高端生鲜肉品牌项目计划书Word文档下载推荐.docx
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【超市专柜】：
2、中高端肉品零售业态创新之路：
上述业态存在的问题：
爱森优选：
产品线杂乱，缺乏清晰定位，让消费者认知模糊；
大江上选：
定位不清晰，诉求利益“美味、安全、健康”缺乏说服力；
滋生活可以借鉴的优点：
以高档鲜肉为核心定位，产品线传递的利益清晰明确，具备卖场、菜场、高档生鲜
超市所不具备的高档肉品特色优势；
肉品零售业态的创新法则：
在不过度细分市场的前提下严格执行品类聚焦经营。
3、嘉兴子胥庙会的启示：
特色中高档猪肉现场试吃具备极大的号召力。
嘉兴庙会期间草包猪柜台试吃群体
8000多人，充分说明了产品力；
草包猪概念能够被嘉兴市民认可。
尽管有部分年轻消费群体认为猪肉偏肥，但实际
上试吃群体仍然涵盖了各个年龄阶段，美味是吸引尝试的第一因素；
很多消费者品尝完后要求打包购买，这说明了猪肉特色菜肴外卖具备较大的市场潜
力。
我们可以将生鲜肉销售结合特色菜肴外卖开发全新的零售业态形式。
草包猪品牌在青莲食品中的位置：
青莲作为背书品牌，有
利于品牌的整体发展
其他高端子品牌
草包猪的位置
高端
中高端
膳博士
中档
大地农庄张飞肉铺青莲上选
常规青莲的生鲜肉铺
草包猪是属于膳博士品牌的子品牌，膳博士品牌定位于中高端消费人群，而
草包猪是膳博士里的一种地方特色口味猪种，它在膳博士中属于中高档，它之
上以后还有更高端的产品。
（所以草包猪的VI设计一定要考虑到和膳博士品牌
形象上的配套性，和延伸性，以及记忆连贯性）
4、旗舰店目标人群定位：
广义定位：
偏好猪肉、非清真人群；
消费人群定位：
家庭食品消费决定者，如：
家里面负责采购的家庭主妇、老人或保
姆。
消费水平定位：
二线城市家庭年收入在15万以上，一线城市年收入在25万以上的
富裕家庭，他们注重生活质量和饮食品质。
宣传的目标人群是：
那些口碑传播者！
是懂挑肉、会吃肉的人群！
他们也许不是最
富有的消费阶层，但是他们确实最愿意为吃到好肉而花钱的人群。
礼品卡和配送渠道销售主要针对：
效益好、注重职工福利的企业集团和政府单位客
户；
包括收入较高的政府职员、企业中高层管理人员、私有业主和部分自由职业者。
二、膳博士草包猪项目运营模式：
旗舰店命名：
肉乡
肉肉4s
厨房优选
MeatTownship
Meat&
meat
Finekitchen
简写：
M&
T（肉香厨）M&
M4s
（美味厨房）
传播语：
草包猪肉乡，
肉食美味服务专家
才下舌尖，又上心头!
四十载难忘！
【肉肉4S解决方案】M&
M4S：
是一种“4S四位一体”以特色猪肉美味为核心
的经营模式，包括生鲜肉销售（Sale），服务加工（Service），美味佳肴（Superbcuisine），
配送（Sendout）等。
所有店面拥有统一的外观形象，统一的标识，统一的管理标准
的特点。
4S的核心概念是：
“肉食美味全程服务解决方案”。
N种职能：
精品肉分割销售、美味佳肴、礼品业务、宅配业务、会员俱乐部、一条龙服务⋯⋯
1、专卖店（旗舰店）的定位：
旗舰店结合乡土膳食美味带动高端生鲜销售；
并且承担草包猪品牌展示
中心、精分割中心、宅配中心等作用；
在建设品牌专卖店零售渠道的同时积
极拓展礼品渠道、団膳渠道以及宅配等渠道业务。
2、膳博士草包猪品牌核心价值和传播口号提炼：
品牌核心价值：
名优猪种+土法养殖+不少于10个月天慢养=上品猪肉
满足消费者多层次的需求
心理满意
味觉满意
环境满意
心理接受层次
体验与互动层次
销售环境与沟通层次
1.满足消费者美味生鲜肉类的购买需求
2.满足消费者美味的口味追求
3.满足消费者对生态健康美味理念文化的追求。
所以这就要求我们的产品和服务：
我们提供的产品（服务）：
美味，生态，周到，便利
使客户认同我们的理念，到眼、到口、到心，达到顾客满意的最高层次理念满意。
传播口号：
传播口号是打动消费者的一句沟通的桥梁和平台，同时所有传播口号必须紧跟品牌
核心价值诉求，品牌核心价值诉求也是支持传播口号的论据。
乡土味又香又土！
才下舌尖，又上心头
肉食美味服务专家我是你的菜，我是你的肉肉！
1、说明草包猪贵的理由：
膳博士草包猪——贵一点，有道理
贵的有道理
价格多一分，美味多十分！
2、和草包二字关联：
草包、草包，我的美味啊。
3、引发童年回忆，引起联想和共鸣：
亲切的浓香，勾引我快乐童年的一幕幕回显。
4、直接说明产品利益：
生态原香，回味无穷！
5、强调口味确实不同：
舌尖是检验美味的唯一标准！
舌尖告诉我，好肉与众不同！
膳博士草包猪，让舌尖来享受美味吧！
6、猪肉作为大众化的食材过于普通，人们每天都在食用，很多人并不了解猪肉之间有多
大区别。
那么我们可以从这个点上强调膳博士草包猪的独特：
猪肉原来也可以这么好吃！
（配合核心价值进行说服性支持）
出身就是决定一切！
膳博士草包猪，好肉与众不同。
7、强调好食材对厨艺不足的弥补：
好猪肉成就拙媳妇！
（备注在传播口号之后的说服性支持：
名优猪种+生态养殖+不少于240天慢养+南湖船菜
大师烹饪=你的美味选择）
3、
产品定位：
（主营产品线设计）
生鲜现场分割猪肉：
各类分割品；
25元/500g（均价）
品名
单价
带皮腿肉
￥24.10
前脚
￥24.80
纯精肉
￥26.00
后脚
￥23.40
里脊肉
￥28.20
汤骨
￥21.90
五花肉
￥25.30
猪心
￥22.70
夹心肉
￥23.40
猪腰
￥30.50
大排
￥25.60
猪肚
￥30.60
小排
￥24.50
猪肝
￥21.00
肋排
￥32.70
后蹄膀
￥23.80
前蹄膀
￥22.90
（待定）
冷鲜小包装猪肉：
精品五花、胶原猪蹄、滋补肋排、纯精夹心、精品里脊、纯精腿肉、上品大排、美味猪肝、
滋补猪腰、精品梅肉、精品瘦肉、上品小排、美味大肠；
27元/500g（均价）；
猪肉礼品卡系列：
1）生鲜礼品卡：
258元礼盒：
膳博士嘉兴黑猪组合；
398元礼盒：
膳博士草包猪精品组合；
698元礼盒：
膳博士草包猪上品组合；
2）团购卡：
政府、企业单位职工福利卡，面值100-200元
3）储值卡：
顾客提前预付钱充到卡里，消费时可享受会员价和相关积分活动。
有助于锁
定固定猪肉消费人群。
特色菜肴系列：
（和南湖船菜合作）
稻草扎肉；
红烧肉；
白切肉；
精品狮子头；
（这四道菜必备）
红烧排骨；
红烧蹄膀；
（这两道菜备选）
封闭包装500g/盒（店面打包销售）
（注：
标签需重新设计）
35~40元/盒（均价）。
相关调味料：
另外为消费者提供方便，盐、酱、醋等调料，而不用再到别的商店。
特色产品：
（礼品配送附带）
一品鲜酱油纯香芝麻油老陈醋蒜蓉辣酱
五常稻花香大米：
4、业务模式：
【零售】：
1+X+Y模式，（“1”代表品牌旗舰店，“X”代表辐射周边菜
场档口店或商超生鲜专区“;
Y”代表周边的熟食美味店面或商超美味专区）
以品牌旗舰店为体验中心，有效辐射周边菜场档口和超市专区终端，提升草包猪生鲜
销售。
【団膳】：
膳博士草包猪项目和高端酒店、餐饮行业，形成战略联盟。
一方面：
利用酒店的猪肉类菜肴的美味带动草包猪生鲜销售；
另一方面，充分利用
酒店餐饮品牌的背书作用提高草包猪品牌高度和内涵；
同时餐饮可以有效消化调剂店面
每日销售肉品。
【节假日礼品卡、团购卡（福利卡），储值卡】：
我们适时（店庆或节日期
间等）发放礼品卡、福利卡。
有如下的作用：
打通政府机关、大型企事业单位的节日礼品业务，同时在高端顾客得
到了品牌传播，我们也可以达到我们自己的销售推广目的。
另外针对客户惯常刷卡，我们
将设置储值卡，即顾客事先交付钱充卡，同时我方将加其为会员，以此既方便顾客，又增
加其忠诚度，同时能累计资金。
【宅配业务】：
开通网上和电话宅配业务。
5、草包猪项目业态优势：
店铺：
打造国内特色猪肉店铺，成为高端美味食材
及相关产品的购买和体验基地。
猪肉：
繁育优质猪种+土法生态养殖+长达10月养殖周期。
有好食材，才有好美味！
美食：
上品食材+南湖船菜顶级厨艺=垂涎美味。
礼品：
以猪肉顶级美味食材为主题。
开拓机关、企事业
单位高端节日礼品市场。
三、关键运营措施：
1、选址：
60-80平米左右；
嘉兴市中高消费社区周边街边店；
嘉兴市区规划布局：
【市中心区】：
是嘉兴市政府所在地，老城区内商业、医院、学校比较集中；
农工商
易初莲花
【南湖新区】：
是嘉兴的科教及文体中心，会展中心、博物馆设施较为齐全；
沃尔玛口腔医院
【秀洲新区】：
以居住为主，配套设施比较齐全；
城市大学
大润发
【经济开发区】：
以工业为主，拥有部份大型商业设施。
嘉兴客户按照购买力划分：
图书馆
国际中港城商业
嘉兴学院
市政府
客户类
区域分
博物馆
月收入水平
市第一医院客户群体
职业特征
客户类型
别
布
体育中心
嘉兴一中
会展中心
曙光医院
对价格的敏感度
嘉兴本地居
市区动迁户、
北部
民，和开发
大剧院
最高，要求交通
中低端
≤5000元
开发区工作
秀州
区外地打工
相对完善，要求
人员
者
离居住地点较近
要求离居住地点
本地居民、
政府工作人
较近，对价格敏
5000-15000秀州
周边区县居
员、白领，私
感度较高，部分
元
南湖
民，外地职
营业主、医
有自己的代步工
业白领
生，教师
具
对价格敏感度最
低，是城市的高
政府官员、私
南湖本地居民、收入群体，有自
高端≥15000元营业主、高级
市中心高级白领己的代步工具，
白领
偏向于体现自己
的尊贵
建议：
嘉兴草包猪旗舰店首选在市中心、秀洲区；
其次，南湖区。
选址三方面的考虑：
1）、固定居民消费2）、商圈消费3）、交通便利
注重社区居民的消费潜力。
500m半径内的小区个数和入住人口，和小区消费者消
费水平。
（目标客户群体相对于商圈的流动散客，我们更重视固定居民的购买能
）
观察周边500半径商圈的大型菜场、大型超市个数，人流路线情况，（要观察商圈
消费的情况。
以门店为圆心，步行10分钟以内区域内的公交站最好有4个以上，（公共交通便
利对于专卖店的选址十分重要。
）
2、店面功能区域划分：
【生鲜分割区】：
操作台、冷藏岛柜；
（以下为意象图非实际设计稿）
【生鲜小包装陈列区】：
配置：
冷藏竖式展示柜；
【品牌展示区】：
品牌宣传放置小型礼盒陈列台和宣传册；
【美食区】：
特色菜肴用加热蒸柜加热保温，保持菜品新鲜，同时释放菜品原香，烘托
氛围吸引顾客。
【收银区】：
收银，电话接待，以及礼品卡、优惠券、充值卡办理区域。
【调味料、腌腊制品】：
店面要有一些辅助商品，为消费者提供方便，盐、酱、醋等调料，
而不用再到别的商店。
区域标准（每个区域占陈列面积的比例）：
生鲜肉品生鲜小包美味熟品牌展示腌腊制品
经营品项收银区
分割装冷藏食区区调味品
店经营面积30%25%20%15%10%5%
门店标准工具配置：
场地区域
设备
数量
备注
生肉加工区
电子条码秤
1
搅肉机
刀具
各1套
墩头
熟食区
1套
案板
炊具（锅、铲、蒸笼）
炉具
收银区
电话
收银机
【动线设计】
1）．服务人员的动线
店中工作人员的动线长度对工作效率有直接的影响，原则上服务人员的动线愈短愈
好。
此外，可以考虑设置一个区域落台，既可安置工具或厨具，又有助于工作人员缩短行
走路线。
2）．客人的动线
任何迂回曲折的动线都会使顾客产生混乱感，因此，顾客动线采用直线回形为好，以
从大门到货架到收银之间的通道畅通无阻为基本要求。
另外，要注意生食区和熟食区要严
格分开！
【室内照明】
灯光既起到店内照明的作用，同时也是决定店面格调的关键因素之一。
照射大厅内
所有区域的光线采用普通光源；
区域光线是：
如操作间、展柜、餐台等，采用色光光源。
3、店面人员配置：
刀手一名；
收银员一名（收银，接电话，下订单）；
营业员一名（并负责熟食区操作）；
门店员工的薪资有两部分组成：
（试运营阶段）
【工资底薪】：
分专业技术人员（刀手）和一般员工，制定相应的工资等级。
【奖金】：
按店面商品当月含税销售总额的一定的百分比核算出该组的当月奖金总额，
再制定技术人员（刀手）和一般员工的提奖系数，根据相应的系数提取每个员工的当月奖
金。
同时，门店可按员工工作强度、工作态度等制订二次分配方案。
（后期视运营情况可
转为责任承包制）
4、店面运营管理：
1）营业前工作：
a、整理前一日滞留排面的肉品，返工重包或待移库处理。
b、检查设备，准备加工。
c、根据收货流程实施收货作业。
d、索取相关检疫证明，进行台帐记录及粘贴。
（统一台帐格式）
e、比例分割，包装标价。
（不含气调）
f、丰满陈列，品项齐全，无空架现象。
g、进行商品调价、核对标价签（要求一货一签），重点检查促销商品陈列和POP。
2）营业中工作（开业~19：
00）：
a、应对顾客现场要求进行分割、包装。
b、排面整理、及时补货。
c、开业~11：
30根据收货流程实施收货作业。
d、13：
00~14：
00清扫冷库、切配间卫生。
e、14：
00~15：
00查看销售、库存情况，结合商品促销计划进行定货操作。
3）营业结束前工作（19：
00~营业结束）
a、19：
00根据销售及产品库存情况进行打折处理。
b、整理、清洁排面。
c、剩余原料、可继续销售或再利用商品入库，不可再利用商品进行销毁。
d、整理、清洁操作间卫生。
e、台帐记录。
f、检查设备，关闭电源。
其他：
每周进行不少于两次市场调查。
卫生
1）对库房、操作间应保持整洁，有关设施、布局应符合卫生防疫部门的要求，消毒
设施应齐全。
2）每天开门前、营业后应搞好货架、货柜、营业用具及商品的清洁工作，责任区域内经常保持清洁：
每日开店前应预先按比例配备消毒水，并对刀具、抹布、操作台面进行消毒。
切配间切配结束后必须将墩头刮净，并经常保持刀具、抹布、操作台面整洁。
3）食品加工用容器、模具、设备、管道、料桶等必须每班生产前和生产后彻底洗刷干净后消毒。
4）接触生、熟食品的加工人员必须分开（如系一人承担，在接触熟食品加工前必须彻底清洁、消毒双手）。
加工生、熟食品所用的工具、容器分开或有明显标记。
5）在进行加工和包装时应戴上一次性手套。
和餐饮酒店的合作业务流程：
1）业务流程：
前一天下午5:
00：
店面将草包猪猪肉加工好，切割为指定规格。
前一天下午6:
将猪肉送至南湖船菜大酒店，南湖船菜收货并签收；
凌晨5:
由南湖船菜大厨加工烹饪，并打包，打印日期，粘贴（膳博士草包猪
和南湖船菜）标识。
凌晨7:
南湖船菜盒装美食（我方收取）派送到店面，并开始销售。
月底：
南湖船菜根据送货单上面的数量计算加工费，由青莲公司结算款项。
2）结算模式：
单份菜肴：
500克重，封闭包装（标签印有膳博士和南湖船菜标示）
每份南湖船菜收取加工费：
5~10元
计划终端零售价：
35~40元/份（目前暂定所有菜品统一价格，后期可以根据实
际情况实行一品一价）；
南湖船菜根据收货单据，每月月底结款。
四、财务分析：
1、生鲜肉销售：
预计：
2000元/天，年销售额73万。
价格25元/500g，毛利10元/500g（生鲜肉供门
店15元/500g，不含总部销售毛利）。
门店生鲜肉月毛利预算：
2000*10/25*30=2.4万；
年毛利合计：
2.4*12=28.8万；
2、特色菜肴销售：
100份/天，每份35~40元/500g，年销售额130~146万。
去掉南湖船菜的加工费，
每份30元，毛利15元/500g。
每月毛利预算：
100*15*30=4.5万；
4.5*12=54万。
3、礼品销售：
礼品销售集中在几个节日期间，初步预估年礼品份额为50万，毛利50%,利润25万；
整体毛利合计：
28.8+54+25=107.8万元。
4、门店费用预算：
年房租：
6000元*12=7.2万元；
水电：
3000元*12=3.6万元；
员工工资：
营业员：
5*2000*12=12万；
刀手：
3500*12=4.2万。
工资合计：
16.2万。
5、推广费用预算：
试吃品：
试吃三个月，每天10份，10份*90天*25元=2.25万；
广告费：
20万。
6、年净利润预算：
毛利107.8-广告20-试吃2.25-工资16.2-水电房租10.8=58.55万。
7、费用分摊：
店面转让费:
10万
店面装修及设备采购：
20万
（店面转让费和店面装修设备采购费按1年分摊，则店面第一年盈利情况模拟如下）
店面启动期销量逐步提升，2013年春节期间由于礼品卡旺季销售，会带动起一个销售小高
峰，预计开业5个月可以达到收支平衡，开业10个月后店面销售逐渐保持稳定，一年可收回成本）
五、项目推进计划：
项目组成员及分工：
分工项目组员具体职责
项目立案，项目策划，广告宣传、活动策划，品牌
定位及相关广告设计、店面设计、工程监理、外协
策划组
公司选择，
升级会员 