高中化学《重要的体内能源油脂》教案8 新人教版选修1Word下载.docx
《高中化学《重要的体内能源油脂》教案8 新人教版选修1Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学《重要的体内能源油脂》教案8 新人教版选修1Word下载.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。
为学习油脂的化学性质打基础。
【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。
指导：
先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。
指出产物中有机物的类别，试给予命名。
试写：
回答：
属于酯类，大概叫油酸甘油酯。
引入“油脂”课题。
【引入】对。
它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。
今天我们就研究这类物质。
【板书】第六节油脂
一、油脂的组成和结构
【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、
阅读课本，小结。
1．组成元素：
C、H、O。
2．定义：
油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
了解油脂的概念。
续表
结构。
（课本第156页）
1．组成
2．定义
3．分类
4．结构
3．分类：
油，常温呈液态
脂肪，常温呈固态
理解油脂的结构。
【设问】什么是单、混甘油脂？
油和脂肪的区别？
【板书】二、油脂的性质
1．油脂的物理性质
【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？
【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。
【板书】2．油脂的化学性质
【提问】油脂属于酯类，有什么性质？
若烃基中含不饱和成分，如何验证？
【演示】
【提问】加碘水也可以吗？
若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？
【板书】
（1）油脂的氢化（硬化）
酸甘油酯（固态）便于贮藏运输
（2）油脂的水解
①酸性条件下：
（由同学们写出化学方程式）
R1，R2，R3相同时称单甘油酯；
不同时称混甘油酯。
脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。
油不溶于水，所以浮在水面。
易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。
另一名学生补充，密度小于水，才浮在水面。
推理得出油脂的化学性质：
水解，加成。
用溴水验证不饱和成分。
观察后描述实验现象。
思考加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。
识记化学方程式：
会分析油与脂肪区别的本质原因。
对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。
培养知识迁移能力。
理解结构决定性质。
培养严谨治学思想。
帮助学生理解氢化概念。
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
皂化反应：
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
③工业制皂原理
【投影】
【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？
【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
观察、描述现象：
加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。
观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。
回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。
掌握油脂化学性质。
直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。
引出皂化反应概念。
联系旧知识加深印象。
【板书】盐析：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
简介：
肥皂去污原理。
【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？
【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。
课本第161页图示。
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；
【板书】三、油脂的用途
1．食物
【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。
【板书】2．工业原料
【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
回忆，用硬水软化知识解答：
用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。
观察CAI课件显示的图像，认识肥皂去污原理。
联系生活学习油脂用途。
倾听，感到学习化学可指导科学饮食。
直观显示去污过程。
联系生活实际，说明化学与健康相关。
【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。
1．油脂的结构：
2．油脂的化学性质：
水解以及不饱和烃基的加成；
皂化反应与氢化反应。
3．油脂的用途：
食用及工业原料。
使本节知识系统化。
【投影】课堂练习
1．油脂可表示为（）。
当烃基相同时称（）；
不同时称（）。
烃基饱和程度高时，熔点（），常温呈（）态，称（）。
笔答后，请一个同学写在黑板上。
单甘油酯；
混甘油酯；
高；
固；
脂肪。
油脂的基本知识，皂化反应的化学方程式练习，突破本节难点。
2．书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。
【作业】课本第162～163页1、2两题写书上。
课本第163～164页3、4、5、6做本上。
【投影】随堂检测
1．关于油脂的说法中，不正确的是[
]。
A.油脂无固定熔、沸点
B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水，比水轻
D.油脂不能使溴水褪色
2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[
A.甘油
B.植物油
C.硬脂酸
D.油酸
3．下列物质中互为同系物的一组是[
A.乙醇与甘油
B.硬脂酸与油酸
C.油脂与乙酸乙酯
D.硬脂酸与软脂酸
4．油脂的硬化属于[
]反应。
A.氧化
B.加成
C.取代
D.化合
5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[
A.450
B.600
C.900
D.300
1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性质。
3题考查硬脂酸与软脂酸，属于同系物的知识。
5题应用皂化反应的化学方程式计算，进一步突破难点。
附：
随堂检测答案
1．（D）2．（B）3．（D）4．（B）5．（C）
2019-2020年高中化学《重要的体内能源——油脂》教案9新人教版选修1
●教学目标
1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点
油脂的氢化和水解反应。
●教学难点
油脂的组成的结构。
●课时安排
一课时
●教学方法
通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。
●教学用具
猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程
［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
［生］糖类、油脂、蛋白质。
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
［板书］第三节油脂
［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
［生］有的呈固态，有的呈液态。
［师］对。
室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。
油脂是脂肪和油的总称。
［板书］
［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。
那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？
人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
［生］不是。
摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。
其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。
每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！
而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？
请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
［生］属于烃类。
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
［板书］一、油脂的组成和结构
［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
［生］甘油和脂肪酸。
［问］什么是甘油？
［生］丙三醇。
［师］请大家写出其结构简式。
［学生板演］
［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。
那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。
［生］硬脂酸、油酸。
［师］请同学们写出它们的化学式。
［学生板演］硬脂酸：
C17H35COOH
油酸：
C17H33COOH
［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH
［副板书］软脂酸C15H31COOH
［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？
哪些是不饱和的？
［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。
［师］请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。
即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
［学生活动］
［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。
若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
［边讲边板书］
R1、R2、R3相同为单甘油酯
R1、R2、R3不同为混甘油酯
天然油脂多为混甘油酯
［过渡］那么油脂有哪些性质呢？
请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？
［板书］二、油脂的性质
1.物理性质：
［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。
［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发。
［板书］易溶于有机溶剂。
［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。
在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
［学生甲］用热碱液洗。
［学生乙］用洗洁净洗。
［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
［板书］2.化学性质
［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。
那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？
［生］可以发生加成反应和水解反应。
油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。
下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。
［板书］①油脂的氢化
［学生板书］
［教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。
那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？
请同学们阅读教材P196第一段。
［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？
［生］酸性或碱性条件下。
［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？
［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。
［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。
［师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。
下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。
［板书］②油脂的水解
［讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应。
硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。
［板书］皂化反应：
油脂碱性条件下的水解。
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？
请同学们观看录像。
［放录像］肥皂工业制法生产流程
［板书］三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。
然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。
取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？
请大家接着看录像。
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2.肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。
现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂，那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？
请同学们阅读P197的内容。
［板书］3.合成洗涤剂
［作业］1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点。
2.阅读P198页选学内容。
3.课本P199一、二、三、四。
●板书设计
第三节油脂
二、油脂的性质
比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。
2.化学性质
①油脂的氢化
②油脂的水解
油脂碱性条件下的水解
三、肥皂和合成洗涤剂
2.肥皂的去污原理
3.合成洗涤剂
●教学说明
本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用，而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果。
［参考练习］
1.下列说法错误的是（）
A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析
C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离
答案：
CD
2.下列物质不属于油脂的是（）
A.牛油B.花生油C.棉籽油D.润滑油
D
●备课资料
一、知识要点
1.油脂的组成和结构
2.油脂的物理性质
3.油脂的化学性质
4.工业上制肥皂的原理及生产过程
5.肥皂的去污原理和合成洗涤剂
二、实验补充
本节内容可补充一个小实验，验证油脂的不饱和性。
步骤如下：
先在试管中倒入3～4mL植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振荡。
然后加入淀粉溶液，没有蓝色出现。
这是因为植物油和加进去的碘发生了加成反应，由此可说明油脂具有不饱和性。
升级会员 