高一化学人教必修2同步导学提分教程34第1课时 糖 类要点总结透析提升训练Word文件下载.docx

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（1）特征反应

（2）水解反应

①蔗糖的水解

实验操作

实验现象

最终有__红色沉淀__生成

实验结论

蔗糖水解生成的__葡萄糖__与新制Cu（OH）2悬浊液共热生成__红色沉淀__

化学反应

②多糖的水解

淀粉（或纤维素）水解的化学反应方程式为：

3．糖类物质的主要作用：

（1）生理作用。

糖类物质是绿色植物__光合__作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需__能量__的重要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。

（2）存在及主要用途。

主要存在

主要用途

葡萄糖

葡萄及其他水果中

食品加工、制药、制镜等

果糖

水果和蔬菜中

食品加工

蔗糖

甘蔗、甜菜中

甜味食物

麦芽糖

淀粉水解产物中

淀粉

植物的种子、块茎及谷物中

制葡萄糖及酒精等

纤维素

存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高

造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等

单糖不能发生水解反应；

蔗糖不能发生银镜反应，麦芽糖能发生银镜反应。

【知识点1　葡萄糖的分子结构和化学性质】

问题探究：

葡萄糖的最简式是CH2O，具有相同最简式的分子还有哪些？

探究提示：

甲醛（HCHO）、甲酸甲酯（HCOOCH3）、乙酸（CH3COOH）、乳酸（C3H6O3）和果糖（C6H12O6）的最简式都是CH2O。

知识归纳总结：

1．葡萄糖的分子结构特点

2．葡萄糖的化学性质

官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。

3．糖的特征反应：

（1）葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜溶液反应产生红色沉淀。

（2）淀粉遇碘单质可显蓝色。

（1）淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘（如I－、IO

等）不变色。

（2）配制新制Cu（OH）2悬浊液时，一定要使NaOH溶液稍过量，否则实验不能成功。

【知识点2　糖类的水解规律】

1.是不是所有糖都能发生水解？

2．蔗糖、淀粉水解的条件是什么？

3．能不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解？

1.不是。

单糖不能水解。

2．用稀硫酸作催化剂并加热。

3．不能。

因为水解液中含有H2SO4，必须把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。

1．水解规律：

单糖：

不发生水解；

双糖：

水解生成2mol单糖；

多糖：

水解生成nmol单糖。

2．水解的条件：

蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。

3．淀粉水解程度的实验探究：

（1）探究思路。

①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应；

②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝；

③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。

（2）探究流程。

（1）书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。

（2）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

（3）不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。

【常见有机物的鉴别】

1．水溶性

水溶性

2．密度

密度

3．燃烧

燃烧

〔即时训练〕

要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：

①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热（水浴）、⑦加入几滴碘水。

甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：

（1）甲：

①→⑤→②→③→④→⑥，现象：

无银镜产生。

甲同学的实验目的是__证明淀粉还没开始水解__。

（2）乙：

有银镜产生；

①→⑤→②→⑦，现象：

溶液变蓝。

乙同学的实验目的是__证明淀粉已发生水解，但还有剩余__。

（3）丙：

__溶液不变蓝__。

丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。

【延伸探究】丁同学做了①→⑤→②→④→⑥，现象：

丁同学认为淀粉没有水解，合理吗？

为什么？

解析：

（1）不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开始水解。

（2）有银镜产生，证明淀粉已经水解；

溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。

（3）淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。

【延伸探究】提示：

不合理，因淀粉的水解反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应必须在碱性条件下进行，丁同学没有先中和催化剂稀硫酸，故不合理。

【提升训练】

1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（　D　）

A．在糖类中结构最简单

B．在所有糖类中碳原子数最少

C．分子中含有一个醛基

D．不能再水解生成更简单的糖

单糖是指不能再水解成更简单的糖。

2．下列两种物质不属于同分异构体的是（　D　）

A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖

C．正丁烷和异丁烷D．淀粉和纤维素

淀粉和纤维素的通式都可以写成（C6H10O5）n，但两者的n值不同，不能互为同分异构体，所以选D。

3．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是（　B　）

A．酯化反应B．氧化反应

C．还原反应D．水解反应

葡萄糖在人体内发生的反应是C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，属氧化反应。

4．关于糖类物质的说法正确的是（　A　）

A．糖类都含有碳、氢、氧三种元素

B．符合通式Cn（H2O）m的化合物

C．有甜味的物质

D．糖类均可水解

所有糖类都含碳、氢、氧三元素，A正确；

符合通式Cn（H2O）m的化合物不一定属糖类，如乙酸可写成C2（H2O）2，B错误；

糖类不一定有甜味，如纤维素属糖类但无甜味，C错误；

单糖是不能水解的糖，D错误。

5．下列说法正确的是（　C　）

A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖

B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖

C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生

D．所有有机物中都含有官能团

人体中没有水解纤维素的酶，A错；

蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，B错；

银镜反应必须在碱性条件下进行，C正确；

烷烃和苯都不含官能团，D错。

6．如图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是（　C　）

A．有机物a只能是淀粉

B．反应①、②、③均为取代反应

C．有机物c可以使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．有机物d的结构简式为C2H8O2

由图中转化关系知，a为淀粉或纤维素，①为水解反应生成葡萄糖，②为葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，③为乙醇的酯化反应，生成乙酸乙酯，由以上分析可知，a为淀粉或纤维素，A错；

①③为取代反应，②为分解反应，B错；

乙醇可发生催化氧化、燃烧反应，能被酸性高锰酸钾等强氧化剂氧化，C正确；

d为乙酸乙酯，其结构简式为CH3COOCH2CH3，D错。

7.（2019·

随州高一检测）下列叙述不正确的是（　C　）

A．可用银氨溶液鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液

B．可用碘水检验淀粉是否水解完全

C．淀粉溶液、葡萄糖溶液均能与碱性氢氧化铜悬浊液（加热）反应，产生红色沉淀

D．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇

葡萄糖中含有醛基，能与银氨溶液、碱性氢氧化铜悬浊液（加热）反应，淀粉中不含醛基，不与银氨溶液、碱性氢氧化铜悬浊液反应，A正确，C错误。

8.下列关于葡萄糖的说法中错误的是（　C　）

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖不能发生水解反应

C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的

D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成红色的沉淀

葡萄糖分子式是C6H12O6，A正确；

葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B正确；

分子是由原子构成的，一个葡萄糖分子含有6个碳原子和6个氧原子，还有12个氢原子，C错误；

葡萄糖分子中含有醛基，能与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀，D正确。

9.（2019·

西安高一检测）将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的Cu（OH）2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（　D　）

A．加热时间不够

B．蔗糖纯度不够

C．Cu（OH）2的量不足

D．水解液未用碱液中和

蔗糖水解用稀硫酸作催化剂，检验水解产物葡萄糖时溶液要呈碱性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu（OH）2而使实验失败，所以选D。

10．把①蔗糖、②淀粉、③乙酸乙酯在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最终产物只有1种的是（　C　）

A．①和②　B．②和③　　

C．只有②　　D．只有③

蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；

乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；

淀粉水解的最终产物都是葡萄糖。

11．（2019·

长春高一检测）葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是（　D　）

A．可与钠反应放出氢气

B．可与乙酸发生酯化反应

C．能发生银镜反应

D．可使小苏打溶液冒出气泡

葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；

含有醛基，能发生银镜反应；

无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。

12．（2019·

宁德高一检测）下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是（　B　）

A．加金属钠，看是否有氢气放出

B．与新制的Cu（OH）2悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成

C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应

D．加入饱和碳酸钠溶液中，看是否分层

葡萄糖属于还原性糖，是单糖，与新制的Cu（OH）2悬浊液混合煮沸，产生砖红色沉淀。

13．（2019·

漳州高一检测）用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（　D　）

A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O

B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应

C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热，都生成红色沉淀

多糖在H2SO4存在下水解生成单糖（葡萄糖），用NaOH溶液中和后再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。

14．（2019·

廊坊高一检测）青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu（OH）2悬浊液反应生成红色沉淀，这说明（　D　）

A．青苹果中只含淀粉

B．熟苹果中只含单糖

C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖

青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu（OH）2悬浊液反应生成红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，苹果转熟时淀粉逐渐水解生成葡萄糖。

15.为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：

淀粉液

水解液

混合液

红色沉淀

回答下列问题：

（1）试剂1是__稀硫酸__，作用是__起催化作用__。

（2）试剂2是__NaOH溶液__，作用是__中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行__，发生的离子反应为　H＋＋OH－===H2O　；

如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的__否__，若不能，其原因是__硫酸能溶解Cu（OH）2而使实验失败__。

（3）如何检验第①步实验已基本完成__用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成__。

（1）因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。

（2）因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu（OH）2而使实验失败。

（3）因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。

16．学生甲在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；

学生乙在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。

（1）学生甲的实验操作中不正确的是__用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸__。

（2）根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是__A__。

A．完全水解B．部分水解

C．没有水解D．不能准确判断

（3）学生乙的实验操作中不正确的是__向中和液中加入少量碘水__。

（4）根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是__D__。

（1）学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。

（2）水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。

（3）学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。

（4）根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。