秘制口味虾的配方Word文档下载推荐.docx
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炖肉时用陈皮,香味浓郁;
吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。
自制香肠用肉桂,味道鲜美;
做素菜用花椒,香气横溢;
熏肉熏鸡用丁香,回味无穷
原料:
虾辣椒这是湘菜的主角,不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒。
配料:
蒜、姜、八角、桂皮(喜欢“色”的朋友,可以放点葱)。
调味料:
盐、酱油、料酒、醋、豆豉。
做法:
1、把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。
2、虾一定要洗干净,尤其是头部与身体连接处,很脏。
3、先将虾过油,不要放盐,待表面呈红色捞起。
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。
待桂皮、八角的香味浓郁时,加入豆豉,打匀,再加适量水。
6、继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
蜜汁虾干
原料]大虾干100克糖1大勺(我用了半大勺)麦芽糖(我用蜂蜜代替)两大勺酱油两大勺料酒一大勺
蒜末一茶勺葱末1大勺熟白芝麻少许油两大勺
[做法]1,虾干去头剪去须
2,炒锅烧热,不放油,放入虾干,小火干锅翻炒两分钟,(这样可以去掉虾干的湿气增加香味),烹入料酒,炒至料酒蒸发变干盛
出;
3,另起一锅放两大勺油烧热,煸香蒜末,葱末,放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干,翻炒至汁包裹住虾干盛出,撒上白芝麻即
成。
香辣虾干锅
主料:
香辣虾调料175g、虾500g。
辅料:
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)250g、西芹(或元葱)150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制:
一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制:
制作方法:
(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。
加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
(3)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炒约2分钟,然后再下香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。
(4)将漏勺中的虾倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(5)食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。
说明:
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。
3一般香辣虾的食法是吃肉吐壳,这种食法一是降低了香辣虾的滋味,二是剥皮吐壳增加了食虾难度,原因是这种香辣虾的皮壳绵硬,没法咀嚼,而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩,食虾不用剥皮吐壳,连皮吃虾口味更美,完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法,给客人以更加舒心的感受。
不过,值得注意的是:
虾必须认真清洗干净,不得有半点泥沙。
4虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
5本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。
为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒油进行调整。
6本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾干拌海蛰的做法
主料:
虾干三钱,海蛰皮半斤.
辅料:
香油,酱油,陈醋各适量.
制法:
将海蛰皮洗净,切成丝,盛在盘中.把虾干放在上面,淋上香油,酱油,陈醋拌起即可.
香滑虾干蛋汤从小就爱吃又滑又嫩的炖蛋,如此简单普通的食物,也有窍门哦。
如果水放得多,中间,四边是水,蛋羹一碰就碎,水放得少时间太久,又变成蜂窝状了。
现在就来试试做一个没有缺点的极品炖蛋汤。
首先,把蛋打稀,手会很酸,坚持一下。
然后加温水,70度左右,大概是一个蛋加一杯水,我用纯净水冷热各一半装在杯子里再倒入碗中,千万不要直接往碗里加开水,不然就变成蛋花汤了。
加适量的酒,盐,味精搅拌均匀。
搅完后用勺子将泡沫舀出,放入虾干(前段时间长毛虾很便宜,老爸买了很多晒成虾干,我喜欢当零食吃:
P),忘了剪掉虾须了,汗~~
然后用保鲜膜小心把碗口封上。
立刻上锅蒸,不可久置哦。
干煸土豆丝
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原料
制作
成菜特点
注意事项
[编辑本段]
原料
土豆500g,姜丝5g,细葱段10g,干辣椒段10g,花椒粉2g,精盐10g,味精5g,淀粉50g,色拉油750g(约耗60g),黑芝麻20g,红油10g。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝,漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐,拦匀后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上,倒入色拉油,待油温烧至六成热时下入土豆丝,用筷子划散。
炸至颜色浅黄,水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶,下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅,再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉,淋入红油,翻久起锅装盘。
成菜特点
颜色金黄,麻辣鲜香,干爽酥松。
值得注意的是,火候一定要掌握好,如果火太大,会造成土豆外焦内生;
如果火太小,水分来不及蒸发就会不够酥。
所以一般都用中火。
土豆
调料:
食用油、盐、姜丝(可选择)
操作:
1、土豆切条,稍微比肯德基的薯条细一点,加盐腌一下,把水沥干。
2、锅里倒入适量油,能完全浸住土豆为宜。
油烧至7-8分熟,将土豆条放入油中,炸至两面呈金黄色即可捞出,沥干油,装盘即可。
另:
可加入姜丝拌在土豆丝中,炸出来更香。
1、土豆两个,切极薄的片,用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。
2、辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)。
3、花椒粉半咖啡匙。
4、盐、味精适量。
1、锅中放油烧至六成热,下土豆片用中大火炸至呈黄色后,改中小火继续炸至刚呈金黄色,熄火。
2、用漏勺沥干油份。
3、盛碗里,放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。
土豆400克,鸡蛋2个。
黄油80克,面粉15克,盐、胡椒粉适量。
1、土豆洗净蒸熟后去皮捣碎,加入磕开的鸡蛋、面粉和溶化的黄油30克拌匀,加入盐、胡椒粉调好味搅拌成土豆泥;
[美食中国]
2、将调好味的土豆泥团成一个个小圆形生抷;
3、煎盘烧热后加入余下的黄油,将土豆饼煎至两面焦黄即成。
特色:
外焦里嫩,松软酥香。
麻辣孜然小土豆
小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。
1、小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟;
2、煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁;
3、锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄;
4、葱白、生姜、大蒜切成末状,干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用;
5、将4料里所有用料放入锅边炒香;
6、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
小牛贴心提示:
1、土豆可按大小先后放入锅里煮,以牙签轻刺即入为熟,且土豆一定要带皮,不然按压的时候会破损不成形;
2、按压土豆前,可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口,按压的时候土豆会裂的比较好看;
3、要想口感特别、味道好,孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点;
4、土豆如果是在盐水里煮过的,最后调味的盐用量要把握好,以免过咸;
5、土豆皮中含有“配糖生物碱”,在体内积累到一定数量后就会引起中毒,注意一次不要过量就好。
材料:
新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
1、材料。
2、土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
小贴士:
香辣虾:
香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;
还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;
第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。
我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!
如果喜欢喜欢第一种做法,在本菜谱的步骤6中,再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;
如果是喜欢第二种做法呢,请参考水煮鱼或者水煮肉的做法;
如果喜欢第三种做法呢,嘻嘻,接着往下看。