高级营养保健师小册子复习题Word文档下载推荐.docx
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A植酸、乳酸B草酸、氨基酸C植酸、蛋白质D植酸、草酸
（）23判断成年男子肥胖，要求实测体重须超过其标准体重的
A15%以上B20%以上C25%以上D10%以上
（）24由于限制氨基酸的存在，可以使机体
A对蛋白质的吸收受到限制B蛋白质提供热量受到限制
C合成组织蛋白质受到限制D蛋白质分解代谢受到限制
（）27下列属于人体必需微量元素的是
A钙B钾C铁D钠
（）28河豚毒素在下列组织中含量最高的是
A肝脏B肾脏C血液D肉
（）29谷类含有下列哪些维生素
A维生素EB维生素B1C维生素CD维生素A
（）30下列属于单糖的有
A甘露糖B乳糖C葡萄糖D蔗糖
（）31肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食
A高蛋白膳食B低盐高蛋白质膳食C低盐高蛋白质高维生素膳食
D低盐高蛋白质高维生素少渣膳食__途径维持营养
（）32一位脑出血非昏迷病人，消化功能基本正常，宜选用
A口服B静脉C管饲D都行
（）33计算标准体重（理想体重）常用的平田公式为
A身高（cm）—100B[身高（cm）—100]×
0.9
C身高（cm）—105D[身高（cm）—105]×
（）34心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制____以下
A300mgB200mgC500mgD400mg
（）35慢性肝病病人，出现肝性脑病先兆后，应降低膳食中___含量
A糖B脂肪C蛋白质D蛋白质和糖
（）36低体重糖尿病病人，从事轻体力劳动，所需热能应按___计算
A25kcal/kg.dB30kcal/kg.dC35kcal/kg.dD40kcal/kg.d
（）37某人出现口角炎/口腔粘膜溃疡，可能与营养素____缺乏有关
A维生素AB锌C维生素B2D维生素C
（）38我国目前参考的膳食营养供给量标准为
A.DRIB.RDAC.ULD.EAR
（）39为了预防肥胖，我国规定的BMI正常值是
A.18.5-23.99B.18.5-24.99C.17.5-23.99D.17.5-25
（）40婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是
A钙B锌C铁D碘
（）41痛风病人宜选用食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄
A每百克含嘌呤150-1000mgB每百克含嘌呤75-150mg
C每百克含嘌呤<
75mgD每百克含嘌呤<
30mg
（）42患缺铁性贫血，应禁用的饮料为
A桔汁B咖啡C浓茶D山查汁
（）43中度限制脂肪的膳食中，脂肪每日用量不超过
A20g/dB30g/dC40g/dD45g/d
（）44人体蛋白质营养水平评价指标，最常用的是
A血清运铁蛋白B血清白蛋白C血清前白蛋白D视黄醇结合蛋白
（）45成人妇女/儿童血红蛋白正常值是
A>
105g/LB>
110g/LC120g/LD>
130g/L
（）46地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物
A黄绿色蔬菜B海中动植物C奶蛋类D脏腑类
（）47克山病的发生与缺乏微量元素有关
A锌B铜C硒D铬
（）49Kaup指数用于衡量体格营养状况
A婴幼儿B青少年C成人D老人
（）50Rohrer指数不用于衡量体格发育状况
A学龄期儿童B青少年C婴幼儿D孕妇
（）52世卫组织建议，每人每日食盐摄入量不超过克
A6克B8克C10克D12克
（）53中度营养不良，标准体重百分比例为
A60%-80%B70%-80%C80%-85%D85%-90%
（）54流质饮食中不含胀气食物的是
A冷流质B浓流质C清流质D流质
（）55WHO提出中心性肥胖标准男性
A腰围≥92cmB腰围≥102cmC腰围≥82cmD腰围≥72cm
（）56肥胖患者降低体重不宜过多，一般以每月体重降低为宜
A0.5-1kgB1-1.5kgC1.5kgD1.5-2kg
（）57为了减少饥饿感及性低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排为宜
A3餐B4餐C3-4餐D4-6餐
（）58高热量、高蛋白饮食适用于病人
A甲状腺功能亢进B急性胃肠炎C急性肝炎D腹泻
（）59癌症病人，只要肠道功能允许，应优先选择
A中心静脉营养B周围静脉营养C管饲D口服营养
（）60恶性贫血病人饮食，蛋白质按1.1g/kg.d供给，其中优质蛋白占
A50%B60%C70%D80%
（）61谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏必需氨基酸
A苏氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D组氨酸
（）62下列被称为“植物肉”的是
A绿豆B赤豆C黄豆D黑豆
（）63牛奶是矿物质的丰富来源，但是哪种元素的含量很低，以牛奶喂养婴儿时需要强化
A铁B钙C镁D钾
（）64在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以作为参考蛋白
A牛奶蛋白B鱼肉蛋白C全蛋蛋白D鸡肉蛋白
（）65黄豆的氨基酸含量较全，尤其富含，所以应谷豆混食，使蛋白质互补
A胱氨酸B甲硫氨酸C蛋氨酸D赖氨酸
（）66大米在淘洗过程中，营养物质_______损失最大
AB族维生素B维生素CC维生素ED脂肪酸
（）67蔬菜和水果中的碳水化合物通常可以分为可溶和不可溶两种，其中不可溶碳水化合物主要为____物质
A淀粉B葡萄糖C膳食纤维D蔗糖
（）68鱼脑和鱼卵中含有丰富的_____，对儿童青少年的大脑发育和智力发展具有积极的作用
A脑磷脂和胆固醇B脑磷脂和卵磷脂C胆固醇和卵磷脂D脑磷脂和鞘磷脂
（）69味精的主要成分是__________
A谷氨酸B氯化钠C焦谷氨酸D谷氨酸钠
（）70大蒜中具有抗氧化活性的物质是________
A多酚类B蒜氨酸C黄酮类D大蒜素
（）71调查发现，低体重出生儿血浆与尿中_______含量明显低于足月新生产儿，应当适当补充
A锌B赖氨酸C蛋氨酸D牛磺酸
（）72孕妇的能量摄入宜在正常妇女的能量摄入的基础上，每日增加________
A1000kcalB200kcalC300kcalD400kcal
（）73婴幼儿对能量的需要相对较高，下列______能量需求为婴幼儿特有
A基础代谢B活动所需C排泄消耗D生长发育所需
（）74随着乳类的减少，必须给予婴儿优质蛋白质，_______是首选的补充蛋白质的辅食
A蛋类B豆类C大米类D鱼类
（）75关于中年期的生理特点，哪种说法是正确的
A基础代谢率逐渐增加B脂肪组织随年龄增加而减少
C机体免疫功能开始降低D消化、循环系统功能达到平衡
（）76对老年人而言，碳水化合物的供应应以_______为主
A蔗糖B果糖C葡萄糖D糖原
（）77受孕前的夫妇应注意补充足够的蛋白质，为了保证精子的质量，尤其应该及时补充____
A组氨酸B缬氨酸C精氨酸D亮氨酸
（）78一个正常的喂哺母乳妇女，每天需要增加约________的热量方能足够供给此阶段所需的体能
A200kcalB300kcalC400kcalD500kcal
（）7910—12岁的儿骨骼生长迅速，因此钙的需要量很大，我国针对该阶段的儿童每日建议的摄入量为_
A600mgB700mgC800mgD900mg
（）80关于高温下作业的人员，营养需求描述正确的是
A补水量不得少于3000—5000mlB热量需求等同于普通的成年人
C公需增加维生素C的摄入量D由于出汗量很大，因此盐补充越多越好
（）81在食品的细菌污染指标中，国家规定在任何情况下不得检出的是______
A细菌B大肠杆菌C致病菌D霉菌
（）82在所有的黄曲霉素中，毒性最大的是_______
AAFMBAFG1CAFB2DAFB1
（）83通过食物链的捕食关系，农药在食物链高级位置的动物体内蓄积到很高的水平，这一过程称之为
A直接污染B生物富集C环境污染D反射污染
（）84造成日本“水俣病”的污染源是_____
A汞B铅C铜D锌
（）85含氮高的食品在需氧性败坏时，通常以测定_____含量作为评定腐败的化学指标
A挥发性盐基总氮B有机酸的含量CpH值DK值
（）86N-亚硝基化合物的终末致癌物是_______
ANOBNO2C亚硝酸胺D亚硝酸盐
（）87在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物______
AN-亚硝基化合物B多环芳族化合物C甲胺D挥发性盐基总氮
（）88放射性核素在____中富集作用很强，以致超过安全限量造成对人体健康的危害
A畜禽类B植物性食品C昆虫D水产品
（）89关于有机食品的描述正确的是_____
A可以科学、合理地使用化肥B限量使用限定地化学合成生产资料
C生产过程中不使用化肥、农药、生产激素等化学物质D积极采用生物学技术和物理方法
（）90下列食品添加剂中属于防腐剂的是________
A磷酸盐化合物B苯甲酸C硫酸铝钾D亚硝酸盐
三、多项选择题
在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分）
（ABCD）1.膳食纤维的生理作用有
A.促进铁的吸收B.预防结肠癌C.有利于减肥
D.预防老年性便秘
（BC）2．为更好地发挥蛋白质的营养作用,应采取的措施有
A.供给足量的维生素B.利用蛋白质的互补作用
C.提高蛋白质的消化率D.供给更多的蛋白质
ABC）3．下列为人体必需氨基酸的是
A．亮氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．丙氨酸
（ABC）4.下列属于维生素B2缺乏表现的是
A.阴囊炎B.唇炎C.舌炎D.毛囊炎
（BC）5.下列为人体必需微量元素的是
A钙B铁C锌D硫
（ABCD）6.属于维生素A生理功能的有
A.维持正常视觉功能B.维持上皮生长的正常分化
C.促进动物生长发育与正常生殖D.防癌作用
（ABC）7.评价食物蛋白质营养价值的指标有
A.食物中蛋白质的含量B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质生物学价值D.蛋白质需要量
（ABCD）8.合理膳食的基本卫生要求是
A.满足机体所需要的热能和营养素B.应该保证营养素之间的平衡
C.建立科学的膳食制度D.对人体无毒无害合理质AM___________________________________________________________________________________________________________________________
（AB）9.根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供能比例，下列说法正确的是
A.糖占总热能的55％～65％B.脂肪占总热能的20％～30％
C.脂肪占总热能的10％～14％D.蛋白质占总热能的20％～25％
（ABCD）10.维生素和其他营养素相比有以下特点
A.存在于天然食物中B.需要量很少，但不可缺乏
C.机体不能合成或合成速度不能满足生理需要D.可提供少量热能
（ABCD）11.膳食纤维是一种
A.多糖物质B.能促进钙的吸收C.能促进胃肠蠕动D.可预防肠癌
（ABD）12.影响铁吸收的因素（包括促进和抑制）有
A.草酸B.维生素CC．维生素DD.植酸
（AC）13.蔬菜水果可提供的丰富维生素有
A.维生素CB.维生素D3C.胡萝卜素D.维生素B1
（ABCD）14.下列属于微量元素的是
A.氟B.碘C.铁D.锌
（ABC）15.下列属于双糖的有
A.乳糖B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖
（BC）16.下列属于人体必需微量元素的是
A.磷B.锌C.氟D.硫
（ABC）17．影响钙吸收的因素是
Ａ.维生素ＤＢ.膳食纤维Ｃ.植酸Ｄ.维生素Ｃ
（ABCD）18．关于膳食纤维下列说法正确的是
Ａ.多糖物质Ｂ.具有重要生理功能的物质
Ｃ.能促进胃肠蠕动Ｄ.可预防肠癌
（ABC）19.碳水化合物有以下作用
A.参与组织构成B.节约蛋白质作用C.促进脂溶性维生素吸收D.供能
（BC）20.非必需氨基酸指的是
A.蛋白质合成不需要量B.不一定必须由食物供给
C.可以由其他氨基酸转化的氨基酸D.体内不能合成
（ABD）21.评价食物蛋白质的质量优劣主要取决于
A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质摄入量D.蛋白质氨基酸的组成
（AB）22.人体内水的排除途径主要有
Ａ.肾脏排尿Ｂ.皮肤蒸发Ｃ.呕吐Ｄ.流眼泪
（AB）23.对必须脂肪酸目前肯定的是指
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳四烯酸
（ACD）24.具有抗氧化作用的维生素包括
A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素C
（BCD）25．属于水溶性维生素的有
Ａ.维生素AＢ.维生素B1Ｃ.维生素B2Ｄ.维生素C
（AB）26．人体内具有重要抗氧化作用的酶类有
Ａ.超氧化物歧化酶Ｂ.谷胱苷肽过氧化物酶Ｃ.蛋白酶Ｄ.淀粉酶
（AC）27.下列属于单糖的有
A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.蔗糖
（BCD）28.水在人体内的生理功能主要有
A.解渴B.调节体温C.促进营养素吸收D.促进代谢废物排泄
（ABCD）29.发生贫血的营养因素有
A.缺铁B.缺维生素AC.缺蛋白质D.缺维生素C
（AC）30.引起甲状腺肿大的营养原因是
A.碘缺乏经验B.锌缺乏经验C.碘过量D.锌过量
（ABC）31．我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。
A.RNIB.ULC.EARD.RDA
（ABC）32．痛风病人可经常不限量食用的食物有。
A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类
（BD）33.膳食营养素参考摄入量中，可作为个体营养素摄入量目标值的是
A.EARB.RNIC.ULD.AI
（ABC）34.膳食纤维在糖尿病饮食治疗中所起的作用有
A.降低餐后血糖B.改善葡萄糖耐量C.饱腹感D.减少药物降糖用量
（AB）35.RNI是以EAR为基础制定的
A.RNI=EAR+2SDB.RNI=1.2×
EARC.RNI=EAD+3SDD.RNI=1.1×
EAR
（AB）36.发展中国家膳食模式以植物性食物为主,居民中存在的营养不良,主要是。
A.热能B.蛋白质C.脂肪D.糖
（ABC）37.糖尿病病人饮食中应少用含糖多的蔬菜
A.倭瓜果B.胡萝卜C.洋葱D.茄子
（ABC）38.病人营养补给的途径
A.静脉营养B.管喂营养C.口服营养D.基本膳食
（BD）39.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物
A.牛奶B.蛋黄C.鱼类D.动物内脏
（BCD）40.骨质疏松的非药物疗法为
A.静脉补充B.运动疗法C.日光浴D.营养疗法
（ABD）41.影响人体血脂水平的因素有
A.肥胖B.年龄C.身高D.饮食
（AC）42.控制体重的主要因素是
A.体力活动B.基础代谢C.进食量D.进餐次数
（BC）43．适合国人理想体重计算的公式。
A.BrocaB.Broca改良公式C.平田公式D.体质指数
（AC）44．冷流食不含热食品及刺激性食品,故适合。
A.上消化道出血B.高烧C.扁桃体术后D.外伤
（CD）45．膳食调查采用称量法有何特点。
A.简便B.快速C.结果准确D.繁杂
（AC）46.维生素C缺乏病的常见症状有
A.齿龈炎B.口角炎C.皮下点状出血D.舌炎
（AD）47.平衡宝塔推荐的各类食物中。
作为热能主要来源的是
A.各类B.肉蛋类C.奶豆类D.油脂类
（AC）48.葡萄糖耐量因子组成成分中含有的微量素为
A.锌B.硒C.铬D.钙
（ABC）49.缺铁性贫血发生的原因
A.摄入不足B.吸收障碍C.失血D.烹调方法不当
（BCD）50.营养改善的重点人群是
A.应有婴幼儿群体B.少儿群体C.老年人群体D.妇幼群体
（ABD）51.高血压冠心病高脂血症共同遵循的营养治疗原则为
A.维持正常体重B.限制胆固醇摄人量C.限制钠盐摄入量.禁酒
（ACD）52.腹部手术后禁用胀气食物。
A牛奶B.肉汤C.蔗糖D.豆浆
（ACD）53.营养咨询的多种方式中。
效果较好的是
A.门诊咨询B.电话咨询C.专题咨询D.现场咨询
（ACD）54.平衡膳食宝塔推荐的各类食物中，作为蛋白质主要来源的是
A.各类B.果蔬类C.鱼肉蛋类D.奶豆类
（ABD）55．消化性溃疡,主要表现为慢性上腹部疼痛.十二指肠溃疡病人如在夜间加餐可减轻饥饿与疼痛,可选用食品有。
A.苏打饼干B.烤面包干C.甜点心D.烤馒头干
（CD）56．膳食营养计算结果与RNI（或AI）比较,一般能量达到_____,营养素达到____即可评定为正常。
A.70~90%B.80~90%C90~110%D.80~120%
（AB）57.人体测量是营养评价中最基本和最常见的方法之一，人体测量资料可作为
A.营养素的综合观察指标B.估计个体的长期营养状况C.反映短期的营养状况D.了解特殊营养缺乏
（ACD）58.胆囊炎胆结石在缓解或无症状期宜选用饮食
A.高蛋白B.低蛋白C.低脂D.高纤维素
（AC）59.成年人钙磷比例为
A.1：
1.5B.1.5：
1C.1：
1.2D.2：
1
（AD）60．推荐的三餐能量分配百分比为。
A.早餐30%、午餐40%B.早餐20%、午餐40%
C.午餐40%、晚餐35%D.早餐30%、晚餐30%
（ABD）61．下列哪些是会影响豆类的营养的因素？
A蛋白酶抑制剂B植酸C类黄酮D豆腥味
（BC）62.蔬菜水果中富含下列哪些营养素
A.蛋白质B.抗坏血酸C.膳食纤维D.不饱和脂肪酸
（AD）63.菌藻类食物应该与动物性食物搭配食用，这是因为.菌藻类食物富含后者缺乏的
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.胱氨酸
（AC）64.从营养学的角度来讲，下列哪些食物的加工方式或者食用方法是正确的
A.煮食面类食物时应喝掉面汤B.用流水淘米C.用烧开的水煮饭D.做米粥时加碱
（ABCD）65.下列属于茶多酚的生理功能的是
A.抗菌抗病毒B.除臭剂C.抑制动脉粥样硬化D.延缓衰老
（BCD）66.大豆异黄酮的主要生理功能包括
A.改善视觉功能B.类雌激素作用C.防癌、抗癌D.降低胆固醇
（ACD）67.下列哪些关于药膳的叙述是正确的
A.药膳是保养脾胃的佳品B.药膳是药品性食品C。
药膳是用药物和食物烹制而成D.应有针对性地辨证施膳
（ABC）68.按照药膳的不同作用。
可以将其分为
A.滋补强身类B.治疗疾病类C.保健益寿类D.饮料类
（BC）69.与常乳相比，在牛初乳中含量较高的是。
A乳糖B免疫球蛋白C不饱和脂肪酸D硬脂肪酸
（ABCD）70.关于牛奶的叙述，哪些是正确的
A.牛奶适于各个年龄的人饮用B.煮生的牛奶时不宜先加糖
C.加热牛奶时不要煮沸D.喝牛奶时不要加巧克力
（ABCD）71．妇女在受孕之后，呈现出哪些生理特点？
A合成代谢增加，基础代谢率升高B肾小球滤过率增加
C体重增加D容易出现饱胀感及便秘、消化不良等症状
（ABCD）72.关于乳母期的合理膳食，正确的叙述是。
A食品要多样化B平衡膳食，注意合理搭配
C适当增加餐次，多吃带汤的炖菜D忌口
（ACD）73.关于母乳喂养，正确的叙述是
A.母乳营养丰富，有助于消化B.母乳中蛋白质的含量高于牛奶近2倍
C.
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