生鲜陈列标准Word格式文档下载.docx
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3.禽蛋
中分类
果蔬陈列要求讲究颜色的搭配,如:
红、黄、绿相间等,新鲜、干净
品种丰富
合理的价格
蔬菜陈列标准
1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”
整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾
客;
1.1.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;
1.2.要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品
销售量确定纵行的宽度。
1.3.特价促销商品要堆头和大面积陈列,
POP等宣传告示与之对应.
1.4.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。
水果陈列标准
2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下;
2.1.对于新商品和特价促销商品等需要向顾
客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装
进行展示。
2.2.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头,宽度保证在一至两米。
2.3.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量。
2.4.要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时下架。
2.5.及时补货,覆盖陈列架,
2.6.货架商品在8:
30-10:
30、2/3丰满;
10:
30-12:
00、100%丰满;
12:
00-16:
30、1/3丰满;
16:
30-21:
21:
00-10:
00、1/3丰满;
做好先进先出,变质的商品不能上货架。
鸡蛋陈列标准
3、颜色正常、外形谐调、个大。
3.1.无残留土、泥、草等污物。
3.2.清、黄分开不浑浊、新鲜。
3.3.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。
3.4.外壳完整、无破损。
3.5.如有包装应整洁够份量。
3.6.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.
3.7.打包类的陈列不宜超过3层。
3.8.分类摆放,
3.9.礼盒统一摆放,
3.10.所有的标价必须正确,保证每种鸡蛋都有标价。
3.11.每个POP必须用POP袋套住,特价POP必须标出原价。
3.12.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
3.13.搞好清洁卫生,减少恶臭;
腐烂鸡蛋即时挑出。
陈列架/不锈钢展台/临时堆头
第二节水产陈列
水产
1、冰鲜
要求视觉饱满,颜色搭配和谐,装饰有新意,商品摆放有利顾客拿取,不易掉落.
干净、品种丰富。
1.1新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间
较短,新鲜度比较高的水产品。
1.2.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)
1.3.摆放时整鱼鱼头朝里,鱼肚向上,碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2,不求整齐划一,但要有序,给人一种鱼在微动的感觉,以突出鱼的新鲜感;
1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来
陈列,则可分段、块、片来陈列,以符合消费
者的消费量,对这种鱼,应该用不锈钢托盘来
陈列,盘底铺上3—5厘米厚的碎冰,冰上摆
鱼(覆冰率达75%)。
1.5.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃;
1.6.货架商品在8:
冰床/不锈钢托盘
2、鲜活
2.1.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻
璃鱼缸进行陈列,水中游曳的鱼虾常常备受消
费者的喜爱,它们的价格明显高于死去的水产
品。
2.2.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。
鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量;
不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。
2.3.价格牌正确无误,每一个鱼池至少有一个价格牌。
2.4.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。
鱼缸/活动鱼池
3、冷冻
类
3.1.冷冻水产品食用时需要解冻,一般陈列在
冷冻柜中。
产品的外包装应该留有窗口,或者
用透明的塑料纸包装,使消费者能够透过包装
清楚地看到产品实体。
3.2.冷柜一般应是敞口的,并连续制冷,以确
保冷柜内必要的温度水平。
冰柜
4、
贝
要求视觉饱满,颜色搭配和谐,装饰有新意,
正确的货架标签、POP,商品摆放有利顾客拿取,不易掉落.
4.1.盐干类水产品用食盐腌制过,短期不会变
质。
例如盐干贝类、壳类等。
4.2.水产品应使用平台陈列,以突出其新鲜感、量感。
4.3.由于地域的差异,我国北方许多消费者不
习惯食用贝壳类水产品,因此商场应提供烹饪
食谱,必要时还可以提供烹饪好的食物照片,
以增加产品的销售。
4.4.贝类需使用平台陈列,突出新鲜感;
扩大品种范围;
4.6.货架商品在8:
冰柜/冰台
第三节生肉陈列
生
肉
1、肉类
大分类
肉品的陈列仍要遵守系列化,以使顾客易选、易拿、易看,
依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列,
1.1.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
1.2.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即
返工,重新包装(切记:
注意包装日期、保质
期)。
1.3.同类商品摆放在一起,牛、羊肉制品应与
猪肉制品分开摆放。
1.4.货架商品在8:
1.5.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准
确性。
1.6.玻璃要干净。
1.7.肉类商品可做关联陈列,陈列柜上可放相应的调味品。
1.8.包装内有血水时要及时收回,重新打包。
1.9.变质商品坚决不能上货架。
1.10.肉类商品应每小时整理一次货架。
1.11.肉类陈列区域要保证地面无积水。
0--4C/--18C
展示柜
2、
禽类
新鲜
干净
优良服务合理的价格、品种丰富
2.1.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭
为主,如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等
单品。
2.2.再以切块、或切半的鸡、鸭为主,如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。
2.3.最后陈列包装量小的:
如鸡肝、鸡肫、鸡
肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等
单品.则陈列小台面,周转快。
2.4.商品的摆放整齐笔直、外观干净
2.5.包装内有血水时要及时收回,重新打包。
2.6.变质商品坚决不能上货架。
2.7.肉类商品应每小时整理一次货架。
2.8.肉类陈列区域要保证地面无积水。
0---4C/--18C
3、加工类
(羊肉卷,
肉馅
等
)
肉品的陈列仍要遵守系列化,体积大且重的商品要置于下层,以使顾客易选、易拿、易看.新鲜
干净、优良服务、合理的价格、品种丰富
3.1.要保持每一商品的最低陈列量,并整理排面保持整齐。
3.2.肉品无变质现象.
3.3.包装完整。
3.4.标示完整明确。
3.5.肉色正常。
3.6.肉汁(血水)不渗出。
3.7.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原
则,避免重叠而影响冷气对流及因挤压造
成变形。
3.9.陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口
而影响展示柜的冷气对流。
3.10.商品的标示要面向顾客,使顾客容易了
解商品的包装日期、单价、总价及重量。
3.11.每一单品要以分隔板间隔,以明确种类。
3.12.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区
域,系列产品要陈列在一起。
3.13.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管,以凸显肉色。
3.14.关联性产品不妨在柜前另立架陈列,如烤肉酱、黑胡椒等;
4、营业中肉品陈列应注意事项
4.1.定时检视展示柜的温度(每天至少三次),并记录。
4.2.每小时整理排面,使之整齐,并随时向前
移动避免前排有空隙,以及补充货源。
4.3.检视品质,发现变色、变味的商品应即剔出。
4.4.分割出的商品,若鲜度不够,可再加工处
理,改变商品形态加调味品。
4.5.补货时新品置于后排,维持先进先出的原则。
4.6.包装不良品,如保鲜膜脱落,血水过多,应立即再包装。
4.7.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。
4.8.所有商品按照陈列图进行陈列。
0---4C
第四节沙拉吧陈列
沙拉吧
沙
拉
吧
1.1.货架商品在8:
1.2.早班开店时保温柜要到60C。
1.3.有质量问题的商品不能出售。
1.4.价格信息要与电子秤相符。
1.5.热产品需温度到60℃,北方卤水产品要每15分钟翻动一次,并洒上香菜调色。
1.6.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机
信息系统保持一致。
1.7.补货时新品置于后排,维持先进先出的原
则以达到同样丰富的效果。
1.8.展柜的照明应保持良好,灯具无损坏。
1.9.随时保证展示柜的清洁。
1.10.主管对展柜的温度应定时进行追踪记
录,出现异常应立即通知工程课(化霜时间除外)。
1.11.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
1.12.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立
即返工,重新包装(切记:
注意包装日期、保
质期)。
1.13.同类商品摆放在一起,牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
1.14.要注意保持展柜商品量的充足,出现空档应立即补充。
1.15.冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。
1.16.所有的标价必须正确,保证每个商品都有标价。
1.17.每个POP必须用POP袋套住,特惠POP必须标出原价。
1.18.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
1.19.搞好清洁卫生,减少恶臭、腐烂细菌污
染。
1.20.陈列柜温度,要控制在规定范围内:
熟食陈列热柜正常情况为60℃,冷藏柜正常温度为0~4℃。
1.21.要积压存货(促销品除外),尽量做到能
卖多少进多少,自制商品要做到“少量多次”
1.22.管理人员要定时试吃品尝商品,以确保品质:
销售管理人员在贩卖商品时,应定时试吃所卖商品,检查有否变质、变味,以确保商品质量,正常情况下1~2小时检查一次。
1.23.每日将商品售完或叫卖出清,以推陈出
新,保持商品的新鲜度。
1.24.先进先出原则是指先进到卖场的商品首
先陈列于排面上贩卖、出售,待销售完后,再
陈列后到的商品。
1.25.进行货架补货时,应先把里面的旧商品往外面移动,把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面(底层)的旧商品移动,把新鲜刚补的新商品放在下面(底层),然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。
1.26.自制商品相同:
售卖完后,再进行加工
生产,一般情况下,待商品销售去2/3时,才
开始加工生产第二次商品。
1.27.商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。
1.28.促销品和正常商品同时缺货时,应优先补促销品的商品
1.29.所有散装即时食品保质期为一天。
1.30.对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。
1.31.自制熟食、卖相欠佳禁止上排面贩卖出售,
1.32.外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、
避免影响顾客购物。
补货完毕后速将工具、纸
箱等整理干净。
1.33.补货完毕后须检查价格是否与商品一一对应。
1.34.补货时商品要轻拿轻放,避免重摔、影响商品鲜度。
1.35.自制熟食、补货时要注意盘是否干净。
1.36.猪肉与其他肉要分开陈列
1.37.系列产品要相邻陈列
、真空包装商品要与预包装分开陈列;
预包装与散装食品分开摆放,不同的食品陈列需用透明的白色食品隔离板隔开摆放;
1.38.纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出的原则
热柜/冷柜
热柜/冷柜/陈列架
第五节面包陈列
面包
蛋糕
1、面包的陈列要遵循大致的分类原则.
面包的陈列遵循先进先出原则,先生产先陈列;
陈列商品必须符合质要求和在保质期范围内。
面包的陈列的面积与销售量相匹配。
2、蛋糕的陈列原则要遵循正确的陈列温度,必须放在冷藏柜中列。
蛋糕的陈列必须遵循先进先出的原则、蛋糕的陈列一般选择单层或少层纵向陈列方式。
新鲜、干净
、优良服务、合理的价格
品种丰富、有艺术感
1.1.分类陈列无糖系列、咸面包、甜面包、配餐面包、早餐面包、夹心面包、花式面包、法式面包、点心。
1.2.货架商品在8:
1.3.面包的销售质量面包的销售质量是指在
销售过程中面包制品所体现的质量。
1.4.严格把关面包的生产质量、收货质量,使销售的面包处于良好的质量状态;
1.5.严格把关保质期的检查,所有商品必须在
保质期内销售;
1.6.严格遵守先进先出的原则,使商品在最佳
的质量阶段销售出去;
1.7.对陈列的商品进行质量检查,凡是发霉、
积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收
回,不能陈列在货架上。
1.8.常温储存的面包,不能挤压和阳光直射;
1.9.尽量维持一个合理库存,做到勤订货、以维持面包鲜度
1.10.面包要保持新鲜,口味好,不能被挤压
1.1.糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生
要求的包装材料,对成品进行简单的外形修整
及切割之后即可装袋或装盘。
1.2.柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。
1.3.各类糕点必须使用其专用的包装用具,在
成品外包装上加贴标签,标明品名、生产日期、
保质期、价格、重量、保存条件等。
1.4.各类糕点应标志明显,分类存放。
面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间,以防吸湿发生溶化、霉变。
成品面包在柜台常温下一般保存2天。
1.5.经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存,而且
不宜贮存时间过长,一般为4天。
1.6.在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包,制作间回收后可加工制作成“木纹酥的原料”。
1.7.不能再加工的应办理报损,且登记确认。
1.8.重视商品的推介:
顾客不买商品的主要原
因之一是不了解,特别是新商品,需要通过POP
或其他方式做些商品要点介绍,帮助顾客做新
的消费尝试,关键是要以各种不同的方式,让
顾客了解和知道商品及商品的用法。
1.9.陈列的标准和陈列质量,要持续不断地检
查、整理、补货、挑拣烂货,商品就是在这样
反反复复的形象维护中销售出去的.
1.10.蛋糕的温度与老化有直接的关系,在
0--4冷藏的温度下储存。
1.11.包装可以保持蛋糕的卫生,大大减少水分的散失,保持面包的柔软和风味,减缓面包的老化;
1.13.蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样
手册和蛋糕花样样板,以供顾客选择时有感官
的参照。
1.14.蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。
陈列柜/陈列架/食品盒
专业道具/陈列柜/陈列架/食品盒/0---4C冷藏柜
陈列架/堆头
山西美特好连锁超市有限公司
2006年8月11日