食品安全质量管理手册Word文档下载推荐.docx

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颁布令

04

任命书

附件食品安全小组成员职责

05

食品安全质量方针与目标

06

组织机构图

07

职能分配表

1

范围

2

引用标准

3

术语和定义

4

食品安全质量管理体系

4.1

总要求

4.2

文件要求

5

管理职责

5.1

管理承诺

5.2

食品安全质量方针

5.3

策划

5.3.1

质量目标

5.3.2

食品安全质量管理体系策划

5.4

职责、权限与沟通

5.4.1

职责和权限

5.4.2

管理者代表/食品安全小组组长

5.4.3

内部沟通

5.4.4

外部沟通

5.5

以顾客为关注焦点/应急准备和响应

5.6

管理评审

6

资源管理

6.1

资源提供

6.2

人力资源

6.3

基础设施

6.4

工作环境

7

安全产品的策划和实现

7.1.1

总则

7.1.2

前提方案（PRPs）

7.1.3

实施危害分析的预备步骤

7.1.4

危害分析

7.1.5

操作性前提方案的建立

7.1.6

HACCP计划的建立

7.1.7

预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新

7.1.8

验证策划

7.2

与顾客有关的过程

7.2.1

与产品有关的要求的确定

7.2.2

与产品有关的要求的评审

7.2.3

顾客沟通

7.3

采购

7.3.1

采购过程

7.3.2

采购信息

7.3.3

采购产品的验证

7.4

生产和服务的提供/食品安全管理体系的运行

7.4.1

总则和生产服务提供的控制

7.4.2

生产和服务提供过程的确认

7.4.3

标识和可追溯性系统

7.4.4

产品防护

7.5

监视和测量设备的控制

8

食品安全质量管理体系的测量、分析、验证、确认和改进

8.1

8.2

监视和测量/食品安全管理体系的验证

8.2.1

顾客满意

8.2.2

内部审核

8.2.3

过程的监视

8.2.4

产品的监视和测量

8.3

不合格品控制

8.3.1

不合格品存在的范围

8.3.2

不合格品的标识处理

8.3.3

不合格品纠正后的验证

8.3.4

不合格品控制记录

8.3.5

交付后不合格品的处理

8.3.6

纠正

8.3.7

潜在不安全产品的处理

8.3.8

召回

8.4

数据分析

8.5

改进

8.5.1

持续改进

8.5.2

纠正改进

8.5.3

预防措施

8.5.4

食品安全质量管理体系的更新

0.2企业简介

公司自创办以来，凭着完善的管理体系，雄厚的经济实力，强大的市场占有率，逐步形成了一套独特的加工销售模式。

达到了原料基地化，收购定单化，设备先进化，产品名牌化，销售连锁化，管理科学化的现代化企业要求。

“五源”牌牛肉干，采用先进的现代化设备及传统工艺加工而成，色正、味原，营养丰富。

原料均采用“五统三分”（即：

统一选种、统一喂养、统一防疫、统一技术、统一收购；

分户饲养、分户管理、分户核算）模式进行采购，从源头上保证了原材料的质量。

公司生产的特色产品是肉干、肉松和酱卤制品。

各种特色的牛肉干采用精选畜肉为主要原料，精心手工切制加工成型的片状或粒状肉干。

公司先后通过了ISO9001:

2000和ISO22000:

2005体系认证，建立了完善的“牛肉精深加工”质量保证体系。

其加工技术先进，风味独特，口感鲜美，且易储藏，主要销售安徽、江苏、上海、广东等地。

此外，我公司还生产经高温杀菌、真空包装类酱卤制品。

五香牛腱、风干牛肉等特色产品深受消费者好评和欢迎。

为了积极参与市场竞争，我司还在不断研发新的产品来满足市场需求；

根据消费者的建议，不断改变口味以求符合更多消费者的口味要求。

同时，为了加强和保证产品质量，规范企业的产销行为，维护公司的合法权益，保护消费者利益，公司以ISO9001和ISO22000体系为依托，对整个生产进行科学管理，为客户生产出最放心优质的产品，与客户共同经营市场。

公司以“质量为本，诚信服务。

向客户稳定地提供安全、卫生、优质的食品”为质量方针和经营宗旨。

我公司拥有一批朝气蓬勃的优秀人才，他们拥有丰富的专业知识及事务的工作经验，许着不断的自我充实及追求品质的理念，以“永续经营”作为我公司长期努力的目标，并且更加努力去完成这个未来目标！

0.3颁布令

为了建立、实施、保持和改进我公司的食品安全质量管理体系，加强企业管理，促进质量管理活动的规范化、标准化、国际化，提高质量水平及公司效益，满足顾客要求，适用法律法规要求，增强顾客满意，依据GB/T27301-2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》、GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB/T19001-2008《质量管理体系要求》，并结合我公司的实际经营管理现状编写了公司的《食品安全质量管理手册》。

本手册描述了本公司的食品安全质量管理体系的要求，阐明了公司的食品安全质量方针、质量目标，确认了食品安全质量管理体系的范围为牛肉干、猪肉干及酱卤肉制品产品的生产和服务，对食品安全管理质量体系所要求的程序文件进行了引用，表述了食品安全质量管理体系过程的相互作用。

本手册是指导本公司食品安全质量管理体系运行的纲领性文件，是公司员工开展食品安全质量管理活动的工作准则，也可在对外提供食品安全质量保证和第三方审核时使用，一经发布实施，全体员工必须认真学习，如实贯彻执行，以确保食品安全质量管理体系有效运行和持续改进。

本《食品安全质量管理手册》于2016年06月05日起正式实施。

总经理：

日期：

0.4任命书

任命________担任公司食品安全小组组长兼管理者代表，并赋予以下职权：

1、按照ISO9001：

2015和ISO22000：

2005标准的要求，建立、实施、保持并持续改进和更新公司的食品安全质量管理体系；

2、主持公司食品安全质量管理小组工作，为食品安全小组成员安排相关的培训，使全体成员能够胜任自己的工作；

3、向总经理报告食品安全质量管理体系的运行情况和提出改进建议；

4、将企业管理方针的思想贯穿于采购、生产、销售、服务的各个环节，不断提高公司全体员工的质量意识和食品安全意识；

5、及时处理与食品安全质量管理体系运行有关的事宜，代表公司就食品安全质量管理体系方面的工作与外部联系；

6、组织食品安全质量管理体系的内部审核；

7、当体系由于工艺变化或其他原因，决定体系的修改或变动。

食品安全小组成员及职责见附件

　总经理：

日期：

姓名

学历

专业

职务

岗位

工作经验

食品安全小组中的职责

本科

食品科学与工程

组长

品控主管

从事行业10年以上

见0.4授权书

组员

HACCP内审员，建立和充实体系的支持性文件，负责所有体系文件的具体解释，负责HACCP方案、OPRP的监督和验证，纠正和纠正措施的实施。

高中

/

生产主管

负责生产过程中CCP点的监控和OPRP的实施，提出对CCP点的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系日常验证工作

大专

法律

采购/生产主管

从事行业5年以上

负责供应商的产品质量及能力评价，为危害分析提供原辅料方面的资料和信息，参与落实针对来自原辅料的安全危害的支持性的预防控制措施。

行政管理

人事

从事行业4年以上

协助安全管理体系的教育培训工作。

仓库

从事行业5年以上

负责仓库管理及OPRP的实施

维修

在工程、设施、设备方面为管理体系的实施提供保证

中专

销售

负责产品的销售及售后服务的处理，对顾客的需求信息进行收集保管

0.5食品安全质量方针与目标

1.食品安全质量方针：

质量为本，诚信服务。

向客户稳定地提供安全、卫生、优质的食品。

方针阐述：

a质量是公司的生命，只有把质量放在第一位，才能使公司在激烈的竞争中生存。

b客户是上帝，我们以诚信为重要准则，与客户建立良好的沟通与合作关系。

c食品安全、卫生、优质是公司永远的质量指标。

2.食品安全目标：

监督抽查合格率100%；

顾客投诉处理率100%；

千万元投诉次≤16起/销售额；

食品重大安全事故为零。

目标分解：

行政部：

①员工培训上岗率=100%

②员工卫生体检率=100%

③原辅料进货合格率≥95%

④供应商索证率100%

生产部：

①设备维护保养率=100%

②环节监控合格率≥98%

③关键控制点监控率≥98%

品控部：

①产品检验率=100%

②原物料检验合格率≥95%

销售部：

①全年涉及食品安全、危害消费者身体健康的投诉不超过5宗；

②客户对产品的满意率≥90%

总经理：

日期：

0.6组织机构图

0.7职能分配表

食品安全管理体系要求

部门

章

节

条款

公司领导

食

品

安

全

小

组

品控部

生产部

生产车间

设

备

仓库

人事

后勤

采购

销售部

4.

食品

质量

管理

体系

4.1总要求

★

○

文件

要求

4.2.1总则

4.2.2文件控制

4.2.3记录控制

5.

职责

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3食品安全管理体系策划

5.4职责和权限

5.5食品安全小组组长

沟通

5.6.1外部沟通

5.6.2内部沟通

5.7应急准备和响应

5.8

评审

5.8.1总则

5.8.2评审输入

5.8.3评审输出

6.

资源

6.1资源提供

人力

6.2.1总则

6.2.2能力、意识和培训

6.3基础设施

6.4工作环境

7.

安全

产品

的策

划和

实现

7.1总则

前提方案

7.2.1前提方案建立、实施和保持

7.2.2建立前提方案要求

7.2.3制定前提方案信息要求

条款

设备

实施

危害

分析

的预

备步

骤

7.3.1总则

7.3.2食品安全小组

特性

7.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料

7.3.3.2终产品特性

7.3.4预期用途

7.3.5

流程图过程步骤和控制措施

7.3.5.1流程图

7.3..5..2过程步骤和控制措施的描述

7.4.1总则

7.4.2危害识别和可接受水平的确定

7.4.3危害评价

7.4.4控制措施的识别和评价

7.5操作性前提方案的建立

7.6

HA

CCP

计划的建立

7.6.1HACCP计划

7.6.2关键控制点（CCPS）的确定

7.6.3关键控制点的关键限值的确定

7.6.4关键控制点的监视系统

7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施

7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新

7.8验证策划

7.9可追溯性系统

7.10不符合控制

7.10.3潜在不安全产品的处理

7.10.3.1总则

7.10.3.2放行的评价

7.10.3.3不合格品的处理

7.10.4撤回

8.

的确

认验

证和

8.1总则

8.2控制措施组合的确认

8.3.

监视

和测量

8.3.1监视和测量设备

8.3.2过程的监视和测量

8.3.3产品的监视和测量

食品安全管理体系的验证

8.4.1内部审核

8.4.2单项验证结果的评价

8.4.3验证活动结果的分析

8.5.1持续改进

8.5.2食品安全管理体系的更新

备注：

“★”表示该部门或人员为主要职能单位；

“○”表示该部门或人员为相关职能单位

质量管理体系要求

管理者代表

4.2.2质量手册

4.2.3文件控制

4.2.4记录控制

5.2以顾客为关注焦点

5.3质量方针

5.4.1质量目标

5.5.2质量管理体系策划

5.5.1职责和权限

5.5.2管理者代表

5.5.3内部沟通

5.6.1总则

5.6.2评审输入

5.6.3评审输出

7.1产品实现的策划

7.2与顾客有关的过程

7.2.1与产品有关的要求的确定

7.2.2与产品有关的要求的评审

7.2.3顾客沟通

食管理者代表

品管部

设计和开发

删减

7.4.1采购过程

7.4.2采购信息

7.4.3采购产品的验证

生产和服务提供

7.5.1生产和服务提供的控制

7.5.2生产和服务提供过程的确认

7.5.3标识和可追溯性

7.5.4顾客财产删减

7.5.5产品防护

7.6监视和测量设备的控制

8.测量分析和改进

8.2监视和测量

8.2.1顾客满意

8.2.2内部审核

8.2.3过程监视和测量