鹅业专题Word下载.docx
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国家及国内企业对鹅育种、生理生化、营养、饲养及饲料配制技术、鹅产品加工技术及产品标准缺乏系统研究；
鹅饲料配制缺乏科学依据，转化率不高，资源浪费严重；
鹅饲养方式、产品加工技术落后，产业化水平低。
2产业化面临的关键技术问题 2．1传统优良品种不能满足产业化生产的需要 中国鹅生产目前处于小农生产状态，商品化、规模化和产业化的程度较低。
鹅种自繁自养，自生自灭，保留了原始的种质特性。
国内鹅的育种工作进展缓慢，品种选育、品系选育和配套系杂交利用刚刚开始。
在国内所有鹅品种中，群体整齐度差，品种内个体间的生产性能差异显著，特别是个体的繁殖性能和生长速度差异较大。
例如中国豁眼鹅、四川白鹅的优秀个体年产蛋量分别超过120个和70个，而平庸个体的年产蛋量仅有40～50个；
中国狮头鹅优秀个体56日龄的体重超过4．5千克，而平庸个体的体重只有3.O～3．5千克。
说明中国鹅品种不能满足产业化生产的需求；
必须进行本品种选育，提纯复壮，提高鹅的繁殖性能、生长速度及整齐度。
2.2肉鹅饲养与饲料配制技术落后 国内外缺乏对鹅的生理生化、营养、饲养及饲料配制技术的系统研究，造成肉鹅饲料配制缺乏科学依据，浪费严重，降低了养殖的经济效益。
目前，国内企业配制肉鹅日粮或根据经验配制或参考美国NRC（1994）年制定的家禽营养需要量标准。
美国NRC推荐的肉鹅饲养标准数据来源于鸡饲养标准，误差较大，不能用于实际生产。
例如，美国NRC（1994）推荐的4周龄后肉鹅日粮的能量、蛋白质需要量分别为12.54MJ/kg和15.0%，能蛋比为200∶1，日粮的蛋白质水平较低，不利于肉鹅生长;
肉鹅0～4周龄钙磷的需要量分别为0．65％和0.30%，数据偏低，易导致肉鹅软骨症发生；
肉鹅０～４周龄和４周龄后日粮的蛋氨酸加胱氨酸需要量数据较低，分别为0．65％和0．50%，显著抑制肉鹅生长，降低饲料转化率。
关于肉鹅微量元素Cu、Fe、Mn、Zn、Se、I、Co、Cr等的需要量及维生素A、D、E、K、烟酸、核黄素、胆碱和叶酸等需要量研究报道很少。
因此，深入研究并制定中国肉鹅饲养标准是产业化生产的必然要求，迫在眉睫。
2．3产品无严格的安全卫生标准 在欧洲先后报道了二恶英事件和疯牛病后，人类对食品的安全性提出了前所未有的苛求，鹅产品进入国际市场的品质要求更高。
中国鹅产品准入国际市场的首要条件是安全、无疾病污染、低残留；
其次质量和价格指标应具有竞争力。
因此，鹅产品生产过程应逐步实现标准化和无公害化，并与国际标准接轨。
为此，我国应借鉴发达国家鹅的生产技术、有毒有害成分检测技术、兽药使用法规、产品标准，制订我国的相关标准。
并且要严格控制鹅饲养环境，净化鹅饮用水和洗浴用水，无害化处理鹅场排泄物。
２.4产品深加工水平亟待提高 鹅养殖业为人类提供了商品价值较高的肉和羽绒。
但是，中国肉鹅深加工品种单一，附加值低，遏制了鹅业产业化发展。
深加工能够增加产品品种，延长产品保存期，增加产品的总销售量，有利于产品销售和稳定市场价格；
深加工能进一步挖掘鹅的潜在经济价值，将目前经济价值相对较低的鹅肥肝、血、胆、掌、油、裘皮。
羽绒、羽毛等加工成经济价值较高的食品、医药和纺织品。
例如，我国目前从法国进口的净重225克的鹅肝罐头在北京市场的零售价格达到780元，北京涉外饭店进口法国的鹅肝酱价格为27美元／200克，而在国内购买的鲜鹅肝价格为220元／千克。
可见鹅肥肝加工将极大地提高鹅的经济价值。
但是，目前鹅肥肝的消费市场狭窄。
3鹅业发展趋势预测 安全卫生和营养保健是今后食品产业发展的两大主题和必然趋势。
纯天然、无公害、低残留、营养丰富，色、香、味均佳是消费者永远追求的目标。
国内外消费者对畜禽产品的要求将向低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养平衡、安全保健的方向发展。
鹅抗病能力强，发病率低，常用饲料中无需添加任何药物，鹅肉中无（或低）残留；
并且鹅肉产品的营养特性为低脂肪、低胆固醇、高蛋白，符合消费者的需求。
应该强调指出：
中国消费者没有消费鹅肥肝的习惯；
鹅肥肝生产成本高，价格昂贵冲国鹅肥肝产品品质较差，竞争力不强，出口困难重重。
因此，中国鹅业发展应以生产中国普通消费者需要的鹅肉为主体，其次是羽绒。
而鹅肥肝生产在近几年内不可能成为主流产品。
4我国应对的策略 4．1建立肉鸽良种繁育体系 中国鹅品种十分优秀，不同品种的生产性能特点差异显著。
例如，狮头鹅生长快，而繁殖性能差；
豁眼鹅生长慢，而繁殖性能高。
充分利用各品种的优点，克服缺点十分重要。
因此，应特别重视品种资源保护和本品种选育工作，不断提高种群的生产性能和整齐度。
在此基础上，利用家系选育方法和表型选择技术，建立品系繁育体系，进行配套系杂交利用。
鹅繁殖性能低，并具有较强的季节性是制约养鹅业产业化发展的关键问题。
采用“北繁南养”模式可能提高种鹅的繁殖性能。
我国地方黄鸡在北方条件下的产蛋性能显著高于南方（约高20%～30%）；
北方蛋鸡的产蛋性能优于南方。
这些事实在一定程度上证明了“北繁南养”具有可行性。
我国北方较南方夏季气温低，高温持续时间短，空气干燥。
这些气象因素有利于降低种鹅的热应激反应，提高产蛋量。
因此，北方养鹅较南方有一定的优越性。
4．2制定我国肉鹅营养需要量标准与饲料安全评价体系 保证畜禽饲料安全已经成为国内外畜禽生产关注的焦点。
中国肉鹅产品品质优劣。
有无残留、安全性如何、能否进入国际市场主要取决于饲料的安全性。
因此，建立国际水平的肉鹅饲料安全标准，包括饲料原料标准、生产工艺标准和产品标准等。
应特别严格限制药物使用范围，彻底解决生产中滥用药物问题和产品药物残留问题，促使中国肉鹅产品达到安全、无疾病污染和低（无）残留，提高产品品质。
发达国家鹅饲养量极少，有关鹅营养需要量的研究报告鲜见。
一般借用鸡的营养需要量资料推算鹅的营养需要量数据，误差较大。
我国是世界养鹅中心，鹅饲养量占全世界总饲养量的85％。
因此我国应该成为鹅遗传育种、生理生化、营养与饲养技术研究中心。
目前，我国在鹅营养研究方面，有价值的资料很少，无饲养标准可依，造成鹅饲料配制缺乏科学依据。
我国农村传统养鹅和传统养鸡一样，以“放牧散养”为主。
放牧鹅生长缓慢，饲养周期长，饲料转化效率低。
有人根据农村传统“放牧养鹅”的习惯，称鹅为“草食家禽”。
与此相反，鹅与鸡、鸭等单胃动物一样，具有相似的消化系统结构和消化生理，消化饲料粗纤维的能力较弱，而消化淀粉及其它易消化糖的能力较强。
改变旧观念，根据鹅的消化生理特点配制日粮，科学饲喂，能提高鹅的生长速度和饲料转换效率，降低饲养成本。
4．3建立兽医卫生防疫体系 疾病对我国养殖业的危害十分严重。
一方面疾病危害动物健康，降低动物的生产性能和养殖业的经济效益；
另一方面给食品安全性带来隐患，危害人类健康。
能否严格控制疾病已经成为养殖业能否健康发展，畜禽产品能否打入国际市场的关键。
尽管肉鹅抗病能力强，但是仍然有许多种疾病危害其健康。
建立白鹅无特定病原菌生产区域，严格控制小鹅瘟、产蛋鹅蛋子瘟等疾病的发生和流行有利于鹅业健康发展。
同时，制定国内鹅产品的检疫标准，与国际标准接轨。
4.4加速肉鹉业产业化进程 产业化的生产模式能够使小规模分散饲养方式转变为大规模饲养、企业化经营，把分散的农民个体经营与统一的大市场衔接起来。
产业化能够将生产、加工和销售有机的结合为一个整体，有利于控制和提高产品的质量，创名牌，增加竞争力和市场占有率。
因此，产业化是中国肉鹅业发展的唯一出路。
4．5加强产品深加工技术研究与开发 中国饲养肉鹅历史久远，鹅肉加工方法多种多样，总结提炼民间传统烹调技术，进行工业化生产，增加鹅产品的附加值，实现品种多元化，高、中、低档产品并存，以适应不同的消费群体，扩大市场销售量，促进养鹅业实现可持续发展。
4．6健全市场信息系统 信息是生产力。
充分发挥信息对肉鹅生产、经营管理的作用十分重要。
目前，全国肉鹅生产、加工、销售、市场需求等信息体系尚未形成，农户和小规模生产者获得信息的渠道十分有限，难以准确判断评估市场的供求关系、风险、生产成本和收益，往往造成盲目生产、销售困难重重、经济损失惨重。
市场信息体系能够帮助生产者了解国内外肉鹅产品的供求关系、贸易水平、价格变动趋势、产品品质要求、相关产业动态，以指导生产经营者制定生产计划，避免盲目生产造成损失。
5结论 我国肉鹅品种资源丰富。
建立良种繁育体系，提高品种生产性能的潜力巨大。
鹅繁殖性能低，限制了养鹅业发展。
采用“繁南养”模式可以提高产蛋量。
北方养鹅气候条件好，较南方具有更大优势。
我国鹅业生产应以产肉和羽绒为主体，前途广阔；
鹅肥肝生产较发达国家无明显优势，大规模生产应慎重考虑。
国内外肉鹅营养研究进展缓慢，资料短缺，影响中国鹅业发展。
鹅消化饲料粗纤维的能力较弱，为非草食家禽。
更新观念，改变饲养方式，有助于鹅业产业化发展。
制定肉鹅食品安全标准，并与国际接轨。
随着养鹅业的发展，利用母鹅抱性的天然孵化法,显然已不合时代要求，采用人工孵化的越来越多。
在人工孵化的过程中，经常遇到一些异常现象，要分析发生的原因，采取改进的主法，可以有效地提高鹅的孵化率。
1.无精蛋增多。
由于鹅的品种差异，鹅蛋的受精率平均为75%～85%，如果无精蛋超过15%～25%，就是一种异常现象。
形成的原因主要有，种鹅的公母比例不协调，公鹅太多或太少，种鹅年老、肥胖、跛脚，缺少交配时需要的水池，繁殖季节青饲料供应不足，营养缺乏等。
这些因素影响了种鹅的正常交配，降低了精子活力。
为了提高种蛋的受精率，必须严格选留种鹅，剔除和淘汰少数发育不良，体质瘦弱和配种能力不强的个体。
按照1∶5～6的公母比例，留足种公鹅。
提供种鹅交配的适宜水面。
应在产种蛋前给种鹅优良补料，确保营养需要。
值的注意的是初产蛋受精率都很低，一般不作种蛋。
2.殆胚增多。
种收入孵后7～25天内，死胚增多，这是因为种鹅日粮营养不足，影响种蛋内胚胎正常发育；
种鹅近亲繁殖，导致胚胎弱质；
孵化施温不当，造成胚胎发育受阻。
为此，要加强产蛋期母鹅的饲养管理，应以舍饲为主，放牧为辅，舍饲的日粮要充分考虑母鹅产蛋所需时营养，合理配合。
不断更新种鹅群，减少近亲交配。
调整适宜的孵化温度，同时不能忽视检查温度计的精确性以及放置的位置对不对，防止人为地判断错误。
3.蛋黄粘连壳内膜。
这是由于种蛋保存不当引起的。
在较高或较低的环境温度下，都会影响日后的胚胎发育，种蛋保存的适宜温礅是13℃～16℃，为了尽量减少蛋内水份蒸发，必须提高室温度，一般保持在75%～85%为宜。
在正常情况下，种蛋的保存时间不能太久，7天内为宜，不要超过2周。
天汽凉爽（早春、春季、初秋）保存时间可相对长些，严冬酷暑保存时间相对短些。
些外，保存期间要进行转蛋，种蛋保存在一周内不必转蛋，超过一周每天需转蛋1～2次。
所谓转蛋，只要改变蛋的放置角度就行。
4.雏鹅不能出壳。
经常见到蛋壳啄破，胚胎又发育良好，就是雏鹅不能出壳。
通常是破壳期间环竟湿度较低、通风不良造成的。
这就要求在孵化后期的最后两天，要把湿度保持在70%～80%，同时要加大通风量。
5.种蛋的孵化期发生腐臭、渗漏或爆烈。
大多数是因为种蛋受到了污染。
要搞好种鹅饲养的环境卫生，保持鹅巢垫料清洁，防止污染种蛋裹而太脏的种蛋不能直接入孵，必须进地种蛋消毒。
常用的清毒方法有二种：
一是福尔马林熏蒸消毒法，把种蛋放入蛋盘，用塑料薄膜罩住盘架，里面放置陶瓷或玻璃容器，先加入少量温水，后加入高锰酸钾，再加入福尔马林。
用量是每豆方米空间用福尔马林14毫米，高锰酸钾7克，熏蒸半个小时。
二是新洁尔更浸泡消毒法，把1∶1000（5%原液+50倍水）新洁尔灭溶液、加温至40℃～45℃,把种蛋在该溶液中水浴30分钟，即可。
"
鹅，鹅，鹅，曲颈向天歌"
，曾几何时，这首古诗在重庆农村的农民口中传咏。
靠养鹅致富的农户看着欢跑的鹅就夸赞道，"
948"
确实"
就是发"
啊。
1998年11月，重庆市畜牧兽医科研所承担了农业部"
项目"
优良鹅种的引进利用"
。
他们和重庆市涪陵区种畜禽场共同投资组建重庆新元鹅业有限公司，搞起了优良鹅种的引进、保种、繁育、推广和技术开发。
最早是从法国克里莫公司引进优良种鹅546只。
经隔离检疫、育雏及培育，共圈存种鹅513只，种鹅育雏成活率高达94%%，育成鹅选留率达到了90%%。
经连续多年的监测表明：
种鹅遗传性能稳定，适应性强，生长发育达标，生产性能比较优良，基本达到了项目预定的各项目标，圆满完成了引进任务。
他们进行的种鹅生长发育测定、适应性观测、生产性能测定、免疫防病工作，并据此制定了一系列饲养管理技术规程和管理制度；
结合国内饲料资源特点和饲养实际，搞出了适合各阶段种鹅和商品鹅的饲料，进行统一供应饲料、统一免疫和统一集蛋孵化，对杂交制种场和肉仔鹅养殖大户进行重点扶持和全程技术服务；
同时还开展不同品种的杂交组合试验，并在生产中示范推广。
仅重庆市推广的种鹅及肉仔鹅配套养殖技术就获直接经济效益达332.01万元。
他们还开展养鹅新技术培训和示范推广。
种鹅投产不到两年就已推广父母代种鹅1.1万只，产种蛋3.88万枚，生产鹅苗1.66万羽，分别与广西合浦、云南安宁签订了年供种10万羽和2万羽的意向性合同。
扩繁体系的建立，使种质资源得以充实。
目前，仅在涪陵区已建立种鹅二级扩繁场12个，种鹅存栏规模达2万只，可生产商品肥肝鹅苗25万只，生产杂交肉鹅100余万只，使引种、资源保护和开发利用形成比较协调的良性互动格局。
"
项目，还给他们带来了机制创新，形成了项目实体化、基地规模化、种质优良化、服务体系化、运作市场化的新格局，增强了示范效应。
公司推行的股东单位法人承包经营责任制，极大地调动了经营者的积极性和主观能动性，增强了种鹅场的可持续发展能力。
2002年，重庆市涪陵区人民政府发布了《关于加快发展养鹅业的意见》，明确将鹅产业的发展列入农业优先发展的项目，短短3年，养鹅的面貌发生了变化，年存栏量和出栏量分别提高30%%和45%%以上。
特别是传统养鹅基地焕发了生机，引进项目还培育了一批科技养鹅示范基地和致富带头人。
先后培训农（移）民近千人次，扶持年养鹅200只以上的大户数百户，提高了农民的科技素质和从业技能。
一位养鹅专业户说：
"
原先我们是土法养鹅，腰包里的票子不多，现在养鹅靠科学，给我们带来的好处真不少。
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4楼
近年来，我养鹅业发展迅速，饲养规模不断扩大。
据有关信息资料显示，1985年全国鹅的存栏量只有1.5亿只，但如今鹅的饲养量己达到6亿只左右，鹅肉产量约达70万吨以上。
发展较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南和广东等地，近年来各地仍在继续加大饲养和加工规模。
鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽，因此作为健康绿色食品越来越受到人们的喜爱，其价格也较适中，如在广州市场，目前活鹅的批发价每公斤9～10元左右，高时达11～12元，而且颇为俏销。
鹅肉受到人们喜爱，尤其受到南方人的青睐。
鹅肉的营养价值较高，据分析，其蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高很多。
鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饮和脂肪酸。
同时，鹅还具有药用食疗功能。
中医认为，鹅肉补阴益气，暖胃生津和缓解铅毒之功效。
由于众多人喜爱品尝，形成了许多各具特色的鹅食品，诸如烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠以及名贵的鹅肥肝等，消费市场迅速扩大，除内销外还可出口创汇。
据专家研究，养鹅业是目前养殖业中产品质量高、效益好的产一。
鹅适应性强，它以吃青饲料为主，生产设施简单，饲养成本低。
猪、鸡、鸭等畜禽的饲养成本中饲料约占70％，而鹅可能利用廉价的青饲料，故生产成本中饲料仅占50％。
鹅的疾病少，药物费用低，且养鹅可与林、果、渔业生产结合协调发展，可形成良性生态循环，故鹅产品基本无污染属绿色食品。
另据专家介绍中，养鹅效益好，是因为鹅繁殖生产速度快，1只种鹅1年可提供35只鹅苗，可以产出100公斤的活鹅，是种鹅自身体重的20多左右。
目前，我国鹅的市场需求处于供不应求状态，据信息资料介绍，我国对鹅的年需求量在8～9亿只，但目前饲养量发展虽快，不过也仅有6亿只左右。
而食鹅的人日渐增多，特别南方人喜食鹅肉，有“无鹅不成宴”之说法。
据预测，仅广州年需求鹅就高达7000万只，上海年需要鹅也达2000万只左右，香港每天更需要10万只鹅。
近几年在全国各地许多大中城市的宾馆酒楼都设有鹅肉，在广州几乎每条街都有烧鹅店卖烧鹅。
鹅肉消费呈现全国普及的局面。
所以鹅市场发展潜力不仅很大，而且前景非常广阔。
因此，各地可积极研究发展养鹅业，这不仅对优化肉类产品结构和为人们提供保健肉食品及出口创汇发挥重要作用，而且可以提供鹅产品供应全国各地餐饮业，极大丰富了人们的餐桌。
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5楼
近年来，我国养鹅业发展迅速，饲养规模不断扩大。
据有关信息资料显示，１９８５年全国鹅的存栏量只有１．５亿只，如今鹅的饲养量己有６亿只左右，鹅肉产量达７０万吨以上。
鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽，作为健康绿色食品越来越受到人们的喜爱，其价格也较适中，在广州市场，目前活鹅的批发价每公斤为９～１０元，高时达１１～１２元，而且颇为俏销。
鹅肉的营养价值较高，其蛋白质含量为２２．３％，比牛肉、羊肉都高得多。
鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
同时，鹅肉还具有药用、食疗功能。
据专家介绍，养鹅业是目前养殖业中产品质量高、效益好的产业。
鹅适应性强，它以吃青饲料为主，生产设施简单，养殖成本低。
猪、鸡、鸭等畜禽的饲养成本中饲料约占７０％，而鹅可利用廉价的青饲料，故生产成本中饲料仅占５０％。
鹅的疾病少，药物费用低，且养鹅可与林、果、渔生产结合协调发展，可形成良性生态循环，故鹅产品基本属于无污染绿色食品。
另据专家介绍，养鹅效益好，是因为鹅繁殖生产速度快，一只种鹅一年可繁殖３５只鹅苗，可以产出１００公斤的活鹅，是种鹅自身体重的２０倍左右。
目前，我国鹅的市场需求处于供不应求状态。
我国对鹅的年需求量在８亿～９亿只，目前饲养量虽然发展很快，但也只有６亿只左右。
据预测，仅广州年需要鹅就高达７０００万只，上海年需要鹅在２０００万只左右，香港每天更需要１０万只鹅。
近几年，全国各地许多大中城市的宾馆酒楼都有鹅肉，在广州几乎每条街都有烧鹅店。
所以，鹅市场发展潜力不仅很大，而且前景非常广阔。
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新华网长春９月２２日电（记者齐海山）随着北方农区农业结构调整的进一步深入，南方省份对鹅的需求量不断加大，以及消费者对绿色食品的崇尚及需求，中国养鹅格局逐渐发生变化，不再是原先的以南方养销为主，而是出现了“北养南销”的趋势。
吉林农业大学动物科技学院教授吴伟在“白鹅产业科研与开发研讨会”上说，中国是世界上养鹅最多的国家，近几年养鹅总数为６亿只左右，占世界养鹅总数的７０％以上。
中国也是世界上鹅需求大国，而且需求市场主要在长江以南地区，所以在２０年前，养鹅发达省份主要集中在南方几个省市。
现在北方养鹅也迅速发展起来，吃鹅的习惯也正在由南方向北方扩散。
由于鹅类食品的不断走俏，全国各地都在不断挖掘地方品种资源，并加强鹅的本地品种选育工作。
由于南方每年高温时间长，严重制约了鹅产蛋，所以南方如果再想扩大规模饲养，难度非常大，北方一些省份却具有养鹅得天独厚的地理自然环境。
以吉林省为例，炎热时间短，冬天也不太冷，比较适合养鹅。
近些年来，吉林省养鹅业的发展及养殖数量居全国前列。
吴伟教授是吉林农业大学鹅产业研究开发小组的负责人，他认为养鹅业出现“北养南销”的新趋势与中国经济发展水平分不开的，随着市场大流通的不断深化，利用本地资源优势为全国乃至国际市场提供商品成为可能。
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