一周食谱秋季Word文件下载.docx

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３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

美味加分秘诀：

１、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感；

２、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香；

３、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。

改良东北菜——尖椒炒豆腐丝 

　　西班牙橄榄油具有预防氧化和衰老的作用，现在城市里空气不好，又没时间运动，食物就更要注意了。

初榨橄榄油中含有的微量元素（尤其是由苯酚，维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂），是人体内不可缺少的生物物质，其功能在于抗氧化，改善动脉循环和由于具备抗凝血素还可防止血栓的形成。

用料：

豆腐皮1张、尖椒2根、蒜末少许、盐少许、西班牙橄榄油适量

1、尖椒洗净切细丝，豆腐皮切丝；

2、锅中倒放少许西班牙橄榄油，放入蒜末炒香；

3、放入豆腐丝翻炒均匀，倒入小半碗水，加盐调味，煮至水分将要收干；

4、放入尖椒丝炒至稍稍变软，出锅即可。

提示：

这道菜最后可加少许水淀粉勾芡，不过我觉得清清爽爽的就很好吃啦~

百合炒南瓜 

个人体验：

南瓜的减肥效果在于，你吃了南瓜就会觉得很饱很饱，不想再多吃，事实上即使吃了很多也不会发胖，因为南瓜的热量很低。

南瓜营养分析：

（减肥、降糖） 

　　南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。

钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。

果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

　　另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。

不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。

其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。

百合营养分析：

（滋补、安心养神、降糖）

　　百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。

这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml

1、 

南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片；

2、 

百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净；

3、 

大火烧开锅中的水，放入百合瓣氽烫两分钟，捞出，沥干水分；

4、 

炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀；

5、 

加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软；

6、 

锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。

菊花大枣枸杞粥：

（早餐）

菊花是秋天的“花中仙子”。

我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。

菊花气味芬芳，可烹制出多种美味佳肴。

菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。

现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

枸杞具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效，枸杞根煎煮后饮用能够降血压。

枸杞茶具有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。

体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

枸杞温热效果强，患有高血压、性情太过急躁的人最好不要食用。

大枣性味甘平，入脾胃有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。

中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。

大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。

大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。

做法:

银耳加清水泡发，摘去根部，撕成小朵；

砂锅水开后放入大米、银耳大火煮开，小火继续煮半个小时；

放入菊花、无核金丝枣、枸杞，继续煮半个小时；

将煮好的粥放凉至六十度以下，放入蜂蜜调匀即可。

瘦肉山药炒木耳 

山药营养分析（纤体、降血糖） 

　　山药又名淮山，淮山药。

性平、味甘。

其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。

　　山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。

这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。

　　山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。

其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

黑木耳营养分析（养颜、纤体、抗癌） 

　　黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。

其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。

卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。

纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

山药切薄片备用；

木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；

锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；

锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；

放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

绿豆薏仁鸭汤

　鸭肉性寒，除可大补虚劳、滋阴养胃外，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。

因此，秋初吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用。

但专家提醒说，鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食

绿豆薏仁鸭腿汤，具有滋补美白的作用。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉性平偏凉、能滋阴补虚、利尿消肿。

薏仁含有醣类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、钾、钙、铁等营养素。

薏仁因为富含蛋白质，可以分解酵素，软化皮肤角质，使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，使肌肤白晰，长期食用，可以达到滋润肌肤的功效。

　　绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

材料：

鸭腿两只、薏仁25克、绿豆25克、陈皮少量、盐少许

１、鸭腿用水氽烫，冲洗干净；

２、将氽烫过的鸭腿、淘洗净的薏仁、绿豆、陈皮一起放入砂锅中，加足量水，大火煮二十分钟，撇去浮油，小火煮两个小时；

（陈皮味道较浓，不必放太多。

我这个放的就有点多了，后来又捞出来一些）

３、出锅前加少许盐调味即可。

芋头粉蒸排骨

芋头富含淀粉，营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素。

它质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

芋头粉蒸排骨的做法：

排骨洗净，加少许水（５００克排骨约加20克水），放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；

芋头去皮切片，铺入碗底；

腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；

放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。

蒜泥拌茄子

现代医学认为，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。

　　茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。

茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。

此外，茄子还有以下一些功效：

　　第一，可防治出血性疾病。

紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

　　第二，可防治高胆固醇血症。

茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。

　　第三，防癌。

茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。

　　第四，可防治内痔便血。

茄子有清热活血、消肿止痛的功效。

蒜泥茄子的做法：

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；

3、香菜切末；

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。

summer的小提示：

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。

冬瓜丸子汤

冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。

冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。

冬瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。

冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。

为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？

这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

功效：

冬瓜有良好的清热解暑功效。

夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。

因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。

因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。

冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。

适合人群：

一般人都可食用。

患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心者尤为适用。

适用量：

每天60克。

温馨提示：

冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。

因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。

冬瓜的营养价值每100克冬瓜所含营养如下：

可食部分为80%

温馨提示:

水开的时候,记得一定要撇去浮沫!

排骨竹荪汤

时间可以煮得更久一些，用砂锅味道更好！

凉拌菠菜粉丝

菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

　　菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

　　丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

　　菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

　　哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜粉丝的做法：

１、菠菜洗净，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入凉水中过凉；

２、挤去菠菜中的水分，滤干；

３、粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干；

４、将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。

黄花木耳炒蛋

黄花菜俗称"

金针菜"

，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜是一种非常有营养的菜,含有维生素A、维生素C，钾，卵磷脂，天门冬碱等，是上等的滋补蔬菜，能够抗衰老，增强大脑机能，清除动脉沉积物，降低胆固醇，治疗精神涣散、注意力减退等。

但新鲜黄花菜不常见,也不好保鲜,我见店家是泡在冰水里的,这样可以延缓开花,减少营养的损失,并防止腐败的加速,买回来以后,我放在冰箱冷藏,三天之内没有太大变化. 

黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60º

C时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

或者摘去花粉与花蕾，清洗后再蒸煮。

食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。