餐饮店长岗位论述Word下载.docx
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2、物料用品、易耗品的有效使用和控制。
3、水、电、气能源的节约使用。
4、发票的有效控制。
三、人才培养:
在任经理两年的时间里共培养出领班8名、迎宾9名、吧员6名向外店输送领班3人、吧员2人。
培养了加盟店经理、领班多名。
四、打造团队方面:
1、给员工营造了一个开心、快乐、公平、公正、积极向上的工作环境,从而让员工找到归宿感降低了员工流失率。
2、与员工一起制定个人长期目标和短期目标,并帮助员工去实现目标。
3、引导员工有家的观念,把店内的事当成自己的事来做,具备爱店如家的思想,个个都能够发至内心的去做到事情。
4、引导员工友爱同事的思想。
现公司正处于机制改革、发展壮大的时期,为了能打破瓶颈,得到更高与更强的锻炼和提升,特参加店长竞聘。
如有幸成为一名店长,并将勤勉工作,如履薄冰,实现公
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司:
追求卓越、回报顾客、发展员工、引领行业的战略目标,同时,也圆自己多年来的一个梦想。
店长工作计划
一、计划
1、打造人才、输出人才
①经营动力——增加员工工作动力
A、将目标深深印在内心
B、激发其自我意志力
C、通过装（自己、家庭、团队）,增加胸怀,从而增强动力
D、抓住人的动力思考问题,定政策、定思路
E、文化渗透,三道的深入
化解阻力——消除员工恐惧
②按照人才培养计划,实践培养人才
A、用企业文化塑造员工的人生价值观,树立员工正面积极向上的思想。
B、用师徒计划提高人才的各项技能。
C、靠顾客让人才转变为“人财”。
方法:
在实践中锻炼人才,发现并满足顾客需求的能力。
对顾客的需求有独到的见解认识和满足,通过努力能为企业带来巨大财富的人财。
D、用人必疑,并采用动态管理,店内轮岗,充分提供锻炼平台。
③从外部行业去发现和挖掘优秀人才,对优秀人才制定专门的培训计划和措施,用我们企业文化塑造和打造符合我们企业需求的合格人才。
A、激励本店员工参加店内各种形式的竞聘活动,在竞聘活动中提高和锻炼自己的
素养和能力,作为向公司和其他兄弟门店输出的储备人才。
B、制定详细的人才培养计划,并让其制定自己精确的人生战略规划、职业规划
a、设立人才库
目的:
给员工提供两个方面的晋升空间,其一:
从新员工→合格员工→先进员工→股东级
员工;
其二:
从新员工→合格员工→先进员工→领班→经理→厨师长→店长。
b、制定详细的培养计划,关注工作提升进度、程度。
c、从人性的角度出手解决问题,将思路明晰化,具体化,反复讲解、培训;
将操作方法
书面化、具体化、反复操练,反复评比。
d、因材施教,激励员工进入人才库,帮助员工发展和提升,明确今后个人发展的晋
升通道。
④向其他兄弟门店输出人才
2、塑造品牌、传递文化
①塑造人文品牌,用语言、行为、精神传递企业品牌印象。
A、宣讲公司企业文化与公司运行机制,将公司发展壮大中的诸多机会展示于前厅、
后厨员工,刺激员工工作热情,点燃员工的梦想,让每位员工都能成为SBU。
（可运用与有关公司企业文化与公司运行机制的知识竞赛会、读后感等方法将
公司企业文化与公司运行机制注入员工的脑海,让员工从内心去认同公司企业
文化与公司运行机制,从而刺激员工工作热情,点燃员工梦想,让每位员工都
具有强烈的主人翁意识。
）
B、树立旗帜,以点带面,先进帮助后进,打造符合公司企业文化与机制的良好氛
围。
C、贯彻“天道、师道、孝道”三道,运用符合三道内涵的“仪式、活动”让员工
产生正向的体验,改变部分员工负面的思想,提高其个人素养。
D、在平日工作实践中塑造品牌、传递文化。
②注重美食,用“美食”传递企业品牌印象。
A、激发员工制作美食、传递美食的强烈意识。
——可运用美食鉴赏大赛、各岗位技能比赛以及美食研讨会等方法和形式,营造出一个人人参与积极向上的良性氛围。
B、保证“美食”产品的品质、速度。
——保证产品的品质、速度,先把自己做强在推广。
C、围绕“给顾客留下深刻、美好、符合公司核心价值观”的印象,整合、创新、
创造具体的办法与措施。
——在工作中不断的学习别人的做法,并在他的做法上提高和优化,变成我们自己的东西,给顾客留下好印象。
③理解公司的品牌战略,不断推陈出新,提升品牌形象。
A、理解公司品牌战略——
a、先卖信誉,后卖产品
b、“美食”——Ⅰ、首先要收罗到顾客想吃的菜品;
Ⅱ、这些菜品有顾客喜欢吃的元素。
c、“特色”——人无我有,人有我精
Ⅰ、品种的选取本身具有吸引力;
Ⅱ、比同行都好。
d、“有感觉”——能吸引和激发顾客情绪
Ⅰ、人文氛围:
热情、活跃、有内涵、文明
Ⅱ、环境:
有个性、有味道、有感觉
Ⅲ、用品用具的外观感觉
e、“品味”——Ⅰ、有一定的向上、向前的超越感觉
Ⅱ、这种感觉经得起推敲
Ⅲ、值得留恋与回味
f、“超值”——a+b+c+d+e>
所付金额
B、认清公司及店面所处的发展阶段,对新旧产品进行分析,选择适合当下与未来
的产品、服务组合,达到提升品牌形象的目的。
3、抓营业额、抓利润率
①抓营业额:
对抓营业额的各个方面进行计划分解,并根据分解后的量化指标对前厅、后厨进行组织、实施,达成营业额提升目标。
前厅:
A、抓回头客措施
如:
（1）从菜品的合理搭配、美食的传递、亮点服务、以及品牌形象的打造和塑造上去抓顾客满意度,赢得顾客的回头。
（2）在餐中从看、听、想、问几个方面去关注顾客满意度。
（3）在顾客有问题时进行及时的补救,达到顾客满意。
B、防止客人流失措施
（1）、根据店内情况给客人营造一个温馨、舒适的等候条件。
（2）、做好等位间服务及安抚工作。
C、菜品搭配满意度
（1）、给员工培训讲解菜品推销的技能技巧。
（2）、引导并带动员工根据不同的人群,按照“问客杀鸡”“麻辣清淡相宜、荤素搭配”的方法为客人合理搭配菜品。
（3）、通过沟通读懂客人对菜品的需求,突出重点合理的搭配,给客人留下好印象。
D、合理安排桌位
（1）、当客流量少时
（2）、当客流量多时
E、提高酒水在营业额中的占比措施
（1）、给员工培训酒水的推销技巧。
（2）、有管理人员在过程中去带领、示范、指正。
F、新菜的有效信息传递措施
（1）内在方面:
从菜品的推销、美食的传递等方面去对我们新菜信息的传递。
（2）外在方面:
从一些广告宣传上去对我们新菜信息的传递。
G、灵活及熟练使用普通工作操作流程,提高顾客满意度
（1）、要熟练掌握普通工作操作流程。
（2）、带领、示范并教会员工读懂顾客的需求,灵活及时的满足顾客需求,赢得顾客的满意。
H、各岗位关键流程,亮点办法,提高美誉度
（1）、整理并掌握各个岗位的关键流程,把关键流程做到最好。
（2）、在工作中去打造亮点。
I、对顾客的补救、提升措施,与顾客的沟通
——运用具体的方法提升和加深顾客对我们的印象。
J、安座、翻台、买单、输单的速度
——通过平常的操练和现场的组织协调,提高现场各个环节的运行速度,从而提升安坐效率,增加销售额。
K、培养员工有收集相关菜品信息的意识。
（1）给员工及管理人员引导收集信息的重要性。
（2）在过程中带领管理人员再由管理人员带领员工去收集顾客信息,并让员工养成习惯。
（3）将收集到的信息进行整理及时反馈给厨师长,并与厨师长、前厅相关管理人员进行讨论、
分析、总结、调整。
L、抓客人
（1）、在抓客人的工作中,抓客人与抓员工管理一样,要先做人,后做事。
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