餐厅整改实施方案文档格式.docx

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餐厅看管人：

姜振鸿

厨房看管人：

颜荣望

2、环境卫生

1、餐厅卫生

整顿举措：

改造海鲜区排污水道，实时清理地面积水

指导服务员增强对厅面的冲洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大打扫，要点是卫存亡角，天花板，灯具，蛛网以及排电扇等。

增强平常卫生检查工作，拟订卫生检查量化表，由餐厅领班监察，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;

购买增补卫生工具，如地刮，玻璃刮，洁净球等。

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卫生看管人:

2、厨房卫生整顿举措：

保证下水道通畅，并按期疏导下水道

实时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶实时清理，并打扫地面及台面

按期对排风机进行拆洗，起码一礼拜一次

增强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购买消毒液放于预进间。

下班时实时开启紫外灯。

卫生看管人：

3、后院及库房

安排专人每天打扫后院，实时办理垃圾，保持地面、墙面整齐，并购买大号带盖垃圾桶

安排专人对库房进行打扫，清理，并购买灭鼠药或鼠夹，保证库房通风，防水，降温，防鼠害。

郑林红

4、外头环境卫生

主要指大门正面及侧面环境卫生，每天由服务员打扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。

三、食具洁净

1、消毒间

安排专人按规范操作，进行平常消毒工作，并进行保洁，并保证消毒保洁间不得任意开放，由专人取放餐具。

并购买紫外线灯进行灭菌，拟订餐具消毒保洁制度。

2、餐厅餐具

严格依据一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

实时将脏餐具送去洗碗处进行冲洗消毒，并严格将干净餐具与脏餐具分开，防止交错污柒

3、厨房餐器具

盛菜的盘碗一定是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格划分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

四、食品安全

1、增强采买工作

采买时保证向供货商讨取经营允许证复印件并伴同购货发票在采买达成后进行登记保存根备查;

根绝三无产品进店;

严格把关使所采买菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，切合食品安全标准;

对所购菜品及原料进行仔细查收，保证无赝品无次品。

2、增强食品生产加工经营管理

厨房仔细把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品实时办理;

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食品，严格将生熟食分开寄存，以防交错污染;

职工一但有传柒性疾病实时检查治疗，在治愈前严禁进入工作场所。

五、物件寄存

将现有库房进行装板分开为原料库房和酒水库房，并加装隔势天花板，另设杂物库房集中搁置杂物;

购买鼠药或鼠夹进行防鼠工作;

对库房现有物件进行分类清理，将物件上架寄存;

健全库房管理工作制度。

六、规章制度

1、《原辅料采买索证查收制度》

2、《库房管理制度》

3、《卫生工作制度》附：

《卫生检查量化查核表》

4、《食品卫生安全管理制度》附：

食品卫生安全管理小组名单

餐厅整顿方案

某酒店中餐厅整顿方案

一、重塑餐饮品牌提高中餐形象

当前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不可以通行，但这个状况何尝不是一种特点，要点是我们的餐厅此刻没有丝毫的特点，这就给客人造成一种不方便的感觉。

假如我们把中餐厅做到标新立异，客人出入从然有些不便，也会被餐厅的特点吸引。

客家菜，料重、油腻，是广州菜的大忌，但倒是客家菜的特点，在台山当地，有时品味一下客家菜，也是人们改良生活的一种绝好的选择。

经过同餐饮部大厨商议，大家一致认可，我们的菜系应当从当前市场上的缺口上想方法，海鲜、农家菜、粤菜大排档，在台城路口遍地都是，阻挡了我们客户的进入。

假如我们另辟捷径河鲜系列，应当是当前台城邻近一个较新鲜的选择。

河鲜，也是当地客人比较喜爱的口胃之一，厨房大佬表示，当前我们的厨师部对于河鲜的制作工艺掌握的也相当到位。

假如开发河鲜市场，当前正是好机遇。

所以建议：

中餐厅更名：

嘉怡河鲜酒楼。

此后我们嘉怡酒店中餐厅主要经营菜系以河鲜为主，不再侧重为客人供给客家菜，以河鲜酒楼的品牌从头投入市场，这就是我们的拳头产品、主攻方向。

在往后的经营过程中我们不停的听取客人建议，不停改出入质量量，创新河鲜餐饮品种，同时也开通嘉怡酒店宵夜的档口，为旅旅客人供给宵夜去向，但主假如翻开台城当地河鲜花费市场。

为当地客人（包含三合乡及邻近乡镇、村、台城市民）供给一个最正确的河鲜花费的好去向。

最新餐厅服务整顿方案

一、餐厅现状剖析：

（1）职工作业标准认知有待提高：

因为对于自己工作的标准不清楚，致使好多作业展开不到位，进而出现无所作为的状况。

管理人员专业性不足：

因为前厅服务人员较少，服务员由餐厅师傅代为管理，但，因为师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分认识，一些作业时间安排略有不足，致使一些作业不可以有序展开。

就像假如马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只好愈来愈堵。

（3）培训工作不到位：

虽有培训，但针对职工平常各项作业标准的培训较少。

虽有针对作业标准的培训，但职工未应用到实质的工作中。

要学致使用，比方：

在平常多进行一些小的技术比武，并赐予优异人员发放一些小奖品，不单提高了职工的踊跃性，使职工间获得更多的交流，并且提高了作业标准及能力。

因为先期疏于对前厅服务员的管理，使职工养成懒散的习惯，长久以致职工责任心不强，工作态度不仔细。

工作无计划性，整顿无针对性：

做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。

对于现状虽经过整顿，但成效仍旧不好，其主要原由是整顿无针对性，路要一步一步走，整顿工作同样同样来，顺序渐进，这样就不会出现每一项都在整顿，但每一项都未改好的状况，就仿佛十八般武艺样样通，样样稀松同样。

二、整顿计划：

①、先期先从大面抓起，起码能够让甲方有一个舒坦的就餐环境。

②、中期针对一些卫存亡角及物件摆放等细节方面进行整顿，进一步提高卫生标准。

③、多与职工进行交流，认识职工心声，实时解决职工生活、工作上的困难。

在前两期整顿的同时，逐渐增强对职工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在经过职工一点一滴的平常作业中，要求职工依据标准化作业，理论联合实践，使职工对标准有深刻的认识及记忆。

④、经过组织一些小活动、小竞赛，提高职工踊跃性，增强工作责任心。

当前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整顿，经过片区内复检，整体而言虽有一些小小的改良，但仍有好多不足之处，且自己工作方式方法还存在着一些不足，希望经理赐予指正、支持与鼓舞，相信我能够做得更好。