肥而不腻酥而不碎的红烧肉的做法Word文件下载.docx
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这些食材能够吸走肉的油脂，可以减少肉的油腻感，而腐竹土豆。
浸透了浓郁的肉香，更加入味，今天我就和大家分享一下我做红烧肉的一点点经验，希望能给刚刚进入厨房的朋友一些帮助。
做出浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉。
其实一点也不难，掌握好一下几点就没问题了。
1选材；
红烧肉以五花肉为制作主料，又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
我家喜欢吃瘦一点的肉，五花肉有点肥，所以我选用五花肉猪肉的同时加上一些猪前尖肉，这样炖出的红烧肉瘦肉比较多但是不会柴。
且肥而不腻、酥而不碎。
五花肉连皮切成3厘米的小块。
焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
2香料；
我一般做红烧肉不会添加很多的香料。
只用葱姜八角桂皮香叶辣椒。
作用一是添加香味，二是中和掉原料中的膻味、腥味、涩味等。
3调料；
红烧肉的浓油酱赤色泽洪亮。
酱油是关键。
生抽味道很鲜美但是颜色比较淡。
老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
我不太喜欢用，老抽的颜色太深有些发黑。
我比较喜欢用欣和的六月鲜红烧酱油。
这个酱油味道非常浓郁，做出的菜品味道鲜美，色泽红亮，也省去了又是老抽又是生抽的麻烦。
4糖色。
传统红烧肉是离不开炒糖色的。
对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情，不过下面我会和大家分享一道不用炒糖色的秘制红烧肉。
糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了，不会熬苦了。
糖色用冰糖炒出的糖色会更亮一次。
当然白糖也可以哟。
5
煸炒；
红烧肉肥而不腻最关键的是在烧制前，，用小火把肉煸至表面微黄，把肉的多余油脂去掉。
成品出来味道会更好也更加健康。
6做到红烧肉入口酥软；
在烧制过程中最好选用砂锅，炒锅。
砂锅保温力很强，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
不建议用高压锅。
压力锅会把肉的分子结构给破坏掉，花的时间很快，肉会很烂，肉也不会进味。
水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。
这样是原汁原味的。
如需要添加水要加入开水。
中途加入冷水会使肉不易软烂还会有腥味。
加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬。
要在肉七成熟的时候再加入，这样肉也会很入味的。
经典红烧肉
主料；
五花肉1000g
辅料；
葱姜蒜适量，八角2粒，桂皮1块，干辣椒1个。
酱油适量，冰糖适量，盐适量，料酒
适量
做法；
1五花肉洗净切成大块。
2冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3准备好八角桂皮葱姜蒜辣椒。
4把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
下入葱姜蒜八角桂皮辣椒继续煸炒至肉色微黄。
盛出。
6锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
8加入料酒、酱油
9加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，
10烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
叨唠；
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
一种调料打造完美的秘制红烧肉
大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
传统的红烧肉是离不开炒糖色的。
对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情，火候掌握不好就很容易糊掉，烧出的红烧肉就会发苦。
弄不好油会崩出来，溅到胳膊上。
现在好啦。
有了李锦记的红烧汁。
不需炒糖色，不需怕烫伤的恐惧。
一种调料就可以搞定美味诱人的红烧肉了。
李锦记红烧汁我也是第一用，真的很方便。
对于不会做饭的人来说，这款料汁很适合哦。
李锦记秘制红烧汁，以其独特的配方和先进的工艺，凝聚了红烧的精华。
只需一瓶（无需其他配料）即能轻轻松松带来色亮红润、酱香浓郁、汁稠味纯的红烧菜肴。
五花肉500克，
姜片李锦记红烧汁50ml
做法
1准备好所用食材。
2把五花肉洗净焯水。
3焯水的五花肉切成3厘米的小块。
4锅中加入少量的油下入姜片。
5再下入五花肉小火煸炒。
6煸炒至五花肉表面金黄。
7倒掉多余的油，再加入李锦记红烧汁。
8煸炒均匀。
9倒入开水，没过五花肉。
大火烧开，转小火。
10盖上锅盖，烧至五花肉软烂，收干汤汁即可。
烧制过程不需要添加任何配料了。
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