谷类及制品.docx
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谷类及制品
谷类及制品
GI
速食食品
GI
薯类，淀粉及制品
GI
馒头（富强粉）
88.1
棍子面包
90*
马铃薯（烧烤，无油脂）
85*
黏米饭（含直链淀粉低，煮）
88*
可可米（家乐氏）
88*
马铃薯（用微波炉烤）
82*
糙米（煮）
87
白面包
87.9
甘薯（红，煮）
76.7
糯米饭
87
大米（即食，煮6分钟）
87
马铃薯泥
73*
大米饭
83.2
桂格燕麦片
83
马铃薯（煮）
66.4*
米饼
82
膨化薄脆饼干
81*
马铃薯（蒸）
65*
面条（小麦粉）
81.6*
全麦维（家乐氏）
77*
马铃薯
62
烙饼
79.6
香草华夫饼干
77*
马铃薯（烤）
60*
玉米片
78.5
华夫饼干
76*
甘薯（山芋）
54
油条
74.9
格雷厄姆华饼干
74*
苕粉
34.5
玉米片（高纤维）
74
苏打饼干
72
藕粉
32.6
小米（煮）
71
面包（小麦粉，去面筋）
70*
粉丝汤（豌豆）
31.6
大米粥
69.4
小麦饼干
70
马铃薯粉条
13.6
玉米面（粗粉，煮）
68
即食羹
69.4
水果类及制品
GI
荞麦面馒头
66.7
小麦片
69
西瓜
72
大麦粉
66
面包（全麦粉）
69
菠萝
66*
大米糯米粥
65.3
面包（小麦粉，高纤维）
68*
杏（罐头，含淡味果汁）
64
粗麦粉（蒸）
65*
新月形面包
67*
葡萄干
64
小米粥
61
面包（80%-100%大麦粒）
66*
桃（罐头，含糖浓度高）
58
荞麦面条
59.3
竹芋粉饼干
66
巴婆果
58*
苗条（硬质小麦粉，细，煮）
55*
营养饼
65.7
葡萄（淡黄色，小，无核）
56
面条（硬质小麦粉，细）
55
面包（黑麦粉）
65*
芒果
55*
玉米（甜，煮）
55
面包（80%燕麦粒）
65*
芭蕉（板蕉）
53*
燕麦麸
55
高纤维黑麦薄脆饼干
65*
桃（罐头，含糖浓度低）
52*
荞麦（黄）
54
面包（粗面粉）
64*
猕猴桃
52
玉米掺粥
51.8
油酥脆饼干
64*
香蕉
52
玉米面粥
50.9
披萨饼（含乳酪）
61*
葡萄
43
黏米饭（含直链淀粉高，煮）
50*
汉堡包
61*
柑
43
面条（硬质小麦粉，加鸡蛋，粗）
49
马铃薯片（油炸）
60.3
苹果
36
面条（小麦粉，硬，扁，粗）
46
卜卜米（家乐氏）
60*
梨
36
通心面（管状，粗）
45*
脆皮糕点
59
杏干
31
黑米粥
42.3
燕麦粗粉饼干
55
桃（罐头，含果汁）
30*
小麦（整粒，煮）
41*
爆玉米花
55
香蕉（生）
30
面条（白，细，煮）
41*
荞麦方便面
53.2
桃
28
面条（全麦粉，细）
37*
面包（50%-80%碎小麦粒）
52*
柚
25*
线面条（实心，细）
35*
面包（黑麦粒）
50*
李子
24
黑麦（整粒，煮）
34
达能闲趣饼干
47.1
樱桃
22
面条（强化蛋白质，细，煮）
27*
面包（小麦粉，含水果干）
47
蔬菜类
GI
大麦（整粒，煮）
25
面包（45%-50%燕麦麸）
47*
南瓜（倭瓜，番瓜）
75
麦麸
19
大米（即食，煮1分钟）
46
胡萝卜（金笋）
71
面包（50%大麦粒）
46*
麝香瓜
65
面包（混合谷物）
45*
甜菜
64*
达能牛奶香脆
39.3
山药
51
面包（75%-80%大麦粒）
34*
芋头（蒸）
47.7
雪魔芋
17
1.食物血糖生成指数（2002年版食物成分表）
乳类及制品
GI
豆类及制品
GI
血糖生成指数概念：
是指含50克碳水化合物食物与相当量的葡萄糖在2小时体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
通常葡萄糖的血糖生成指数为100。
一般而言，血糖生成指数＞70的食物为高血糖生成指数食物，在胃肠道消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，糖尿病人应避免选用；＜55为低血糖生成指数，在胃肠通停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢进入血液后的峰值低，适宜糖尿病人选用；55-70为中血糖生成指数。
酸奶（加糖）
48
黄豆挂面
66.6
克糖牛奶
47.6
黑豆汤
64
老年牛奶
40.8
扁豆（绿，小，罐头）
52*
酸乳酪（普通）
36
四季豆（罐头）
52*
牛奶（加糖和巧克力）
34
罗马诺豆
46
酸乳酪（低脂）
33
青刀豆（罐头）
45
脱脂牛奶
32
小扁豆汤（罐头）
44*
牛奶
27.6
鹰嘴豆（罐头）
42*
全脂牛奶
27
黑眼豆
42*
降糖牛奶
26
咖喱鹰嘴豆（罐头）
41*
牛奶（加人工甜味剂和巧克力）
24
青刀豆
39*
酸乳酪（低脂，加人工甜味剂）
14
扁豆
38
低脂牛奶
11.9
四季豆（高压处理）
34
糖类
GI
绿豆挂面
33.4
麦芽糖
105
鹰嘴豆
33
葡萄糖
100
利马豆（嫩，冷冻）
32*
绵白糖
83.8
豆腐（炖）
31.9
胶质软糖
80
利马豆（棉豆）
31*
蜂蜜
73
利马豆（加10克蔗糖）
31*
蔗糖
65
扁豆（绿，小）
30
巧克力
49
利马豆（加5克蔗糖）
30*
乳糖
46
绿豆
27.2
果糖
23
四季豆
27
混合膳食及其它
GI
扁豆（红，小）
26
牛肉面
88.6
豆腐干
23.7
米饭+猪肉
73.3
豆腐（冻）
22.3
玉米粉加入人造油（煮）
69
黄豆（浸泡，煮）
18
馒头+黄油
68
蚕豆（五香）
16.9
米饭+蒜苗+鸡蛋
68
饮料类
GI
二合面馒头（玉米面+面粉）
64.9
黄豆（罐头）
14
米饭+蒜苗
57.9
芬达软饮料
68*
黑五类粉
57.9
冰激凌
61*
米饭+芹菜+猪肉
57.1
橘子汁
57
馒头+酱牛肉
49.4
冰激凌（低脂）
50*
馒头+芹菜炒鸡蛋
48.6
柚子果汁（不加糖）
48*
饼+鸡蛋炒木耳
48.4
菠萝汁（不加糖）
46*
牛奶蛋糊（牛奶+淀粉+糖）
43*
巴梨汁（罐头）
44*
包子（芹菜猪肉）
39.1
苹果汁
41
硬质小麦粉肉馅馄饨
39
可乐饮料
40.3
西红柿汤
38
种子类
GI
米饭+鱼
37
花生
14*
饺子（三鲜）
28
猪肉炖粉条
16.7
注解：
*表示引用国外数据
2.维生素及微量元素推荐量与最佳治疗量
营养素
RDA
（每日推荐量）
100%RDA
（良好摄食量）
补充不足量
（药物或保健）
ODA
（最佳摄入量）
维生素A微克
800
1500
1000
2500
维生素D微克
5
7
4
11
维生素E毫克
10
50
250
300
维生素C毫克
60
200
1800
2000
维生素B1毫克
1.4
5
30
35
维生素B2毫克
1.6
5
30
35
维生素B3毫克
（烟酸）
18
50
35
85
维生素B5毫克
（泛酸）
6
25
75
100
维生素B6毫克
2
5
65
75
维生素B12微克
1
10
15
25
叶酸微克
200
400
800
生物素微克
150
120
105
225
GLA
W-6毫克
40
110
150
EPA/DHA
W-3毫克
100
600
700
钙毫克
800
912.5
200
1000
铁毫克
14
15
5
20
镁毫克
300
350
150
500
锌毫克
15
10
10
20
碘微克
150
240
60
300
硒微克
50
50
100
铬微克
75
50
125
锰毫克
6
4
10
资料源于《营养圣经》（英国-帕特里克。
霍尔福德-范志红等译）
3.疾病状态氮、蛋白、体重丢失表
疾病状态
氮丢失（g/d）
蛋白质丢失（g/d）
体重丢失（g/d）
正常人
11
70
330
小手术
11～14
79～90
360～420
大手术
14～17
90～105
420～510
腹膜炎
14～17
90～105
420～510
胰腺炎
14～17
90～105
420～510
多种创伤
15～25
95～155
450～750
头部创伤
20～30
125～190
600～900
败血症
20～30
125～190
600～900
烧伤
30～40
190～250
900～1200
蛋白质丢失仅为平均值，实际应用时须考虑患者的个体差异。
30g肌肉组织→6.25g蛋白质→1g氮
4.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
能量Energy#
蛋白质Protein
脂肪Fat
年龄Age/岁Year
RNI/MJ
RNI/kcal
RNI/g
占能量百分比energy/%
男M
女F
男M
女F
男M
女F
0~
0.4MJ/kg
95kcal/kg*
1.5-3g/（kg·d）
45-50
0.5~
35-40
1~
4.60
4.40
1100
1050
35
35
2~
5.02
4.81
1200
1150
40
40
30-35
3~
5.64
5.43
1350
1300
45
45
4~
6.06
5.83
1450
1400
50
50
5~
6.70
6.27
1600
1500
55
55
6~
7.10
6.67
1700
1600
55
55
7~
7.53
7.10
1800
1700
60
60
25-30
8~
7.94
7.53
1900
1800
65
65
9~
8.36
7.94
2000
1900
65
65
10~
8.80
8.36
2100
2000
70
65
11~
10.04
9.20
2400
2200
75
75
14~
12.00
9.62
2900
2400
85
80
25-30
18~
20-30
体力活动P
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