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花生油13.0-43.00-0.3
菜籽油11.0-23.05.0-13.0
橄榄油3.5-21.00.3-0.9
油茶籽油7-147
棕榈油5.0-14.0＜1.5
猪油120
羊油3-52
奶油20
牛油21
椰子油1.62
下面我解释下食用油的主要营养
衡量油脂营养价值的有两个指标：
一是不饱和脂肪酸的含量；
二是必需脂肪酸的含量。
植物油所含年的这两种脂肪酸，一般比动物油高。
不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有益。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸核多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能自身合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
人体生长和健康必需而又不能自身合成的多不饱和脂肪酸被称为必需脂肪酸，主要包括亚油酸和亚麻酸，因此它们是衡量食用油营养价值的标准之一。
（1）亚油酸：
它在人体内参与磷脂的合成，使细胞膜和线粒体的组成部分，是人体进行新陈代谢、新组织生长、受损组织的修复过程不可缺少的物质,幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，生长发育迟缓；
老年人缺乏亚油酸，会引发白内障及心脑血管病变。
亚油酸还有调节胆固醇的作用
（2）亚麻酸具有抗硝烟、抗血栓、抗血凝、抗心律失常、降低血脂、盖拴血管弹性的作用；
还具有调节中央神经系统、提高记忆力等功能。
人体一旦缺乏亚麻酸即会引起机体血脂代谢紊乱，导致高血脂、高血压、动脉样硬化；
也会导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退；
婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸就会严重影响其智力和视力的正常发育。
主要食用油中脂肪酸的构成分析
（中国营养协会）单位：
种类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸
米糠油20800
亚麻籽油11890
玉米油15841
大豆油16813
橄榄油8920
紫苏油17830
葵花籽油14860
小麦胚芽油18.881.20
花生油19801
芝麻油15841
月见草油27730
葡萄紫油29710
油茶籽油37621
红花油37630
猪油43543
棉籽油24733
棕榈油42580
牛油62317
羊油57403
奶油69310
菜籽油134542
椰子油9280
动物油主要含饱和脂肪酸，其摄入量过高，可引起血浆胆固醇、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管等疾病
植物油主要含有不饱和脂肪酸，其中的亚油酸、亚麻酸，人体不能合成，但是人体生长和健康必需。
它们参与人体内磷脂的合成，并于磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分，促进胆固醇和类脂质的代谢，合成前列腺前体，有利于精子的形成，保护皮肤以免受由X射线引起的损害等
就基本营养来说，我们一般食用的大豆油、花生油、菜籽油就能提供
维生素A、D、E、K等属于脂溶性维生素，在食物中常与油脂类共存，因此，吃油是吸收这些脂溶性维生素的重要途径。
其中维生素E只在几种食物中存在，在食用油中大豆油，米糠油、大豆胚芽油、小麦胚芽油的维生素E含量最高。
每100克食用油脂中维生素E的含量
（中国油脂）单位mg/100g
营养成分维生素E
小麦胚芽油257.1
大豆油95.8
米糠油90
菜籽油83
玉米油77.2
棕榈油64.2
油茶籽油57.6
葵花籽油54.6
花生油26.8-51.0
棉籽油63.3-77.6
橄榄油8.7
芝麻油29.4-52.8
葡萄籽油35.95
奶油0.114
猪油0.13
牛油0.27
羊油0.25
在日常食用油中大豆油的维E含量较高为95.8mg，而花生油中维E含量仅为50mg；
菜籽油中维E含量83mg；
玉米油中维E含量77.2mg；
米糠油中维E含量要高些，为90mg，但其必需脂肪酸含量却远不及大豆油。
通过对以上营养成分的分析，在我们日常生活中使用的油类中，大豆油的营养成分要优于花生油和菜籽油
实际上，价格高的食用油，营养比一定全面，质量也不一定好，究竟哪种油好，看一下各种油的营养成分表就一目了然了
所以，只买好的，不买贵的，根据自己的需求选择合适的油才是最重要的
就人们日常生活中应该摄入的营养来说，橄榄油不是最好的，棕榈油中饱和脂肪酸的含量为42，和猪油中饱和脂肪酸的含量差不多，饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇的升高，引发心脑血管等疾病，所以不应该将橄榄油作为日常用油，不过它的保健作用是不能否定的。
其次它的维E含量偏低，每百克只有8.7mg，和日常我们食用的豆油相比（豆油每百克含维E95.8mg），太低了
女士，或对美容有了解的人，知道维E具有抗衰老的作用。
所以花了很多银子，就平衡来讲，一些食用油不是最好的
我是在北方，主要食用大豆油，所以我就大家对大豆油的一些误区，进行解释一下：
首先，大豆油颜色不是越浅越好,目前市场上流通的大豆油一般有两种颜色，一种颜色较深，为橘红色，另一种颜色较淡，为浅黄色或淡黄色。
前者为国标三级油，后者为国标一级油。
橘红色的大豆油成为“三脱油”，它是毛油经过脱水、脱胶、脱酸三道工序得到的产品，这种产品的特点是未作脱色处理，保持了大豆油固有的橘红色，同时也较完整地保留了大豆油中的营养成分。
但感观不好，不便于做凉菜和西餐。
色浅的大豆油也叫“五脱油”，它是毛油经过脱水、脱胶、脱酸、脱臭、脱色等五道工序得到的产品。
特点是脱掉了大豆油中的固有颜色，色泽清淡，便于做凉菜和西餐，但是，大豆油在脱色的同时也脱掉了许多大豆油中的固有营养成分，特别是损失了大豆油中的天然抗氧化剂和重要的营养素——天然维生素E，这就使生产商不得不在油中加进化学抗氧化剂。
所以，大豆油不是颜色越浅越好，至于选择哪一种为好，要看我们的需要和习惯。
如果用于煎炸、凉拌，应选择一级油。
其色清味淡，不影响食物本身国有的味道，高温也不易冒烟。
如果用于普通烹饪，最好选三级油，因油中固有营养物质未受破坏。
新鲜的大豆油在正常油炸温度（215摄氏度）下是不会冒烟的。
正常温度下冒烟是因为油中存在一定量的游离脂肪酸、磷脂和其他杂质。
国家标准一级大豆油烟点为215摄氏度，三级油烟点国家没有标准，企业一般控制在180度，在此温度下冒烟的产品均属于不合格品。
大豆油加温时不应该冒沫。
冒沫是因为油中含有一定量的磷脂和水。
其原理是：
磷脂极易吸水，且磷脂是一种良好的表面活性剂，可使油乳化，遇高温时可产生丰富的泡沫。
冒沫产品属于不合格品。
食材介绍
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。
在高温煎炸时，具有相当的稳定性。
油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。
用玉米油调拌凉菜香味宜人。
烹调中油烟少、无油腻。
并且有一定的抗癌作用。
由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。
在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
营养价值
1.玉米油不含胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响。
对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
2.玉米油含有天然复合维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
3.玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。
适用人群
一般人均可食用。
营养素含量
∙营养素
含量
∙碳水化合物（克）
0.50
∙脂肪（克）
99.20
∙磷（毫克）
18.00
∙锰（毫克）
0.04
∙钙（毫克）
1.00
∙铜（毫克）
0.23
∙镁（毫克）
3.00
∙维生素E（毫克）
50.94
∙铁（毫克）
1.40
∙钾（毫克）
2.00
∙钠（毫克）
∙锌（毫克）
0.26
玉米油营养价值比其他油好吗？
今天去逛超市的时候，特意走到放油的地方去看看各种各样的食用油；
正好碰到一个阿姨在选用食用油，我就站在一旁，不说话，看看阿姨都买什么，最后见到阿姨拿起了玉米油，正准备走的时候，我就问阿姨这么多油，你为什么选择玉米油呢？
阿姨说玉米油好吃啊！
又好用，而且营养价值也高！
呵呵，我说，阿姨，玉米油的营养价值并不是很好的。
阿姨说：
怎么就不好呢？
电视广告、销售员都说玉米油营养价值很好的，我家里一直都是吃玉米油的。
我说：
阿姨就，家里不应该只吃一种油，应该吃两种或两种以上的油，这样营养价值才能得到互补！
跟阿姨说一些营养专业词语，阿姨是听不懂的。
那么，玉米油真的是那么好吗？
下面，我就来给大家分析玉米油的好处和不足。
玉米油营养分析：
玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。
玉米胚芽油占全玉米7%~14%，胚芽含油36%~47%。
玉米胚芽油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和酸中主要是油酸及亚油酸，其比例约为1:
2.5。
玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%~60%，油酸含量25%~30%，棕榈油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亚麻酸含量极少（2%以下），其他如豆蔻酸、棕榈油酸、花生酸等脂肪酸含量极微或不存在。
玉米不同部分提取的油脂脂肪酸组成略有差别，与其他部分相比，胚芽油的亚油酸含量较高，饱和酸含量较低。
成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸组成也有不同的变化。
玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂。
食用玉米油的好处：
玉米油被称为“健康营养油”，“老年长寿油”。
是一种理想的保健油，不仅它消化率高，稳定性好，更重要的是含有较多的适合人体需要的不饱和脂肪酸、维生素E，不含胆固醇。
玉米油在人体中的消化率在97%以上，在各种食用植物油脂中以玉米油的亚油酸含量为最高，不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸，而人体不能自行合成，必须从食物中摄取，婴幼儿食品中尤其需要补充。
其中亚油酸能减少血管中胆固醇的沉积，降低血压防止动脉硬化，以减少心脏病的发病率。
玉米油还含有丰富的维生素A、E等；
维生素E对神经衰弱和肥胖症有很好的治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。
玉米油的食疗作用：
食用玉米油还能能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用。
玉米油中富含维生素E，维生素E是天然的抗氧化剂，可保护亚油酸双键不被氧化，有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效；
并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓，防止动脉硬化，长期食用能增强肌肉和血管机能，维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力。
玉米油中含义较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及抗癌作用。
玉米油的特点：
玉米油的特点在于其多不饱和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60%。
近年，有多项研究证实食用玉米油能增加患上癌症的机会，包括肠癌、前列腺癌、乳癌等。
科学家指出，玉米油引致癌病的原因与油的高Ω-6水平有关。
玉米油的多不饱和脂肪酸Ω-6太高，影响体内Ω-6:
Ω-3的平衡。
世界卫生组织提出：
Ω-6:
Ω-3的比值应小于6:
1，中国营养学会2001年提出应是4-6:
1，专家最佳比例应是1-3:
1。
所以，建议家里不要只食用单一的玉米油或者其它的植物油，应该食用两种油以上的调和油。
在吃玉米油时应与含Ω-3丰富的亚麻籽油调和食用，比例是（1份亚麻子油与2-3份玉米油、花生油或大豆油调和食用）。
如果与橄榄油及茶籽油调和食用，则保健效果更佳。
目前市场上销售的调和油比较多，由于目前我国调和油的国家标准尚未出台，调和油市场比较混乱。
因此，消费者应尽量购买单一品种的油自己进行调和比较安全。
健康小叮咛：
一般家里的厨房中，建议至少准备三种油：
第一种油品：
用来低温烹调用的油品，如凉拌、水炒。
我们可以用含较多“单不饱和脂肪酸”的食用油（如芥花油、橄榄油、或苦茶油）。
第二种油品：
用来煎、炒食物的油品，如煎鱼、煎蛋、炒肉等。
我们可以用含“多不饱和脂肪酸”的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油等）。
第三种油品：
用来高温油炸的油品，如炸鸡排、炸薯条等。
这种油品我们需要选用饱和度高，而且发烟点也高的油脂，如棕榈油、椰子油等。
提示：
厨房不要一瓶油用到底，要依据烹调食物的温度选用。
千万不要等油脂在锅中冒烟，再放入食物烹煮。
国家一级营养师王雷军老师指出，人们经常食用的烹调油有两种：
植物油和动物性油。
总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇的含量高，应少吃。
植物油中常见的包含菜籽油、大豆油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、花生油等。
这些油因脂肪酸构成的不同，又具有各自的营养特点。
调和油由不同的比例配制而成，多种脂肪酸通过互补作用，使其比例趋向合理，所以营养价值较单一品种油高。
“菜籽油、花生油和大豆油，这三类油脂适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量别冒烟。
橄榄油是名声最好的油脂，用来凉拌固然清香可口，用来炒菜、炖菜也完全没有问题。
山茶籽油功效与橄榄油相当，但是产量少，民间保健使用比较多。
”王老师推荐道，植物烹调油最好搭配使用，比如：
花生油（或大豆油）+橄榄油（或油茶籽油）+亚麻油（或紫苏油）。
这三类植物油分别以亚油酸、油酸和亚麻酸为主，对身体健康很有好处。
判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。
首先看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就更容易被人体消化吸收。
几种食用油的不饱和脂肪酸含量分别是：
菜籽油95％左右，大豆油85％、花生油84％、玉米油86％，葵花籽油85％左右。
从这个数据可以看出，菜籽油最容易被人体吸收，其他几种油都差不多。
除此之外，还要看不饱和脂肪酸里面含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。
单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益。
多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，产生有害物质，简单地说就是不易保存，不能久放。
几种主要食用油中，单不饱和脂肪酸的含量分别是：
菜籽油20％，豆油22％，花生油40％，玉米油28％。
葵花籽油15％。
是不是多不饱和脂肪酸的含量越低，油就越好呢？
也不尽然。
多不饱和脂肪酸里又含有人体必须的亚油酸等成分，亚油酸含量越多营养就越好。
几种油依次是：
菜籽油16％，豆油51％，花生油38％，玉米油56％，葵花籽油则高达65%～75％。
如此看来，几种食品油营养成分各有千秋，孰高孰低还真不容易盖棺定论。
合理搭配油营养更均衡
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