就是这么简单做美味点心Word文档格式.docx

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2、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀；

3、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的

剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、

收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

美食特色

包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。

烹饪关键

包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。

4、金针花饭

新鲜金针花1杯、香肠1条、白米1杯、水1杯，盐1又1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉2小匙、色拉油1/2大匙。

1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

金针花洗净沥干备用；

2、将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可；

3、将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右；

4、打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。

开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

5、茄香饭

茄子1条、绞肉3大匙、白米1杯、水1杯，酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1小匙、香油1/3大匙，葱末1/2大匙、蒜末1/2大匙、辣椒末1/3大匙。

1、将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用；

2、将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟；

3、开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

6、笋香虾仁饭

鲜笋1支、虾仁1/2杯、葱花2大匙、白米2杯、水2杯，盐、1小匙、糖、2小匙、香油、2小匙，酒、1/2大匙、七味辣椒粉、2小匙。

1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。

虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用；

2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。

开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟；

3、最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。

7、芦笋蛤蜊饭

芦笋6支、蛤蜊1/2斤、海苔丝1大匙、姜丝1大匙、辣椒片1大匙、白米2杯、水2杯，红酒醋2大匙、糖1/2大匙、盐1小匙　香油2小匙、胡椒粉1小匙。

1、将芦笋洗净，切成2～3公分段。

蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用；

2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开；

3、盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下；

4、煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。

把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。

8、西芹咸鱼饭

西芹丁1杯、咸鱼丁2大匙、白米2杯、水2杯，盐1小匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙，红酒醋、大匙、糖2大匙。

1、将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。

其它材料分别准备好；

2、将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右；

3、将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

9、地瓜起司饭

地瓜1条、起司1片、白米1杯、水1杯，盐1小匙、油1/3大匙。

1、将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟；

2、将地瓜去皮切丁备用。

起司也切成小丁片备用；

3、将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下；

4、放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。

10、高丽菜饭

高丽菜2两、培根3片、白米1杯、水1杯，盐1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、蒜末2/3大匙。

1、将高丽菜、培根切0.5公分条状备用；

2、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用；

3、将调味料放入米中拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

11、韭菜花饭

韭菜花（细）20枝、咸蛋2个、白米1杯、水1杯，盐1小匙、糖4小匙、辣椒粉2小匙。

1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用；

2、将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。

咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用；

3、将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。

开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

12、姜丁鲑鱼饭

蒜头10个、猪肉丁1/2杯、八宝米2杯、水2杯，胡椒粉1小匙、油1大匙、糖2小匙、太白粉2小匙。

1、将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用；

2、蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用；

3、将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

13、蒜味八宝饭

14、鲜香菇饭

鲜香菇4朵、鸡肉丝1/4杯、芹菜末1大匙、白米1杯、水1杯，盐1小匙、香油2小匙、酱油2/3大匙、糖1/3大匙、太白粉2小匙、黑胡椒粉2小匙。

1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用；

2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上；

3、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

15、蘑菇火腿饭

蘑菇10个、洋葱丁1/4杯、火腿1/4杯、巴西里粉1/2大匙、五榖米1杯、白米1杯、水2杯，盐2小匙、胡椒粉1小匙、糖1/3大匙、橄榄油1大匙。

1、将蘑菇洗净沥干，切片备用；

2、将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用；

3、将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上；

4、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

16、黄豆芽饭

黄豆芽4两、黑木耳丝1/3杯（约1两）、白米2杯、高汤2杯，盐2小匙、酒1/2大匙、香油2小匙、色拉油1/2大匙、胡椒粉1小匙。

1、将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用；

2、黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

17、香菜蟹肉饭

香菜1/3杯（含叶）、蟹肉1/2杯、蒜味花生2大匙、白米1杯，盐1大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙。

1、将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用；

2、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟；

3、打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

18、健美牛肉粥

白米1杯、牛里脊150克、淀粉1小匙、芹菜末2大匙、牛骨高汤10杯。

盐、黑胡椒各适量。

1、白米洗净沥干；

2、牛骨高汤煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味；

3、牛里脊洗净切细丝，加4大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内；

4、将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。

19、海带绿豆粥

白米1杯、绿豆1/3杯、海带丝1/3杯、水10杯，盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量，芹菜末少许。

1、白米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。

2、锅中加水10杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。

清热解毒、退火气。

20、南瓜干儿糕（柿饼干糕）

糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿（或柿饼干儿）200g，白糖1/2杯，红豆4杯，盐3/4小勺。

1、摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小，洗净后捞出来；

2、糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来；

3、煮小豆以盐调味，压碎放好；

4、在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

21、松糕

粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐。

大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻。

1、把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面；

2、粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时；

3、用于辅料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻；

4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为辅料放在上面；

5、冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。

22、莲花糯米粥

莲花5朵，糯米100克，冰糖适量。

1、将糯米加水煮成粥，调入冰糖、莲花；

2、稍煮一会便可食用。

镇心益色，驻颜轻身。

美食功效

糯米含有多种维生素，具有壮体健身、补脑和中之功效。

所以，本品具有养血、养发的作用。

每日空腹服食2次，当能收到养颜美容之效，尤其适合于脾胃虚弱、气血亏损所导致的肌肤失调之用。

23、脊肉粥

猪里脊肉60克，粳米100克，食盐、香油、椒末、水适量。

1、将里脊肉洗净，切成小粒；

2、用香油烹炒里脊肉，加入淘好的大米，加水煮沸至汤稠、米烂、肉熟；

3、加入调味品，合煮2-5分钟便可食用。

健脾养胃，补气补血。

里脊肉是猪肉中最精瘦、最细嫩的部分，含有丰富的维生素（尤其是大量具有美容作用的皮肤营养物质、无机成分，优质蛋白质含量高达17%）。

所以，本品具有皮肤美容的作用，尤其适合于体质虚弱、面黄肌瘦的女性之用。

24、麦冬粥——美颜润肌

麦冬10克，大枣2颗，冰糖5克，白粳米150克，水500毫升。

1、将米、麦冬、大枣淘洗后放入锅内，加水，猛火煮开；

2、用小火煨至米烂、粥稠便可食用。

滋阴润肤。

麦冬含有多种维生素，具有“美颜色，悦肌肤”之功效。

所以，本品尤其适合于口干舌燥、面部皮肤干燥的女性。

每日两次，温热时服食，坚持下去效果更好。

25、蘑菇火腿饭

26、西瓜皮卤肉

西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

1、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

2、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。

27、梅花香芋

澄粉250克，猪油、可可粉等适量。

香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。

将澄粉放盆内，倒入开水并用面捧搅匀，稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团；

2、芋头去皮煮熟压成泥，入炒锅中加白糖炒干水汽，下入猪油炒至“翻沙”起锅，同时将桃仁、芝麻烤香压碎，拌入炒好的芋泥中和成馅心；

3、将皮拌下10个面剂包入馅心，用花钳子捏成梅花形放入盘中，将少量面团加入可可粉、揉匀成咖啡色，在盘子里做成梅花的枝干形。

最后入笼蒸3分钟即成。

形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。

造型要美观，芋泥要炒翻沙。

28、白丰糕

大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。

白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。

大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀；

2、白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。

洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。

大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；

搅米浆时必须顺一个方向。

29、鲜肉小酥饼

面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁。

精盐。

1、“鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。

酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；

酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成；

2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮；

3、“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡；

4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。

传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又避免了潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。

名家点评

“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。

30、开口笑

面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；

下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。

所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；

当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。

同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

外脆内酥，香甜可口。

31、枣泥桃酥

枣泥250克，核桃仁50克，淮山药50克，面粉500克，猪油125克。

1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅；

取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥；

2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，合成油面团；

3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹；

4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥。

可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等。

32、皮蛋糕

皮蛋2只，鸡蛋清12只，猪油25克，精盐1.5克，味精1克，清汤15克。

1、皮蛋剥壳去黄，彩白切成薄片，放入方不锈钢盘（盘底搽少许油）；

2、将鸡蛋清打入碗内，加入盐、味精、清汤，打散，轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内，上笼用小火蒸20分钟，熟后取出冷却，切菱形小块装盆即成。

白中映黑，鲜嫩。

33、鲜香菇饭

3、放入电饭锅煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可

34、猪肉烧卖

面粉500克，熟猪肉500克，猪肉末150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇25克，酱油25克，白糖60克，味精、黄酒、葱姜各适量。

1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。

猪肉蒸熟，辅料均切成细丁；

2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下辅料炒至半熟，加调味料，盛出。

35、五谷蛋包饭

五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260～300毫升，莴苣1片、毛豆200g、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆10g。

1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250～300毫升，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用；

2、将莴苣切碎备用；

3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮；

4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷；

5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上既成。

鲜咸适口，好吃好看不油腻。

36、冬笋虾卷

熟冬笋肉200克，浆虾仁150克，熟火腿末25克，蛋清1个，葱末10克，味精2.5克，干淀粉10克，绍酒10克，熟猪油10克，精盐1.5克。

1、浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用；

2、冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥1/2；

3、用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末1/2成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内；

4、上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片（作盖面），汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。

虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。

37、龙珠芋香饭

300克香米煮熟待用，150克芋头，100克虾米切粒，100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒，盐，胡椒粉，生抽少许。

芋头挖空后，芋头切粒待用。

芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌。

原味醇香，滋味鲜美。

38、葱油饼

面粉500克，葱花100克，盐、油、花椒粉各适量。

1、将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；

2、摘下生坯，擀成围片，刷上油；

3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

39、上海春卷

肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。

1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。

将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。

2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。

吃时可蘸甜面酱或醋。

40、荷花酥

面粉500克，豆沙250克，猪油1000克（实耗300克）。

1、面粉200克，猪油75克，清水75克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止；

2、制油酥：

面粉250克，加入猪油125克，拌和擦匀为止；

3、将油面分成一只只25克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙；

4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出。

色粉白、酥松、香甜。

41、太师饼

精面粉2.5千克（50个计量），辅料火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克，精盐、葱花各30克，酱油20克，熟猪油1.6千克（耗100克）。

1、揉面：

先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；

再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。

2、白糖入碗，加入