饮料HACCP计划.docx
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饮料HACCP计划
一．原辅料及终产品描述
1、原辅料描述：
水
名称：
水
产地
自来水
重要特性
（化学、生物、物理）
符合GB5749
组成
交付方式
自来水
包装类型
/
贮存方式
/
使用前的处理
按公司制水工艺处理
接受准则或用途说明
GB5749
蔗糖脂肪酸酯
名称：
蔗糖脂肪酸酯
产地
广西柳州市柳江县
重要特性
（化学、生物、物理）
白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体
组成
蔗糖脂肪酸酯
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
25kg/袋
贮存方式
阴凉、干燥处；12个月
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响原料质量的物品混装运输，具有检验合格证明。
GB8272-2009
白砂糖
名称：
白砂糖
产地
经过QS认证，国家卫生许可的生产企业
重要特性
（化学、生物、物理）
1、感官要求
晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点
2、理化卫生指标
蔗糖分≥99.6%还原糖分≤0.10%电导灰分≤0.10%干燥失重≤0.07%色值≤170IU混浊度≤9度不溶于水杂质≤50mg/kg
组成
白砂糖
生产方式
根据白砂糖的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
外包装编织袋，内包装塑料袋装，
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
1、运输工具必须清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；产品需包装完整
2、符合GB13104食糖卫生标准、GB2760食品添加剂使用卫生标准GB317-2006白砂糖
单硬脂酸甘油酯
产地
江苏昆山
重要特性
（化学、生物、物理）
白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
凝固点不低于54℃
组成
单硬脂酸甘油酯
生产方式
根据单硬脂酸甘油酯的生产工艺进行加工
交付方式
25kg/袋
包装类型
纸桶内有塑料袋盛装
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
2年
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
羧甲基纤维素钠
名称：
羧甲基纤维素钠
产地
上海
重要特性
（化学、生物、物理）
白色或乳白色纤维状粉末或颗粒
组成
精制棉、液碱、氯乙酸
生产方式
根据羧甲基纤维素钠的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
外包装编织袋，内包装塑料袋装，
贮存方式
贮存在清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
2年
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明,符合GB1904-2005标准要求
三聚磷酸钠
名称：
三聚磷酸钠
产地
湖北宜昌
重要特性
（化学、生物、物理）
白色粉末状结晶，流动性较好
组成
磷酸、碳酸钠
生产方式
根据磷酸、碳酸钠的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
纸箱内有塑料袋盛装
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
2年
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明，QB1034一91
β-环状糊精
名称：
β-环状糊精
产地
广东郁南
重要特性
（化学、生物、物理）
白色粉末状结晶，流动性较好
组成
β-环状糊精
生产方式
根据β-环状糊精的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
纸箱内有塑料袋盛装
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
2年
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明，符合QB1613-1992食品添加剂β-环状糊精要求。
增稠剂
酪蛋白酸钠
名称：
酪蛋白酸钠
产地
新西兰
重要特性
（化学、生物、物理）
白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。
无臭、无味或略有特异香气和味道。
易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀
组成
酪蛋白酸钠
生产方式
根据酪蛋白酸钠的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
纸箱内有塑料袋盛装，20KG/袋
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
2年
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明，符合QB-T3800-1999_食品添加剂酪蛋白酸钠要求。
乳化剂、增稠剂
明胶（食用）
名称：
明胶（食用）
产地
江门
重要特性
（化学、生物、物理）
呈白色、淡黄色或黄色透明或半透明光泽脆性薄片或粉粒，几乎无臭无味，不溶于冷水
组成
明胶
生产方式
根据酪蛋白酸钠的生产工艺进行加工
交付方式
直接从特许经销商处购买
包装类型
纸箱内有塑料袋盛装，25KG/袋
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
3年
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
增稠剂、稳定剂
醋渍椰纤果（压缩椰纤果）
名称：
醋渍椰纤果（压缩椰纤果）
产地
海南
重要特性
（化学、生物、物理）
天然食品原料，压缩后呈薄片，经水泡可复原成高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，能与各种果汁调配
组成
椰子水、白砂糖、木醋杆菌（柠檬酸、冰醋酸）
生产方式
由椰果加工而成
交付方式
直接从经销商处购买
包装类型
12.5kg*2/箱
贮存方式
贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。
12月
使用前的处理
脱酸、蒸煮
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
作为原料使用
三氯蔗糖
名称：
三氯蔗糖
产地
具有国家生产许可证的生产企业
重要特性
（化学、生物、物理）
1、感官要求
色泽正常，无异味、异物，破损
组成
三氯蔗糖
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
纸箱外包装，塑料袋内包装.
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存
使用前的处理
溶解
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
瓶盖
名称：
瓶盖
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性
（化学、生物、物理）
1、感官要求
形状完整、无明显碰凹皱褶，无污物。
大小一致。
印刷图案清晰、商标文字正确，正反面无明显脏污、皱纹，无划伤，密封胶垫圈表面平整，色泽均匀，无缺损
2、理化指标
符合GB13508-1992标准
组成
塑料
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
纸箱外包装，塑料袋内包装.
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存
使用前的处理
清洗,臭氧杀菌
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
PE瓶
名称
塑料瓶
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要的特性（物理、化学、生物）
1、感官要求：
食品级、白色透明或彩色，无异味，无外来杂物
2、理化指标：
乙酸≤30PPM、乙醇≤30PPM、正己烷≤60PPM、重金属≤1PPM、乙醇：
阴性、浸泡液：
阴性
组成
聚乙烯
生产方式
吹塑
交付方式
直接从生产企业或合格供应商处购买
包装类型
内捆扎外纸箱
贮存方式
贮存于通风干燥阴凉的地方，存放时要垫地台板且不能靠墙放置
使用前的处理
清洗
接收准则或用途说明
1、运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响物料质量的物品混装运输
2、符合GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》
铝箔
名称
铝箔
产地
具有国家工业产品生产许可证的生产企业
重要的特性（物理、化学、生物）
1、感官要求：
不允许有划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层；允许有轻微的间断性的皱纹，但不得多于产品总面积的5%
3、理化指标：
符合Q/HETS01－2015的要求
组成
PET-AL-PE
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
内捆扎外纸箱
贮存方式
贮存于通风干燥阴凉的地方，存放时要垫地台板且不能靠墙放置
使用前的处理
直接使用
接收准则或用途说明
1、运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响物料质量的物品混装运输
2、符合Q/HETS01－2015《食品包装用多层复合膜》
三片罐
名称：
三片罐
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性
（化学、生物、物理）
翻边完整，无变形，无伤痕锈蚀污染异味；表面光滑、清洁。
符合GB/T17590-2008三片罐
组成
马口铁罐
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
塑料袋包装
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
纸箱
名称：
纸箱
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性
（化学、生物、物理）
1、感官要求
印刷图案清晰、商标文字正确，无脏污、符合规格要求
2、理化指标：
无
组成
纸浆
生产方式
有资质的企业生产
交付方式
直接从生产企业购买
包装类型
塑料袋包装或纸、纸箱包装
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存
使用前的处理
可直接使用
接受准则或用途说明
具有检验合格证明
2.终产品描述
椰子汁
名称：
椰子汁
成分
水，鲜椰肉汁，白砂糖，椰纤果，食品添加剂（单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，酪蛋白酸钠，明胶（食用），羧甲基纤维素钠，β-环状糊精，三聚磷酸钠），食用香精。
重要特性
（化学、生物、物理）
1、感官要求
乳白色或灰白色；无肉眼可见外来杂质
2、理化指标、微生物指标：
符合Q/XDYS0005S
执行标准
包装类型及规格
PE瓶装（500g、1.25kg）三片罐（245g、960g）
预期消费者
普通大众
食用方法
本品直接饮用，饮用前请摇匀，开启后尽快饮用，未饮用完请于0～6℃冷藏，并在6小时内饮用完。
货架寿命
12月
销售方式
常温
储存要求和运输要求
储存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存；运输避免日晒、雨淋。
不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输
二、生产工艺流程图
PE果肉椰子汁工艺流程图
＝＝
三、工艺描述
椰子汁饮料工艺描述
1椰果的处理
1.1往脱酸桶中加入椰果量10倍的、温度为60~65℃的软化水，打开低压气，再倒入压缩椰果。
1.2脱酸桶每小时更换1次软化水，第四次排水后，品管取已经还原好的椰果，挤出椰果中所含的水份，检测pＨ
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