走近万坪豆腐Word文件下载.docx
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二研究过程
1.活动目标
（1）能力目标
通过活动，初步学会选题、调查访问、撰写报告。
通过活动，锻炼与人沟通能力，提高自己解决实际问题的能力。
通过综合研究，学会总结、归纳数据，从数据中得出结论，发现问题，提高分析问题和解决问题的能力。
（2）情感目标
通过实地考察和访问，了解豆腐的历史起源，制作工艺，了解家乡在经济建设中，人民的智慧和才知。
学会人际交往，增强团队意识、集体意识。
增强社会责任心和使命感。
2.活动计划
研究内容
1.豆腐的历史渊源；
2.豆腐文化；
3.制作万坪豆腐的工艺；
4.制作豆腐的废水的成分及处理方法；
5.万坪豆腐的销售市场如何
特别猜想
1.万坪豆腐的制作工艺与其他的地方有所不同。
2.万坪豆腐的制作过程中用的水资源与其他地方不同。
研究方法
走访调查法、实地考察法、文献资料法、化学实验法
任务分工
统筹、报告撰写
资料保管、整理
向晓玲
访谈提纲设计
彭玉、张林
网络、电脑
顾梦雨
后勤服务
彭磊
摄影、图表
高淋
联络
彭晓清
实地考察
全体组员
研究步骤
研究阶段
时间
阶段任务
准备阶段
2016年10月—12月
制定方案、收集资料
2017年1月—3月
实地考察、居民访谈
阶段总结
2017年4月—6月
成果汇总、整理资料、撰写研究报告
预期成果
研究报告
表达形式
文字、图片、课件等
3.实施研究
（1）查找文献资料
上县政府网查阅有关万坪豆腐的历史文献、制作工艺，在XX文库中查阅豆腐的历史起源、豆腐文化等。
（2）实地考察调查
A.水源的考察
豆腐厂的水源地是杉木河。
我们考察了杉木河沿岸的植被，河底及沿岸的地理地质状况；
取水点的其他情况。
2.取样
我们在豆腐厂水池采取了水样。
同时，也在厂外其他溪流如白岩河，灵溪河，首车河，猛洞河等采取了水样。
回校后我们联系了实验室老师，利用实验室现有条件进行化验，得到一些数据，联系了自来水厂的工作人员，在他们帮助下进行水质的化验。
3.采访豆腐厂厂长
罗廷龙，永顺县万坪镇罗家寨人，是湘西自然湘食品有限公司的创始人。
毕业于湖南省商学院，学的是广告设计专业，毕业后在深圳打工，于2013年回到万坪，创立湘西自然湘食品有限公司，做万坪豆腐加工行业。
三、研究结果
1、制作万坪豆腐的工艺流程：
清洗—→浸泡—→磨浆—→过滤—→煮浆—→下石膏
—→养脑—→破脑—→压箱—→风干—→烘烤。
2、万坪豆腐的用水水质
酸碱性：
pH7.2（属弱碱性水质）
含钙、镁离子情况:
比其他水样少含或不含钙、镁离子（属软水）
①焰色反应实验：
取水样品100ml，加热蒸发到1-2ml，进行焰色反应实验，对比组样品方法相同。
②水垢检验：
取加热蒸发后1-2ml水样，进行钙试剂，对比组样品方法相同。
四、分析和讨论
1、万坪豆腐制作的历史悠久
豆腐至今已有两千多年的历史，相传，它是由我国西汉时期的炼丹专家淮南王刘安发明。
刘安是个孝子，母亲患病期间，他每天磨豆浆给母亲饮用，刘母的病逐渐好转。
万坪豆腐据记载生产加工发轫于明朝，清咸丰年间已负盛名，距今已有数百年历史。
万坪豆腐以其无污染的绿色大豆和杉木河纯天然山泉水为原料，沿袭民间传统工艺纯手工制作而成，以营养丰富、口感细腻、韧性十足著称。
早在晚清时期，万坪豆腐就作为贡品，成为皇宫的美味家珍；
土司王时期，土家人也常用万坪豆腐款待贵宾，馈赠好友。
2、万坪豆腐制作的浓厚文化
万坪镇，是一座拥有悠久的历史文化的小镇。
这里曾是贺龙、任弼时等老一辈无产阶级革命家领导红二方面军，取得了十万坪大捷的主战场;
这里山清水秀，有令人神往的杉木河秀丽风景;
这里豆香四溢，淳朴的土家人打造出响当当的地方特色品牌，誉满三湘的“万坪豆腐”、“万坪火腿”。
在这个风景秀丽的小镇，家家都会做豆腐，做豆腐的历史可追溯到明朝。
每到寒冬腊月的时候，家家必做一箱干豆腐用来过年，当地有一句俗语说：
没吃三两煎豆腐——称什么老斋公。
可见，豆腐对于当地人过年来说，是一道不可或缺的美味菜肴。
在土地改革以后，淳朴的万坪人终于分到了真正属于自己的土地。
可是，薄薄的几亩水田，远远不能满足一家人生活的需要。
勤劳的万坪人便在一些十分贫瘠的山坡上，开出一片田地，先种上几年黄豆，以改良土壤条件，而后再该种其他农作物，增加粮食产量。
收获的黄豆用来做豆腐、干豆腐、豆渣、霉豆腐（即腐乳）等。
豆渣可以与白菜一起炒着吃，条件好一点的就用豆渣来养猪。
那个时候，在当地家家都做豆腐，因此豆腐在当地并不是很好卖，因此，只有等到赶虚场时卖掉换钱或者挑着走街串巷的去卖。
万坪豆腐凭借其物美价廉开始在周边地区开始有了一定的名气。
在改革开放以后，许多万坪人前往经济发达的地区外出务工，把万坪豆腐带到了了全国各地。
万坪豆腐以其细腻的口感得到了许多外地人的肯定。
就这样，万坪豆腐的名气越来越大了，许多外地餐馆的老板都闻名前来订购万坪豆腐，万坪豆腐的潜在市场开始打开。
在2010年中国中部（湖南）国际农博会上，万坪豆腐以其细腻的口感打动了评委，获得了金奖。
万坪豆腐这一品牌开始享誉四方。
3、万坪豆腐制作选用了优质原料和工艺
万坪豆腐以无污染，绿色大豆和杉木河纯天然山泉水为原料，沿袭民间传统工艺制作而成。
随着经济的发展和社会的进步，由传统手工制作已向机械化过渡。
不过，制作豆腐的有些工序仍然不能依赖机器如下石膏等。
万坪豆腐的制作工艺特别考究。
工厂主要以东北大豆为主要原料（一般人家是用自家种的黄豆来制作豆腐）。
而在万坪这个小镇里，大部分年轻人外出打工，剩下小孩和老人在家。
自然而然，本地的大豆产量无法满足工厂的需要，所以工厂选择了优质的东北大豆。
不过面对采购来的大豆，要进行筛选，剔除杂质和已经变质的部分，洗净。
在清水中浸泡一夜（浸泡时间因豆子不同而有差异），让黄豆吃透水，一夜之后，用机器或手工推，把豆子打成浆，用桶装，随后滤去豆渣。
而现在，罗家寨工厂用蒸汽来煮浆，从分避免了烟火和焦糊味，煮沸后的的豆浆放置冷却后，再掺入石膏、水一同搅拌均匀，带豆浆变成半凝固状态时，破脑，用瓢舀出，放到事先准备好的木箱内，重压去除水分，固定成型，制成豆腐，经烟熏后，形成干豆腐。
通过采访我们了解到豆腐厂制做豆腐的水是特地从杉木河上游铺设管道引下来的，而制作万坪豆腐的关键就在于这独特的水。
杉木河水水质好、少污染，富含有益于人体健康的矿物质和微量元素，形成了独一无二的，符合绿色环保要求的水质，从而保证了万坪豆腐的特色。
在永顺县的其他地方，有人买了万坪当地的大豆，按照万坪豆腐的制作方法做豆腐，与万坪本地生产的豆腐进行对比品尝，结果是质地、色泽、口味各方面都打不到万坪豆腐的标准，可见水质是关键。
根据我们的调查结果显示：
万坪豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E、大豆异黄酮等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。
同时还含有多种营养物质，如糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。
豆腐的消化吸收率达95%以上，只需两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
4、制作万坪豆腐废水进行了无害化处理
豆腐废水主要来源于洗豆水、泡豆水、浆渣分离水、压滤水、各种生产容器的洗涤水、地面冲洗水等，其中黄泔水CODcr高达20000mg|L~30000mg|L,泡豆水的CODcr4000mg|l~8000mg|L,其他废水的CODcr相对较低。
另外，豆制品生产过程属于间歇生产方式，排水时间相对集中，水量水质不均匀；
黄浆水SS高达1000~1500mg|L,厌氧条件易在废水表面产生浮渣层；
高浓度废水水温较高，极易腐败酸化，到达废水站内时，废水PH值可达到5左右；
豆制品废水污染物主要是多糖、蛋白质和维生素物等物质所组成总体上可生化性较好，易于生化降解。
目前豆腐厂生产规模小、资金不足，仅仅只是进行初步沉淀和降解，进行初步降解的水直接排放到河水中，对河水的污染虽然没有直接排放污染大，但对水质的影响还是不可忽视的。
豆腐厂目前也在进行这方面的改进，希望政府能够提供资金和技术支持。
5、制作万坪豆腐存在的问题
万坪豆腐以无污染，绿色大豆和杉木河纯天然山泉水为原料，制作过程不添加任何的防腐剂和其他化学试剂，因此保质期十分的短，受到时间的限制,另外，还受到空间的限制。
时间限制：
万坪豆腐的保质期很短。
在冬季的时候，由于气温较低，微生物的分解作用弱，食物不易变质，万坪豆腐还可放两个月左右，而在炎热的夏季，万坪豆腐通常只能保存二十天左右，这导致万坪豆腐的销售面积十分的有限，一般只能到湖南省内，再远运输时间久太长了，万坪豆腐容易变馊。
空间限制：
万坪位于永顺北隅，身处大山，距县城47公里，只有一条公路与县城相连且路况复杂，时常发生交通事故。
目前万坪豆腐的销售方式是电话订购，然后再生产，交通工具主要为前往各地的公交车，而且还需要先要送到永顺，然后再送往全省各地。
运输方式及其的落后且花费的时间长，不利于万坪豆腐的销售，同时公交车上的环境复杂，容易使豆腐变质。
万坪豆腐不能扩大产业规模的主要原因就是因为这与众不同的杉木河水，因此豆腐厂大多都集中在杉木河流域，在其他地方不能生产万坪豆腐。
针对这些问题，我们建议：
一是政府应加强投资，铺设地下管道，从杉木河饮水，使水资源这个优势得到有力的发挥。
应完善交通路线，降低运输成本和减少运输时间，使万坪豆腐的销售突破空间的限制，扩大销售面。
二是政府应督促工厂加强污水治理，在发展经济的同时也要保护环境，实现可持续发展，政府应整合县内的旅游资源，将县内丰富的饮食文化同老司城的饮食文化联系起来，大力宣传，扩大万坪豆腐的名声，打开万坪豆腐的潜在市场政府应把分散的豆腐作坊通过调整结构、整合资源、引进先进设备等措施来壮大规模，形成集约化管理，发挥出最大的经济效益工厂。
三是企业延长豆腐保质期。
这是非常关键的一步，目前工厂只有真空包装这一种措施，远远不够，还可进行紫外线杀菌等方法，延长保存时间，提高商品的品位。
延长产业链。
对豆腐进行精加工、深加工，增加产品品种如腐乳、炸豆腐等，由单一产品结构向多元化发展。
加大对互联网的利用率，从网上打开豆腐的销售市场。
五总结
万坪豆腐之所以营养丰富、口感细腻、韧性十足，不仅是因为其沿袭民间传统工艺制作而成，更重要的是其做豆腐的水是来自于不含钙、镁等矿物质含量多的杉木河河水。
杉木河水既造就了万坪豆腐的与众不同，也影响了其产业的扩大。
六活动感悟
彭南雷
在这将近一年的时间里，我收获了很多，也成长了许多。
刚开始的时候大家满怀期待、兴致勃勃的选定了这个课题，心里想着发展万坪经济的重任就落在了我们的身上，十分激动。
后来，当实践中的重重困难向我们涌来的时候，我们的激情渐渐的消去了，更多的是一份沉稳和迎难而上的勇气，最终我们在老师的悉心指导下，渡过了一个又一个难关，把这个课题给做好，完成的漂漂亮亮的。
记得大家第一次去实地考察的时候，看见那绿油油的河水，大家的情绪都十分的激动，言语中的愤怒与失望，恨不得豆腐厂倒闭、关门。
可是大家并没有被这冲动冲昏头脑，而是与厂长进行积极地沟通与交流，向他讲述清楚这其中的利与弊，最后厂长也加快了对废水处理设备的采购与安装。
当看到清澈的河水重新出现，大家都喜笑颜开，十分开心，而豆腐厂也实现了青山绿水与经济发展共存的美好夙愿。
通过实践我们也发现厂长其实也是一个有责任意识和当担的企业家，他希望能够把万坪豆腐这个产业做大做强，带动万坪的经济发展，为家乡做一些自己力所能及的贡献。
我们也和厂长建立了深厚的友谊，做他们的监督人，一起朝着共同的目标奋斗。
通过这次研究性学习，我学到了许多课堂上学不到的知识，增长了见识，开阔了视野，提高了人际交往能力，更明白了团体合作的重要性。
能够为当地的经济发展做自己微薄的贡献，我真的很开心，希望今后还能参加更多这样的社会实践活动，锻炼自己。
彭磊
转眼间，研究性学习活动从开始到现在已经过了这么长一段时间，在学习生活中，我们学到了知识，总结了方法，收获了友谊，体会了成功的喜悦，更为平凡的点滴而感动。
刚刚组成小组时，就有同学提出“研究万坪豆腐”这个研究主题，全组成员一致同意，之后便进行了细致的分工……大家都很有热情，让我们在一开始，就显示出强大的实力，我感受到了一股强大的凝聚力和积极向上的朝气活力，这种积极向上的精神，深深激励并感染了我。
随着活动的展开，大家渐渐忙了起来。
查找资料的同学，通过互联网、书籍、报刊杂志等手段获取了大量的资料；
联系采访对象的同学，会进行实地考察，我也在这之中，我们会详细询问对方各种问题，了解到了很多很多关于豆腐的情况。
每位组员都尽了自己最大的努力，我为组员们的认真而感动。
在研究学习的过程中，我们经历了很多很多，酸甜苦辣，但是大家都坚持下来了……组员们出谋划策，专心研究学习，同学和老师共同学习，共同进步，大家彼此包容，彼此关爱。
我感动于合作学习的魅力。
我感动于同学们的热忱，享受着合作学习中的乐趣，在这一点一滴中，是责任感把我们的心紧紧连在一起，也是在这次活动中，我收获了友谊，体会到友情的真谛。
通过这段时间的研究学习，我们对问题的理解更深刻了，也学习到了很多知识。
在搜集万坪豆腐背景，实验图片，历史情况，制作工艺的过程中，我们知道了关于这些的很多情况，增长了知识，开拓了视野，为以后的研究学习打下了坚实的基础。
我们在研究中收获知识，在采访活动中收获了快乐，在整理过程中体会到了团结的力量。
我们从不同的角度阐述对问题的理解，成员们之间的感情越来越深厚，我被这团结的集体而骄傲，因为集体的协作而感动，在学习中的点点滴滴都值得珍藏，细细回味。
我为自己，更为这点点滴滴而感动。
彭晓清
作为万坪人的我，对于这次的调查感到十分骄傲，通过这次的调查，我们了解到了很多关于万坪豆腐的知识，而且我也希望万坪豆腐这个品牌能打响，为我们万坪争光，由它带动万坪的经济，而不是煤炭了。
在这次的调查中，我们分工明确，团结互助，由此让我感受到了强队的强大，更深刻体会到了团队合作的重要性。
我今后也定会将他运用到学习、生活中去的。
哪怕这次我们遇到了一些诸如被豆腐厂拒之门外、不接受调查、相片被清空等一系列状况，但我们都明白，“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能”。
这次的调查，我们更了解到了创业的艰辛，创业之处，哪怕是老板也得每天亲自和水泥、沙子等混在一起，加上不被政府支持等层层困难，但他们很了不起，哪怕他们现在只是一个规模很小的厂，但他们一直在坚持，努力把豆腐厂更好的经营下去，他们在用实践证明他们是成功的，这种精神让我钦佩，很值得我学习。
这样的实践活动真的特别有意义，让我们提前接触到了社会，了解社会，让我们在团队合作中不断成长，很感谢有这样的活动，今后定多参与这样的活动。
彭玉
在这个被群山环绕的古朴而热闹的小镇，留存着许多平凡而古老的传统，而制作豆腐则是其中尤为耀眼的一种。
以前，我总认为豆腐是极普通的东西，并没有什么值得研究的，经过这次研究学习的调查，我才知道豆腐也有它的文化，也有它迷人的地方。
在这个活动过程中，我经历了许多从前没有做过的事。
一开始，我们都是一片茫然，并不知道从何开始，经过几次调查，慢慢地我们也学会了如何做充分的准备，怎样去记录要点，也体会到同学之间团结合作的重要性，认识了制作豆腐的辛苦。
虽然调查遭到过拒绝，却也得到一些人的支持，获得他们的认同与鼓励，最终收获成功。
我认为，这不仅仅是一场研究活动，它是一次成长，一次人生的际遇。
张林
“小桥流水人家”多美的画面，来形容这个有着悠久的豆腐文化的历史的古色小镇再和合适不过来了。
小镇依山傍水而建，本就一“世外桃源”，而湘西豆腐的美名更是让这个小镇远近闻名。
这次我们怀着对豆腐文化的向往，进行了研究学习。
我们总共去了三次，每次都对豆腐文化有不同的感悟，从刚开始的不知所措到略有心得，再到得心应手，当然在研究过程中，我们遇到了不少挫折，老板的有所保留，进行调查问卷时游人的不配合，时间资金等因素的合理安排。
有困难当然也会有欢乐，这次除了对豆腐文化有一定的了解之外，在这次研究过程中，我们一步步的准备合作团结，与同学之间和平共处充分促进了友情和增强了实践能力。
希望下次还能有这样的活动。
高淋
通过研究这个课题，使我受益颇深。
一方面，增强了自己的实践能力，另一方面，也让我深深体会到了豆腐文化的内涵。
虽然这只是一个小小的研究活动，但通过我们组每个成员的共同努力，我突然觉得它的意义不仅仅是为了完成这个课题而存在的，我们一起相约在万平乡，怀着一丝小小的激动，与一些疑问走进了一家豆腐厂，我们之间积极的进行交流与合作，最总完成了调查，我感受到了同学们的团结，也感受到了通过自己努力后取得成果的满足，这次活动让我作为一个学生，亲身体验了社会经济的复杂与成功道路的坎坷，据豆腐厂老板说，办豆腐厂遇到了很多困难，需要掌握的知识也非常全面，自己还卖掉了深圳的一套房，独立创业压力太大，希望政府给予一些帮助。
豆腐已成了家常菜，物美价廉，通过这次研究，查询了有关豆腐的资料，原来这样平平凡凡的制品，还有如此曲折的发展路程，偶然间产生的美，是中华民族悠久历史与源远流长文化的精华。
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