智慧树知到营养与食品卫生学章节测试答案文档格式.docx
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B
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）
胆固醇
4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
油酸
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
答案：
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
第6章单元测试
1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（答案：
氮
3、蛋白质含量相对较低的食物（）
菠菜
4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？
（）
大豆
5、氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.
色氨酸
6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）
蛋类
7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）
生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分
8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。
第7章单元测试
1、下列哪种说法是错误的（）
心为血之府
2、维生素PP缺乏会导致（）答案：
癞皮病3、下列不属于维生素B2缺乏的症状（）
多发性神经炎4、过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。
5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏
的症状。
6、维生素B1以FMNFAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。
7、维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
8、幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。
9、维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。
第8章单元测试
1、下列属于常量元素的是（）
钙
2、促进铁吸收的因素（）
维生素C
3、下列那些食物是铁的良好来源（）
牡蛎
5、锌缺乏会引起（）
异食癖
6、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。
7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.
8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁
9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收
增加。
10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。
第9章单元测试
1、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。
2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。
3、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。
4、水能够帮助人体调节体温。
5、人体内水的来源包括
食物水、饮用水、代谢水
第10章单元测试
1、可溶性膳食纤维主要包括（）
果胶、树胶、部分半纤维素
2、不溶性膳食纤维主要包括（）
纤维素、不溶性半纤维素、木质素
3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。
4、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。
5、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用
第11章单元测试
1、我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（）g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。
300
2、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（）类。
2
3、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。
其中对（）过敏的
人数最多。
）克。
4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（答案：
6
5、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（）克/天。
30
第12章单元测试
1、（）是各类肥胖中最常见的一种。
单纯性肥胖
2、肥胖度》（）为超重
10%
3、痛风病人的膳食应控制（）
嘌呤
4、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。
5、大量饮酒导致血管舒张。
6、一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。
7、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。
第13章单元测试
1、目前我国批准产业化种植的转基因作物有
2、我国允许进口的转基因食品有答案：
大豆、玉米
3、转基因食品可能引起人体过敏反应答案：
4、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论
5、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。
第14章单元测试
1、食品营养强化的类型答案：
营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化
2、我国食品强化剂大致可分为（）答案：
氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸
3、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。
4、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。
5、牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。
第15章单元测试
1、集市上卖的大枣是（）
保健食品
3、下列不属于功能食品中的功效成分的是（）
人参
4、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料
5、功能食品也属于药品
第16章单元测试
1、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（）
中毒引起的死亡率高
2、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（）
口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫
3、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（）
食用时鱼类时加醋处理
4、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。
5、生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。
6、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。
第一章
1、宏量营养素包括下面哪几种
A:
碳水化合物
B：
脂类
C:
蛋白质
D:
维生素
正确答案：
碳水化合物,脂类,蛋白质
B:
矿物质
水
膳食纤维
维生素,矿物质
3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为
食物营养
人体营养
C：
公共营养
D：
临床营养
食物营养,人体营养,公共营养
对
错正确答案：
错
第二章
第三章
1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
BEE
TEF
PAL
BMI
脂类
第四章
A：
半熟米饭
菜豆
白面包
苹果
2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，
脂肪不耐受
蛋白质消化不良
蛋白质不耐受
乳糖不耐受
脂肪
淀粉
低聚糖
4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。
5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
6、膳食纤维中的葡萄糖是以3-1、4糖苷键连接的。
7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
第五章
1、属于植物固醇的有（）
豆固醇
胆固醇
麦角固醇
2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）
40-50%
20-30%
10-15%
60-70%
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）
甘油三酯
磷脂
DHA
4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
油酸
DHA
EPA
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
斥民、■、、＞:
第六章1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（
赖氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
色氨酸正确答案：
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（
氢
氧
3、蛋白质含量相对较低的食物（
大豆
大米
菠菜
猪肉
绿豆
地瓜
小麦
的含量定为1.
5、氨基酸模式中把蛋白质中（）
色氨酸
6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（
土豆
大米
肉类
蛋类
生物价
蛋白质净利用率
蛋白质功效比
氨基酸评分
第七章
1、下列哪种说法是错误的（）
维生素E抗氧化
维生素E提高免疫力
维生素E缺乏导致骨质软化
2、维生素PP缺乏会导致（）
脚气病
口腔-生殖综合症
癞皮病
下肢水肿
3、下列不属于维生素B2缺乏的症状（）
儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
多发性神经炎
口角裂纹
4、过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。
5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。
6、维生素
B1以FMNFAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。
7、维生素
C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
8、幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。
9、维生素
E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。
第八章
1、下列属于常量元素的是（）
铁
碘
铝
2、促进铁吸收的因素（）
鞣酸
维生素C
植酸
碱性药物
3、下列那些食物是铁的良好来源（）
牛奶
白菜
鸡肉
4、下列哪种食物是锌的良好来源（）
枣
牡蛎
贫血
头晕
佝偻病
异食癖
7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失
馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收
9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，增加。
第九章
食物水
饮用水
代谢水
降水
第十章
果胶
树胶
部分半纤维素
木质素
纤维素
不溶性半纤维素
第十一章
200
600
500
300
2
3
5
6
）过敏的
其中对（人数最多。
鸡蛋
鱼
芒果
4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（）克。
7
8
15
20
25
第十二章
1、（）是各类肥胖中最常见的一种。
单纯性肥胖
继发性肥胖
遗传性肥胖
综合性肥胖
5%
20%
30%
食盐
嘌呤
4、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。
5、大量饮酒导致血管舒张。
6、一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。
7、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。
第十三章
棉花
番木瓜
马铃薯
番茄
2、我国允许进口的转基因食品有
玉米
高粱
3、转基因食品可能引起人体过敏反应
第十四章
1、食品营养强化的类型
营养素的强化
营养素的恢复
营养素的标准化
2、我国食品强化剂大致可分为（）
氨基酸
维生素
多不饱和脂肪酸
第十五章
功能食品
药品
2、超市销售的具有俗称“蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（）
食品
特医食品
保健食品
3、下列不属于功能食品中的功效成分的是（）
益生菌
活性多糖
人参
4、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料
5、功能食品也属于药品
错正确答案：
/y/r*[,、.、、＞：
第十六章
1、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（）
中毒食品主要为动物性食品
沙门氏菌不耐热，100C数分钟即被杀死
中毒引起的死亡率高
中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻
2、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（）
口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫
皮炎
口腔溃疡
消化道出血
不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类
有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜
市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定
食用时鱼类时加醋处理
4、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。
7、毒素型食物中毒是指病原菌被吞噬细胞吞噬，释放出内毒素，引起腹泻。
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