牛肉的做法重点讲义资料Word格式.docx

牛肉的做法重点讲义资料Word格式.docx

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做法：

1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；

2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；

在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；

加入开水、生抽，大火煮开；

4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

番茄蛋炒牛肉

200g牛肉、3个西红柿、3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量辣椒、适量葱

1）主要食材：

牛肉、鸡蛋、西红柿，牛肉最好选牛里脊或腱子肉，鸡蛋我用的是农家走地鸡生的蛋，煎出来特别的香~2）先将鸡蛋打散，8成热的油温时倒入锅里面煎鸡蛋。

3）煎鸡蛋的时间有讲究哦，基本上鸡蛋刚刚煎黄成型就关火铲出备用，这样的煎鸡蛋才鲜嫩。

4）牛肉先用料酒、酱油、生粉腌制半个小时，放点油在锅内，将腌制好的牛肉炒至变颜色立即铲出备用。

5）再在锅内放少量油，爆香大蒜，喜欢吃辣的也可以放一点青辣椒，更加开胃哈，爆好后放入西红柿一块下锅炒~6）当西红柿炒软时将先期准备好的牛肉和炒鸡蛋一块倒入，加入料酒、酱油、胡椒等作料炒熟铲出~起锅前也可以勾一点芡水，更加鲜嫩~7）出锅啦~撒上一点葱花，装盘造型，真可谓色香味俱全啊！

孜然牛肉粒

牛肉200克、青红椒100克、洋葱60克、生姜5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻

1）牛肉洗净切小丁；

青红椒洗净切小圈状；

洋葱切小丁；

生姜去皮切片2）牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟3）锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用4）锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味5）依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

香辣牙签牛肉

400g牛肉、适量油、适量盐

1）牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2）将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3）油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

酱牛肉

1000g牛腱、100g干黄酱、适量八角、适量砂仁、适量花椒、适量白芷、适量丁香、适量香叶、适量桂皮、适量肉蔻、适量茴香

1）牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

2）切成大块；

3）香料备齐；

4）放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

5）干黄酱；

6）干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

7）慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

8）剩下的渣子丢掉；

9）大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

10）水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

11）用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

土豆炖牛肉

500g牛后腱、250g土豆、1根胡萝卜、适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、适量生抽、适量蒜叶、适量姜片、适量大葱

1）牛肉洗净，逆着纹理纵切成块2）土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段3）牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水4）坐锅热油，爆香姜片，葱段5）倒入牛肉翻炒6）倒适量生抽，料酒，白糖翻炒均匀7）放入清水，为没过所有材料为宜。

大火煮开，小火煮50分钟左右8）倒入土豆，胡萝卜煮至断生9）收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了

小炒牛肉

250g牛肉、120g红辣椒、适量姜丝、适量大蒜、适量盐、适量花生油、适量白酒、适量酱油

1）将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用2）锅烧热后放入花生油3）油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒4）待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油5）大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。

咖喱牛肉干

700g牛肉、2大勺咖喱粉、5g生姜、3/4小勺盐、1大勺白糖、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺味精、1大勺生抽、1小勺孜然粉、1小勺五香粉、2小勺植物油

1）牛肉洗净切成大块。

2）把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片。

3）加入1汤匙黄酒。

4）大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟。

5）捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条6）把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤。

7）再放入生抽。

8）然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。

9）开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火。

10）加入咖喱粉搅拌均匀。

11）把牛肉条盛入盘中。

12）放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。

咖喱牛肉炒饭

200g瘦牛肉、2块咖喱块、150g米饭、适量油、适量盐、适量胡萝卜、适量洋葱

1）牛肉切成小薄片，锅里加食油，油热后放入牛肉片姜片翻炒。

2）牛肉片翻炒至变色后，倒入清水，大火煮开改小火。

3）煮至15分钟后，放入咖喱块。

4）约5分钟后倒入胡萝卜丁，小火煮至汤浓。

5）倒入洋葱丁、少许精盐翻炒均匀。

6）倒入米饭，用勺子背轻轻压散，小火翻炒均匀后关火，盖上锅盖焖5分钟即可。

红烧牛肉面

红烧牛肉、玉带面、牛肉原汤、青菜、剁椒、酱油、盐、鸡精、清水、胡椒粉 

1）将牛肉和汤一起用中火烧开。

将肉捞出2）在牛肉汤中倒进清水，调味，放入：

盐、鸡精（一点）、胡椒粉和酱油3）洗净青菜、洗净剁椒切成小圈。

烧锅水，水滚后，开始下面。

面用的是玉带面4）面好后，调入碗中。

舀上牛肉汤，放入烫好的青菜，放点剁椒圈。

放上牛肉块，即可