水果的功效与作用文档格式.docx

水果的功效与作用文档格式.docx

《水果的功效与作用文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水果的功效与作用文档格式.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

山竹可以放在冰箱中保存半个月左右，每天适用量为3个左右。

4、猕猴桃（又名奇异果）

鲜猕猴桃中维生素C含量在水果中是最高的，它还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸和矿物质元素，都

为人体所必需。

其味酸，性寒。

有解热、止渴、通淋之功效，对食欲不振、消化不良、黄疸、尿道结石、痔疮等症

有良好的改善作用。

猕猴桃果和汁液有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、

肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。

由于猕猴桃性寒，易引起腹泻，故不宜多食。

脾胃虚寒者更应慎食。

先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。

还未成熟的果实可和苹果放在一起，有催熟作用，保存时间不宜太长，应尽快食用。

每天适用量为1个。

5、橘子

橘子含有丰富的糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）、维生素、苹果酸、柠檬酸、食物纤维以及多种矿物质等。

其具有润

肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。

尤其对老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者来说更是不可多得的

健康水果。

由于橘子中含有丰富的维生素C和尼克酸等，它们有降低人体中血脂和胆固醇的作用，所以，冠心病、血脂

高的人多吃橘子很有好处。

橘子多吃会出现口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状，同时为避免其对胃黏膜产生刺激而引起不适，最好

不要空腹吃橘子。

胃肠、肾、肺功能虚寒的老人也不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等病症。

虽然放入冰箱可以保存

很长时间，但最好不要存放太久，新鲜的食物总是最有益的。

每天适用量为2-3个。

6、芒果

芒果含有丰富的胡萝卜素及维生素，蛋白质和脂肪的含量较少，碳水化合物含量丰富。

其味甘、性凉，是解渴生津

的水果。

有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症。

另外，芒果含有

丰富的xx

A、C，有益于视力健康、延缓细胞衰老、预防老年痴呆症、抑制动脉硬化、高血压、预防癌症的功效。

芒果性质带湿毒，患有皮肤病或肿瘤的人群，应禁止食用。

7、xx

新鲜杨桃碳水化合物的含量丰富，所含脂肪、蛋白质等营养成分，对人体有助消化、滋养、保健功能。

其具有

下气和中、清热止渴、生津消烦、利尿、解毒、醒酒、降低血脂、胆固醇、血糖、提高机体免疫力等功效。

用于防治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒等。

饭后吃杨桃，有助于消化。

保存时不能放入冰箱冷藏，要放在通风阴凉处。

8、葡萄

葡萄的营养丰富，味甜可口，主要含有葡萄糖，极易为人体吸收，同时还富含矿物质元素和维生素。

其性平，

味甘酸，无毒，历来被食疗专家列为补血佳品，并可舒缓神经衰弱和疲劳过度，同时它还能改善心悸盗汗、干咳

少痰、腰酸腿痛、筋骨无力、脾虚气弱、面浮肢肿以及小便不利等症，另外，葡萄所含热量很高，而且葡萄中大

部分有益物质可以被人体直接吸收，对人体新陈代谢等一系列活动可起到良好作用。

吃葡萄后不能立刻喝水，否则很快就会腹泻，但这种腹泻不是细菌引起，泄完后会不治而愈。

可放入

冰箱保存1周，建议现买现食，每天适用量为100克。

9、苹果

苹果内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种矿物质、维生素和微量元素，可补充人体足够的

营养。

其具有安眠养神、补中益气、消食化积之功效。

能改善消化不良、气壅不通症，榨汁服用，能够顺气消食。

另外，食用苹果能够降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定、降低过旺的食欲、有利于减肥，苹果汁能杀灭传染性

病毒、治疗腹泻、预防蛀牙。

苹果含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，建议患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的

人谨慎食用。

保存时如和其他蔬菜水果放在一起，要用塑料袋包好，常温下可储存10天左右。

每天适用量为1-2个。

10、火龙果

火龙果含有一般植物少有的植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，对重金属中毒具有解毒

的功效。

另外，火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效，还有预防便秘、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。

由于火龙果

富含多种维生素和矿物质，高纤维、低热量，对糖尿病、高血压、高胆固醇、高尿酸等现代流行疾病有很好的疗效，

其中磷的含量相当高，可促进细胞膜的生成，亦是美容、保健佳品。

火龙果很少有病虫害，几乎可以不使用任何农药就可以满足其正常的生长，因此，火龙果是一种绿色环保

果品和具有一定疗效的保健营养食品。

在保存时，因是热带水果不宜放入冰箱，建议现买现食或放在阴凉通风处。

适用量为每天1个。

11、菠萝

菠萝果味香美，酸甜适口，有消烦解渴和增进食欲的功效。

其味甘、性温，具有解暑止渴、消食止泻之功效，

为夏令医食兼优的时令佳果。

由于其含有菠萝酵素，常被用来治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等，有着很好的

效果。

食用菠萝时应注意不要空腹暴吃，果肉切片后，一定要先在盐水中浸若干分钟后才能食用。

可放入冰箱

中保存1周，阴凉通风处可保存3-5天。

每天适用量为100克。

12、木瓜

木瓜能理脾和胃、平肝舒筋，可走筋脉而舒挛缩，为治一切转筋、腿痛、湿痹、脚气的要药。

可治疗风湿性

关节炎、腰膝酸痛、脚气、小腿肌肉痉挛、消化不良、吐泻、腹痛等疾病。

其含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳

酶、胡萝卜素等，并富含17种以上氨基酸及多种营养元素，其中所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑

菌、降低血脂等功效的化合物。

经常食用具有平肝和胃、舒筋活络、软件血管、抗菌消炎、抗衰养颜、抗癌防癌、增强体质之保健功效，

是一种营养丰富、有百益而无一害的水果。

常温下能储存2-3天，建议尽快食用。

每天适用量为100xx左右。

13、xx

哈密瓜营养十分丰富，尤其铁的含量很高。

其味甘、性寒，有利小便、除烦、止渴、防暑、清热解燥的作用，

能治疗发烧、中暑、口鼻生疮等症状，是夏季解暑的最好水果之一，它对人体的造血机能有显著的促进作用，对

女性来说是很好的滋补水果。

脚气病、腹胀、腹泻、产后、病后等患者要尽量少食或不食。

哈密瓜属后熟果类，可以储存一段时间，

在阴凉通风处可储放2周左右。

每天适用量不超过100克为宜。

14、橙子

橙子中含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素

B1、B

2、C等多种营养成份，尤其是维生素C的含量最

高。

其具有生津止渴、舒肝理气、通乳、消食开胃等功效，有很好的补益作用。

由于橙子xxxx

C、胡萝卜素的

含量高，能软化和保护血管、降低胆固醇和血脂，对皮肤干燥也很有效，非常适合在干燥的秋冬季节食用。

橙子

皮内含有的橙皮素还有健胃、祛痰、镇咳、止逆和止胃痛等功效。

过量食用会引起中毒症状，出现全身变黄等症。

可放在阴凉通风处保存半个月左右，但不要堆在一

起存放。

每天的适用量为2-3个。

15、柿子

柿子性寒，具有清热止渴、润肺止咳、凉血止血的功效。

可以鲜柿1-2只去皮生食，作为热渴、口疮、燥咳

和吐血病人的辅助治疗食品。

其含有大量蔗糖、葡萄糖和果糖，有降低血压、预防动脉硬化之功效，而且柿子中

维生素C和胡萝卜素的含量也较高，同时含碘丰富，因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子，很有帮助。

柿子虽营养丰富，但若食用不当，也会产生副作用。

吃柿子时，切忌空腹食用，以免形成结石。

另外，

柿子还不能与蟹同食，食用后会出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。

由于柿子不宜保存，建议现买现食。

每

天的适用量为100xx左右。

16、xx

西瓜的营养十分丰富，除含有大量水分外，在瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养。

葡萄糖、果糖、蔗糖

、多种维生素、蛋白质及各种氨基酸、果酸和钙、磷、铁等矿物质，应有尽有。

其味xx，性寒，有清热解暑、除

烦止渴、通利小便等功效，可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉痹、口疮诸症，故有“天生白虎汤”之称。

西瓜吃多了易伤脾胃，所以多食会引起腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致秋病并引起咽喉炎。

已打开的西瓜不要存放太久，建议现买现食。

每天的适用量最好不要超过200克。

蔬菜的功效与作用!

（1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素

C、B

1、B2等。

含胡萝卜素较多的蔬菜有：

胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；

含维生素B1较多的蔬菜有：

金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；

含维生素B2较多的蔬菜有：

菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；

维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。

（2）蔬菜是人体矿物质的来源。

蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。

如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；

洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；

绿叶蔬菜含有丰富的钙；

海带、紫菜还含有丰富的碘。

（3）中和胃酸。

在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。

一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

（4）其它作用：

蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。

蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。

水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素

C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。

若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；

而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。

在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

蔬菜大致可分为三大类：

叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。

蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。

其中维生素

C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。

绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；

但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。

专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中为叶菜，为瓜茄和根茎类。

我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。

日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。

在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。

判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。

科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。

科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。

每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。

颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

蔬菜的营养

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。

判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素

B、C、胡萝卜素量的多少。

根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素

B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。

这类蔬菜富含维生素

2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；

紫色茄子中含维生素D较高；

辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。

蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。

所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。

有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。

所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

xx苔类：

是无机盐和维生素的重要来源。

在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。

但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。

如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。

油菜。

油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。

《本草拾遗》说：

“芸苔破血，产妇煮食之。

子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。

《罗氏会约医境》说：

“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。

”“子与同功，治难产。

”油菜子或叶可治小儿丹毒。

油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。

菜油还可治诸虫入耳。

白菜。

白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素

C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。

并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。

捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。

白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。

芥菜。

芥菜性味辛、温，无毒。

久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素

2、烟酸。

芥菜杆可治牙龈肿烂。

鲜芥菜捣汁可治咳血。

芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。

鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。

芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。

韭菜。

韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。

韭菜温补肝肾。

助阳固精作用突出。

韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。

韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。

韭菜中尚有较多的胡萝卜素、xx

B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；

根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。

根叶捣汁能治愈慢性便秘。

韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。

韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。

菠菜。

菠菜富含xxA原、

B、C及铁质。

可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；

通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。

菠菜炒熟后，其性偏于平和；

煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。

菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。

同野菊花煎水服可治风火赤眼。

鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。

同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。

对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

根茎类：

根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。

如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。

这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。

其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。

但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。

土豆。

土豆性味甘平，归胃、大肠经。

具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。

土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C，且在烹调过程中维生素C损失较少。

同时它也是一种易于消化吸收的食物。

甜薯。

含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具有保持动脉血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖的作用。

另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素。

因此有“长寿食品”之称。

慈菇。

慈菇性味苦甘，微寒。

具有润肺止咳，通淋行血之功效。

主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。

凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

芋头。

芋头性味甘辛、平。

具有补气益肾，破血散结的功效。

芋头熟食有补益润燥的功效。

凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。

煮汤或入药，有破血散结的功效。

凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。

瓜类及茄果类：

这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。

辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。

南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。

苦瓜。

苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。

熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。

苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用。

西红柿。

西红柿性味甘、酸、微寒。

具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。

含有各种矿物质，xxA原和B。

茄子。

茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。

茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

菌类：

食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。

野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。

栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。

食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。

香菇。

别称香菌。

甘平，开胃，治溲浊不禁。

痧豆后、产后、病后忌之。

性能动风。

含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质，还是一种抗佝偻病的食物，可治肠风下血、子宫颈癌。

木耳。

性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。

含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。

主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。

可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

野菜：

野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。

许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。

野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

马齿苋。

性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效。

主治热痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效。

含有维生素A原、

B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。

马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

荠菜。

性味甘、平。

具有清热解毒，止血，降压等功效。

荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。

含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。

蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜应注意以下几点：

蔬菜不宜贮藏过久。

有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。

某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；

使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。

未成熟的西红柿不宜食用。

未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。

成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。

野蘑菇不宜食用。

野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；

有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。

鲜黄花菜不宜食用。

鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。

干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用。

鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。

带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。

一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性。

而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状。

未煮熟的秋扁豆不宜食用。

扁豆中含有两种毒素：

一为扁豆中的凝集素；

另一种为豆类中的溶血素。

秋季成熟的扁豆含量极高。

如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症状。

故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂。

腌制不透的酸菜不宜食用。

有的家庭在腌制酸菜时，往往用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰。

如果此时食用，非常不安全，可以发生急性亚硝酸盐中毒。