食堂验收员岗位职责(共9篇).doc

食堂验收员岗位职责(共9篇).doc

《食堂验收员岗位职责(共9篇).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂验收员岗位职责(共9篇).doc（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

篇一：

食堂验收员工作职责

食堂验收员工作职责

一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存以备查考。

六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

篇二：

食堂验收员工作职责

中心幼儿园食堂验收员

工作职责

在幼儿园分管领导的直接领导下开展食堂用品的验收工作，并及时完成分管领导交办的其他任务。

一、必须学好《食品卫生法》和食品卫生常识，掌握相应的业务知识。

二、认真执行国家有关法律法规，严格遵守幼儿园及食堂的各项管理规章制度及实施细则。

三、认真执行食品验收制度，每天对购买回来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

四、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

五、检验货品有无合格及检疫证明。

六、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与食品采购员联系，及时处理变质食品，并重新购买。

七、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

八、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

九、验收记录妥善保存以备查考。

十、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

篇三：

机关食堂管理员岗位职责

机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在科长领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊管人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度，督促炊管人员规小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。

4、经常对炊管人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行《食堂卫生法》，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保安且经营。

5、在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理，为各种设备建档案。

8、关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成中心领导和科室交办的其它工作。

机关食堂安全制度

1、全休炊管人员必须注意防火、防盗、防毒、防事故。

发现事故苗头立即查找原因及时处理或报有关部门，清除事故隐患。

2、必须保证一切消防设施器材完好，经常处于良好应急状态。

3、必须保证水、电、气和机械等厨房设备的完好运行，班组长经常检查各种开止阀门，工作完毕后，督促关闭水阀、气阀、鼓风机、排气扇以及不必要的照明设施。

4、爱护餐厅的设施，使其经常保持良好的状态，发现问题及时报告，及时处理，不得误时误事。

5、不准带工作人员进入厨房。

不准工作人员带病上岗。

若患有传染性疾病，应立即待岗医治或调换工作。

6、下班时，值班人员对安全负最终责任，必须按规定细心检查每一处可能事故的地方（强门窗、电气等），排除各类安全患，确保万无一失。

机关食堂班长、副班长岗位职责

1、在管理员的领导下，认真执行中心和总务科制定的各项规章制度，全面负责厨房的组织管理工作，根据操作程序和技术特长，做到人尽其才、合理安排。

2、根据季节变化和市场动态，研究和探索伙食规律，有计划地制定或调整食谱，作为领料、配料、加工及核算的依据。

3、广泛听取就餐人员的意见，严把原料质量关，杜绝霉变劣质物品进入，改进操作方式、方法，不断提高业务技能，伙食质量。

4、负责原料的出库领用工作，严格审核其使用情况，本着保质保量，厉行节约的原则，使物尽其用，质价相符。

5、检查厨房设备用转情况和厨具、用具使用情况，督促工作人员加强安全防范意识，确保设备在良好状态下运作。

6、抓好全体人员的仪容仪表、个人卫生，贯彻执行《食品卫生法》，经常保持操作间干净、卫生、整洁。

7、负责对员工进行考勤考核工作，以身作则，大胆管理，经常检查全班人员是否坚守岗位，团结协作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班长在班长的领导下工作，班长不在岗时，由副班长履行班长职责。

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体领导下进行工作。

炊事班长、副班长实行选聘制。

二、食堂所有炊管人员实行月奖金制，每月兑现一次，按考核结果计发。

三、严格炊管人员出勤考核制度。

任何人不得迟到早退，请假必须遵守《事务中心工作人员请假制度》。

请假期间不计发奖金。

四、严格工作纪律、工作程序。

炊事人员在工作期间严禁吸烟；不得带无关人员进入操作间；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收饭费；不得随意更改饭菜价格；不得擅离职守，误时误事。

五、讲究卫生，不班期间一律穿工作服，防止食物污染。

炊管人员要坚持每年一次的体格检查，并持健康证上岗。

食堂、灶房要按分工落实卫生责任，保持食堂卫整洁。

讲究个人卫生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

六、实行工作考核考评制。

采取内部量化考核，中心抽查，就餐人员

评议等形式，对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

七、炊管人员要树立良好服务意识，要具有高度的工作责任感，严格履行岗位职责，不断充实提高业务技能。

每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做，精益求精，确保饭菜的质量。

机关食堂采购员岗位职责

1、负责食堂主副食、灶具等所需物品的采购工作要做到不误事。

2、与班长、保管积极配合，了解库存需求，购买原料凭采购单保质保量。

3、努力提高业务水平和相关知识，熟悉市场行情，采购物品要做到营养、卫生、新鲜，物美价廉，择优节俭。

4、严格遵守财务制度，克已奉公，不受贿，不拿回扣。

每天清理采购物品单据，及时报销账物，杜绝累积条据。

5、大宗采购必须由管理员及其他人员共同考察认定后方可购买，并做到认真采购，货比三家。

6、采购任务完成后，要及时在前后台帮厨补缺。

机关食堂卫生制度

1、炊管人员应勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，从事与饮食无关的其他活动后，应及时清洗消毒，养成良好的个人卫生习惯。

2、工作人员进入操作间，必须穿戴整洁的工作衣帽，头发置帽内，进出随手关门。

不准将无关人员带入，不准吸烟嗜酒和随地吐痰，不准存放个人用品，不准有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不洁不雅行为。

3、工作人员在操作间，要生熟食定点，红白案分区，应一拣二洗三

切，去皮务净，加工从细。

不得佩戴戒指和手镯、手链饰物，不得涂抹指甲油，不得将尝过味的饭菜再倒回锅里，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。

4、工作人员销售食品中互相传接应戴一次性塑料手套，尽量使用工具，避免闹闲谈。

5、工作人员在工作完毕后，台案、刀具必须清洗干净，调料、剩料归位存贮，垃圾入桶加盖，及时倾倒，各种用品必须摆放整洁，进然有序。

机关食堂保管验收员岗位职责

1、负责质量、数量、价格等把关验收工作，办理物品入库手续。

2、要精选原料的理化性质，并据此作出正确的归类存放。

科学管理库存物品，经常保持库房干燥、通畅。

3、有权抿收与采购单质、数量不相符的原料。

对入库物做到精心、细心库房必须做到五防（防鼠、防蝇、防火、防毒、防霉烂变质），库房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、坚持先进先出、先零后整、易坏先用的原则。

不断翻动整理库存物品，减少原料的不必要浪费。

5、负责日常用品、原料的保管和领用登记工作，保持库房卫生，每月对库房进行盘点，随时掌握库存情况，做到账物相等、准确无误。

6、负责饭卡的输入、充值工作。

机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术，严格遵守操作规程，坚守岗位，持证上网，

不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德，认真贯彻执行《食品卫生法》“五四”制，搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作，蒸、炸、煮合理应用，注意火候，保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。

下班时，各种器具应清洗干净，各归各位。

五、后行节约，反对浪费，用餐供应适用，花色品种多样。

篇四：

食堂人员岗位职责

官滩中心幼儿园

食

堂

工

作

人

员

岗

位

职

责

采购人员工作职责

1.采购人员要以主人翁的精神，充分认到工作的重要性，对工作要认真负责。

2.采购人员要熟悉市场行情，精打细算，力争优质优价采购物品。

3.采购人员要严把质量关，不买人情菜，不定点买菜，以确保质量，杜绝有毒或霉变物品。

4.采购人员要严格按食谱买菜，无特殊情况不能随意更改，不能采购未经批准购买的物品。

5.所购物品要经过仓库保管员验收方能领用，不能未经验收直接使用。

当天购物的账目当天结清。

6.采购人员要对自己所购物品负全部责任，由此而引发的事故将严厉追究当事人的责任。

对故意造成学校损失的不仅要赔偿经济损失，而且要根据情节情况予以相应的行政处罚。

验收员工作职责

1.验收人员由厨师长、领班、仓库保管员三人组成，一起参与，缺一不可。

2.验收人员要爱岗敬业，认真、细致地履行自己的工作职责。

3.验收人员不得接受供货商的礼物及吃请。

4.称秤时要公平、公正、杜绝私心。

5.蔬菜、水果接收时要保证新鲜，拒收腐烂的、以次充好的食品。

6.肉类、水产品、调料类一定要杜绝变质、有异味，不符合卫生要求的坚决退换，鱼、虾等要上手一个一个地挑检，杜绝死的、变质的鱼虾。

7.面包、点心等坚决拒收过期、三无等食品。

8.验收人员要做好索证工作，杜绝“三无”产品及过期食品入库。

9.接收下的食品要按类别放置，不能随地、随处乱丢乱摆，要做到排放整齐、有序、清洁。

仓库保管员工作职责

1.妥善保管所有生、熟食品，采取积极有效措施，避免各种污染。

2.认真做好本职工作，把好卫生质量关，变质的、霉烂的等不合格物品不能库。

3.认真做好进出库帐目，每天的帐必须每天清，不能拖拉，保证操作规范。

4.注意保持室内整洁，努力搞好室内外卫生，增强防火防盗意识，杜绝老鼠、蟑螂等进入保管室。

5.保管室库存情况要及时上报，做到各种食品进出有据、有序、先进先出、后进后出，不能出现食品库存时间太长，以致变质。

变质的物品不能出库。

要及时上报并妥善处理。

厨师工作职责

1．按照学生（幼儿）生活制度的要求，负责学生（幼儿）餐饮、点心的供给。

2．认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。

准确掌握学生（幼儿）出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入帐目。

3．讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。

食品的色、香、味、形要适合学生（幼儿）需要。

4．保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。

炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。

5．按照卫生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。

配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。

6．严格按照《食品安全法》要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。

由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。

7．注意安全，防止食物中毒。

不给学生（幼儿）吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。

外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。

避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。

8．精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。

每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生（幼儿）膳食情况，提高学生膳食质量。

9．注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前先洗手，尝菜应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

10．做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。

库房由专人负责。

消毒人员工作职责

1.工作人员要搞好自身的卫生，要勤洗手、