酒店管理专业实习课程标准文档格式.docx
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实训室、酒店
五、实习内容及课时安排
序号
项目名称
实习类型
主要内容
应达到的能力标准
1
饭店管理主要环节、程序
综合
饭店管理总论课程全面综合知识
掌握开展饭店服务所需要的基本知识
2
餐饮管理主要环节、厨房运作
菜点制作与管理
课程全面知识、实践技能
熟练掌握餐饮管理与实务工作程序、具有一定的应变能力和解决问题的能力
3
客房、前厅管理主要环节、程序及注意事项.
房务管理与实务课程全面知识、实践技能
熟练掌握房务管理与实务具体规程、注意事项
4
酒吧经营、酒水知识主要程序、注意事项
酒吧经营管理与实务课程全面知识、实践技能
熟练掌握酒吧经营管理与实务技能，具有较强的酒吧管理和市场协调能力
5
饭店设备管理
饭店设备管理课程全面知识、实践技能
熟练掌握饭店设备管理具体规程和解决实际问题的能力
6
营销部、康乐、安保、商务中心
饭店管理模块综合技能训练
综合技能的提高
六、准备工作
1、实习前学生应认真复习所学教材有关内容和认识实习指导书，务必弄清基本概念和实习的目的、要求、操作步骤及应注意的事项，以保证按质、按量、按时完成实训任务。
对未认真准备的学生，一经发现立即停止其实习。
待其按要求做好准备工作后，再补做实习。
缺实习超过一天者，不准参加期末考试。
2、酒店内实习以酒店内安排为要求，服从酒店内安排组织的各项工作。
3、端正实习态度，按时在指定地点集合，带实习指导老师讲解和布置实习任务后，方可开始实习。
七、实习纪律、注意事项
酒店实习同在校上课一样都是正常的教学活动，但考虑到酒店实习有它的特殊性，在实习期间全体学生除了自觉遵守学校规定的一切纪律外，还应遵守以下纪律：
1、一切行动听从指挥，不准旷课、迟到、早退，工作期间不准擅自离开工作地点；
2、有事必须请假，请假一天以内由指导教师批准，请假一天以上由系领导批准；
3、服从领导和指挥，服从实习工作的分配，遵守纪律，遵守各项规章制度；
4、谦虚谨慎，虚心向实习酒店的同事和领导学习，努力完成实习单位交给的工作任务，注意搞好各方面的团结，讲文明礼貌；
5、认真思考问题，客观分析问题，发挥主观能动性，努力克服遇到的困难。
6、注意安全（人身安全、酒店财物和个人财物安全）。
不准在实习工作期间闲谈、游玩，更不准争吵、打架，如有问题，找领导和老师解决；
7、实习工作中涉及到的设施设备以及财物，必须端正态度对待，正确使用，加倍爱护。
凡损坏或丢失相关财物者，按照相关规定照价赔偿，故意损坏或占有者要严肃处理；
8、为了确保实习工作顺利进行，要求各位同学在实习以前进行及进行每项工作以前，认真学习实习指导书、所学教材及其他相关资料，对实习的每个环节的操作内容和要求做到心中有数，以便能积极主动的投入到实习工作中。
八、实习成绩评定办法
实习工作的实践活动同理论学习一样，都是培养酒店合格工作人员比不可少的教学环节。
因此，实习成绩也是衡量学生实习是否合格的重要依据之一。
实习成绩一下几个原则确定：
1、考察学生的实习态度及遵守纪律情况。
2、考察学生的实习工作能力情况，包括：
A、开展酒店服务所需基本知识及应用情况；
B、餐饮服务工作中相关具体工作的熟练性和规范性；
C、客房工作中相关清洁及服务的熟练性、规范性和整洁性；
D、酒吧相关知识和技能操作的准确性、熟练性；
E、饭店设备使用管理的规范性、整洁性；
F、康乐服务工作中相关具体工作的熟练性、规范性和整洁性；
G、酒店营销工作中的规范性和技巧性；
H、在实习工作中分析问题、处理问题、解决问题的能力；
I、在实习工作中与人相处、沟通、协调能力；
J、实习报告编写质量。
根据以上原则，由实习单位领导给初步成绩，最后由指导老师及任课教师根据每个学生的综合表现，定出成绩。
九、编写实习报告的要求
1、编写实习报告是实习的主要内容之一，因此，各位学生应认真进行编写。
2、实习报告应按一定的格式书写。
A、写好标题后，每段开头空两格，标点符号占一格；
B、应注意正确运用标点符号。
C、语言应通顺、流畅，用词准确、恰当，在能准确表达意思的前提下，语言应尽量简洁、精炼，表达出真实想法。
D、文字书写要工整，图标应整洁、美观。
酒店管理专业跟岗实习课程标准
酒店管理专业跟岗实习
12周；
12学分
一、跟岗实习的目的
跟岗实习是全面贯彻教育方针，执行教学计划，使理论联系实际的一个重要环节。
酒店管理专业的跟岗实习是在学生完成规定的课程学习任务之后，而进行的一项专业实践活动。
跟岗实习的目的在于培养学生综合运用所学知识进行分析问题和解决问题的实际动手能力，强化实际工作的知识技能训练；
培养学生的敬业、创业和合作精神，增强劳动观念，为毕业后顺利投身工作岗位并融入社会作好准备。
二、跟岗实习的内容
1.了解企业概况，包括涵盖部门、基本运作等，主动学习员工手册，清楚实习单位对于员工的要求。
2.按要求进行新员工培训，掌握基本的服务礼仪与技能，了解酒店、饭店消防安全知识，能够应对一般的消防事故处理办法。
3.了解酒店、饭店的服务宗旨，掌握对客服务理念，并能够在岗位操作中运用和体现这些理念。
4.参加酒店岗位的跟岗实习。
通过进入酒店各个部门具体岗位的实践操作，了解相关岗位的工作流程，服务规范，服务技巧，并能够独立上岗操作，完成对客服务。
三、跟岗实习要求
学生在实践岗位上，要有诚恳、虚心、勤奋好学的学习态度；
脚踏实地、严以律己的工作作风；
爱岗敬业、与人合作的团队精神。
遵守实习单位的作息时间及各项规章制度。
在实习单位指导人员和学院指导教师的指导下，熟悉所在实习岗位的岗位职责、工作内容、工作程序，掌握相应工作岗位的技术应用方法，完成实习指导人员布置的任务。
并完成以下实习内容：
1、实习日记、实习总结
参加跟岗实习的学生应在每天完成工作后将当天的工作情况以实习日记的形式记录，并在实习结束后对本次实习进行总结，并注意以下几项：
（1）实习日记、实习总结应按表格要求记录，记录要详细、认真。
（2）实习日记应从学院确定的实习开始日期记录，直至学院确定的实习结束日期，并应完成学院要求的数量，实习结束后对本次实习进行总结。
（3）学生应充分利用时间，对本专业的相关理论及实践知识进行学习，将学习的内容记录在实习日记中。
2、跟岗实习的自我评价要求：
（1）实习结束后，要求学生写出跟岗实习的自我评价：
自我评价主要为：
1）对于所在岗位的认识，即：
XX岗位的工作职责和应具备的工作技能等，（XX岗位必需是学生实习工程中跟岗的职位）。
2）实习过程主要从事的工作。
3）本人所从事的工作内容和所形成的专业技能。
4）结论，根据分析，对自己的实习进行评价。
评价的结论为：
优、良、及格和不及格四个等级。
（2）跟岗实习自我评价要认真、充实，字数不得少于1000字（必须手写）
（3）如发现抄袭现象，抄袭双方均按照实习不合格处理。
3、跟岗实习成果
（1）将实习过程中亲自完成的内容归纳、整理，统一用A4纸装订成册。
（2）实习成果必须是在实习过程中亲自完成的内容。
（3）如将实习成果原件带回学校存在困难的情况，可对原件进行复印带回学校。
4、实习单位鉴定
在实习结束后应由实习单位在实习日记后对学生在实习过程中的各方面表现情况进行鉴定，并加盖公章。
四、实习时间：
12周
五、成绩评定
毕业实习结束后，必须按上述规定的时间返还校进行实习答辩，其成绩根据答辩情况、实习完成书面内容的情况、实习单位及指导老师意见等综合评定。
实习成绩评定项目：
（1）实习日记、实习总结占25%；
（2）跟岗实习自我评价占20%；
（3）实习单位及指导教师意见（15%）
（4）跟岗实习答辩占（40%）
另凡有以下情况之一者，均给予不及格。
（1）实习期间表现差，没有达到实习大纲的基本要求，不按时交实习报告或实习报告和实习日记不认真且有明显错误，考核时不能正确回答主要问题者；
（2）因病因事缺席者累计时间达实习规定时间三分之一及以上者；
（3）在实习期间有严重违反学院、实习单位规章制度的事故，并造成严重后果或恶劣影响者；
（4）带队教师停止实习者。
（5）未经指导教师批准，擅自离开安排单位或私自调换实习单位者。
（6）表现不好（违纪、违法、不服从管理）被该公司解除实习合同者。
（7）不按规定办理实习手续或不与指导教师联系长达两周以上者。
附件：
实习日记
一、实习基本情况
实习单位名称
实习项目地址
实习基本情况简介：
实习时间
年月日至年月日
跟岗实习总结
1、根据学校安排的跟岗实习日历天数及你实际跟岗实习的日历天数。
2、你实习时从事的是哪个岗位的工作？
你主要的工作内容有哪些？
3、你跟岗实习成果是什么？
和你从事的工作相符吗？
4、跟岗实习的自我评价
5、其他
实习单位及指导教师意见
实习单位鉴定：
签字（盖章）：
年月日
指导教师鉴定：
签字（盖章）
成绩评定表
评定项目
得分
实习日记、实习总结（25%）
实习日记每周四篇以上，且书写工整，内容丰富、记录详实；
总结真实、客观、详细。
有自己的心得体会。
22～25
实习日记每周三篇以上，且书写工整，内容较丰富、记录完整；
总结真实、较客观、详细。
15～22
书写潦草，内容空洞、记录不详；
无自己心得体会；
日记、总结不真实、不符合实际。
复印抄袭可计0分。
15分以下
自我评价
（20%）
字数3000字以上，内容充实，文字简洁，表述准确；
对所跟岗单位的认识正确，跟岗实习从事的工作于所跟岗位相符，具备相应岗位的专业能力，自我评价客观。
15～20
字数3000字以上，内容较充实，文字较简洁，表述较准确；
对所跟岗单位的认识基本正确，跟岗实习从事的工作于所跟岗位基本相符，基本具备相应岗位的专业能力，自我评价较客观。
6～9
字数3000字以下，内容不充实；
对所跟岗单位的认识不正确，跟岗实习从事的工作于所跟岗位不相符，不具备相应岗位的专业能力，自我评价不客观。
6分以下
实习单位及指导教师意见（15%）
满意
10～15
比较满意
5～10
不满意
5分以下
答辩
（40%）
思路清晰，概念明确，回答准确
30～40
思路较清晰，概念明确，部分问题不能准确回答
20～30
概念模糊，仅能回答60%以下问题
20分以下
总评
成绩考核
优：
得分90分或以上
良：
得分76分或以上
及格：
得分60分或以上
不及格：
得分60分以下
酒店管理专业顶岗实习标准
酒店管理顶岗实习
26周；
26学分
为加强教学实践活动，积极推行“工学结合”教学模式，提高学生综合素质，使学生能更好的适应未来行业要求，根据专业教学计划实施顶岗实习教学环节，具体要求如下：
一、顶岗实习的目的
酒店管理专业的顶岗实习，要求学生在最后一学年到酒店、饭店等旅游相关企业进行全面系统的实习，以便实际了解行业、企业的基本情况以及熟悉具体岗位的业务工作，从而为就业和创业需要打下坚实基础，实现顶岗实习与就业、创业的直通。
二、顶岗实习的任务与目标
1.了解旅游企业概况。
2.掌握旅游企业的组织结构、规章制度、工作流程。
3.熟悉具体部门和岗位的业务流程、工作规范、处理方法。
4.熟练掌握相应岗位的操作技能。
5.形成职业能力和养成良好的职业素养。
6.具备一定的管理能力。
7.结合实习旅游企业完成实习总结
三、实习方式
采取分散实习和集中实习方式，即部分毕业生在学院介绍的实习单位进行集中实习；
同时允许部分毕业生自己联系实习单位进行分散实习。
四、实习安排
1.由实习指导小组对实习学生进行分组，分别确定指导老师，原则上1名指导老师指导实习学生不超过25名。
2.分散实习的同学在联系好实习单位后，要及时将实习单位情况及实习准备材料告知交予指导老师。
3.实习同学要在离校时把本人的联系方式（电话号码、电子邮箱和通讯地址）及时告知指导老师和辅导员，整个实习期间必须与指导老师、辅导员保持经常联系，确保信息畅通。
五、完成实习应提交材料
1.学生顶岗实习岗位汇总表
2.学生顶岗实习周记
3.学生顶岗实习报告
4.学生顶岗实习考核表
5.学生自主联系顶岗实习单位回执
6.学院指导教师工作日志
7.学院指导教师考核表
8.学院指导教师考核成绩汇总表
9.顶岗实习指导教师教学质量评价标准
10.学生顶岗实习协议书
11.旅游管理专业规定职业资格证书的复印件一份
六、实习内容及要求
（一）实习内容
1.进入实习单位参加相关的岗前培训。
学习员工手册，了解实习单位对于员工的要求。
2.了解酒店、饭店消防安全知识，能够应对一般的消防事故处理办法。
4.参加酒店岗位的实习。
（二）对实习生要求
所有在有关旅游实习的学生应以在旅游实习为荣，爱岗敬业，尊敬领导、师傅和同事，不能作出有害校企双方的言行。
1.实习生要在指导老师的指导下确定实习计划，完成实习报告。
2.实习生到实习单位后，应在实习单位确定该单位实习指导老师，并在其指导下，进一步明确实习任务。
3.实习生实习期间，应遵纪守法，严格遵守实习单位的规章制度，维护大学生的形象，虚心请教，刻苦钻研，热爱劳动，尊重他人，助人为乐，艰苦朴素。
4.实习期间，要注意人、财、物的安全，如发生意外，应及时和指导老师或辅导员取得联系，以便及时处理。
5.参加实习的同学须认真听取实习单位的有关情况介绍，阅读有关材料，了解和参与相关业务活动的方法和要求，重点掌握实习单位各项业务管理的基本过程和基本方法，服从实习单位的工作安排。
6.实习期间，全体实习同学必须在实习指导小组的领导下，服从各实习单位的安排和实习指导老师的指导，认真地、圆满地完成实习任务。
7.在实习期间同学们要主动了解当前就业状况，掌握就业信息，转变就业观念，学习和掌握就业技巧方法，提升自身就业能力，力争早日就业。
8.实习同学要在离校时把本人的联系方式（电话号码、电子邮箱和通讯地址）及时告知指导老师和辅导员，整个实习期间必须经常与指导老师和辅导员保持联系，确保信息畅通。
9.学生应在大学最后一学年4月1日前，给实习指导教师发邮件一封，并加上QQ,同时告知最新的电话号码，建立起联系方式。
10.实习开始后的每月20日前要将自己的实习单位、实习情况和最新的电话号码电话或电子邮件或QQ告诉指导老师。
11.学生需在最后一学年5月15日之前将顶岗实习手册、顶岗实习报告及职业资格证书复印件交到指导老师处。
六、实习成绩评定方法
评定的成绩由指导教师根据实习检查情况、实习日记、实习报告和实习成果评定成绩。
学生校外（顶岗）实习总成绩考核的计分方法按五个等级：
优秀（90分以上）、良好（80分以上）、中等（70分以上）、及格（60分以上）和不及格（60分以下）。
七、实习指导教师要求
1.实习指导教师按照要求帮助学生确定实习计划和实习内容。
2.实习指导教师及时安排实习的有关事项。
3.及时指导、检查实习进展情况，解决实习中遇到的有关专业知识和技能问题；
对指导检查情况要有详细记录。
4.完成实习报告的评阅及成绩评定等工作。
八、实习纪律要求
1.每个实习学生都要自觉地严格遵守国家法律、法规及实习单位各项规章制度；
严格遵守《大学生行为准则》，树立良好的大学生形象和社会责任感，发扬互助友爱和虚心求教的精神。
2.实习单位确定后，不得无故变更；
确需变更，要及时通知指导老师，并说明不在原单位实习理由，且出具新实习单位的接收函或实习协议。
3.实习期间，每位同学必须服从实习单位指导老师的指导，亦要以企业员工的身份来遵守企业的各项规章制度和工作纪律。
确保安全，杜绝任何人身和财产安全事故的发生。
4.实习期间，如要摘抄实习单位的有关文件和数据资料，必须征得实习单位的同意。
对所摘录的文件资料要妥善保存，注意保密，不得随意扩散或丢失。
5.实习期间，要求每位同学都要填好实习手册。
实习结束前，把写好的实习手册交实习单位鉴定和盖章。
6.凡擅自离校，去向不明，不主动与指导老师和辅导员老师联系的学生，其毕业、就业等问题由于无法联系到学生本人所造成的不良后果，学校概不负责。
九、实习的组织领导
1.成立旅游管理专业实习指导小组。
由系行政领导和教研室老师共同组成领导小组。
2.集中实习的学生，要成立学生实习小组，指定1—2名同学作为负责人。
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