厨房设备安全操作规程Word格式.docx

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6.1操作时着装整齐，防止衣物卷入机器。

6.2切条用面片应在3-5MM厚（水、面为0.28-0.3比1为宜）。

6.3设备运转过程中有异常要切断电源进行检查。

6.4出现设备故障应请专业人员检修。

6.5每隔三个月通知专业人员对设备进行检查。

2.0和面机安全操作规程

1.3检查确认和面机机内清洁无杂物

2.1检查各部件是否安装到位，确认安装正确后再进行操作。

2.2接通电源，启动设备。

2.3接通电源前，确保防护罩处于正确位置。

2.3接电源手要干净，手不能带水触摸电源，以防止触电

2.4先将推拉杆推置底部，将搅拌桶座降至最低，将搅拌桶对正卡槽放稳，再将搅拌头连接牢固。

调速器调制慢速。

2.5放入面和适量的水，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。

2.6在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位，运转过程中如果出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检修处理。

2.7操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害；

2.8操作过程中，请不要在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料；

2.9作完成后关闭电源开关并断开电源。

3清洁

3.2清除和面机面斗内残留物及杂物。

3.3电器部位禁止用水清洗，应用抹布进行擦拭。

4禁止事项

4.1操作过程中人员不许脱岗。

4.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件

4.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。

4.4和面机上禁止放置任何杂物

5注意事项

5.1在设备运转过程中如有任何异常均要切断电源。

5.2.出现设备故障应请专业人员检修；

不是专业人员严禁擅自进行维修。

5.3和面机每三个月必须由维修人员保养后方可正常使用。

3.0搅拌机安全操作规程

1.3检查确认机内清洁无杂物。

2.1使用前检查电源电压应符合规定要求。

2.2搅拌器机速度的选择

2.2.1蛇形搅拌器：

适用于和面及拌和粘性较大的固体食物，和面按名牌额定量，加水量为面粉重量47%～50%，宜选用低速。

2.2.2拍形搅拌器：

适用于拌和碎状、粉状、糊状食物，如馅料，宜选用中速。

2.2.3花蕾型搅拌器：

适用于拌和液体状食物，如奶油、打蛋等，宜选用高速。

2.2.3放入要加工的原料，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。

2.2.4视需要变换高、中、低速运转。

2.2.5工作完成后，先切断电源，将搅拌桶降至低位，将曲头取下，取出原料。

3.2对清洗原料桶及搅拌头安装归位；

清除残留物及杂物。

3.3用抹布对电器部位进行擦拭。

4注意事项

4.1注意开机前一定要确保接好地线。

4.2坚持转动部位的防护保证有效。

4.3使用前检查变速开关是否指示低速运转。

4.4和面时不可加面过多或放水过少，如果面团过硬会损伤动力轴。

4.5如有异常情况应立即停机。

非专业人员严禁擅自对其进行维修。

4.6必须定期由维修人员保养后方可以正常使用

5.1严禁人员脱岗操作。

5.2出现设备故障应请专业人员进行检修。

4.0绞肉机安全操作规程

1.3检查确认绞肉机内清洁无杂物。

1.4检查确认绞肉机部件齐全、安装正确。

2.1零部件必须按照程序安装，避免将刀片装反；

2.2检查原料，剔除骨头等不宜绞碎的部分。

2.3接通电源，启动设备。

2.4操作时注意观察，在工作中禁止用手直接接触运转部位,进料不畅时用专用原料填轧工具进行填压。

2.5运转过程中操作人员不的离开岗位，直到工作完成。

2.6运转过程中如果出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检查，清除卡阻物，确认设备可正常运转后继续操作。

2.7工作完成后关闭电源开关，并断开电源。

3.2将机器各部件拆卸下来清除残留物及杂物，保持其清洁干净。

3.3用干抹布擦拭电气部位。

3.4清洗完毕后按照程序安装相关部件，并确认稳固妥当。

4.2调整完成后检查确认调整部件安装稳固妥当。

5.1操作过程中禁止人员脱岗。

5.2工作完毕，首先切断电源，然后进行拆洗工作，严禁用水冲洗设备的任何电气部件。

5.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。

5.4绞肉机操作时候必须单人操作，禁止多人操作。

6.1设备运转过程中有异常要立即切断电源

6.2.设备出现故障应请专业人员进行检修；

不是专业人员严禁擅自对绞肉机进行维修。

6.3清洗刀片时应配戴防护手套，以防利器擦伤。

6.4机器设备每个月必须经过专业人员确认正常之后方可使用。

5.0豆浆机安全操作规程

1.3检查确认豆浆机内清洁无杂物，尤其是金属杂物

1.4检查确认电机防护罩良好

2.1检查电源电压应符合规定要求。

2.2剔除原料中的金属、石块等物体并进行清洗，加水浸泡。

2.3打开电源启动电机，接通水源，将泡好的原料加入料斗，使水和豆按比例同时进入豆浆机。

.2.4加入料斗后转动调节手柄，使出渣水细腻均匀，并调节水量使出浆浓度适合。

（第一次磨浆，水豆比为2：

1，水渣比按3：

1，正常每10KG干豆用水100KG之内）调整手柄时必须缓慢进行，以免砂轮摩擦引起电机超负荷运转。

2.5运转过程中如出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检查处理。

3调整

3.1上砂轮的更换：

当上砂轮磨损、损坏后，松开搭扣，取下机盖，松开上砂轮紧固的螺钉，即可更换砂轮。

更换砂轮时必须使砂轮紧贴底面，然后对角依次上紧螺钉。

3.2滤网架和下砂轮更换：

当滤网需彻底清洗或下砂轮更换时，按住滤网架，松开紧定螺钉。

3.3工作完成后关闭电源开关，切断电源

4清洁

4.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。

4.2按照程序对其进行有序拆卸，清除残留物及杂物。

4.3并用抹布对电器部位进行擦拭。

5.1严禁使水冲洗设备的任何电气部件。

5.2在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位。

6注意事项

6.1注意开机前一定要确保接好地线。

6.2在设备运转过程中有异常均要及时切断电源。

6.6.3出现设备故障应请专业人员进行检修。

5.6.2厨房加热类设备操作、维修保养规程

1.0蒸箱安全操作规程

1.1首先各种指示灯、水位是否正常。

1.2检查电源线路是否正常。

1.3检查确认设备接地牢固。

1.4检查确认蒸饭箱底部的排水阀已关闭。

2.1接通电源，打开开关。

2.2打开进水阀，将水加到规定水位；

2.3将要加工的食品放入蒸饭箱，关好箱门；

2.4点击控制箱上的“启动”开关，使加热器工作，蒸饭箱开始工作；

2.5点击控制箱上的“停止”开关，待蒸饭箱内蒸汽排净后，再打开箱门

2.6工作完成后关闭电源开关，并断开电源。

3.2清除机器残留物及杂物，保持其清洁干净。

3.3蒸饭箱内每天清洗，保持卫生，箱内的水每天更换一次；

4.1在蒸箱加热完成后，严禁身体下肢近距离接触箱门，以防热水溢出烫伤身体。

4.2人工加水时严禁超出蒸箱限高水位。

4.3在蒸箱有异常的情况下不是专业人员严禁擅自对设备进行维修。

4.4严禁用水冲洗设备的任何电气部件。

5注意事项

5.1设备使用过程中有异常要立即切断电源。

5.2蒸饭箱属于蒸汽压力锅，可以允许有少量的气体泄露。

但如发现有大量气体泄漏的情况出现，必须立即停止使用，请专业维修人员更换蒸饭箱密封条。

5.3定期检查进水管道、排水管道是否畅通。

5.4蒸饭箱内每天清洗，保持卫生，箱内的水每天更换一次。

2.0电饼铛安全操作规程

1.2检查部件是否清洁

1.3检查确认是否安装到位。

2.1打开漏电断路器，接通电源，进行操作。

2.2视需要调节单档、双档开关，将温控仪调节开关调至所需温度，所选档进行加热。

2.3当指针达到所设温度，温控仪指示灯灭，加热器停止加热，但此时温控仪温度可能继续上升，此属正常温度过冲，当温度低于所选温度时温控仪重新加热，使温度自动控制在设定温度。

2.4漏电断路器试验：

按下试验按钮，漏电断路器应自动断开，漏电指示按钮弹出。

再恢复时把漏电指示钮按下，将开关上推就可。

2.5使用完毕后必须切断电源。

3.1首先确认断开电源。

3.2在每次使用完后必须对电饼铛清扫干净。

4严禁事项

4.1本机漏电断路器只做短路、过载及漏电保护，不可做开关频繁使用。

4.2机器故障，使温度持续升高330℃，超温报警灯亮。

当其亮时不得接通漏电断路器。

4.3不得露天使用，防止雨淋，严禁冲洗。

5.1一般选定温度180℃～220℃。

5.2起落档时轻起轻落，以免震断电热丝。

5.3本机漏电断路器应每周试验一次。

3.0电扒炉安全操作规程

.1.2检查确认设备接地牢固。

1.3检查确认电扒炉内清洁无杂物。

2.1接通电源，电源显示灯亮。

2.2顺时针转动温控器开关至所需温度，加热指示灯亮，加热管加热。

2.3当温度至所需温度时，温控器自动切断电源，加热指示灯灭，，停止加热。

当温度略有下降，温控器自动接通电源，加热指示灯亮，继续加热，以保证温度在所设温度范围内恒温。

2.4设定所需温度值后，待加热指示灯熄灭，即可将食品放在扒锅内加工。

2.5使用完毕，按逆时针转动开关至限定位置，切断电源。

3.2工作后，应用湿毛巾沾上无腐蚀性清洁剂稀释液来清洗设备及电源线表面。

4.2禁止将易燃物放在炉面上。

4.3工作时炉面温度升高，禁止触及。

4.4如有异常情况应立即停机。

4.0电灶安全操作规程

1使用前检查电源是否接触良好。

2在使用时加热器控制开关旋至“2”档进行次功率预热7～8min后，在旋至“1”档全功率加热。

3在工作时严禁人员离开，严禁干烧锅。

4电灶工作面及加热元件保持清洁，严禁用水冲洗加热器控制面板及加热元件。

5电灶在进行各种修理、保养、检查和清洁时，电灶必须处于完全断电状态。

6电灶应由专业电工进行维护，如有异常情况时不是专业人员严禁擅自对电灶进行维修。

5.0气灶安全操作规程

1使用前，首先检查天然气或液化石油气（下同）是否泄漏，打开排风扇通风。

2操作时，要先打开鼓风机，再打开天然气。

3电火时，把风机阀调至适当位置，在开天然气阀点火。

（注意让火等气，不能让气等火）。

4工作中，严禁操作人员离岗，严禁干烧锅。

5工作完毕后，先关闭气阀，后关闭风机电源。

6清洗时注意保护风机的电器部位。

7人员离开操作间时，必须经过认真检查，确认电源已完全关闭后才能离开。

8每天必须进行巡检（早、中、晚），并进行认真记录。

9气灶使用完毕后要对表面进行清洁，清洁前要关闭风机的电源。

10定期对气灶进行检查与保养（天然气阀、电源开关、鼓风机、灶眼是否通畅）。

11气灶如有异常情况不是专业人员严禁擅自对气灶进行维修。

6.0电炸锅安全操作规程

1注意开机前一定要确保接好地线。

2使用电炸锅前，首先接通电源进行预热，同时启动抽油烟机；

3操作时人员不能离开，锅内的用油量不要超量，尤其是移动船舶，随时掌握天气状况；

4工作完毕后，切断电源，定期清理锅内的杂物，保持清洁卫生。

5所有工作完毕后，检查无问题后方可离去。

6电炸锅在使用完后进行擦洗时必须切断电源开关。

7电炸锅在每个月必须经过维修人员或专业人员确认后方可以正常使用。

8在电炸锅有异常的情况下不是专业人员严禁擅自对电炸锅进行维修。

7.0电烤箱安全操作规程

1在使用电烤箱时，应首先确定电源是否接触良好指示灯是否亮起。

2电烤箱在烘烤食物时，先将食物放入烤箱方能接通电源并定时、定温。

3操纵时人员应坚守岗位，严禁人员烤制时离开现场。

4在通电一段时间后，应打开门检查加热情况。

5使用后一定要关闭电源，把温控器调至零位。

6电烤箱工作完毕后，必须关闭电源后进行清洁卫生，检查无隐患后方可离开。

7电烤箱如有异常情况时不是专业人员严禁擅自对电烤箱进行维修。

8.0电磁灶（炉）安全操作规程

1工作开始前，首先检查电源线路是否接通，然后将电磁灶开关拨至“ON”即可立即开始工作。

2调节控制旋钮可以改变工作频率，不同的电位器位置对应不同的电磁功率。

3必须先将锅内放入水或食用油，然后才将锅放在灶上，严禁将空锅直接放在灶上。

4应确保将锅位于电磁灶中央，否则锅底可能急剧升温导致食物被烧糊，尤其是加热油脂时，必须不断检查加热功率和电磁灶工作情况，以免油脂过热燃烧。

5无论功率设在什么位置，只有当炒锅放在灶上时电磁灶才开始向炒锅传递能量，一旦将炒锅移离灶面，能量传递立即停止。

5.6.3厨房辅助类设备操作、维修保养规程

1.0食品保温台安全操作规程

1.1各种指示灯、水位是否正常，如失水需立即注水。

2.1保温食品前，应提前打开温控并调至高档温度，使保温台内腔预热。

2.2放入食品后，可根据需要调节温度。

2.3工作完成后关闭电源开关，并断开电源。

3.3使用湿抹布或相应的毛刷擦净其外壳。

4.1严禁直接用水或其它液体冲洒保温台外壳。

4.2在保温台有异常的情况下不是专业人员严禁擅自对设备进行维修。

4.3严禁用水冲洗设备的任何电气部件。

5.2.设备出现故障应请专业人员进行检修。

5.3应每周定期更换保温池内存水，并进行内部清洗。

5.4机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。

2.0食物粉碎机安全操作规程

1操作前

1.3检查确认洗衣机内清洁无杂物。

1.4检查粉碎机外观各部位

2.1开机前确保防护罩关闭。

2.2启动粉碎机倾听机内部无杂音出现，无过热、冒烟等异常情况出现。

2.3使用过程中，避免坚硬物质如铁钉等进入粉碎机

2.4使用过程中，禁止打开防护挡板

3.1粉碎机内无食物时，方可关掉粉碎机电源。

3.2清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源

3.3清理干净粉碎机

4.1注意开机前一定要确保接好地线

4.2严禁操作者将手伸入粉碎口

4.3严禁在设备运行过程中拆装设备

4.4如有异常情况应立即停机。

4.5必须定期由维修人员保养后方可以正常使用

不是专业人员严禁擅自对绞碎机进行维修。

3.0消毒柜安全操作规程

1.1首先检查电源线路是否正常。

1.3各种指示灯是否正常，排气孔保证畅通无阻。

2.1将清洗干净的餐具擦干水迹方可放入消毒柜内，餐具应避免重叠摆放。

2.2打开开关进行程序消毒。

2.3完成后断开电源。

.3.2清除机器残留物及杂物，保持其清洁干净。

3.3用湿布添加适量中性洗涤剂的温水擦洗，然后用清水擦抹干净。

3.4用干抹布擦拭电气部位。

4.1添加餐具或消毒结束后，不要立即取出（添加）餐具，防止烫伤或红外线伤害。

4.2耐温低于80℃的餐具不能进行消毒作业，以免损伤餐具。

4.4严禁使用酸性洗涤剂、汽油、热水等清洗消毒柜，以免伤害柜体。

5.3机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。

5.4若长期不使用，应拔下电源。

5.5工作中可能闻到淡淡的臭氧味道，只要关紧柜门，泄露微量臭氧会起到净化空气的作用。

4.0微波炉安全操作规程

1.3检查箱体有无损坏、变形和破损。

2.1将要加工的食物准备妥当，接通电源并打开开关。

2.2烹调时间可以参照温度、份量、大小容器等因素确定，保证排气口正常工作。

2.3操作完成取出食物时，必须使用锅夹或带好手套。

3.2清除微波炉内残留物及杂物。

3.3使用软性洗涤剂的布类擦拭，并用微湿布擦净，然后用干布擦干，不得使用粗清洗剂、挥发性溶剂擦拭炉身。

3.4将微波炉复位并确认稳固妥当。

4.1严禁使用金属容器、不耐热塑料及玻璃器皿、漆器、木、竹和纸等容器。

4.2严禁在炉内加热易爆、易碎、易燃食物（例如鸡蛋、土豆等）。

4.3在煲汤或烹调水分较多时，食物顶部离容器应在3－5cm以上，否则会有沸腾溢泻发生。

4.4严禁空载运行。

4.5严禁人员脱岗。

4.6食物有保鲜膜或其他塑料纸包着加热或烹调时，请保证包装带处于裂口状态，以免爆裂。

5.1微波炉应按照使用说明书的要求安装，不应放置在潮湿、高温处，左右两璧及上下两璧留有空间.

5.2在烹调固状食物前必须用刀或叉穿孔以防爆裂。

5.3环境温度高于40℃以上时，请不要使用微波炉，因高温运行会损坏机器。

5.4微波炉出现故障时应聘请专业人员维修。

5.5保持炉门与炉身吻合处的清洁。

5.0冷藏柜安全操作规程

2.1新投入使用的冷藏柜，必须空载运转约半个小时后方可装入食品冷藏。

2.2根据冷藏食品的实际需要，调节温控开关，柜内食品存放不得过多过重，应避免相互叠压，保证柜内冷空气正常循环。

2.3开关顺时针转动温度调低，逆时针转动温度调高，并注意冷藏柜温度不要调整的过高或过低。

3.2清除冷藏柜杂物，保持其清洁干净。

4.1冷藏柜不要放在潮湿或易溅水的地方。

4.2不得使用水直接冲洗机器外壳，应用软布擦洗。

4.3不要将过热食品直接放入箱内，应自然冷却至常温再放入。

4.4箱体内不许存放强酸、强碱及其它有腐蚀性的物品、易挥发的有机溶剂或易污染食品的物品。

4.5装有液体的玻璃容器不能放入。

5.1冷藏柜摆放四周应留一定空间，以利于通风散热，冷凝器散热片每月一次清扫（选用柔软工具）。

5.2设备使用过程中有异常要立即切断电源。

5.3设备出现故障应请专业人员进行检修。

5.4机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。

6.0饮水机安全操作规程

2.1将桶装水盖上卫生贴撕下后，将桶装水轻轻扣在饮水机座上。

2.2插上电源，打开机器背后的开关。

2.3更换桶装水时，切断电源开关并断开电源后双手向上垂直取出，再放入新桶。

2.4下班后及时关闭电源。

3清洗消毒

3.1饮水机使用1个月后应清洗消毒一次。

3.2首先确保关闭电源开关并断开电源。

3.3.保持机器清洁，经常用软布擦拭机器，严禁用水浸淋机壳或使用汽油、有机溶剂清洗。

3.4清洗完之后进行消毒。

3.5先将消毒药片用水将其溶解，然后倒入还剩半桶水的纯净水水桶中摇匀。

3.6然后打开开关后从饮水机自然流出从而达到消毒的目的。

3.7最后换成干净的纯净水对饮水机进行内部冲洗。

4.1禁止接电冲洗。

5注意事项：

5.1每天不定期的检查机器的使用状况，及时发现问题。

5.2当饮水机断水时注意及时更换，防止饮水机烧坏。

7.0电热水器安全操作规程

2.2热水气温度设定：

范围常温～75℃，当温度需改变是，调整温度开关，顺时针温度升高，逆时针温度降低。

2.3热水器加水：

注水前先打开热水截止阀及一个水龙头，使热水器出水管路保持畅通，然后开起接至热水器的冷水截止阀，使进水路保持畅通，待发现热水器的热水龙头有水出来时，此时已注满水，此时关闭所有水龙头，连接电源。

按下漏电保护器复位按钮，加热指示灯亮，表示热水器处于加热状态。

2.4热水器使用：

加热到设定温度会进入自动保温状态。

2.5先关闭接入热水器的电源，然后关闭热水器的冷水进水阀。

3外壳清洗

3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电