美容与食疗o文档格式.docx

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一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

★煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜。

一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

★不同的汤有不同的功效

★骨汤抗衰老：

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

★鱼汤防哮喘：

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

★菜汤抗污染：

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

★鸡汤抗感冒：

鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

★海带汤御寒：

海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。

★豆腐金针汤（补气活血，养血调经）

豆腐150g、金针菜（又名黄花菜）50g、生姜、葱头、味精、胡椒、食盐适量，先将豆腐切片，金针菜水浸30分钟后置旺火上煮至沸，入葱头、生姜、猪油、胡椒、豆腐，略煮一会放味精调味，即可佐餐食用。

此方具有补气活血，养血调经，通经下乳之功效，主治气血不足、月经不调或脾肾阳虚、四肢不温、食欲不振和产后少乳、乳汁不通等症。

★冬瓜薏米瘦肉汤（黄褐斑、蝴蝶斑）

原料：

冬瓜250g，薏米50g，猪瘦肉50g，陈皮1小块，精盐少许。

制法：

将冬瓜去皮、瓤，切骨牌片，猪瘦肉切小薄片；

陈皮洗净。

锅入适量清水上火，放入冬瓜片、薏米、肉片及陈皮，大火煮沸，移小火煮至烂，加盐调味即成。

佐餐食用。

功效：

清热解毒，去湿除斑，养血益颜。

可治因脾虚湿盛或血虚血热而引起的面生黄褐斑、蝴蝶斑等。

★阿胶参枣汤（气血两虚，头晕心慌）

阿胶15g，红参l0g，红枣10枚，阿胶、红参、红枣同放于大瓷碗中，注入300ml清水，盖好，隔水蒸1小时即可，分2次食参喝汤，适用于气血两虚，头晕心慌，出血过多引起贫血。

★香菇枣杞汤（润肤养颜）

用鸡肉750g，香菇30g，红枣5枚，枸杞子6g，米酒、盐、生姜各适量。

将鸡肉（最好是本地乌鸡）洗净斩件，香菇洗净泡胀，切片或切丝，红枣、枸杞子洗净；

共入锅，加入酒、姜、食盐，先用猛火烧开，再改用小火煲至鸡肉软熟，骨肉能分离即成。

此款的功效是：

补中益气，滋阴养血，润肤养颜，壮强抗老。

适于气血不足，神疲乏力，病后体虚，食欲不振者食之。

新近研究发现，香菇中的香菇多糖有较强的抗肿瘤作用，能增强人体抵抗力，诱生干扰素。

香菇还有较好的降血脂功能，促进胆固醇的排泄。

故此药膳可作为癌症、高血脂症的辅助治疗。

煲汤食谱

★鸭梨南北杏瘦肉汤

用料：

新鲜鸭嘴梨三个；

瘦肉十两（约四百克）；

南北杏共一两（约四十克）；

花生油，盐各少许，清水十二碗

做法：

（1）鸭嘴梨洗净,去皮除心;

南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用；

（2）烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成。

附注:

本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉.

★罗汉果瘦肉汤

用料:

大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克），陈皮一小块，清水十碗

（1）陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净；

（2）把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注：

（1）买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳；

（2）这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能

★冬菇清汤

冬菇三两（约一百二十克）；

清水三杯；

鸡精一粒半；

葡萄酒一汤匙；

生油一茶匙。

（1）将冬菇（又称香菇）洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用；

（2）把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇（连蒂）同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。

如用日本香菇,汤味更鲜

★青红萝卜猪肉汤

青萝卜一斤（约六百四十克）；

红萝卜四两（约一百六十克）；

蜜枣四个；

猪腿精肉十两（约四百克）；

陈皮一小块；

清水适量

（1）把萝卜去皮,切角块;

猪肉原块洗净;

陈皮浸软,洗净；

（2）把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

（1）购买煲汤萝卜，以粗壮身重,上圆下尖为好；

（2）这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能。

★鸡脚栗子百合汤

新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）

剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

栗子肉用滚水烫过，去衣。

洗净莲子，百合。

把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

★清补凉瘦肉汤

【用料】

瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

　　　　＊洗净全部清补凉配料。

　　　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生姜调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

★去燥润肺老鸽汤

光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：

（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用；

（2）将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

★白菜干猪肺汤

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

[制法]

（1）将白菜干用清水浸软，切断，用开水略泡，去除涩味；

（2）蜜枣去核，洗净；

（3）猪肺用清水反复蹊径，切块，挤干水，再放入锅内爆干水分，取出再放入清水中漂洗净；

（4）把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮两小时,调味即可。

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者，症见咳嗽,气喘，痰少而粘，微热口干，咽喉干燥，舌红。

[用法]随量饮用。

★牛百叶萝卜汤

[组成]牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克，精盐适量。

[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。

[适应症]润肺化痰，降气止咳。

适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

[用法]佐餐食用。

★沙参百合鸭汤

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。

适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

[用法]饮汤吃鸭肉

★百合鸡蛋汤

[组成]百合60克，鸡蛋2个。

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳。

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

★三白汤　让你又白又嫩

　　流传比较广泛的中医美容方，可能要数明代（16世纪）医学著作《医学入门》记载的三白汤，“白芍、白术、白茯苓各5克，甘草2.5克，水煎，温服”。

这个方子最初治疗伤寒虚烦，后来发现可以补气益血、美白润肤，遂在民间流传开来。

此方配伍精当，适于气血虚寒导致的皮肤粗糙、萎黄、黄褐斑、色素沉着等。

中医认为人的皮肤悦泽与否和脏腑功能有密切关系，如果脏腑病变，气血不和则皮肤粗糙，面部生斑。

因此，该方剂从调和气血、调理五脏的功能入手，从而美白祛斑。

白芍、白术和白茯苓是传统的润泽皮肤、美白的药物，它们与甘草一起还可以延缓衰老。

在中医理论中，白芍味甘、酸，性微寒，有养血的作用，可以治疗面色萎黄、面部色斑、无光泽；

白术性温，味甘、苦，有延缓衰老的功效；

白茯苓味甘、淡，性平，能祛斑增白；

甘草性平，味甘，有润肤除臭的功效，用于脾胃虚弱所导致的口臭以及皮肤皲裂等。

现代的药理研究也证实了上述各药的美容作用：

白芍有清除自由基、抗氧化的作用；

白术、白茯苓可以增强免疫功能，扩张血管；

甘草有免疫调节作用，外用可以防晒，增白消斑，防止皮肤粗糙等，因此不少美白护肤品中都含有甘草提取液。

女性朋友可以到药店购买这4种药，用水煎汤喝。

如果嫌麻烦，还可以自制袋泡茶，取白术、白芍、白茯苓各150克，甘草75克，分别研成粗粉末，混合均匀，装入30个小包中，每天取1包用沸水冲泡，当茶喝。

其实，中药美容的历史悠久、源远流长，除了三白汤，晋代葛洪的《肘后救卒方》首创了用鸡蛋、香粉、杏仁制成的美容面膜。

有美白、祛斑作用的方剂也不少，如《洪氏集验方》中记载的琼玉膏（由人参、生地黄、白茯苓、白蜜组成）有益气养阴、润肤增白的作用。

★熟龄女性的丰胸食谱

过了发育期胸部要长大，实说总是有点困难，如果你是已经过了发育期很久的朋友，喝牛奶已经来不及，那么就来试试这三道熟龄丰胸食谱吧～

★（芝麻油Ａ菜）

＊材料：

　A菜、白芝麻油、蒜头、盐适量

＊作法：

　1.A菜洗净沥干水份，蒜头去皮拍碎

　　　　　2.起油锅放入A菜和蒜头，快炒1分钟

　　　　　3.起锅前撒盐熄火，拌匀即可

＊功效：

　A菜有丰胸的效果，配上芝麻效果更好，由以白芝麻更甚。

而芝麻油的另一功能是可以溶解体内的脂肪，有助于消脂减肥。

★（菟丝粥）

菟丝子1公克、米1碗

1.菟丝子装入纱布袋，泡水1~2小时

　　　　2.将米洗净，把纱布袋放入米内，加水煮成粥

　　　　3.煮好后将药袋取出，即可食用

菟丝子天然荷尔蒙的成份高，可美容、养颜、丰胸。

常吃除了乳房会肿胀外，身体也会显得滋润。

★（当归粥）

当归10公克、米1碗

1.当归切碎在清水中慢慢炖煮，米先煮成饭

　　　　2.将饭放入当归中熬半小时至汤稠

当归可生血、补血、活血，尤其经期后，当归粥可使子宫温暖健康，子宫健康可容易受孕，乳房的发育也会丰满。

★胡萝卜红枣汤

　　　　[组成]胡萝卜120克，红枣40克。

　　　　[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。

　　　　[适应症]养阴益气，利气止咳。

适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

　　　　[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

★蜂蜜鸡蛋汤

　　　　[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。

　　　　[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

　　　　[适应症]润肺止咳。

适用于肺燥干咳、久咳。

　　　　[用法]顿服，早晚空腹服用。

★火腿鸡茸汤

　　　　用料:

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

　　　　做法:

（1）鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；

火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；

放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

　　　　附注:

（1）可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

★羊肉清汤

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

（1）羊肉切块；

冬笋去衣，取笋肉切角块；

葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；

改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

★金宝牛尾汤

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

（1）牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；

姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；

牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；

加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

★淮杞牛肉汤

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

（1）旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

（1）牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；

圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

★花生牛肉汤（五-六人份）

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

（1）陈皮浸软，刮去内层；

红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

（1）此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：

花生生痰）

（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

★大豆芽菜猪血汤

大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

（1）大豆芽菜洗净，去根，切段；

把猪血用清水洗净

（2）炒锅烧红，（3）下花生油，（4）爆香姜片，（5）下大豆芽炒香，（6）注入清水旺火烧滚约三十分；

下猪血，（7）烧滚即成，（加盐调味精）

★腐竹白果猪肚汤

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；

再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

（2）腐竹折段，（3）白果去心，（4）马蹄切（5）片（6）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，（7）下猪肚煲约一小时，（加入其他用料再煲一小时，（9）捞出猪肚切（10）片，（11）与其他料同（12）装碟

（1）汤料可用生抽蘸食

（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

★金银菜杏仁猪肺汤

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

（1）陈皮洗净浸软；

枣去核，白菜干浸软洗净；

猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

（2）把杏仁、白菜干、蜜枣，（3）陈皮与清水同（4）放直身瓦煲内，（5）旺火烧滚，（6）下猪肺、白菜，（7）再滚起时，（改文火煲三小时

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

南北杏是指南杏、北杏

苦杏（即北杏）北杏含多种皂甙和微量氢氰酸，有镇静呼吸中枢，止咳平喘的作用

甜杏（即南杏）亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。

★西洋菜猪胰脏汤

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

（1）先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；

猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；

南北杏洗过；

鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；

旺火烧滚后改文火煲三小时

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

★蜜瓜猪踭汤

白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

（1）将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

（1）可买半生熟的蜜瓜煲汤

（2）本汤有润肺功能

★蛋卷白菜肉末汤

猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克）,白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

　　　　调味料:

A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

（1）猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；

咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；

白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

★竹笋腌鲜汤

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克）,熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

（1）五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

★栗子瘦肉排骨汤

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;

蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

（1）扁身的栗子易软味甜

（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

★薯仔排骨汤

新鲜肉排十两（约四百克）,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

（1）排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;

蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

（1）把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

（2）薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

★冬菜肉饼汤

瘦肉六两（约二百四十克）,大豆芽二两（约八十克）,冬菜一两（约四十克）,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

（1）把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

（2）把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

（1）可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

（2）应试味后才下盐,因冬菜味咸

★火腿火鸭豆腐羮

火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

（1）火鸭肉切小粒；

火腿切成指甲般小片；

豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；

红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成

豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

★双冬肉丝豆腐羮

冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

（1）冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；

猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；

豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

★瘦肉凤爪响螺汤

干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

（1）螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过