食品包装实验报告Word文档下载推荐.docx
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发酵乳/酸乳
发酵乳/酸乳、调制发酵乳/酸乳
2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。
灭菌纯牛乳（UHT纯牛乳）的工艺流程及工艺描述
序号
工艺过程
主要工艺要点描述
1
原料乳验收
1〕收乳站原料乳贮存于0-4℃,一般48小时内运到工厂
2〕对运输进厂的生鲜乳应查验运输车辆的准运证明和交接单
3〕按照原料验收检验操作要求,由品控人员从奶车上采样进展如下检测：
感官指标、生奶温度、相对密度、冰点、杂质度、酸度试验、酒精试验、美蓝试验、脂肪、非脂固体、抗生素试验、掺假检验等，检测合格方可接收
内包材的验收
1）包装材料适用于食品，应巩固、卫生，符合环保要求
2）单一材质的包装容器应符合相应国家标准；
复合包装袋应符合GB9683的规定
3）包装材料仓库应保持清洁，防尘，防污染
↓
2
预处理〔冷却、过滤〕
经检测合格的原料乳计量后，用奶泵经过滤器、板式换热器迅速冷却至10℃以下〔2-3℃〕后收入奶罐暂时贮存小于7度
3
暂存
贮存温度不超过10℃，贮存时间不超过24小时。
奶罐保温性能要求：
10℃以下时，原料乳贮存24小时，其温度上升不应超过1℃。
4
净乳
采用双联过滤器或净乳机对原料乳进展净化,以去除乳中的机械杂质并减少微生物数量
5
标准化
按照GB5408.2灭菌乳标准和GB25190-2010添加奶油或脱脂乳粉，使其理化指标到达产品标准。
6
预热和均质
暂存储藏产品送至均质机,在一定压力下利用物理作用减小颗粒度及增强口感,均质温度一般为50℃～65℃，均质压力为160～206Kgf/cm2
7
UHT灭菌
杀菌温度135℃～140℃，时间不短于2s
8
冷却
冷却至20℃左右才可以进展灌装。
9
无菌输送和贮存
消毒后产品经无菌管道输送至灌装系统
生产期间由消毒机操作人员每小时对无菌输送管道进展检查，确认管道无渗漏现象
↓←内包材的灭菌
包材通过特定温度和浓度的双氧水到达灭菌效果
10
无菌灌装
无菌灌装工序包括灌装机灭菌、包材灭菌、无菌输送、无菌灌装、封合成型、印刷生产日期、吸管粘贴等
11
封合成型检查
产品灌注后进展横封、切断、折角成形，并采取滴角检查、针筒注射检查、撕拉测验或电导测验方法，进展对产品密封性检测.
12
装箱入库
1〕对产品进展自动装箱；
大薄膜机封膜：
对产品进展自动封膜
2〕按规定区位在仓内储存标识，常温避光贮存；
贮存场所枯燥，通风；
不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
13
运输，销售
保持运输车辆和销售货柜的卫生；
防止日晒、雨淋；
不得与有毒、有害、有异味的物品混装；
运输、销售过程要求轻拿轻放，防止剧烈碰撞造成包装损坏
2.3定位设计
2.3.1品牌定位
对于一个刚刚起步的乳制品企业，个人认为打入市场的重要方面是乳制品的质量，如今越来越多的人不信任中国外乡的乳制品品牌。
如蒙牛就被国家收购，故我的品牌定位是做大家信得过的牛奶
2.3.1.1色彩
色彩我采用黑白色调。
黑白代表奶牛的肤色，给消费者纯天然的感觉。
更接近原始，便更接近安康。
让人一看见我们的包装就知道是安康的牛奶。
2.3.1.2图形
鉴于接近自然，图形我想做成奶牛身上斑纹的形状。
让人会有种看见包装就会想到奶牛的印象。
简洁明了，起到了品牌识别的作用。
2.3.1.3文字
消费者想到牛奶就会想到蒙古，想到草原，所以我设计此液体乳品的名字要带有大草原的成分。
2.3.2产品定位
2.3.2.1产品品种
我的产品定位是纯牛奶，营养安康，适合消费者长期食用，对身体有很大的好处，安康食品，与一般的饮料相区别。
产品产地定位
**作为我国最大的天然牧场所在地，是国际公认的北纬45度最正确奶源带，更以“中国牛奶之乡“美誉闻名遐迩。
伊利集团——一个在此诞生，并在中国大地上扎根的中国式〞乳业王国〞，多年前便开场战略性布局，经过逐步开展，一同时在我国三大黄金奶源带——**锡林郭勒大草原，呼伦贝尔大草原以及天山大草原均建有奶源基地。
凝结天地精华，成就自然好牛奶。
产品特色定位
作坚持品牌绿色开展的根底上，全力引领整个行业打造“绿色产业链〞，推动中国乳业规*、科学和可持续的开展。
积极推动与践行绿色经济的开展，
在使用包材方面，持续探索可再生资源的使用，最终为消费者提供安康、有机的乳品。
其包材主要原材料来自于生态管理良好的森林资源。
以此带动整个中国乳品行业包装材料的绿色升级，最终达成保护森林、保护环境的目的。
在产品运送过程中，物流配送全程实现了GPS的无缝跟踪，从根本上保证产品的平安。
与此同时，积极推行绿色环保物流的各项措施，如采用排污量小的货车、近距离配送、夜间运货，以减少交通阻塞、节省燃料和降低排放等。
用途定位
源自**呼和浩特、呼仑贝尔大草原、**杜尔伯特大草原等国际公认的优质奶牛饲养基地带;
有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的安康奶牛提供营养均衡的好奶;
23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系，每一滴伊利牛奶都是天然纯粹的好牛奶
产品档次定位
每个普通消费者都能消费的起，吃的起，买得起，的安康牛奶。
普通档次。
消费者定位
社会阶层定位
全体需要补充营养的消费者，各年龄各阶级
2.3.4包装营销策略
由于是新产品，决定采用
POP,等级，配套包装策略。
2.3.4.1等级包装策略纯牛奶>
>
详细内容产品介绍：
23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系，每一滴牛奶都是天然纯粹的。
金典奶*但凡珍品，不但源于上帝的恩赐，更融合了人类的智慧。
金典牛奶，正是这样的结晶。
*源自天然牧场，出自优质荷斯坦奶牛，选取奶源精华，经过严苛的工艺。
*每一滴金典牛奶，都经过57道层层珍选。
*纯粹如金的品质，只给你最爱的人。
金典纯奶产品属性：
1、奶质纯粹，口感香醇！
2、丰富乳蛋白≥3.5%，蛋白质含量超出国家标准18.6%，为您提供更丰富的营养！
营养舒化奶
营养舒化奶采用了国际先进的UHT后无菌添加工艺和独创的“LHT乳糖水解〞技术，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，将牛奶中90％以上的乳糖分解为更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶，能够满足不同程度的乳糖不耐受者的饮奶需求，从根本上解决了我国人群的安康饮奶问题，是最适合中国人体质饮用的牛奶，不仅适合乳糖不耐受人群，牛奶中细化的营养更适合普通人群饮用。
营养舒化奶全脂型还添加了被称为第七营养素的“膳食纤维〞，牛奶营养更丰富。
功能奶
高钙奶是在100％的纯牛奶根底上添加天然乳钙制成，每100ml牛奶中含钙量可达150mg，比普通牛奶高30%的乳钙，让牛奶的补钙威力更强；
同时添加维生素D3可促进乳钙的吸收。
伊利高钙奶还通过了绿色食品标志认证，添加的“乳钙〞源自天然牛奶，让你在享受牛奶美味的同时就补充了钙质，补钙更平安、更放心。
果之优酸乳
清新果汁邂逅香浓牛奶，就是全新果之优酸乳，给你带来最好的营养和最美妙的口感。
原味果之优酸乳，青涩，酸酸甜甜，充满了青春的味道。
优酸乳挑选天然牧场的优质鲜奶，经先进工艺精制而成。
更添加“活力因子〞，富含能激活人体益生菌增殖的活性益生元和CPP〔促钙因子〕成分，提高免疫机能，帮助人体更好更全面的吸收钙元素。
既有饮料的清爽滋味，又保持了牛奶的营养成份，好味道好营养！
保存了牛奶最原初的醇香纯粹，如纯奶一般香浓柔滑。
酸酸甜甜的味道，让口感更加饱满丰富，别有一番滋味。
花色奶：
伊利花色奶是经过特殊工艺,将天然的纯鲜牛奶与各种口味进展调配，满足人们对口味的需求。
香甜口味的有营养的牛奶饮料。
1、
伊利天然无污染的牛奶做原料
2、
优质砂糖
适合消费者：
不喜欢牛奶腥味的消费者和那些天真活泼的孩子。
谷粒多谷物奶：
在纯粹牛奶中参加大颗可以嚼得到的鲜香谷物颗粒，同时融入来自欧洲的燕麦精华，丝滑醇香的牛奶饱含着丰富的膳食粗纤维、蛋白质、维生素及钙铁锌矿物元素，让您在享受美味时补充身体需要的能量和营养。
早餐奶：
融入了杂粮谷物、果蔬纤维、多种维生素的全新升级早餐奶，为你带来前所未有的丰富早餐。
精选欧洲的燕麦精华融入细腻柔滑的牛奶，让清新的麦香打动你的心扉，这就是麦香早餐奶。
儿童奶及儿童乳饮料：
专门为孩子提供：
儿童奶是融入多年在纯牛奶和婴幼儿营养品方面的研究，专门提供给孩子的一款牛奶。
精选原料及营养成分：
以鲜牛奶为原料，在富含鲜牛奶营养的同时，还针对孩子的需要，添加一系列营养元素，如维生素A、维生素D、锌、铁、卵磷脂等。
口感好：
特别添加蜂蜜，香香滑滑的口感特别符合孩子的喜好。
学生饮用奶：
国家学生饮用奶方案，是一项旨在为广阔学生提供一杯平安、营养、方便、价廉牛奶的民心工程，学生奶选自伊利最优质的奶源，通过超高温灭菌并调制出各种风味以适合学生的饮用喜好。
每天一包学生奶，身强力壮做栋梁！
2.3.4.2POP包装策略
邀请超级女声，等年轻人心中偶像地位的人来代言，也请一些受中老人欢送的明星来代言。
2.3.4.3配套包装策略
对于老年人：
配套一些胡桃粉
对于儿童：
配套一些玩具。
2.3.4.4绿色包装策略
从包装材料入手
1。
重复再用和再生的包装材料
大地和森林是人类生态平衡的根底，木材的肆意砍伐给人类社会带来的灾难是不可估量的。
针对这种现状人们可以考虑采用可重复再用和再生的包装材料，如啤酒、饮料、酱油、醋等包装采用玻璃瓶反复使用，聚酯瓶在回收之后可以用一些方法再生。
再生利用包装，可用两种方法再生，物理方法是指直接彻底净化粉碎，无任何污染物残留，经处理后的塑料再直接用于再生包装容器。
化学方法是指将回收的PET〔聚酯薄膜〕粉碎洗涤之后，在催化剂作用下，使PET全部解聚成单体或局部解聚，纯化后再将单体重新聚合成再生包装材料。
包装材料的重复利用和再生，仅仅延长了塑料等高分子材料作为包装材料的使用寿命，当到达其使用寿命后，仍要面临对废弃物的处理和环境污染问题。
2．可食性包装材料
〖可食性包装膜〗
这是解决食品包装废弃物与环保之间矛盾的好方法。
在进展局部食品包装的设计中，可制成一种不影响被装食品原味的可食性包装膜。
到21世纪，世界各国现在已开发出很多种，如澳大利亚的一家公司就研制出一种可食用土豆片包装，人们吃完土豆片后还可食用其包装。
又如英国一家公司就制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明的乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉、西红柿等水果蔬菜的外表。
由于这种保鲜剂在水果外表形成了层密封膜，故能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用，涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。
最妙的是，这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。
人们熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰激淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装。
人工合成可食性包装膜中的比较成熟的是透明、无色、无嗅、无毒、具有韧性、高抗油性薄膜，能食用，可做食品包装。
其光泽、强度、耐折性能都比较好。
〖可食用保鲜膜〗
中国早在12～13世纪就已用蜡来涂复桔子、柠檬来延缓它们的脱水失重。
延长果蔬货架寿命。
到21科技兴旺的21世纪一般采用的可食性保鲜膜，已开展成具有多种功能性质的，具明显的防水性及一定的可选择透气性，因而在食品工业，尤其在果蔬保鲜方面，具有广阔的应用前景。
3．可降解材料
可降解材料是指在特定时间内造成性能损失的特定环境下，其化学构造发生变化的一种塑料。
可降解塑料包装材料既具有传统塑料的功能和特性，又可以在完成使用寿命之后，通过阳光中紫外光的作用或土壤和水中的微生物作用，在自然环境中分裂降解和复原，最终以无毒形式重新进入生态环境中，回归大自然。
如法国一家奶制品公司从甜菜中提取的物质与矿物质进展混合从而制造成一种生态包装盒。
4．纸材料
纸的原料主要是天然植物纤维，在自然界会很快腐烂，不会造成污染环境，也可回收重新造纸。
因此许多国际大公司使用可回收纸用于年报、宣传品制作，用回收纸制成信笺、信纸以表达其关注环境的绿色宗旨，同时又树立了良好的企业形象。
纸材料还有纸浆注型制件、复合材料、建筑材料等多种用途。
纸浆模塑制品除具有质轻、价廉、防震等优点外它还具有透气性好，有利于生鲜物品的保鲜，在国际商品流通上，被广泛用于蛋品、水果、玻璃制品等易碎、易破、怕挤压物品的周转包装上。
另外，包装设计师可利用纯粹天然的一些源于自然的材质来对包装设计进展改进，如利用椰子壳设计出的碗形容器可巧妙的设计成食品包装。
减少包装材料的种类和数量
产品包装的种类应尽可能少。
一般包装设计师为了产品的外观需要，为可吸引越来越多的消费者，提高产品的档次，尽可能使用不同种类的材料，有些包装的零部件就有很多。
真正成功的吸引人的包装设计是包含有许多其它的包装设计所无法比较的独特内涵在里面的，如包装的人性化、简易但又不丧失其完整及风格的独特性、功能性及环保性等。
如果能够用一种部件，能够使用单一种类的材料就尽量使用一种，这样更有助于产品的回收利用。
作为包装设计师而言有责任，也有义务为所设计的包装可能带来的社会效应和生态环保效应做足够的估计。
使用无害包装
?
欧洲包装与包装废弃物指令?
规定了重金属含量水平（铅、汞和铝等）、铅含量应少于100PPM。
各国都应以立法的形式规定制止使用或减少使用*些含有铅、汞或铝等有害成分的包装材料，并规定重金属含量，市面上非常流行的一次性泡沫塑料饭盒也不仅不可以回收利用，而且埋在地下长期不易腐烂，对它进展燃烧又对环境造成污染，因此必须制止使用。
用包装设计图案及色彩等唤起人们的环保意识
产品包装的图案和色彩听起来似乎和环境保护没有多大的关系，但是它却直接影响着消费者的视觉感受，如果包装上刻意的附上一些环保标志和环保图片，就会刺激消费者的大脑，提醒消费者不要乱丢弃包装废弃物。
有些包装上的图片往往采用美丽的山水风景画面，不仅可以给人以视觉上的享受，还可以借以增强消费者的环保意识。
市场状况分析
2.3.5.1．市场现状
现在市场牛奶品牌很多，但由于今年来的“毒牛奶〞“三聚氰胺〞事件的频繁发生，影响了牛奶市场。
从而牛奶产业遭受这打击，大品牌蒙牛、光明都检测出不合格的产品给其他牛奶品牌企业带来了利益。
2.3.5.2产品特点
伊利奶粉以当日优质牛奶为原料，采用先进的制造工艺和常温双除菌技术精致而成。
保持了牛奶的营养成分，富含优质蛋白、奶香浓郁、速溶、不加蔗糖，口感爽滑，奶味纯粹。
更加奋斗详细有：
孕妇奶粉、婴儿奶粉、幼儿奶粉、儿童奶粉、学生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉、全家适用奶粉、民族风味产品、休闲营养品。
2.3.5.3.竞争对手
伊利牛奶的竞争对手为蒙牛、光明、飞鹤、南山等一系列的牛奶品牌。
其中的蒙牛竞争比较大，两者都是牛奶的巨头，而蒙牛推出的高端牛奶特仑苏影响比较多，其产品包装也比较精巧。
2.3.5.4市场调查
调查过程
1、市场的根本分析
〔一〕牛奶的需求量
在工薪超市中，牛奶放在收银台后，堆积在一起大约有五十到一百箱左右，根据工作人员的口述，每天至少有十到二十箱的牛奶售出，而家乐福大型超市更是如此。
由此可见牛奶现在已经深入群众需求量一天大过一天。
〔二〕消费人群对包装的偏好
牛奶包装中口味对消费人群的影响要打，所以对于牛奶的包装选择就是对牛奶口味的选择，包装对消费人群的影响还是很大的。
在超市中消费人群里对纯牛奶的需求是最大的，而纯牛奶的包装往往简单，明了。
而很多的牛奶的包装图案过于的单一。
（三）
牛奶的包装种类
牛奶的包装种类主要有两种，圆柱形合金制罐头牛奶，纸质牛奶盒，及塑料瓶装牛奶。
（四）
牛奶的品牌种类
现各大超市的牛奶品牌众多，如蒙牛.伊利.旺旺.哇哈哈.光明.小西牛等等
根据上叙调查，我们制定了下面的调查问卷，并进展了简单的问卷调查.
关于牛奶问卷调查
年龄：
一、
平时喜欢喝的牛奶品牌
A、光明B、蒙牛C、伊利D、南山E、其他〔请注明〕
二、您比较喜欢那个牛奶品牌的包装
A、光明B、蒙牛C、伊利D、南山E、其他〔请注明〕
三、您喜欢哪种颜色的牛奶包装
A、白色B、嫩黄C、粉红D、草绿E、蓝色F、银色G、桔色H、其他〔请注明〕
四、您认为吸引您选择*品牌牛奶的原因是哪一点
A、价位B、口感C、包装D、广告效应E、品牌
五、您喜欢那种口味的牛奶
A、纯牛奶B、酸牛奶C、甜牛奶D、果味牛奶
六、您在选购牛奶时是否在意其品牌
A、是，比较在意B、一般，口感最重要C、不是很在意
七、您目前最喜欢伊利牛奶的哪款包装
A、高端牛奶B、优酸乳C、QQ星D、纯牛奶
八、您注重牛奶包装的哪一点
A、包装盒的设计B、色彩的搭配C、图案的设计
九、您认为牛奶包装要从哪方面改进〔问答题〕
谢谢您的配合!
A
B
C
一
*
16
二
14
三
四
五
六
七
八
年龄段
18到23
23到28
28到40
40到62
人数
3、调查统计
调查结果显示：
喝牛奶的主要人群集中在18到28的年轻群体之中，并且由第五题和第七题看出牛奶在年轻人群中的销售很好，但牛奶的包装盒不是很满意。
但由第四题的调查结果我们可以知道，牛奶的口感对人群的选择是很重要的，根据这份调查，我们猜测，是否可以通过对包装的设计来传递口感这一讯息。
二、包装分析
1、我们产品的包装分析
调查报告显示：
人们目前最喜欢的伊利的牛奶包装系列为高端牛奶包装系列，然而另外的三个系列包装对于消费者来说没有则强烈的吸引力。
在高端奶被大家所承受的同时，优酸乳系列和QQ星系列的包装也被人们所承受。
优酸乳系列的色彩鲜艳，容易引起消费者的吸引力，更加有请诸多明星代言，明星效益吸引了诸多追星族的购置。
QQ星儿童成长牛奶的消费群是儿童，从而利用卡通形象来吸引儿童的眼球。
然而，相比其他三系列来说，牛奶类的包装没有则吸引消费者的眼球，也没有让消费者记住其产品的包装。
所以我组准备对其牛奶类的包装做出改善，在调查过程中我们发现，人们对包装的色彩搭配很注重，则我们就准备从个色彩方面进展突破，大多数人喜欢草绿色的包装，这呀个更能表达牛奶的品质。
三、市场定位
销售需求：
众所周知，随着现代生活水平的提高，人们的饮食需求已经从传统的观念转变到了现在对绿色环保，高营养价值的需求，牛奶作为天然的，绿色的饮品已经被大多数人所承受，当然它更具有较高的营养价值。
伊利作为中国知名品牌，引领着中国乳业，当然还有相当一局部消费者看重商品的品牌，喝牛奶是一种方便快捷的饮食习惯，即节省了消费者的时间也提高了他们的营养需求。
因此牛奶类的消费群还是很广的。
消费人群分析
伊利牛奶类具有众多的消费群体，其中，学生的需求占了很大一局部比重，学生作为社会新生力量，已经占了市场销售局部的大局部，他们正处于长身体，高度用脑的阶段，作为学生家长都不会希望自己的孩子营养跟不上，关注孩子的成长是每个家长的心愿，因而，学生市场将是一个广阔的开展空间。
作为学生，他们多数时间都要学习，因而没有太多时间注重饮食习惯，他们更愿意选择一种安康，营养，方便的食品，所以，纯牛奶成为了他们补充营养的必需品。
再者，工薪白领级的人群居多，他们注重生活的品质，从而牛奶也是他们必选的营养品之一。
包装定位
以消费者的需要为出发点，包装新颖，便利，符合了广阔学生的需要。
时尚、简约的包装比较符合工薪白领层次的人，综合起来这一次的包装改进，采用现代感的设计，以时尚元素融入到我们的牛奶盒的设计上，在图案上加以讲究，以及色彩上的改变，根据调查内容，选择消费者最喜欢的颜色来进展设计。
总结：
我们这小组从调研到后面了解的企业文化来说，我们组选择的设计风格是走时尚、简约、小资型的。
图形来说应该也是走的简约风。
改进后的目的是让消费者记住伊利品牌的包装以及喜欢这个包装。
从包装赢的眼球，口感吸引顾客，两者想结合，从而留住顾客。
2.3.6包装造型与构造设计
先对牛奶性质进展分析
牛奶的加工周期短，保鲜要求高，市场竞争日益剧烈，只有提供质量稳定的产品，不断创新技术支持。
以及深入了解中国消费者的不同习性，包装供给商才能在新的竞争格局中占得先机。
目前中国液奶品中，巴氏处理奶占60%，超高温灭菌奶占21.1%，乳酪占19%。
其中，超高温灭菌奶明显呈上升趋势，主要是由于超高温灭菌奶货架期长，包装多样化，保存、携带方便。
市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶采用巴氏消毒法，消毒时间适中，能有效将细菌数量控制在国家规定的每毫升3万以内，并保持牛奶的口感。
巴氏〔袋装／屋形〕消毒牛奶也叫巴氏杀菌奶。
在89℃左右经数秒钟杀菌，需低温冷藏保存，保质期一般为1～7天；
当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。
许多专家充分肯定了UHT加工技术对于中国乳业市场开展的奉献。
灭菌乳的市场份额正在不断扩大，这是因为UHT加工处理技术能够缓解我国奶源地域分布不均的问题。
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