食品配送与仓储企业HACCP计划Word下载.docx

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6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。

HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。

1.2HACCP小组成员名单及相关职责

组学历行业工

年专职

负责体系策划、推行、维持；

负责食品安全小组的组织和协调工作；

负责食品安全外部事务的联络和协调工作；

制定实施HACCP计划与食品行业法律本科/*****组长HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操行政部15年经验作规范；

负责会议记录、传达、追踪、相关信发放、登记、息的整理和提报；

负责文件整理、回收控制和管理培训工作；

计划与协助组长制定HACCPHACCP食品行业HACCP和SSOP各项记录的编制与审核；

实施和中专采购部*****成员15HACCP体系；

按计划实施食品采购和进货年经验验证检验；

实施食品仓库管理和配送。

对协助组长开展工作；

实施和验证HACCP体系；

食品行业5*****成员质检部大专/法律产品和服务实施质量管理，检验产品和服务的年经验符合性。

食品行业协助组长开展工作；

制定相关销售文件和卫生高中*****成员销售部10标准操作规范年经验食品行业协助组长开展工作，确保食品质量安全方面的大专财务部/财会*****成员资金支持。

10年经验

协助组长开展工作，确保与食品安全有关岗位8食品行业高中*****

行政部成员的上岗、在岗、转岗的人员均经培训。

年经验页17共页3第

2企业概述

（略）

3加工工艺流程图

（仓储与配送）

订单

食品采购

食品验收CCP1

仓储管废弃场地清洁CCP2

车辆清洁食品装车

食品配送CCP3

客户验收

车辆回场清洁

页17共页4第

4产品描述

4.1原辅料

4.1.1产地

具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有许可证的生产企业。

4.1.2产品特征

4.1.2.1蔬菜、水果类（目前尚无此类产品）

4.1.2.1.1蔬菜类

a）感官：

为新鲜或冷藏的，成熟适度，风味正常，无病虫害，无腐烂。

b）执行标准：

GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中解药农药最大残留限量》。

4.1.2.1.2水果类

为成熟适度，色泽正常，果形正常，新鲜、果面清洁。

果实无腐烂、畸形、异味、冻害、病虫害及机械伤。

GB2762《食品中污染染物限量》和GB2763《食品中解药农药最大残留限量》。

4.1.2.2禽蛋类

4.1.2.2.1禽类

为眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白，肌肉切面具有光泽。

具有新鲜禽类正常气味。

肉体外表微干或微湿润，不粘手，肌肉指压后凹陷立即恢复。

原料具有该禽类固有的气味。

煮沸后的肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味上，供方应能提供卫生检疫页17共页5第

证书。

GB16869《鲜、冻禽产品》。

4.1.2.2.2蛋类

蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。

打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清，透明、稀稠分明，无异味。

GB2748《鲜蛋卫生标准》。

4.1.2.3畜肉类

4.1.2.3.1感官指标

a）猪肉的感官指标应达到下表的规定：

b）牛肉、羊肉原料的感官指标应达到下表的规定：

4.1.2.3.2．理化指标

页17共页6第

畜肉类原料的理化指标应符合GB2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》.

4.1.2.4鱼类、水产类（目前尚无此类产品）

4.1.2.4.1海水鱼

a）感官指标

GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》

4.1.2.4.2淡水鱼

4.1.2.4.3海虾

4.1.2.5干货类

页17共页7第

干货类原料应无霉斑，无杂物，无蛀虫，不得含有超量的泥沙。

4.1.2.5.1海水贝类

应呈固有色泽、体形饱满、肉质紧密厚实，个体均匀，具有其固有气味，无异味、无杂质、无污染、无虫害、无霉变。

GB10144《动物性水产干制品卫生标准》

4.1.2.5.2菌类

应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。

不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。

GB7096《食用菌卫生标准》。

4.1.2.6米面粮油类

4.1.2.6.1米面粮油类

面类原料应在保质期内无杂质，无虫、无霉变、无异味。

用手抓起用力捏成团，松手后面粉自然散开，湿度正常。

米类原料应在保质期内色泽正常，外表有光泽，无杂质，无虫、无霉变、无异味。

淘米水中应没有杂质或油脂。

杂粮类原料应色泽正常，无虫、无霉变、无异味，干燥无受潮现象。

GB2715《粮油卫生标准》。

4.1.2.6.2植物油类

原料应在保质期内，油脂色泽正常，无异物、不酸败、无异味。

GB2716《食用植物油卫生标准》。

4.1.2.6.3人造黄油类

页17共页8第

原材料应在保质期内，外观呈鲜明的淡黄色或白色，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

GB15196《人造奶油卫生标准》。

4.1.2.7醋

醋类调料应具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其它不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。

GB2719《食醋卫生标准》。

4.1.2.8白糖

白糖应晶莹均匀、干燥松散、颜色洁白，无色糖粒、糖块，棉白糖质地柔软。

糖的晶粒或水溶液味甜、纯正，无异臭、异味、异物。

GB13104《白糖卫生标准》。

4.1.2.9盐

食盐应白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭。

GB2721《食用盐卫生标准》。

4.1.2.10酱油

酱油应具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、

苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜。

GB2727《酱油卫生标准》。

4.1.2.11味精

味精应具有正常的色泽、滋味，不得有异味及杂物。

页17共页9第

GB2720《味精卫生标准》。

4.1.2.12酒类

酒色黄澄清或白色，不混浊，无沉淀物，有馥郁的香味，滋味醇厚稍甜，无酸涩味。

GB2758《发酵酒卫生标准》。

4.1.2.13酱类

酱类调料应具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其它不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其它异味、异物。

GB2718《酱卫生标准》。

4.1.2.14淀粉类调料

淀粉类调料应具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、无发霉、无异味、无杂质、口尝无砂质。

GB2713《淀粉制品卫生标准》。

4.1.2.15洗涤剂

洗涤剂应无杂质、无异味。

液体产品不分层，无悬浮物或沉淀，颗粒及粉状产品不结块。

GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》。

4.1.2.16消毒剂

消毒剂应无杂质、无异味。

GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》。

页17共页10第

4.1.3生产方式

产品由相关企业加工生产，食品具备生产许可证。

4.1.4采购方式

由经销商送货或由公司采购人员从市场采购.

4.1.5包装类型

塑料包装袋、纸箱包装等.

4.1.6贮存方式

根据干货、酱醋类或糖烟酒类在常温下储存；

冷冻食品根据自身特点冷冻保存（-18℃以下），保鲜储存（0℃-4℃）或常温保存。

4.1.7接收准则或用途

符合国家标准、行业标准或公司货品验收标准。

4.2与产品接触的材料

4.2.1清洁用水

（1）重要特性：

无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。

无色无味透明液体。

（2）产地：

应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合格证明。

（3）运输包装和储存：

自来水管直接输送；

（4）接受或用途说明：

水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。

（5）使用前的处理：

通过自来水厂合格处理后直接使用。

4.2.2包装材料

韧度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐页17共页11第

蚀。

应来自符合食品卫生许可证的生产企业（必要时）。

按原产品的包装，不分装，直接输送至公司后使用；

韧度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀，有检测合格报告。

清洁或消毒。

4.3终产品描述

项目1、产品名称2、重要产品特性（如：

感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌、成分34、包装方式5、贮藏及运输：

6、特殊分销控制7、适用人群、使用方法89、保质期

说明

按顾客要求配送的食品

1）感官指标：

按照客户要求；

2）卫生指标：

等）

3）理化指标：

按顾客要求

食品原有包装

专用仓库贮存，专用配送车辆运输等

无

酒店、食堂、饭店、商店等企事业单位拆包装后使用见食品包装保质说明

页17共页12第

4.4流程图、过程步骤和控制措施

4.4.1流程图----见上流程图

4.4.2过程步骤和控制措施

工序工艺描述控制措施描述

1）选择有资质或者能提供相检测合格证明的食品采购）2食品验收3）仓储配送4）客户验收5）车辆回场后清洁）6售后服务7）检验记录应的有效官家标准技术CCP1QS标志，检验一次生产许可资质、食品人员方检验报告。

合格证固有成份标识说明。

仓储巡查记录巡查记录病原体存活CCP2行废弃处理检查的认偏离产工作检查工作配送日志、纠偏隔离待评估，记录病原体存活CCP3记录

蛋及其制品类采化学危害：

兽药、促购、验收是是生长素等饲料激素物理危害：

无生物危害：

致病菌、是杀灭病原体寄生虫卵其他食品类采购、化学危害：

食品添加验收是剂物理危害：

无在仓储过程中温度控制不生物危害：

致病菌生是是长、致病菌污染食品仓储化学危害：

无物理危害：

无）（6）1（）该步骤是关键控制点吗？

识别本工序被引入、加工工序（是或增加的潜在危害/否）否生物危害：

病原体存活装卸化学危害：

要求家禽饲养过程中可能使用当，会造成致病菌增殖

区分放置并隔

加工生产或配送企业；

观察常温每天仓管员控制温湿度离，兽药、促生长素

依照食品检验标准进行检验，且需要供应商否

提供相应的合格检测报告。

依照食品储存卫生标准进行储存，明确温

度、湿度、通风、照明等指标。

区分放置并做常温观察每车配送员好隔离是卵（2（3）4）

可能存在致病菌、寄生虫）

（

按顾客的要求对食品进行配送，对配送的车按要求对确保卫生指标合格。

加工过程中可能使用食品控制潜在食品危害是否显栏的对第3能用于显著危害的预防措施是什么？

判定依据著？

（是

辆进行保洁，否）/

食品进行防护。

客户对订单所需的食品进行验收。

是当搬运过程中造成否每次搬运量及搬运方式掉落沾地

添加剂

对运输车辆进行回场清洁。

否

对配送后的食品进行跟踪服务。

页17共页13第

5、HACCP计划表

监控关键控制关键限值纠偏行动（8点）记录（9））验证（10）显著危害（2频率）（35对象（4）方法（））人员（7CCP（））（6生产企业及地址、保原料的包装、拒收未经检验合标查看有无相相关产品国识、外观、气味、质期、产品检测报告、每批原料验收格和报告显示卫采购验收检测报告生指标不合格粮油对偏离的产品品延长时间或废弃

6、危害分析

6.1采购过程危害分析表-----

（2）（3）（6））（（4）5该步骤是关1（）是食识别本工序被引入、潜在品危害否显能用于显著危害的对第3栏的键控制点吗？

著？

加工工序控制或增加的潜在危判定依据预防措施是什么？

（是/否）（是害/否）

粮油及其制品类后面的烹调过程可包装破损可能存在致病菌是生物危害：

致病菌是采购、验收杀灭病原体

14页17共页第

拒收无检验合格证农药残留、药残、重金属超出限量水化学危害：

是是平时重金属明的粮油及其制品否物理危害：

无后面的烹调过程可生物危害：

致病菌、可能存在致病菌、寄生虫是是杀灭病原体卵寄生虫卵拒收无检验合格明的产后面的烹调过程拒收无检验合格明的产品

页17共页15第

6.2仓储过程危害分析表

（2）（3）（4）（5）（6））（1该步骤是关键控制能用于显著危害的对第3栏的危害是否显在识别本工序被引入、控潜食品加工工序点吗？

（是/否）制或增加的潜在危害著？

（是/否）判定依据预防措施是什么？

对仓储的温度进控制6.3配送过程危害分析表

5物理危害：

无生物危害：

无否区分放置并将有不同类化学危害：

各食品交叉污车厢存放是放置方式不当是染别食品隔离

物理危害：

无页17共页16第

*****有限公司计划食品仓储与配送HACCP

可车厢温度不适当，否生物危害：

致病菌残留是定期消毒能造成病菌残存化学危害：

无配送物理危害：

无化学危害：

无

页17共页17第