净菜配送标准Word文件下载.docx

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3.2.3微生物指标见表4。

3.3定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标项目最高残留限量（mg／kg）硝酸盐（NaN03计）440（瓜果类、豆类）1200（茎菜类）2500（根菜类）3000（叶菜类）亚硝酸盐（NaN02计）4.0表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）铅0.3（球茎类）0.3（叶菜类）不作要求（食用菌类）0.1（其他蔬菜）镉0.1（根茎类，除芹菜）0.2（叶菜类、食用菌类、芹菜）0.05（其它蔬菜）汞0.01砷0.05铬0.5硒0.1氟1.0稀土0.7（菠菜除外）表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标项目最高残留限量（mg／kg）甲胺磷不得检出氧化乐果不得检出涕灭威不得检出甲拌磷不得检出甲基对硫磷不得检出久效磷不得检出对硫磷不得检出马拉硫磷不得检出地亚农0.5喹硫磷0.2噻嗪酮0.3乙酰甲胺磷0.2双甲脒0.5（果菜类）表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）敌菌灵10（番茄、黄瓜）联苯菊酯0.5（番茄）甲奈威2多菌灵0.1（芦笋、辣椒）0.5（番茄、黄瓜）克百威0.1（马铃薯）不得检出（其它蔬菜）灭幼脲3.0（甘蓝类）百菌清5（叶菜类、果菜类、瓜菜类）毒死蜱0.1（叶菜类）1.0（甘蓝类）0.5（番茄）0.05（茎菜类）0.1（韭菜）氟氯氰菊酯0.1（甘蓝类）氯氟氰菊酯0.2（叶菜类、果菜类）氯氰菊酯2（叶菜类）0.5（果菜类、豆类）0.2（黄瓜）灭蝇胺0.2（黄瓜）2，4-滴0.2（大白菜）0.1（果菜类）滴滴涕0.05溴氰菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）0.2（果菜类）敌敌畏0.2除虫脲1.0（叶菜类、甘蓝类）乐果1.0（叶菜类、甘蓝类）0.5（果菜类、豆类、根茎类）顺式氰戊菊酯1.0（叶菜类）乙烯利2.0（番茄）杀螟硫磷0.5表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）甲氰菊酯0.5（叶菜类）倍硫磷0.05氰戊菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）0.2（瓜果菜类）0.02（块根类）氟氰戊菊酯0.5（甘蓝类）0.2（果菜类）0.05（块根类）氟胺氰菊酯0.5（甘蓝类）六六六0.05异菌脲5.0（番茄）2.0（黄瓜）代森锰锌1.0（果菜类）2.0（黄瓜）甲霜灵0.5（黄瓜）灭多威2.0（甘蓝类）百草枯0.05二甲戊灵0.1（叶菜类）氯菊酯1.0伏杀硫磷1.0（叶菜类）亚胺硫磷0.5（大白菜）辛硫磷0.05抗蚜威1.0（甘蓝类）腐霉利5.0（果菜类）2.0（黄瓜）0.2（韭菜）克螨特2.0（叶菜类）五氯硝基苯0.1（果菜类）0.2（马铃薯）敌百虫0.1三唑酮0.1（黄瓜）乙烯菌核利3.0（番茄）1.0（黄瓜）表4蔬菜（净菜）中微生物指标项目指标菌落总数（个/克）≤50000大肠菌群（MPN/100克）≤150致病菌不得检出4.试验方法4.1感官要求在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。

4.2平安卫生要求4.2.1污染物限量指标硝酸盐含量的测定按GB／T5009.33的规定执行，其它指标的测定按GB2762的规定执行。

4.2.2农药残留限量指标测定方法按GB2763和GB18406.1的测定尺度执行。

4.2.1.1有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／4.2.3微生物指标按GB4789.23的规定执行。

4.3净含量允差取样品，用感量0.1g天平称量，按国家技术监督局第75号令的规定进行。

5检验规则5.1组批以同一生产日期、同一品种为一组批。

5.2抽样方法从每一组批中随机抽取2Kg样品。

取1Kg品作为制备实验室样品，Ikg样品作为备样。

备样应低温冷冻保管。

5.3检验项目申请使用无公害蔬菜标记时，应对3.l、3.2和3.3所列项目做全项检验。

5.4判定规则本规范规定的测定方法进行测定时，测定的结果符合本规范要求的，则判该批产品为合格产品，测得的结果不符合本规范要求的，则判该批产品为分歧格品。

6包装、标签、标记、运输、贮存6.l包装包装应采取符合食品卫生要求的包装资料。

6.2标签、标记净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保管期、净含量、执行尺度、生产单位或经销单位。

按DB3301/T046与GB7718规定进行。

6.3运输运输应采取无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。

6.4贮存6.4.1贮存场合应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。

6.4.2蔬菜（净菜）贮存要求如下：

成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；

豆类、瓜类（不包含金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃；

净菜尺度

（1）“净菜”应符合下列尺度：

①无残留农药；

②茎叶类菜无菜根；

③无枯黄叶；

④无泥沙；

⑤无杂物。

其他净菜

（2）各类蔬菜的“净菜”要求：

①香料类，包含葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保存须根；

②块根类，包含芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；

③瓜豆类，包含节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶；

④叶菜类，包含白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

⑤花菜类，包含菜花、西兰花等，无根，可保存少量叶柄。

⑥芽菜类，包含大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

《蔬菜配送质量尺度书》

蔬菜配送尺度（一等品）

品名

规格

质量要求

香菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙

厚青椒

皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好

当地青椒

皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好

红椒

色泽红亮、无腐烂、个大且直

韭菜

色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好

萝卜菜

色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好

平包菜

鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好

胡萝卜

色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个

白萝卜

白嫩、无空心、卫生、大小均匀

圆四季豆

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右

茄子

皮薄、有光泽、鲜嫩无籽

蒜苗

色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀

冬瓜

个大、肉厚实且嫩、约30斤/个

板栗南瓜

色泽红亮、大小均匀、无腐烂

雕刻南瓜

皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂

黄瓜

新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM

地瓜

个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀

去皮莴苣

色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右

平菇

无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好

香菇

无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好

口蘑

新鲜白嫩、大小一致、卫生良好

新鲜木耳

新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好

新鲜冬笋

新鲜个大、约0.5斤/个

水发冬笋

白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂

红菜苔

皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

白菜苔

皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

花菜

新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个

蒿芭

新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致

地菜

新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好

大白菜

白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好

大白菜秧

新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好

小白菜

鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高

苋菜

新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上

蕃茄

颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤

樱桃蕃茄

色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀

泥蒿

新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致

藕

无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM

藕带

新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高

洋葱

大小一致、无腐烂、约0.4斤/个

竹叶菜

新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上

净大葱

去根去叶、新鲜干净、粗白、结实

小葱

新鲜干净、细白

新土豆

大小一致、去皮无漂白、约6个/斤

土豆

新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿

鲜海带

肉厚、无沙、无腐烂蜕变现象

去皮芋头

大小均匀、无发黑

菠菜

新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上

茼蒿

新鲜嫩绿、无苔、无泥沙

红头香蒜

新鲜干净、头红、无黄叶

香芹

新鲜、茎细、卫生良好

豌豆米

色泽碧绿、颗粒结实丰满、卫生良好

豆芽

白嫩丰满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水

银芽

绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水

生姜

新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀

蒜米

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒丰满、无腐烂异味

独蒜

海带结

肉厚、无沙、无腐烂蜕变现象、大小一致

玉米棒

新鲜颗粒丰满、大小一致、味甜

腌菜

无霉烂、色泽正常、无沙

榨菜

大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好

金针菇

根短伞小、色泽正常、无发酵味

光板栗

颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味

去皮马蹄

新鲜干净、大小一致

广红椒

香芋

个大、无腐烂

广泥蒿

新鲜嫩绿、叶片稀少

西芹

鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23～27CM、颜色亮泽

西兰花

新鲜、大小一致、无虫害

广菜心

鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅

心里美

新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM

韭黄

新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生

芦笋

新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM

紫包菜

色紫、新鲜、大小一直

南姜

新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀

沙姜

广苦瓜

新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致

干葱

色泽红润、无发水、无发芽

4两大百合

白大、无泥沙

长芥兰

新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM

西生菜

叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好

广豆角

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右

蚕豆米

嫩绿无黄粒

荷兰豆

嫩绿、无饱粒、无茎

广韭菜花

鲜绿、无空心

广油麦菜

无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象

广生菜

鲜嫩无黄叶杂物

芫茜

新鲜碧绿、无黄叶、无发水

芦荟

嫩绿、无腐烂、15斤/棵

高山娃娃菜

白嫩、结实、无苔

剪毛豆

新鲜嫩绿、丰满、无黄粒

广胡萝卜

色泽红润、概况光华、新鲜、卫生、1斤左右/个

迷你黄瓜仔

嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘

小红尖椒

个小、红润、无腐烂、味辣

红尖椒

细长、红润、无腐烂、味辣

小杭椒

新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣

彩椒

分红黄两种、要求新鲜亮泽

户子

新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM

西洋菜

新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好

云南小瓜

鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM