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云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，也是中国木耳的生产区。

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

　　黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。

新鲜时软，干后成角质。

口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。

有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。

还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

编辑本段

形态特征

木耳指木耳属（学名：

AuriculariaorWoodear）的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。

它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；

又似蛾蝶玉立，又名木蛾；

因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：

重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

人们经常食用的木耳，主要有两种：

一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；

另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。

毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。

黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

木耳种类

黑木耳（木耳）

　　子实体丛生，常覆瓦状叠生。

耳状。

叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。

初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。

背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。

绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×

（5-6）μm。

里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。

菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。

子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。

担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。

孢子肾形，无色，（9-15）μm×

（4-7）μm；

分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×

（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。

毛木耳

子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。

不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×

（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。

子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。

孢子无色，肾形，（13-18）μm×

皱木耳

　　子实体群生，胶质，干后软骨质。

幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm×

（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。

子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。

不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；

绒毛（35-185）μm×

（4.5-9）μm。

孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×

（5－5.5）μm。

种植栽培

生物学特性

　　黑木耳属于腐生性中温型真菌。

菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；

15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。

菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。

菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。

为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。

黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。

段木栽培

黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于我国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。

唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。

这种原始种植方法持续了上千年，清朝我国东北长白山也开始种植黑木耳，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。

靠天收耳，产量极低。

1955年，我国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了段木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。

但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。

这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。

　　1、制种：

菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；

后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。

　　2、耳木准备：

栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。

　　3、接种：

接种用的工具应预先用乙醇消毒。

先在耳木上；

用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。

枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。

　　4、定植管理：

首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。

堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。

在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。

　　5、散堆排场：

一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。

搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。

呈“人”字形，相距7cm，角度约45°

为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。

　　6、出耳管理：

起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。

起架后最好隔3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。

喷水应在早晨和傍晚进行。

　　病虫害防治危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。

主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等。

可用生石灰（1：

100倍液）、退菌特（1：

100倍液）、氯化锌（1：

50倍液），防治杂菌污染。

另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。

塑料袋地栽

该技术改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。

塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。

塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功，1994年被列为《国家级科技成果重点推广计划》和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利（ZL94110092。

8；

ZL94110204。

5），2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。

塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了现在黑木耳栽培的主流。

　　1、合理配置培养基，提高pH值

　　根据不同代用原料营养特点，经过多年实验，筛选了许多高产配方，并使pH值达到8—9，偏碱性培养基能抑制杂菌生长。

培养基举例如下：

　　木屑配方：

　　阔叶杂木屑84.5%，麦麸或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。

　　豆秸、棉杆玉米芯（粉碎）配方：

　　豆秸或棉杆或玉米芯80.5%，麦麸或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%

　　棉籽壳配方：

　　棉籽壳88.5%，麦麸或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5%

　　甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方：

　　糖渣50%、木屑33.5%、麦麸15%、石膏1%、生石灰0.5%

　　2、选育优良菌种

　　通过生物技术选育驯化适于代用料栽培的888黑木耳菌种，其特点是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。

　　3、采用特制折角塑料袋

　　以无毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，这种袋不硬不脆不易破损，适于装袋机装袋，尤其能随黑木耳菌体培养过程中培养基的收缩而收缩，不与培养基分离，以保证出耳袋内不进水、不污染、不满身乱长原基。

袋的半周长以15.5cm为最佳，基内营养转化输送率最高。

　　4、机械拌料装袋

　　采用“全禾”拌料装袋生产线，三次搅拌，拌料均匀，装袋速度快，质量好，防止料长时间堆放发酵变酸。

　　5、装筐灭菌

　　栽培袋用筐盛装灭菌，防止挤压造成塑料袋与培养基分离，又能提高灭菌锅蒸汽流动穿透性，灭菌效果好。

6、液体制种

　　采用最新发明的液体菌种培养器制备液体菌种，制种快，3d完成，接种萌发快、24h萌发吃料、污染率低、养菌快、20d长满袋，上下菌龄差异小、出耳齐，比固体菌种效果好。

液体菌种培养器采用国际领先技术，自动控制，已获中国发明专利。

　　7、无菌室自动接种机接种

　　接种室达到百级无菌，不用任何化学药物消毒，木耳菌丝体不受药物损伤，每筐12袋同时自动接种，6s一次性完成，有效控制污染。

　　8、室内外结合养菌

　　除传统的室内层架式直立养菌外，可在适宜季节，在大地（或林地）垛垛养菌，室外空气新鲜，温差大，既锻炼菌丝生活适应能力，又能抑制杂菌生长。

　　9、及时划口、规范口形

　　改变菌丝长满袋后，“困菌”的传统方法，菌丝长满袋，及时划口，划8—12个口，交错排列。

改变传统的开洞和交叉口型，口型“V”型，深划口，划入培养基0.5cm，划口线1.5cm，两条划口线∠50°

。

　　10、适宜季节出耳

　　北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，适宜在8℃—28℃的自然气候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高温出耳，以防病虫害发生。

天热可选林地出耳。

　　11、大地摆放集中催耳

　　划完口的袋密集直立或倒立摆放在大地出耳床上罩草帘或塑料布，保持床面湿润，7天左右原基形成。

　　12、干干湿湿、干湿交替、干湿分明

　　原基形成后，菌袋分散摆放，袋距10cm，每平方米摆放25袋，露天地可罩遮阳网，林地可裸露菌袋，这样光线充足，空气新鲜，耳片颜色深黑。

采用专用雾化喷水袋浇水，浇水干湿交替，干时菌丝积累营养，湿时子实体生长。

浇浇停停，七干三湿，干就干透（耳片发硬），湿就湿透，切忌不干不湿或浇水不停。

　　13、适时采收

　　黑木耳子实体经25d左右长至成熟，要及时采收，防止过熟发生烂耳。

采收将子实体连“根”采下，洗净杂质后晾晒。

　　14、及时晾晒

　　黑木耳采收后自然干晒，一般在纱网上晾干更快。

翻动不要过勤，以保持耳片舒展。

食材鉴定

性状鉴别

（1）木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。

用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。

气微香，味谈。

（2）毛木耳子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。

余与木耳类同。

气微，味淡。

　　（3）皱木耳不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；

子实层面有明显网络状皱缩。

营养分析

　　1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

　　2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

　　3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

　　4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

　　5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

　　6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

化学成分

　　1．木耳含木耳多糖。

从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose），D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成，其摩尔比为.14:

0.045:

0.17:

1.00:

：

.61:

.44。

菌丝体含外多糖（exopolysaccharide）。

还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin）。

生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50％，蛋白质（protein）13.85％，脂质（lipid）0.60％，糖66.22％，纤维素1.68％，胡萝卜素（carotene）0.22mg／kg，维生素（vitamin）A1.76u／g，维生素B10.88mg／kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：

钾1.98％，钠0.055％，钙0.28％，镁0.23％，铁0.0017％，铜6.3×

10\-6，锌12×

10\-6，锰26×

10\-6，磷392mg％等。

　　2．毛木耳含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。

含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。

从子实体中得到2个多糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。

　　3．皱木耳在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinicacid），藻纹苔酸（salazinicacid），红粉苔酸（lecanoricacid）和反丁烯二酸原冰岛衣酸酯（fumaprotocetraricacid）。

功效

　　补气养血;

润肺止咳;

抗凝血;

降压;

抗癌

药理作用

对血液系统的影响

（1）抗凝血作用300％木耳煎剂1ml／100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s

黑木耳下地

，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。

黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注

　　射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；

在体外实验中，黑木耳多糖亦

　　有很强的抗凝血活性。

（2）抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol／L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。

人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。

木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g／kg或灌胃10g／kg连续15d），体外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌丝体）／ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。

醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。

黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

　　（3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。

　　（4）升白细胞作用小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

对免疫功能的促进作用

　　黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。

木耳菌丝体250mg／kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；

400mg/kg、

　　800mg／kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。

对核酸和蛋白生物合成的影响

　　黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg／kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。

降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

　　木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。

木耳多糖180mg／kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。

延缓衰老作用

每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。

提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。

运用化学发光分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40％，有增强小鼠抗疲劳的能力；

还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；

能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力；

对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。

黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。

抗辐射及抗炎作用

　　小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

抗溃疡作用

　　黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；

以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

降血糖作用

　　木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；

还能减少糖尿病小鼠饮水量。

抗生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。

抗癌、抗突变作用

　　木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏腹水癌抑制率为80％。

黑木耳多糖200mg/（kg·

d），连续10d有对抗环磷

　　酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

抗菌作用

　　木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

毒性

　　黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±

92.19mg／kg。

适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

　　2.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；

　　3.孕妇不宜多吃。

食物相克

　　木耳不宜与田螺同食

　　从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　萝卜和木耳不能一起涮

羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。

　　凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；

而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。

菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。

　　此外，涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。

比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎；

土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

食疗价值

食用价值

　　含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。

　　功效：

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

烹饪指导

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。