酒店服务与旅游专业教学计划及教学大纲精编Word下载.docx
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哲学与人生（高教版）
4、数学
人教出版社出版的《数学》教材
在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识；
培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题和数学思维能力；
引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。
5、计算机应用基础
高等教育出版社出版的《计算机应用基础》
通过本课程的学习，使学生掌握必需的计算机基本知识，能熟练地使用计算机进行学习，使学生达到熟练地利用计算机进行后继课程和本专业专业课学习的目的。
（二）专业基础课
1、饭店管理基础知识
《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社。
本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：
使学生掌握饭店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠定基础。
2、饭店服务礼仪
《饭店服务礼仪》，中国劳动社会保障出版社。
懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。
3、中国旅游地理
《中国旅游地理》，中国劳动社会保障出版社。
使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。
4、菜肴基础知识及营养卫生
《菜肴基础知识及营养卫生》，中国劳动社会保障出版社出版。
使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味流派；
了解营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；
了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。
懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发生，为饭店树立良好的服务形象。
5、导游基础知识
《导游基础知识》，旅游教育出版社。
使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。
6、旅游政策与法规
《旅游政策与法规》，广东旅游出版社。
一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学
理论发现、分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。
（三）专业技能课
1、餐厅服务
《餐厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。
使学生掌握各项餐厅服务接待程序，了解餐厅的基本业务知识、操作技能，懂得餐厅管理的基本原理，培养从事餐厅管理工作的基本素质。
2、客房服务
《客房服务》，中国劳动社会保障出版社出版。
使学生了解客房服务的基础知识，熟练掌握客房服务工作中的各项基本技能和操作程序，正确使用各种设备和用具，并能处理在服务过程中遇到的实际问题。
要求学生学习后达到中级客房服务员的水平。
3、前厅服务
《前厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。
使学生掌握前厅服务的基础知识，明确前厅的运转原理，熟知客房预订、前厅接待、问讯、结帐、礼宾服务、电话总机、商务中心等专项服务的工作内容和基本技能，能熟练准确地运用各项技能进行对客服务，满足客人的要求，树立饭店的良好形象。
4、导游业务
《导游业务》，高等教育出版社。
理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。
五、教学进程计划及时间安排
酒店服务与旅游专业教学进程及时间分配表
课程类别
课程名称
各学期周学时分配
教学总学时
第一学年
第二学年
第三学年
第一
学期
第二
第三
第四
顶
岗
实
习
（总学时1200学时）
文化基础课
语文
144
4
形体
180
2
德育
72
数学
计算机应用基础
60
2周集训
专业基础课
饭店管理基础知识
36
导游基础知识
中国旅游地理
94
6
菜肴基础知识及
营养卫生
餐厅服务
客房服务
前厅服务
饭店服务礼仪
导游业务
旅游政策与法规
专业技能课
餐厅服务综合实习
客房服务综合实习
前厅服务综合实习
216
导游服务综合实习
《饭店管理基础知识》教学大纲
1、说明
1.课程的性质和内容
《饭店管理基础知识》是饭店服务专业传授饭店管理相关知识的专业课程。
主要教学内容包括：
饭店、饭店管理和组织管理的基本概念和理论知识；
饭店营销、服务质量、人力资源管理和企业文化建设等。
2.课程的任务和要求
本课程的任务是：
较全面地了解旅游饭店业的基本状况。
掌握饭店运作过程中所必需的管理理论和相关管理方法。
具体要求是：
（1）了解饭店管理的基本知识和基本方法，能对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
（2）掌握饭店组织结构的类型。
（3）熟悉饭店市场营销策略及策略组合，了解饭店市场营销的新观念。
（4）熟悉饭店人力资源管理的内容，了解饭店员工职业生涯规划的类型和制定方法。
（5）掌握饭店服务质量的要素及衡量标准，了解饭店服务质量分析和管理方法。
（6）了解饭店企业文化的特点和功能，掌握饭店企业文化建设的策略。
3.教学中应注意的问题
（1）教学过程中要注意由具体到抽象讲授知识，采用启发式教学，引导学生逐步掌握知识与技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。
（2）在理论知识教学过程中，有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观学习，使学生对抽象的理论知识有更多的感性认识，加深对理论知识的理解，增强教学效果。
（3）对于知识点，教师可设计相关的教学活动，引入一些经典案例，寓教于乐，使学生能在参与活动的过程中对理论知识有更加深刻的理解。
二、学时分配表
教学内容
总学时
教授学时
一现代饭店基本知识
（一）饭店与饭店产品
1
（二）饭店的产生与发展
（三）饭店的类型与等级
（四）饭店的功能与结构布局
二饭店管理基础理论
（一）饭店管理概述
（二）饭店管理职能
3
三饭店组织管理
（一）饭店组织设计原则和组织结构
（二）饭店组织管理体制
四饭店营销管理
（一）饭店营销管理基础知识
（二）饭店营销组合策略
（三）饭店市场营销新观念
五饭店人力资源管理
（一）饭店人力资源管理概述
（二）饭店人力资源管理的内容
（三）饭店员工职业生涯规划
六饭店服务质量管理
10
（一）饭店服务质量基础知识
（二）饭店服务质量管理
（三）饭店服务质量分析和管理方法
（四）顾客满意和顾客价值
七饭店企业文化与管理创新
（一）现代饭店企业文化建设
（二）构建学习型组织
（三）21世纪饭店管理创新及其发展
总计
三、课程内容与要求
教学要求
1.掌握饭店产品的概念、特点及其构成。
2.理解饭店的分类与等级的划分标准。
3.熟悉饭店的功能和前、后台结构布局。
1.了解饭店管理的基本含义。
2.掌握饭店管理的职能。
1.了解饭店组织设计的主要原则。
2.掌握饭店组织结构的概念及基本内容。
3.掌握饭店组织结构的类型。
（二）饭店组织管理体制
1.了解饭店市场营销的概念和意义。
2.熟悉饭店市场营销策略及策略组合。
3.掌握饭店市场营销的新概念。
1.了解饭店人力资源管理的概念、意义、任务和特点。
2.熟悉饭店人力资源管理的内容。
3.掌握饭店员工职业生涯规划的类型和制定。
1.了解饭店服务质量的概念及具体内容。
2.掌握饭店服务质量的要素及衡量标准。
3.掌握饭店服务质量分析和管理方法。
1.了解饭店企业文化的特点和功能。
2.掌握饭店企业文化建设的策略。
《导游基础知识》教学大纲
一、课程性质、目的和任务
（一）课程的性质：
本课程是旅游专业的核心主干课程、是旅游与酒店管理专业的一门综合专业课，也是全国导游资格证的必考课。
（二）课程的目的：
通过本课程的教学，达到以下目的：
1、系统掌握导游从业人员应具备的各方面基础知识；
2、为进一步学习其它有关旅游的专业课程提供打下坚实的理论基础；
3、为进行旅游管理和从事旅游经济问题研究提供依据和指导。
（三）课程的任务：
本课程内容宏观概括了中国旅游的基本内容，重点介绍中国历史文化、民族风俗、风物特产、宗教文化、旅游地理、古代建筑知识、园林知识及港澳台概况等。
本课程内容量大，知识面广。
二、课程教学的基本要求
通过本课程的学习，使学生能够较全面地了解导游工作必备的各方面基础知识，理解其中的基本概念、文化现象、景观特点、掌握其中的历史过程、民族风情、风物特产，使其对导游人员业务素质要求有一基本认识，以提高学生的导游讲解水平和应变能力。
三、课程教学的内容
第一章中国历史常识（10学时）
第一节中国发展简史
第二节中国历史小常识
思考练习
了解中国发展简史，能列举出中国历史上发生的重大事件。
熟悉国号名称的由来。
牢记历史小常识。
了解中国古代官吏选拔制度和科举制度。
第二章中国旅游地理（8学时）
第一节中国的自然景观
第二节山地自然景观
第三节水自然景观
第四节气候及天气景观
第五节动植物景观
第六节自然保护区和风景名胜区
第七节中国的人文景观
第八节《世界遗产名录》
第九节历史文化名城和优秀旅游城市
风景名山的概念以及分类。
岩溶风景山地与丹霞风景山地在岩石组成上有何不同？
风景观赏山岳旅游地型的分类及其代表？
水体景光的类型及其代表？
自然保护区的概念和分类？
风景名胜区的概念、分类及著名代表？
世界遗产的分类和具体代表
第三章中国的民族民俗（6学时）
第一节概论
1、什么是民族民俗
2、中国民族概况
第二节汉族
1、汉族概况
2、汉族的传统节日
第三节满族蒙古族维吾尔族回族和朝鲜族
1、满族
2、蒙古族
3、维吾尔族
4、回族
5、朝鲜族
第四节壮族土家族苗族和黎族
1、壮族
2、土家族
3、苗族
4、黎族
第五节藏族彝族白族纳西族和傣族
1、藏族
2、彝族
3、白族
4、纳西族
5、傣族
第四章中国的四大宗教（10学时）
第一节中国各民族宗教信仰概述
第二节佛教
第三节道教
第四节伊斯兰教
第五节基督教
1、我国的宗教自由政策指哪几方面，如何理解？
2、汉族宗教信仰的特点？
3、四大宗教的创立时间、地点、创立者以及产生背景？
4、四大宗教的教义、经典以及标志？
5、四大宗教的信奉的对象以及称谓？
6、掌握四大宗教的主要旅游胜地。
7、比较中国的三大宗教建筑的风格和布局特点。
第五章中国古代建筑（10学时）
第一节中国古代建筑概述
第二节中国古代城市规划与城防建筑
第三节宫殿与坛庙
第四节陵墓建筑
第五节中国著名的楼阁、佛塔、古桥
1、了解中国古代建筑的历史沿革。
2、了解中国古代建筑的基本构件？
3、简述中国古代建筑的特点。
4、简述宫殿布局的原则。
5、简述中国古代木构架建筑结构的优势与劣势。
6、简述陵墓景观的构成。
7、中国古代帝王陵园由哪三部分组成？
8、简述中国古塔的起源与功能。
9、简述中国古塔的类型和著名代表。
第六章中国的古代园林（8学时）
第一节中国古代园林的起源、特色与分类
第二节中国古代园林的组成要素
第三节中国古代园林的组成要素
第四节中国现存的著名园林
1、简述中国古代园林的特色？
2、中国古典园林类型和代表？
3、中国古典园林构成的基本要素有哪些？
4、中国古典园林衬景基本手法有哪些？
第七章中国烹饪主要菜系（8学时）
第一节中国菜系的划分
1、世界烹饪三大流派：
中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
2、中国烹饪风味流派：
从地域角度划分：
鲁、川、淮、粤、浙、闽、徽、湘、京、沪、豫、陕。
从民族角度划分：
55个民族风味流派
从原料性质划分：
素食风味、荤食风味
从功用划分：
保健医疗风味、普通食品风味
从生产者主体划分：
市肆风味、食堂风味、家庭风味
从时代划分：
仿古风味、现代风味
地方菜系简介
其他菜系选介
1、中国烹饪风味流派的分类？
3、中国四大菜系的特点有哪些？
第八章中国的风物特产（6学时）
第一节陶瓷器、丝织刺绣品和名茶
第二节名酒、中药
第三节漆器、金属工艺品和玉石木竹雕刻
第四节文房四宝、工艺画、年画和风筝
我国陶器和瓷器的主要产地及其代表品种？
比较说明绿茶、红条、乌龙茶、白茶的关键工艺、主要特点、代表名茶及产地？
中国瓷都景德镇的陶瓷烧造历史及闻名中外的四大传统名瓷。
中国酒的分类以及名酒代表？
简述我国漆器基本概况？
简述我国玉雕、石雕及木雕的基本概况？
第九章中国台、港、澳地区概况（6学时）
第一节台湾地区
第二节香港特别行政区
第三节澳门特别行政区
简述台湾、香港、澳门的基本概况？
简述台湾、香港的民间禁忌习俗？
台湾著名的旅游景点有哪些。
“一国两制”、“港人治港”、“高度自治”的含义是什么？
简述香港的经济发展状况？
简述香港著名的旅游景点概况？
简述澳门著名的旅游景点概况？
四、课程各教学环节要求
课堂讲授：
以多媒体课件教学
教学辅助资料：
以习题集配合
作业方面：
每章1次，共19次
考试环节：
分期中、期末进行
五、教学时数分配
章节
各教学环节学时分配
作业
题量
备注
讲
授
训
题
小
计
中国历史小常识
8
中国的民族民俗
中国的四大宗教
5
中国古代建筑
中国古代园林
7
中国烹饪主要风味流派
中国的风物特产
9
中国台、港、澳地区概况
合计
六、课程与其它课程的关系
《导游基础知识》《导游业务》《旅游政策与法规》为国家导游资格证必考课前导课程：
《旅游学概论》
七、教材及参考书
《导游基础知识》（2007年8月出版），编著：
全国导游人员资格考试教材编写组，出版社：
旅游教育出版社，统一书号：
ISBN978-7-5637-0943-4
参考书：
王三北等《导游基础》：
甘肃人民出版社统一书号：
ISBN7-226-02654-6；
范运铭《导游基础知识》：
高等教育出版社、统一书号ISBN7-04-008194-6；
上海市旅委《导游基础知识》：
东方出版中心出版、统一书号ISBN7-80627-888-5\F·
55。
《中国旅游地理》教学大纲
一、课程的地位、作用及任务
《中国旅游地理》是旅游管理及相关专业的主要专业选修课，是进一步学习专业课及以后从事旅游行业工作的一门选修课。
通过本课程的学习，使学生明确旅游地理学的学科性质和特点，研究对象和内容，以及以中国特定地域为研究对象的中国旅游地理的研究内容和任务，明确发展旅游业与我国旅游地理环境之间相互作用和协调发展的关系以及中国旅游资源可持续开发利用的发展方向，重点掌握中国旅游资源的基本特征和时空分布受其形成的原因。
掌握各分区最具特色的优势旅游资源。
主要旅游区和景点及其旅游价值以及重要旅游线路。
从中等职业教育特点出发，在讲授过程中，以适应“新旅游”时代需要和应用为目的，以必须够用为主，讲清中国旅游资源和各分区旅游资源的分布特点，结合实际强化训练，突出适应件、实用性和针对性，注意课堂讲授和实地考察帽结舍、尽量采用示范教学和地图教学等手段。
二、课程的教学内容和教学要求
（一）旅游资源基本常识
1、知识点
（1）概念；
（2）旅游资源的分类；
（3）旅游资源的评价旅游法规的内涵及特点。
2、教学要求
本章阐述的是旅游资源与旅游地理的基本概念及其之间的关系，通过讲授的方式使学生掌握旅游资源的概念、分类及其评价方法。
作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游资源和旅游地的概念；
（2）熟悉旅游资源的分类方法；
（3）熟悉旅游资源（旅游地）的一般体验性评价、技术性评价和国家标准评价法。
（二）自然旅游
（1）地貌旅游资源；
（2）水体旅游资源。
本章阐述自然旅游资源的概况，主要余绍了我国地貌与水体旅游资源的概况。
通过案例分析与观看光碟的形式使学生掌握地貌和湖泊、泉水、瀑布旅游资源的特点。
3、能力培养要求
（1）熟悉地貌和湖泊、泉水、瀑布的概念；
（2）熟悉地貌和湖泊的分类；
（3）熟悉我国主要地貌与水体旅游资源。
（三）人文旅游资源
（1）历史遗迹旅游资源；
（2）古建筑旅游资源；
（3）古陵墓旅游资源；
（4）宗教文化旅游资源；
（5）社会风情旅游资源。
2、教学要求
本章阐述的是各类人文旅游资源的基本情况，主要通过观看光碟、案例分析、讲授等形式使学生掌握我国人文旅游资源的概况。
（1）熟悉人文旅游资源的分数；
（2）熟悉中国的世界遗产；
（3）熟悉本书介绍的五大类人文旅游资源的基本情况。
（四）旅游区划
1、知识点
（1）旅游区划概述；
（2）中国旅游区划方案。
本章内容阐述了旅游区划的基本概念，主要通过讲授的方法使学生掌握旅游区划的含义、特征、原则，通过案例分析的方法使学生学会划分我国的旅游区。
（1）掌握旅游区划的目标与原则；
（2）掌握中国族游区划方搴。
（五）东北冰雪景观运动避暑旅游区
（1）旅游区概述；
（2）主要旅游目的地。
本章主要介绍了东北冰雪景观运动避暑旅游区的特点及概况，采用启发诱导式教学方式，结合案例进行教授。
引导学生思路清晰地分
升级会员 