评茶员题库80道Word下载.docx

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6、茶叶中的鲜味物质主要是——[单选题]

A咖啡碱

B氨基酸

C维生素

D茶多酚

B 

7、茶叶审评人员是茶叶企业的——[单选题]

A核心力量

B附属依从

C技术力量

D生产力量

8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择——[单选题]

A倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克

B200毫升审评杯，用茶4克

C150毫升审评杯，用茶3克

D150毫升审评杯，用茶5克

9、高档红碎茶的要求是（）为忧。

A鲜醇或醇爽

B浓、强、鲜

C浓爽

D醇厚

10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。

A3%~5%

B4%~6%

C5%~7%

D6%~8%

11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。

A30％

B40％

C50％

D60％

12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。

茶叶中叶绿素的含量一般为（）。

A0.3%~0.6%

B0.2%~0.6%

C0.3%~0.8%

D0.5%~0.8%

13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（）。

A酸味

B水闷气味

C焦香味

D糊味

14、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶（）的主要物质。

A三绿

B滋味

C香气

D苦涩

15、因茶类不同,在审评乌龙茶时,应选择（）——[单选题]

A150毫升的审评杯

B200毫升的审评杯

C110毫升的倒钟形带盖的瓷盏

D310毫升的审评杯

16、江南茶区是我国重点的绿茶产区,这里生产的名茶种类繁多,其中有:

西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰和（）等,在国内外享有很高声誉。

A太平猴魁

B信阳毛尖

C都匀毛尖

D竹叶青茶

17、不同茶类，要求鲜叶嫩度（采摘标准）也不同，一般黄茶中的黄牙茶要求采（）。

A嫩叶包芽或一芽一叶初展

B一芽一叶或一芽二叶

C一芽二三叶

D一芽四五叶

18、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。

A光化反应

B吸湿性

C吸附性

D陈化性

19、早在3000多年前，我国云贵高原的四川、（）、黔相邻地带已有茶的栽培和加工，我国是最早发现和利用茶的国家。

A广西壮族自治区

B湖南省

C云南省

D福建省

20、下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香美誉的茶是（）——[单选题]

A东方美人

B铁观音

C舒城兰花

D白芽奇兰

21、西湖龙井是属于（）,素来享有“形美、色翠、味醇、香郁”四绝的美誉,被称为“国茶”。

A炒青绿茶

B蒸青绿茶

C烘青绿茶

D晒青绿茶

22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切关系，一般水分最高不宜超过（）。

B6%

C7%

D8％

23、萎凋不匀，发酵不足，使部分叶底产生了“青斑”或“青块”。

通常用（）评语来描述。

A花青

B花杂

C青张

D起霜

24、在红茶发酵时，要保证（）以上的湿度，一可以降低叶温，二可以维持较高的酶活性。

A60％

B70％

C80％

D90％

D 

25、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）——[单选题]

A茶叶绒毛含量较多

B茶汤加入牛奶

C茶汤温度下降产生冷后浑

D优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

26、（）适宜于纸包和纸袋装茶叶——[单选题]

A灰藏法

B抽气充氮

C低温贮藏

D仓库贮存

27、名优绿茶外形的品质系数（权数）是（）——[单选题]

A10%

B20%

C25%

D30%

28、在乌龙茶的评审中，其外形的品质系数（权数）是（）——[单选题]

A10％

B20％

C25％

D30％

29、乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是：

鲜叶→萎凋→（）→炒青→造型与干燥。

A杀青

B发酵

C做青

D闷黄

30、产于湖南岳阳的君山银针属于（）类——[单选题]

A绿茶

B红茶

C黄茶

D白茶

31、国家颁布的《评茶员国家职业标准》中，明确规定了评茶员必须要做到的以下几点：

（）。

——[多选题]

A忠于职守，爱岗敬业

B科学严谨，不断进取

C注重调查，实事求是

D团结共事，宽厚待人

E遵纪守法，讲究公德

ABCDE 

32、绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿——（）。

A叶底绿

B茶汤绿

C干茶绿

D鲜叶绿

E茶汤黄

ABC 

33、在绿茶类中，由于杀青和干燥方法不同又可分为：

E卷曲形绿茶

ABCD 

34、红茶的品质特征是：

红汤红叶，可分为：

A小种红茶

B红碎茶

C工夫红茶

D片茶

E末茶

35、乌龙茶类属于半发酵茶类，因产地不同，又分为：

（）

A闽北乌龙

B闽南乌龙

C广东乌龙

D台湾乌龙

E福建乌龙

36、黄小茶主销华北、辽宁营口，（）次之。

A北京

B上海

C天津

D重庆

E广东

37、我国根据地域、气候、茶树生长及茶类情况划分为（）茶区。

A江南

B江北

C西北

D华南

E西南

ABDE 

38、标准化法规定，我国标准实行（）。

A地方标准

B国家标准

C行业标准

D卫生标准

E企业标准

ABCE 

39、茶叶文字“标准”的封面主要包括几下内容：

A类型

B编号

C名称

D发布和实施日期

E发布单位

40、茶叶包装中的强制标示内容有：

（）；

产品名称；

制造者、经销者的名称和地址；

日期标志和贮藏说明；

产品标准号和质量（品质）等级——[多选题]

A饮用方法

B配料的定量标示

C净含量及固形物重量

D配料表

E批号

BCD 

41、外形审评的内容包括嫩度、色泽和（）。

A大小

B形态

C整碎

D净杂

E颜色

42、初制绿茶香气以嫩香和（）为优，淡薄、熟闷、低沉、粗老为差。

A浓郁

B季节香

C清香

D栗香

E花香

CDE 

43、审评茶叶汤色的内容包括茶汤的（）。

A色度

B浑浊度

C亮度

D香型

E清澈度

ACE 

44、茶叶的保鲜条件是：

茶叶含水量低于6%、避光、低温（5℃以下）、（）以及卫生干净的加工及贮藏。

A脱氧（容器内含氧量低于0.1%）

B脱氧（容器内含氧量低于0.2%）

C低湿（空气相对湿度低于60%）

D低湿（空气相对湿度低于40%）

E低湿（空气相对湿度低于50%）

AE 

45、茶叶中氨基酸的种类很多，其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上，（）中所占比例最大。

A成熟叶

B嫩芽

C嫩叶

D嫩茎

E嫩梢

BD 

46、有下列身体状况的人不适宜担当企业评茶员的工作。

如：

A色盲

B容貌一般

C有慢性鼻炎

D狐臭

E咽喉炎

ACDE 

47、以下茶叶属于炒青绿茶的是（）。

A黄山毛峰

B西湖龙井

C恩施玉露

D都匀毛尖

E碧螺春

BDE 

48、单枞加工品质特优的称为“名枞”，如：

大红袍、（）。

A乌垌单枞

B水金龟

C白鸡冠

D铁罗汉

E永春佛手

49、以下茶叶属于白茶类的是：

A白芽奇兰

B白牡丹

C白毫银针

D金针白莲

E寿眉

BCE 

50、下列（）有碍于审评室空气清新。

A增设气窗

B落水管设盛水弯头

C地板打蜡

D远离实验室

E喷洒灭害灵

51、茶叶审评是一种有意识地遵循一种方法、经过周密思考区支配自已印象的行为，强调感觉器官的真实反映和表达，是经一系列科学的分析计算的行为。

（）——[判断题]

A正确

B错误

52、洞庭碧螺春茶香气清香持久并带栗香。

——[判断题]

53、东汉（25~220）时期的《神农百草》中就记述了“神农尝百草，日遇八十一毒，得荼以解之”的传说。

54、中国现代生产的茶叶从初制的不同可分为：

绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和花茶6个大类。

55、饮用不同种类的酒，按等量酒精而言，干扰程度是黄酒＞葡萄酒＞啤酒＞白酒。

56、以下是对烘青绿茶的描述外形：

色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲；

内质：

栗香居多，也有清香。

滋味浓醇爽口、汤色绿亮、叶底黄绿明亮。

57、红茶是后发酵茶类，其基本的加工工序是：

萎凋→揉捻→发酵→干燥。

58、黄茶的基本加工工艺是萎凋→揉捻→闷黄→干燥。

59、出口绿茶品类为眉茶和珠茶，其中珠茶共有五个级别标准。

60、做青是普洱茶加工的关键工序。

61、审评室内应配备的审评用具，包括审评杯、审评碗、汤匙、烧水壶、茶样盘、审评台、样茶橱、计时器、天平、叶底盘、吐茶桶和审评记录表等。

（）——[判断题]

62、审评红茶的杯为倒钟形带盖的瓷盏，容水量为150毫升。

63、杀青的主要目的是破坏酶的活性，促进多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型。

64、在审评时，最适合评茶要求的茶汤温度是45℃~55℃。

65、造成茶叶“脱档”的原因是上、中、下三段茶比例失当。

66、评茶术语中的浓厚是指：

味浓而醇正。

67、名优茶评比记分一般采用百分制，即对各审评因子分别按百分制计分，将各因子的得分分别与相应的品质系数相乘，再将各个换算后的得分相减，就获得了该只茶样的最后得分。

68、在生产上，要求毛茶含水量应掌握在6％以下，精制加工后的茶叶含水量要控制在4％～6％。

69、萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋。

70、铁观音对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫰梢全部开展，形成驻芽的时候开采。

71、用低温保险贮藏法来保持茶叶的品质，冷库的库房温度应保持在﹣18℃~2℃范围内。

72、在乌龙茶类的审评中，香气的品质系数（权数）为25%。

（——[判断题]

73、工夫红茶发酵的叶温以保持在20℃为宜，气温以18℃~20℃为佳。

74、外形条索圆结匀净，身重如铁；

色泽砂绿翠润，青腹绿蒂。

香气清高馥郁，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。

以上术语描述的是十大名茶之一的大红袍。

75、二套样红碎茶标准主要适用于广东、广西和海南3个省、自治区。

76、.氨基酸极易溶解于水，具有鲜爽味，因此它主要决定茶叶的香气。

77、冷后浑”是指当茶汤温度降低。

茶汤形成棕色乳浊状凝体。

这是因为茶叶品质差的表现。

78、生活小常识中，冰箱内有异味可以放一些茶叶在里面,这是利用茶叶具有吸湿性。

79、茶农有“三不采”的规定，即太阳过大不采，清晨不采，下雨天不采。

80、评滋味时，茶汤温度、数量、分辨时间、吸茶汤的速度、用力大小以及舌的姿态等，都会影响审评滋味的结果。

（）