微生物学与人类Word文档下载推荐.docx
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厌氧菌：
好氧菌
唾液
108-109
3-10：
1
牙齿表面
109-1010
1：
齿龈缝隙
1011-1012
102-103：
胃
102-105
小肠近端
102-104
回肠远端
104-107
大肠
109-1012
阴道
5-10：
子宫颈内膜
8.病毒有核壳（核酸+壳体（由壳粒组成））由于壳粒在壳体上的不同排列，病毒具有下列3种形态结构：
二十面体对称球状，腺病毒。
螺旋对称（烟草花叶病毒（TMV）复合对称T4噬菌体
9.
10.水华，就是指水体中藻类大量繁殖的一种自然生态现象，是水体富营养化的一种特征。
主要由于生活及工农业生产中含有大量氮、磷的废污水进入水体后，蓝细菌、绿藻、硅藻等大量繁殖后使水体呈现蓝色或绿色的一种现象。
赤潮是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高浓度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象。
赤潮是一个历史沿用名，它并不一定都是红色。
11、根圈，即根际（rhizosphere），从根表面到距根1～2mm范围受根系分泌物控制的薄层土壤。
根际微生物（rhizospheremicroorganisms）生活在根系邻近土壤，对植物发挥有益作用的正常菌群称为根际微生物。
12、根际微生物对植物的作用
A、有益作用a.有效化营养元素——微生物的代谢作用加强了有机质的分解，促进植物营养元素的矿化b.增强了对作物的养分供应。
c.促进植物生长——根际微生物能合成多种生长素、植物生长激素。
d.根际微生物分泌的抗生素类物质，有助于作物避免土著性病原菌的侵染。
e.产生铁载体（Siderophore），改善植物的生长条件，促进植物生长。
B、不利影响a.引起作物病害b.某些微生物产生的有毒物质能抑制种子的发芽、幼苗的生长和根系的伸长。
c.竞争有限养分。
13、根瘤菌与豆科植物根系形成共生体——根瘤。
根瘤菌固定大气中的气态氮为植物提供氮素养料；
豆科植物的根的分泌物能刺激根瘤菌的生长，为根瘤菌提供保护和稳定的生长条件。
14、某些真菌和植物根系形成互惠共生体——菌根。
外生菌根和内生菌根，增加植物根系对水分和营养物质（磷）的吸收；
菌根真菌分泌生长激素刺激根系生长。
防御植物病害。
15、正常菌群：
在正常情况下，人和动物的体表及与外界相通的体腔（如口腔、呼吸道、消化道和泌尿生殖道等）中都有特定种类和数量的微生物生活，通常将这些微生物称为人或动物的正常微生物区系或正常菌群。
它们以动物皮肤或腺体的分泌物、粘液、脱落的细胞及食物消化物或残渣等作为养料，人和动物同时还为微生物提供了具有适宜温度、水分、O2和pH等条件的良好生态环境，并对微生物的生活提供了适应的保护作用。
人的胃肠道存在大量微生物，区系组成包括：
拟杆菌、真杆菌、厌氧链球菌、双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌、乳酸菌、梭菌、酵母等。
生理功能：
微生物合成的维生素、蛋白质，产生的能源可以为人吸收利用。
16、恶劣环境海洋：
高盐，含盐量大于3.5%（盐杆菌和盐球菌）、高温，海底火山口、低温，南北极、高压，深海。
温泉：
高温酸性含硫；
沙漠：
干旱碱性；
冰川：
低温强光
17、紫膜，就是紫色的膜，是生长在极端嗜盐菌原生质膜上的一种物质，含有与视觉中的视紫红质相类似的蛋白质，在国际市场上的价格相当于黄金的1万倍。
含有细菌视紫红质蛋白，
在没有叶绿素存在下能进行光合作用。
18、嗜盐微生物：
杜氏藻（甘油：
药物和化妆品，食品工业和肥皂工业，生产炸药
，胡萝卜素：
食品着色；
防止由强光引起的有害反应；
维生素A的前体；
肿瘤抑制剂，用于治疗口腔癌，蛋白质：
动物饲料）
19、微生物肥料又称接种剂、生物肥料、菌肥，是一类通过对农作物有益的微生物生命活动，导致农作物得到特定肥料效应的微生物活体制品。
作用：
增进土壤肥力；
制造和协助作物吸收营养；
增强植物抗病和抗旱能力，使用后能够降低和减轻植物病（虫）害，增产增收；
产生多种生理活性物质刺激和调控作物生长；
提高农作物产品品质，减少和降低硝酸盐在作物体内的积累；
减少化肥的使用量；
促进农作物废弃物、城市垃圾的腐熟和开发利用；
土壤环境净化作用。
种类：
根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、光合细菌肥料、有机物料腐熟剂、促生菌剂、菌根菌剂、生物修复菌剂、复合微生物肥料、生物有机肥
20、光合细菌（简称PSB）是一类能够利用光能作为能源进行生长和繁殖的细菌的总称。
有机废水的治理、湖泊净化处理；
水产养殖、鱼虾饵料方面的应用；
农作物方面的应用——促生，抑制病害；
畜牧方面的应用——饲料添加剂，除臭
21、杀虫剂：
细菌杀虫剂BT（苏云金芽孢杆菌）中伴胞晶体鳞翅目幼虫口服，伴孢晶体在肠道迅速溶解（中肠pH为9.0-10.5）吸附于上皮细胞，引起渗透性丧失，肠道穿孔，肠道中的碱性溶液进入血液，后者pH升高，昆虫全身麻痹而死亡。
真菌杀虫剂：
白僵菌用于防治松毛虫、玉米螟；
绿僵菌是一种广谱的昆虫病原菌，在国外应用其防治害虫的面积超过了白僵菌，防治效果可与白僵菌媲美。
通过表皮接触，或消化道和呼吸道感染。
虫体内大量繁殖，同时产生白僵素（大环脂类毒素）和草酸钙结晶。
引起昆虫中毒，打乱新陈代谢以致死亡。
优点：
无农残无抗性再生长性高选择性。
22、地衣是真菌和蓝细菌或藻类的共生体。
对大气污染最为敏感，空气中极少量的有毒物质（每m3空气中的SO2含量超过0.17mg）,地衣很快就会死亡，因此地衣被公认为一种实用而有效的大气污染指示生物。
23、Ames试验检测食品、饮料、药物、饮水和环境等试样中的致癌物
24、
沉淀池
再生池
曝气池
一级处理
二级处理
三级处理
肥料
净水
污水
回流污泥
污泥
生污泥
废水处理的基本过程一般处理（预处理）——物理法。
二级处理——生物法。
三级处理——生物、化学法。
活性污泥法（好氧微生物处理法）活性污泥指污水中需氧微生物通过大量繁殖，加上污水中有机和无机胶体和悬浮物等组成的一种肉眼可见的绒絮状泥粒。
（细菌、真菌和原生动物。
25、生物冶金：
利用化能自养细菌对矿物中的硫或硫化物进行氧化，使它不断生产和再生酸性浸矿剂，并让低品味矿石中的铜等金属以硫酸铜等形式不断溶解出来，然后再采用电动序较低的铁等金属粉末进行置换，以此获取铜等有色金属或稀有金属。
投资少、成本低、操作简便以及规模可大可小。
26、酿造酒：
以酒母（酒精发酵所需的微生物）进行发酵后所得的发酵液，可以直接饮用或经过滤后饮用。
黄酒，啤酒，葡萄酒；
蒸馏酒：
原料经发酵后用加热蒸馏法制成酒精饮料。
白酒，白兰地，威士忌；
配制酒：
用白酒或食用酒精与一定比例的着色料、香料、甜味料、药材或其他调味料混合制成。
虎骨酒，五加皮，竹叶青
27、黄酒的制作过程：
浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→加酒药（菌种）→发酵（缸中5-7d）→装坛→低温发酵→压榨→煮酒（灭菌）→装坛泥封→堆置陈化（后熟）→出厂
28、绍兴黄酒工业特点：
好水——得天独厚的鉴湖佳水，具有鲜、嫩、甜的特点——“酒中血”用料精良——上等精白糯米——“酒中肉”优良黄皮小麦——“酒中骨”有一套传统独特技艺。
29、啤酒的分类：
按颜色分：
黄啤（淡啤）黑啤（浓啤）。
按性质分：
生啤（散装）、扎啤（高级桶装鲜啤酒）、鲜啤、熟啤（瓶装）干啤，糖含量<
4%
30、葡萄酒最适温度红葡萄酒——室温，约18℃左右。
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"
醒酒"
。
对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
白葡萄酒——10～12℃左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
香槟酒（气泡葡萄酒）——8～10℃左右。
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
31、白酒根据使用的糖化剂和发酵剂分类：
大曲酒，小曲酒、麸曲白酒。
酱香型（高粱）——贵州茅台酒；
浓香型（谷物）——五粮液，泸州老窖；
清香型——山西汾酒；
米香型（大米）——桂林三花酒。
药香型，董酒；
兼香型，泸茅协调，湖北白云边；
凤香型，陕西西凤酒，酸甜苦辣香五味俱全；
芝麻香型，山东景芝白干；
玉冰烧型白酒，珠江三角洲盛产。
32茅台工艺的特点为三高三长，季节性生产。
三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
长三主要指茅台酒基酒生产周期长；
大曲贮存时间长；
茅台酒基酒酒龄长。
33、抗生素的来源：
放线菌：
链霉素，红霉素，四环素等，真菌：
青霉素，头孢霉素等。
细菌：
多粘菌素；
大蒜：
蒜素；
动物脏器：
鱼素机理：
抑制细胞壁（青霉素）细胞膜（多粘菌素，短杆菌素）蛋白质（四环素，福霉素、氯霉素，链霉素）核酸（萘啶酸、二氨基吖啶）34、生物制品：
人工免疫的方法防治疾病。
自动免疫专用于预防疾病，接种的物质是抗原，免疫作用出现，即形成免疫力的时间较慢，但免疫力维持的时间较长（数月至数年）；
由人工合成的微生物本身或由微生物产生的毒素—疫苗，这就是抗原。
减毒活疫苗、灭活疫苗、类毒素疫苗、化学疫苗、基因工程疫苗。
被动免疫可以用于治疗疾病或应急的预防，接种的物质是抗体，免疫作用可以在接种后立即出现，但免疫力维持时间较短（数周至数月）。
抗毒素、抗菌血清、免疫球蛋白、免疫调节剂。
35、干扰素是人体细胞分泌的天然抗病毒物质（主要是糖蛋白），不仅有广泛的抗病毒活性，而且还有明显的免疫调节功能和抗肿瘤活性。
干扰素防治病毒性疾病
36、氨基酸在食品生产中：
甘丙甜，天冬谷酸，谷氨酸钠、天冬氨酸钠鲜，赖蛋人体必需。
37、谷氨酸生产流程谷氨酸发酵规模、产量最大。
谷氨酸除用于制造味精外，还可以用来治疗神经衰弱以及配制营养注射剂等。
我国是世界最大味精生产大国。
α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。
主要根据其两性电解质性质、溶解度和吸附剂的作用以及谷氨酸的成盐作用等。
目前常用方法有等电点法、离子交换法、锌盐法、纳滤膜等。
38、微生物二步发酵法生产维生素C中间体——2-酮基-L-古龙酸
39、β—胡萝卜素应用：
食品（色素加强营养），医药保健品（维生素A前体）、化妆品（填色护肤）、饲料添加剂（颜色。
繁殖能力，肉质好）
40、用果胶酶处理溃碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清。
41、疾病诊断常见酶：
血清淀粉酶：
增高见于胰腺肿瘤引起的胰腺导管阻塞、胰腺脓肿、胰腺损伤、肠梗阻、胃溃疡穿孔、流行性腮腺炎、腹膜炎、胆道疾病、急性阑尾炎、胆囊炎、消化性溃疡穿孔、肾功能衰竭或肾功能不全、输卵管炎、创伤性休克、大手术后、肺炎、肺癌、急性酒精中毒、吗啡注射后，以及口服避孕药、磺胺、噻嗪类利尿剂、鸦片类药物（可待因、吗啡）。
麻醉止痛剂等。
减低见于肝硬化、肝炎、肝癌、急性或慢性胆囊炎等。
血清脂肪酶胰腺是人体LPS最主要来源。
血清LPS增高常见于急性胰腺炎及胰腺癌，偶见于慢性胰腺炎。
（上图）
42、农用抗生素种类：
阿维菌素由阿维链霉菌产生，具有高效、广谱杀虫、杀螨、杀线虫功效。
赤霉素植物生长调节剂，用藤仓赤霉发酵制得，是目前应用最广、最有效的微生物源生长激素，具有促进种子发芽、植物生长和提早开花结果的作用，称“920”。
井岗霉素防治水稻纹枯病。
春日霉素防治水稻稻瘟病。
除草剂浅蓝霉素、丁香霉素、硫代乳酸霉素等。
43、青贮饲料——现代畜牧业养殖反刍动物的主要饲料来源。
青贮发酵常见微生物：
乳酸菌：
利用碳水化合物分泌乳酸和乙酸，导致pH降低；
乳酸菌的繁殖速度决定了青贮饲料的质量；
不分泌蛋白酶，蛋白质损失极小。
肠细菌：
与乳酸菌争夺碳水化合物，或使蛋白质发生脱氨、脱羧等反应，降低饲料的营养价值；
参与氮的转化。
梭菌：
对人畜均有很强的致病性，可引起牲畜致死性肠中毒。
44、单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。
因而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。
与传统动植物蛋白质相比优点：
蛋白质含量很高。
按干重计算，细菌一般40%-80%，酵母菌为40%-60%，霉菌为15%-50%，藻类为60%-70%。
微生物蛋白所含人体8中氨基酸含量略高于大豆蛋白质，另外含有维生素和胡萝卜素等；
微生物世代时间短，在最佳条件下能以惊人的速率生长；
较易获得优良高产的突变株；
不受季节、气候和地区限制；
生产原料廉价而充足。
45、甲烷3阶段：
水解（发酵型细菌厌氧兼性厌氧）产酸（产氢产乙酸细菌）产气（产甲烷菌甲烷球杆菌）
46、这种病毒狡猾之处是每次流行都要变个样如果说它的抗原性变得完全不同的话，那我们研制的流感疫苗将会失效，世上几亿人的预防接种也将是徒劳
47、肝炎的传播途径：
母婴垂直传播、医源性传播、性传播、密切生活接触传播、口感染、昆虫叮咬；
水、食物传播等
48、生物恐怖主义（生物恐怖事件）是指使用生物武器——易传染的媒介如细菌或病毒——对他人造成有意的伤害，生产快速、简单、方便；
施放容易；
杀伤力大；
防御难。
具有传染性，隐蔽性强，效果出现时间比较长。
生产容易，成本低廉，施放简单。
作用面积大，危害时间长，影响效应广泛，损失巨大。
49、防腐：
利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。
低温缺氧干燥高渗高酸度高醇度加防腐剂
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