茶艺师考试初级模拟测试题二六九Word格式.docx

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22．判断题绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。

23．判断题名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。

24．判断题茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

25．判断品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

26．判断题泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。

27．判断题对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

28．判断题水中的溶解物越多，pH值越大。

29．咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。

（） 

30．判断题顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

31．判断题茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。

32．谷帘泉经刘伯刍品定为“天下一泉”后名扬四海。

33．闽红工夫系福建闽南茶品。

34．与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。

35．茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的基础上，进行选配。

36．洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

37．茶叶根据制作方法和茶多酚氧化发酵程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

38．冲泡名优绿茶最佳选配的器具是玻璃杯。

39．在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。

40．白琳工夫属于大叶种红茶。

41．尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

42．审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。

43．在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。

44．推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。

45．茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。

46．通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。

47．瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

48．台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。

49．绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。

50．用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

51．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

52．炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

53．用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。

54．一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。

55．如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。

56．经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

1．不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用。

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

2．品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

D

3．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

C

4．（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

5．保育员应具备的具体知识是：

普通文化知识、专业理论知识和（）等实践知识。

A、语言 

B、教育技能 

C、理论 

D、教学方法 

6．保育员应根据（）做好水温的控制。

A、天气情况 

B、教师需要 

C、家长要求 

D、保育员的喜好 

7．乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、全发酵茶

8．茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

9．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

10．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

11．茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

12．宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

13．宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

14．当下列水中（）是称为硬水。

A、pb²

⁺、Cu²

⁺的含量大于8mg/L。

B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。

C、Ca²

⁺、Mg²

D、Co²

⁺、Rn的含量大于8mg/L。

15．下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

16．（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

17．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

（）、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

18．绿茶温润泡法开水的水温为（），注水量为茶杯容量的1/4左右。

A、70°

-75℃

B、80°

-85℃

C、90°

-95℃

D、90°

-100℃

19．茶艺馆领班的主要职责有（）。

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

20．茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

21．世界上第一部茶书的作者是（）。

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

22．泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

23．下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

24．（）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

25．饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

26．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

27．当下列水中（）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

28．审评茶叶应包括（）两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

29．花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需（）。

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

30．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）。

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

31．茶道是以为契机的综合文化体系。

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

32．在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

33．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

34．在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

35．福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

36．软水泡茶对钙、镁离子限量，指（）水中钙、镁离子含量不到8毫克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

37．（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

38．茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

39．潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用（）制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

40．绿茶的发酵度是（）。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

41．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、、看茶叶。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

42．在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

43．乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，（），一般是三口见底。

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

44．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

45．瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

46．绿茶属于。

其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

47．“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

48．冰茶制作的主要原料。

A、茶和橙子

B、柠檬和盐

C、牛奶和水果

D、茶和糖

49．举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的为宜。

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

50．当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

51．夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

52．台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

53．冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

54．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩