

74>

稻米的腹白，是胚乳结构（　　）的外在表现。

A、紧密

B、完整

C、饱满

D、疏松

75>

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（　　）品质也较好。

B、面筋

C、油脂

D、蛋白质

76>

有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（　　）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

A、水分

B、脂肪

C、色素

77>

玉米胚位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富的脂肪外，还含有（　　），这点与其它谷类粮食明显不同。

B、蛋白质

C、水分

D、维生素

78>

玉米籽粒与其它谷物籽粒相比，胚明显的大。

玉米胚大的特点，很大程度上（　　）。

A、决定了玉米容易保管的性能

B、决定了玉米难以保管的性能

C、决定了玉米容易保鲜的性能

D、决定了玉米可以用来制作膨化食品的性能

79>

马铃薯的食用部分是（　　）。

A、块根

B、块茎

C、鳞茎

D、胚乳

80>

大豆种皮较厚，且有两片发达的（　　）。

A、胚根

B、胚茎

C、胚芽

81>

正常花生的子叶呈洁净的（　　）色，而“走油”变质时，子叶变成半透明的蜡质状态，色泽也较深暗。

A、乳白

B、暗红

C、浅红

D、红褐色

82>

荞麦胚位于胚乳中央，其横断面呈（　　），有两片子叶，折叠镶嵌于胚乳中。

A、三角

B、S形

C、圆形

D、矩形

83>

粮食、油料的主要营养成分包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水分等6大类。

84>

根据糖类的结构和水解情况的不同，可以分为单糖、双糖和多糖三大类。

85>

淀粉在粮粒内以淀粉粒的形式存在。

淀粉粒呈白色，有圆形、椭圆形和多角形等多种形状，表面有轮纹。

各种不同粮种的淀粉粒，其形状和大小都基本相同。

86>

1.2.1-5题型：

1难度：

3一致性：

5

[题目]直链淀粉分子卷曲成螺旋状，遇碘显蓝色；

支链淀粉分子呈树枝状，遇碘显红紫色。

87>

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

88>

膳食纤维，虽然基本上不能为人体所消化，但它同样有重要的生理功能。

89>

脂肪酸是蛋白质的基本构成单位。

90>

人体的必需氨基酸共有8种，它们分别是：

缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸及赖氨酸。

91>

人们把含有全部必需氨基酸种类，而且数量比例与机体需要基本相适应的蛋白质称为完全蛋白质。

92>

谷类粮食因氨基酸组成中缺乏赖氨酸、苏氨酸或色氨酸等必需氨基酸，因而基本上都是不完全蛋白质。

93>

每种纯净的蛋白质都可以被酸、碱或蛋白酶催化水解，水解的最后结果都能得到一个含有许多种游离氨基酸的混合物。

94>

蛋白质在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，蛋白质也会分解产生热量以供机体所需。

95>

脂肪是由1分子甘油与3分子脂肪酸脱水缩合而成的三酰甘油。

96>

各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相对含量。

97>

不饱和脂肪酸性质稳定，不易被氧化而变质。

98>

现已定论的必需脂肪酸是硬脂酸。

99>

磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。

100>

脂肪伴随物是指在溶解特性上与脂肪相似，在结构和化学本质上与脂肪并不相似的一类化合物，主要有脂溶性色素、植物固醇及脂溶性维生素等。

101>

维生素是构成人体组织的原料，可提供热量，尽管每人每日的需要量很微小，但却不可或缺。

102>

当膳食中长时期缺乏某一种维生素时，就会引起代谢紊乱，因而产生相应的疾病，这类疾病称为“维生素缺乏症”。

103>

灰分在粮食各部位的分布不平衡。

谷类粮食，一般以颖壳、皮层、糊粉层所含的灰分最多，胚乳次之，胚部较少。

104>

在粮食的矿物质中，以钾的含量最高，约占总矿物质的50%，其次是磷，约占总矿物质的30%。

105>

水分的主要生理功能是：

帮助消化，调节体温，运输营养物质和排泄废物，提供体内各生化反应介质，润滑体内各活动部位等。

106>

结合水与粮粒内的亲水物质（如蛋白质、淀粉等）紧密结合，不具有天然水的性质，不参与粮食的生化反应，不为微生物所利用，即使受热也不易除去的水分。

107>

标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件。

108>

粮油质量标准是对粮油产品分类、质量要求、名词术语、检验方法和包装、储存、运输等所作的技术规定。

109>

强制性国家标准的代号为“GB/T”，推荐性国家标准的代号为“GB”。

110>

行业标准的代号由国务院标准化行政主管部门规定，例如粮食、农业、商业等行业标准的代号分别为LS、NY、SY。

111>

地方标准在必要时，可以与国家标准相抵触。

112>

在有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、顾客和消费者要求的，严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准，在企业内部适用。

113>

国家标准的编号由国家标准代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号等3部分构成。

114>

实物标准是标准的补充形式，不具有法律效力。

115>

推荐性标准是指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实施的标准。

116>

推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段调节而自愿采用的一类标准。

117>

推荐性标准是非强制性的标准，任何生产单位有权决定是否采用。

118>

对有国家标准，但又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制订行业标准。

[答案]×

119>

自流角既与粮粒的物理特性有关，又与测试时（　　）有关。

A、温度

B、用的材料

C、湿度

D、季节

120>

静止角与散落性的关系是：

散落性差，静止角（　　）。

A、小

B、大

C、不变

D、相同

121>

粮食的热特性是粮堆物理性质之一，它包括粮食的（　　）。

A、导热性和导温性

B、温度系数

C、导热系数

D、导温系数

122>

防止自动分级最积极的办法是（　　）。

A、降低粮食水分

B、预先清理粮食

C、均衡粮温

D、防止发热

123>

粮食的吸附作用主要包括（　　）两种类型。

A、吸附和解吸

B、单分子层吸附和多分子层吸附

C、快速吸附和慢速吸附

D、物理吸附和化学吸附

124>

粮粒中存在有很多（　　），这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力，

A、亲水性基团

B、疏水性基团

C、非极性基团

D、共价基团

125>

粮堆中的空气通常并非是静止不流通的，而是根据粮堆内的（　　）和季节的变化，总是有微气流存在的。

A、湿度不同

B、虫害情况

C、杂质分布

D、温度分布

126>

粮食的呼吸系数，是指粮食呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的O2体积的（　　）。

A、积

B、比值

C、和

D、差

127>

粮食和油料后熟期的长短，随粮种、品种以及储藏条件的不同而有很大的差异。

有的后熟期较长，可达（　　）。

A、1个月

B、6个月

C、3个月

D、8个月

128>

萌发是指粮油种子的幼胚恢复生长，幼根、幼芽（　　）向外生长的现象。

A、长至一定长度

B、发育完全

C、发育完整

D、突破皮层

129>

由于粮食在后熟作用中酶的活性很强，在物质合成和旺盛的呼吸作用中，能释放出较多的水分，这些水分如不能及时散发出粮堆，就有可能在粮堆局部集聚，造成局部（　　）。

A、“出汗”

B、乱温

C、生虫

D、杂质高

130>

虽然温度和氧气是粮食发芽的重要因素，但是（　　）决定储粮能否发芽的首要因素。

A、空气

C、温差

D、休眠

131>

在正常情况下储粮温度总是比仓温变化辐度小。

132>

在正常情况下储粮温度总是比仓温变化快。

133>

在正常情况下仓温总是比储粮温度（　　）。

A、变化快

B、低

C、变化辐度小

D、高

134>

在正常情况下储粮温度总是比仓温（　　）。

135>

正常情况下在房式仓中冬季粮温为（　　）。

A、下层>

中层>

上层

B、中层>

下层>

C、下层>

上层>

中层

D、上层>

下层

136>

正常情况下在房式仓中夏季粮温为（　　）。

下层>

上层>

137>

在一定温度下，粮食所含水分产生的水汽压与同温度下饱和水汽压的比值称为（　　）。

A、绝对湿度

B、相对湿度

C、水分活度

D、平衡相对湿度

138>

在秋冬交替季节,储粮容易形成结顶现象,原因是（　　）。

A、湿热扩散

B、空气对流

C、水分再分配

D、粮堆温差

139>

在春夏交替季节,储粮常常出现底部储粮水分增高的现象,原因是（　　）。

140>

引起结露的原因是主要是（　　）。

B、温差

D、粮堆水分

141>

为了粮食储藏的安全，就要控制粮食水分