豆豉纳豆冻干纳豆冻干鹰嘴纳豆你真正了解多少Word文档下载推荐.docx
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2.下午两点半实验
1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗?
而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。
原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的瞥见，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。
于是他就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的"
下午两点半"
实验。
3.扑灭肆虐日本的“O-157”大肠杆菌
到1996年，日本曾连续发生“O-157”大肠杆菌病毒致人死亡的流行病事件，，常食纳豆的人却没有患病，消息报道之后日本全国轰动掀起了“纳豆热”，由于纳豆具有特殊的灭菌、杀毒、提高机体免疫力作用因此也成功遏制了O-157的肆虐，从而使纳豆彻底风靡日本。
纳豆对人体健康有特殊贡献，日本政府号召全民食用纳豆，每年的7月10号被定为日本“纳豆节”。
时至今日，日本1.25亿人中有90%以上的日本人养成长期食用纳豆的习惯。
美国联邦食品药品监督局（FDA）充分肯定了纳豆对于心脑血管病的预防、康复作用。
长期食用纳豆可降低心脑血管疾病死亡率达30%。
纳豆一直是日本国民膳食结构的主要组成，被公认为是日本人长寿的"
秘方"
。
它制作简单，风味独特，价格低廉，深受日本人民的喜爱。
90%以上的日本家庭都能自制纳豆，韩国、美国用"
纳豆食疗法"
来预防心脑血管病也有30年历史。
但很多人不知道：
盛行于日本，远销美国、加拿大及欧美等地的纳豆，却是源于中国！
纳豆起源于中国。
日本古书《和汉三才图会》记载:
"
纳豆自秦汉以来开始制作。
”
纳豆在日本的发展
藤原明衡著《新猿乐记》称纳豆为唐纳豆日本奈良时代由遣唐使鉴真等僧人将纳豆制作方法从中国传播到日本并在日本得到发展。
事实上，鉴真带过去的是豆豉，具体是何年如何成为纳豆的，已经无可详考。
鉴真把中国的豆豉传入了日本，成为了僧侣们常吃的食物。
之后中国的豆豉在日本有了新的变化，日本人在饮食上口味清淡，酱制的豆豉对于日本的僧侣而言口味有些太重了，就把它变成了发酵的豆子，因为日本寺庙里的厨房叫做“纳所”，所以就将这种发酵后的豆子叫做“纳豆”。
日本明治维新以后纳豆由寺院、皇室逐渐流向民间最初只是在东京地区流行。
那时东京的书籍中有这样的描述:
“乌鸦有不叫的日子，但是没有不来卖纳豆的日子"
因了鉴真的传播，成就了一个世界上的美食因缘。
我们不得不介绍一下豆豉。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。
豆豉，古代称为"
幽菽"
，也叫"
嗜"
最早的记载见于汉代刘熙《释名·
释饮食》一书中，誉豆豉为"
五味调和，需之而成"
公元2至5世纪的《食经》一书中还有"
作豉法"
的记载。
古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。
日本人曾经称豆豉为"
纳豉"
，后来专指日本发明的糖纳豆。
东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
豆豉的一般工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY-Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
中医认为：
豆豉性平，味咸。
归肺、胃经。
和胃，除烦，解腥毒，去寒热。
一般豆豉的重要物质含量：
水分:
不低于18.54%；
.蛋白质:
27.61g/100g；
.氨基酸:
1.6g/100g；
总酸（以乳酸计）3.11g/100g；
盐分（以氯化钠计）14g/100g；
还原糖（以葡萄糖计）:
2.09g/100g等。
至于豆豉的流派与各地饮食做法、药用偏方等等略去不表，有兴趣可以找资料自行了解。
在关于纳豆三个重要事件之前，还有一些关键事件要补充说明：
1.发现分离纳豆菌
1905年日本北海道大学的池村博士从土壤中分离出纳豆菌种。
试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆生产摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史将其命名为纳豆芽孢杆菌后被命名为BacillullusNattoSawamura。
以后随着专用纳豆菌种的使用纳豆的品质越来越好纳豆的功效和药效才越来越显现从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。
2.半泽式纳豆制造法
1934年日本北海道大学农学部的半洵教授首次成功地将分离的纳豆菌用于纳豆的商业生产“半泽式纳豆制造法”奠定了日本纳豆的现代化生产流程的基础。
3.日本的行业标准
1980年以后，日本纳豆生产由作坊式改为工厂化，纳豆品质的提高使功效更加明显。
1983年日本制订了纳豆的行业标准，纳豆菌的标准为≥1×
107个/克。
1993年以后，日本逐渐出版了很多有关纳豆的专著。
日本纳豆的行业单位：
纳豆激酶活性成分单位以FU表示，每日摄取量纳豆激酶活性成分2000FU具有保健作用。
4.在中国的蓬勃发展
随着改革开放，纳豆逐渐步入了中国人的餐桌，纳豆逐渐被国人认识和接纳，回顾20几年的传播过程，这中间有几个重要纳豆品牌值得一提，比如燕京纳豆，比如诺金康纳豆等等，在食药监局的网站上可以检索到60余个与纳豆相关的批文产品，正是这一些列的有资质的纳豆在中国的广泛、深入而持续推广和传播，才使得纳豆在中国生根，造福中国人的健康，这也算做事神僧传播豆豉的一个正向因果吧。
2001年12月，上海诺金科提请国家卫生部纳豆检测方法、生产工艺标准，至此，以现代科技工艺生产中国纳豆的历史掀开了新的一页！
此后，提请专利《一种纳豆冻干粉制备方法与流程》
上海科学普及出版社2010年推出了刘华奇等主编的《神奇的生命酵素-纳豆》一书，对于国人全面了解纳豆的价值更是起到了推波助澜的作用，其功德自不待言。
5.超低温冷冻干燥技术。
研究表明，纳豆菌和纳豆激酶是热敏感性物质，纳豆菌和纳豆激酶的活性与多种因素密切相关：
温度、湿度、纯度等。
当温度高于45℃上时，其活性就会逐渐失活，低温（摄氏零下45-60°
C）则对其活性不但没有任何影响，反而能最大程度保留其活性；
水分过多或过少同样会对纳豆菌的存活形成极大威胁，从而影响整个发酵过程，导致其功效成分含量降低；
当纳豆菌和纳豆激酶和其他物质混合时，同样其活性也会受影响，尤其是一些具有抗菌、杀菌作用的中药或其他成分（蜂胶、蒜制品等等）。
因此，要选择一款适合自己的纳豆产品，一定要学会鉴别。
好的产品要从原料即开始控制，把好原料、中间品、成品三道检验关，按照GMP标准管理规范控制。
纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种生理活性物质。
这些生理活性物质的集合，全面提高身体机能和免疫力。
近几年，随着科技的进步，纳豆激酶活性，由上海诺金科的科学家将最高含量推向了9.8万fu/克，这是中心肥胖症、微循环障碍、糖友等三高群体的绝对福音。
四大功效
1.溶解血栓、预防和改善心脑血管疾病纳豆激酶可以溶血栓，非常适合心脑血管病人服用。
血管是人的生命之河，血管在人体中长达9万公里，涉及到人体的每一个部位。
由于作为生命河流的血管每时每刻受到血液的"
冲刷"
和"
摩擦"
，很容易受到损伤，导致血管壁变厚、变硬、失去弹性、官腔变窄、血管栓塞、血管破裂出血，形成高血压、高血脂、冠心病、脑梗塞、脑溢血等多种致命的疾病，甚至死亡。
人的血管栓塞，就意味着人的生命之河出现了严重的问题。
血管栓塞需要疏通，能在"
血栓前状态"
出现之前，抓住机会对血管进行疏通和预防是十分重要的。
血栓的溶解药物都不太理想，但自从从纳豆中提炼出纳豆激酶以后，使避免血栓的形成有了希望。
纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用，是唯一口服速效的溶栓食品。
纳豆激酶最好在早晚两次饭后食用。
因为血栓类疾病、心肌梗塞往往是在上午或夜间发作，食用纳豆激酶产品后2-8小时血栓溶解的速率比较高。
所以早晚两次吃纳豆激酶可有效预防此类疾病的发作。
医学理论研究和临床证实，纳豆激酶是心脑血管病人的最新希望。
纳豆激酶"
预防心脏病"
的效果已经得到美国FDA的认可。
纳豆激酶最大的优点是不受胃液的强酸影响，可以顺利地通过胃液到达肠内进行工作，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。
肠内细菌活跃，大便就能顺畅，这就是润肠通便的理由。
一天一次大便可以清除宿便排除毒素，再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证你的面色光泽红润。
是目前世界上约230多种食品中具有最强血栓溶解作用的酶。
是从发酵大豆中提取的一种生物酶。
临床上常用的血栓溶解剂有尿激酶、蚓激酶等只能点滴注射用。
不论是哪个注入血液，作用时间（半衰期）很短，只有4-20分钟，纳豆激酶可以口服，在体内的作用时间可长达8-12个小时。
纳豆激酶的体内溶栓活性为纤溶酶的19倍是一种分子量远远小于UK、SK、tPA的蛋白质，并可由肠道吸收。
纳豆激酶的体内外溶栓性质通过实验也已得到确定，在体内作用迅速，持续时间长，还能激活体内的tPA，使之温和、持续地提高血液的纤溶活性。
患心肌梗塞的危险患者，一次需投入尿激酶30万单位，而50克的纳豆中含有80万单位尿激酶的血栓溶解作用。
2.预防治疗高血压高血压是一种危及人的生命，严重影响人的生命质量的常见病和多发病。
自1990年以来，我国的高血压患者每年以1.7%的速度递增，高血压患者不仅易患冠心病，而且还会危及大脑和肾组织，引起脑中风和肾功能减退等严重疾病。
高血压一旦形成就很难逆转，最有效的方法就是控制血压。
如果高血压得不到控制将会造成血管收缩异常或脑梗塞。
抗高血压药物虽然效果明显，但是副作用也很大，如部分抗高血压药物会引起男性性功能障碍。
日本学者意外的从纳豆中找到降血压的物质，那就是纳豆激酶。
纳豆激酶降低了血粘度，清理了血管内壁的中性脂肪，使血管通畅、弹性增加，血液循环加速，因而可以调节血压。
它能有效的抑制血液中产生的高血压因子的数量，从而能有效、平稳地降低血压。
3.抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症在自然界中具有抗击自由基功能的物质不少，但是能称得上超级抗氧化的却屈指可数，而纳豆可以算是一个。
氧化意味着人的衰老，简而言之，抗衰老就是抗氧化、抗自由基。
自由基不仅给人带来衰老，而且还会给人类带来疾病，甚至致命的疾病。
纳豆激酶抗氧化能力特别强，是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
自由基是极不稳定的氧分子，它以猎取人体中其他物质的电子为乐趣，使人的细胞组织受到破坏，特别是人类的微细血管特别容易遭到自由基的攻击，使之产生瘀伤和曲张，血液微循环受阻，导致各种心脑血管疾病的发生。
由于纳豆激酶有着超强的抗氧化作用，可以保护微细血管免受攻击，保持微细血管的畅通，延缓衰老和预防老年痴呆症的发生。
4.纳豆含益生菌，具有调节胃肠的作用，是肠道的清道夫。
纳豆的提取物可将3万各O-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。
最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制O-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。
其抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸。
纳豆菌能抑制有害菌，也能安定肠道的有益菌，是最佳口服有益菌。
品种齐全的氨基酸
纳豆中的蛋白质几乎占到35%，令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了人体所需的所有必需氨基酸，这在其他植物类食物中是十分罕见的。
1.天然的催眠剂——色氨酸，医学界称其为“青春不老素”，俗称“脑白金”。
含量为0.2%。
2.抗体、激素的基础物质——赖氨酸可有效防止糖尿病的发生，提高肝脏解毒排毒的功能。
含量1.3%。
3.脂肪肝的客星——苏氨酸能清除肝脏内脂肪的堆积，从而达到预防和治疗脂肪肝的目的，同时改善食欲不振、贫血、体重减轻等症状，含量为0.8%。
4.组胺的稀释剂——蛋氨酸缺乏或不足，会出现胆固醇沉积、动脉粥样硬化和脱发。
含量0.2%。
5.参与肾及膀胱功能修复的主要物质——苯丙氨酸有助于提高大脑功能，改善抑郁症，修复肾和膀胱等秘尿系统，有利于提高肾功能。
含量1%。
6.参与胸腺功能调节的必须物质——异亮氨酸促进肌体成长、通畅神经传导系统的功能，能扩张血管，提高肝脏功能。
7.提高肝脏功能的重要物质——亮氨酸提高肝脏的解毒和代谢功能。
含量1.6%
8.维持女性分泌平衡不可少的物质——缬（xié
）氨酸对女性乳腺及卵巢发育至关重要，直接影响月经、性激素的分泌。
9.大脑功能的活化剂——谷氨酸占人体氨基酸总量的1/3，能活化大脑，提高智力，有效治疗精神分裂症和老年痴呆症，对溃疡有很好的辅助治疗作用。
含量3.4%
保健功能突出的B族维生素
如果说纳豆是优质蛋白质的营养宝库，那么纳豆中的维生素也并不逊色，特别的B族维生素，品种之全、功效之多是其他植物性食物不可比拟的。
1.举足轻重的新陈代谢辅酶——维生素B1
2.最快捷的脂肪燃烧剂——维生素B2
3.可将白发变为黑发——维生素PP
4.防止动脉粥样硬化——维生素B6
5.参与红细胞合成——叶酸可以预防贫血的发生。
肌体不可缺少的矿物质
纳豆的营养结构十分完美，不仅拥有功能突出的B族维生素，而且还有大量人体不可缺少的活性矿物质，其中钙、磷、钠、钾、铁含量尤为丰富。
1.生命元素——钙，预防骨质疏松。
2.钙的黄金组合——磷，纳豆不仅能改善酸性体质，还能有效预防骨质疏松，
3.缓解高血压——钾，纳豆含钾很高，日本人心脑血管发病率低，应归功于长期食用纳豆的结果。
植物性雌激素——纳豆异黄酮，类似女性雌激素的功能，有效预防更年期综合症及骨质疏松等疾病的发生。
纳豆中异黄酮的含量很高，且功效突出，是大自然对女性的恩赐。
天然的凝血因子——纳豆维生素K2
纳豆是维生素K含量最高的食物，每100克含870毫克，相当于其他食品的数百倍。
在人体需要的维生素中，维生素K最为奇妙，在人体出血的时候，会凝固血液，帮助止血，而当人体没有出血的情况下，又起到防止血液凝固的作用，从而避免形成血栓的危险。
因此，纳豆能够缓和由月经过多或溃疡而引起的出血，以及血尿、血便等各种出血性疾病。
高血压的抑制酶——纳豆蛋白降解肽是纳豆分解大豆高分子蛋白（不易被人体吸收）而形成的一种小分子蛋白，极易被人体吸收，且具有抗高血压、抗血栓、抗凝血、抗氧化等生物活性，目前，通过食用纳豆降血压，已成为抗高血压辅助疗法，效果十分显著。
皮肤天然保湿剂——纳豆多聚谷氨酸吸水率最高的天然保湿剂，日本科学家已把它应用于化妆品的支持材料，如纳豆皮肤保湿剂、纳豆表皮因子缓释剂、纳豆天然美容面膜等因此只要每天摄入一定量的纳豆就能获得理想的保湿效果。
大肠杆菌的克星——纳豆芽孢杆菌对大肠杆菌有强烈的杀灭作用，同时，纳豆菌对白喉杆菌、痢疾杆菌、霍乱、伤寒杆菌和葡萄球菌均有很强的杀灭和抑制作用。
降低胆固醇的最佳物质——纳豆木质素，它能促进肠道的机械蠕动，降低食物在结肠滞留的时间，防止便秘和癌症的发生，还能将脂肪包裹起来，随大便排出体外，防止肥胖、高血压、动脉硬化、脑中卒、糖尿病等致命性疾病。
长期摄入纳豆是被视为预防大肠癌发生的最有效的方法。
可吃的美容化妆品——纳豆卵磷脂，专家经过调查研究后发现，日本女性皮肤比欧美女性光滑柔嫩，她们长期食用纳豆有关。
因为纳豆中含有纳豆卵磷脂，卵磷脂被誉为“可吃的美容化妆品”，它能促进细胞膜的新陈代谢功能，保持皮肤光滑细嫩，富有弹性，因此，卵磷脂还是一种理想的延缓衰老的保健食品。
抗衰老——维生素E在纳豆中的含量丰富，长期摄入纳豆，必将大大提高人体的抗氧化能力，从而提高人体的健康程度，延长寿命。
1.一般纳豆
纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的微生态食品，是一种难得的健康食品。
家庭制作纳豆器皿和材料
①大豆500g
②纳豆菌5g
③高压锅
④不锈钢盆
⑤泡沫饭盒等浅容器
⑥泡沫箱子
⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋
⑧温度计
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆可以用手捏碎的程度，大约45分钟。
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
食用方法：
凉拌吃
纳豆中的纳豆激酶不耐高温，若加热食用，溶血栓的活性成分会消失，营养价值不高，建议将纳豆与洋葱丁，白菜丝，纳豆调在一起，放生抽，芥末，辣椒油食用，也可放入水果沙拉中，做餐后小点心食用。
卷饼吃
纳豆在发酵过程会产生大量黏性蛋白，为了避免黏丝到处飞，可加点醋将纳豆拌匀，黏液变稀后用勺舀出放入卷饼中，加点调味料和一些焯过的豆芽，与冬笋丝，这样食用，可促进食欲，能摄入多种营养。
加入米饭中吃
将纳豆加入到米饭中，纳豆中的纳豆激酶，可以扩张血管，溶解血栓，黏性蛋白质可保护肠胃；
将纳豆浇上酱油和其他调味品拌在米饭中吃，味道虽不好，但是有养胃健脾之效，可以有效治疗胃溃疡。
一般工业制备
包括如下关键步骤：
1）预处理：
将原料黄豆筛选、去杂质；
2）浸渍：
将预处理后的黄豆洗净后加水浸渍，其中浸渍20-27小时，浸渍后黄豆重量为浸渍前干黄豆重量的2.0～2.8倍；
3）蒸煮：
浸渍好的黄豆加压蒸煮不少于20-50分钟；
4）接种纳豆菌：
70～90℃下接种纳豆菌；
5）发酵：
将纳豆温度控制在30-55℃，相对湿度为50-100％，发酵10-16小时。
制作完成。
2.冻干纳豆
冻干纳豆是小粒黄豆为原料经纳豆菌发酵，再经超低温真空冷冻干燥的纯正冻干纳豆，运用现代生物高新技术制备成硬胶囊纳豆。
独具优势别于其他纳豆产品：
1）优质的菌种、优质的豆源：
经过数千次实验优选的菌种代号：
NJKBS-2003，确保发酵过程高产NK。
；
2）独特的发酵制备工艺，同时控制NK、纳豆菌、纳豆蛋白肽三项功效指标，NK含量高达3500-4000Fu/g，每克含100亿左右益生菌；
3）先进的生物发酵除臭工程，更适合大众口味；
4）真空冷冻干燥技术，在零下40-60度干燥，最大限度保存核心功效活性成分含量最高，；
5）纳豆激酶-维生素K2平衡技术，NK与VK2平衡技术，安全；
6）纳豆激酶保护技术，NK的生物利用度大幅提升达75%以上。
7）原料由自有农场出产，确保无污染，生产过程360度无死角监控，为非转基因大豆。
8）核心技术与上海交大共同研发。
9）产品生产技术中有两项获得了上海市高新技术成果转化认证。
10）产品连续8年被评为上海市名优保健食品，联合上海科普出版社主编出版发行《神奇的生命酵素纳豆》，大力推进纳豆在国内的科普文化。
1.鹰嘴豆
是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。
早在上个世纪七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。
吃它的好处是：
补钙又富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。
特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
现代医学研究还发现：
鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。
鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：
鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。
食用：
鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。
鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
等等，不一一介。
，
药用：
鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。
籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。
茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。
鹰嘴豆被称为“长寿豆”。
我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。
在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。
当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体机能有关。
因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆"
！
2.鹰嘴纳豆
鹰嘴豆经纳豆菌发酵制成的一种益生态制品。
具有普通纳豆相似的拉丝、浓郁的氨臭味的特点。
主要功效成分有纳豆激酶、纳豆菌、蛋白肽和多种氨基酸、维生素等等，各种鹰嘴纳豆功效成分的含量和种类不尽相同，其中制备方法和工艺技术最能影响功效成分的种类和含量。
对人体循环系统、运动系统、消化系统、免疫系统等有很好的健康干预作用。
3.冻干鹰嘴纳豆
鹰嘴纳豆采用真空冷冻干燥的方式去除水份，最大程度保持鹰嘴豆纳豆有效成分，集合纳豆与鹰嘴豆的优势功效成分，并得到了生物效能的提升。
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