七服务质量保证及服务承诺Word文档格式.docx

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（6）我公司的管理团队应始终保持专业性，并保证一支优良的员工队伍为MCIQ提供出色的餐饮服务，配备专业性强的厨师和服务态度好的服务人员，有执照的营养师和营养学家提供后台支持。

如果项目经理或厨师长因公外出超过一天，我公司将委派有相应资质的经理或厨师长接替。

一、餐厅员工培训制度

第1条餐厅员工培训可分为两个方面：

一是对新招员工进行岗位前的培训；

二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。

基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第2条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：

结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第3条培训内容

1.员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：

前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

2.管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。

协调。

督导和策划能力。

3.厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

第4条方法与形式

1.由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2.培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3.培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

4.根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

第5条培训档案的管理

1.餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

2.根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

二、新员工入职培训

第1条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。

适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：

培训内容及时间由主管理处统一按排。

第2条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第3条每位新员工参加培训后均应通过考核。

若未通过。

允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

第4条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第5条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第6条未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

第7条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

三、在岗培训

第1条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

第2条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第3条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。

以达到最佳效果。

第4条具体培训内容根据培训需求而定。

四、餐厅服务员培训制度

第1章仪容仪表

第1条仪容仪表的概念

仪容：

指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足师生的需要。

也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：

指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

第2条仪容仪表的标准

1.整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

2.头发；

头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。

短发前不及眉，旁不及耳。

后不及衣领。

长发刘海不过眉。

过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

3.耳饰；

只可戴小耳环（无坠）。

颜色清淡。

4.面貌；

精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；

口红脱落，要及时补妆。

5.手；

不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；

不准涂指甲油，经常保待清洁；

除手表外，不允许佩戴任何饰物。

6.衣服；

合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7.围兜；

清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8.鞋；

穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

9.袜子；

袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

10.身体；

勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

五、主管技能培训制度

第1条每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

第2条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。

其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。

第3条每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

第4条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

第5条主管技能培训由管理处负责组织及实施。

六、员工健康和卫生知识培训制度

第1条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

第2条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。

第3条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

第4条应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

第5条为确保师生的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

第6条对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

七、餐厅员工考核制度

第1条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

第2条考核内容；

考核内容结合服务质量标准分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

第3条考核方法；

设计考核表格，建立考核标准。

分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核；

采用逐级考核，逐级打分的方法。

第4条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；

餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

第5条较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第6条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

第7条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

第8条考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅；

部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

第9条评估实施细节

评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估；

日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25%下属评估占有15%；

基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1.各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2.阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

八、优惠条款及合理化建议

1、我公司严格按照质量管理体系、标准化操作流程等要求执行工作，从根本上保证食品卫生要求，确保食品安全”0“事故；

2、我公司承诺至少每季度馈赠美食特色饮食活动，以营造健康愉悦的就餐环境；

3、饭菜加工。

确保每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

加工后的饭菜做好保热、保洁。

3、食堂经营以供应饭菜、面食、小炒为主，做到品种多样化。

第二章、优质文明服务的承诺

我公司承诺，在经营淄博市张店区市场监督管理局食堂餐饮管理服务入围项目时，做到如下标准要求：

1、服务人员标准

（1）仪容仪表：

服务人员按规定穿戴工作衣帽、口罩（售饭时间），穿戴规范、整洁，左胸佩戴服务标志；

实行站立服务，姿势端正。

（2）语言：

语调温和亲切，音量适中，讲普通话，语言文明礼貌，使用礼貌用语。

（3）态度：

态度诚恳，彬彬有礼，主动询问就餐人员需求，工作出现差错及时纠正并当面向就餐人员道歉，虚心接受批评，解释问题有礼有节。

（4）纪律：

严格遵守职业道德，班前不饮酒，不吃异味食品，不擅自离岗，工作时间不闲聊，不玩手机等电子产品。

（5）接受投诉：

管理人员接受投诉时，态度谦和，语言文明，解释细致，对投诉问题及时记录并限期答复；

禁止与学生发生正面冲突、激化矛盾，引发突发事件。

2、食堂服务标准

（1）餐前适时整理、摆放好窗口工具及饭台、餐桌、餐椅，餐前10分钟将饭菜摆放到位，餐中根据就餐需要及时补充。

（2）饭菜明码标价，窗口服务操作熟练，处理得当。

（3）单位就餐非常集中，引进餐饮服务单位应保证就餐秩序井然，无插队，无拥挤，排队时间不得超于十分钟。

（4）食堂服务人员站立姿势端正，微笑服务，语言文明礼貌；

诚恳征求意见，虚心接受批评，餐饮经理经常走访就餐者，听取意见，改进工作。