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世界各地的种茶、饮茶都是从中国传入。
《神农本草》中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
茶最早发现于公元前二千七百多年的神农时代。
最初，茶叶为药用。
3、茶类的形成与发展
唐代：
生煮羹饮晒干收藏（散茶）饼茶
（蒸青饼茶、蒸青团茶）。
宋代：
团饼茶、蒸青散茶。
元代：
蒸青散茶、炒青散茶。
明代：
发明了黄茶和黑茶。
清代：
发明了白茶、青茶和红茶。
六大茶类形成。
现代：
再加工类茶。
如袋泡茶、速溶茶、罐装茶水、香味茶
和保健茶等。
（二）茶业的地位和作用
1、茶出口量大，是我国改革开放前出口创汇的重要产业
上世纪90年度中期前一直是统购统销的农产品，在国民经济发展过程中作出了巨大的贡献。
2、茶是增加农民收入，建设新农村的支柱产业种茶比较效益好欠发达地区脱贫致富的首选产业
3、茶产业链长，是扩大农民就业的优势产业茶产业覆盖一、二、三产业：
2011年农业产值729亿元；
茶饮料销售1200万吨，销售额达700多亿元，占软饮料市场份额的20%；
茶馆业，销售收入达到160亿元，提供就业100万人。
4、茶是体现中国文化，构建和谐社会的民族产业
中国是饮茶和茶文化的发祥地，茶是体现中国文化的民族产业。
饮茶往往是在一种清新幽雅、淡泊宁静的氛围中进行。
体现和谐、安定的社会。
5、茶是提高生活质量，增强国民体质的健康饮料
饮茶对健康的功效
抗氧化抗过敏
杀菌抗病毒抗癌
防龋齿预防心血管疾病
增强肠道免疫增加白血球数量
降血脂预防胃溃疡
降血压预防神经退化性疾病
减肥
21世纪饮料将是茶的世纪。
（三）我国茶产业发展现状及在国际上的地位茶叶生产
2011年全国茶园面积211.3万公顷，居世界第一。
茶叶产量与产品结构2011年全国茶叶产量162万吨，其中：
绿茶占总量的四分之三。
占世界总产量的38.49%，居世界第一。
绿茶：
红茶：
乌龙茶
1990年：
70：
23：
7
2011年：
7：
12
茶叶产品质量
茶叶产品质量稳定提高。
企业规模小。
我国绿茶感官品质十分优异，国际竞争优势明显，处于霸主地位。
黄茶、黑茶（砖茶、普洱茶）、白茶、青茶（乌龙茶）四类为我国独有的特色茶类，茶感官品质亦十分优异。
茶叶加工
全国有67000多个茶叶加工厂，多数企业年均加工茶叶仅10余吨。
据浙江省农业厅初步统计，全省有8000多个茶厂，年销售额在1000万元以上的企业79家，占1%，500万元以上的企业156家，占2%，97%的企业年销售额在500万元以下。
茶叶贸易
茶叶出口32.26万吨，出口金额9.65亿美元，其中绿茶占四分之三强。
我国茶叶出口量占国际贸易总量的20%左右，居世界第二。
我国茶叶出口持续增长1990年茶叶出口19.5万吨，2011年32.26万吨。
绿茶和特种茶出口快速增长绿茶出口从1992年8.6万吨，增加到2011年25.74万吨，特种茶从2.48万吨增加到4.5万吨。
2011年我国出口茶叶产品结构：
绿茶占79.8%，特种茶占14%，红茶为5.5%。
中国绿茶出口占世界绿茶市场的93%。
茶叶消费
2011年我国人均茶叶消费量在800克左右，世界平均消费量在550克左右。
爱尔兰2710克、利比亚2650克、科威特2290克、英国2280克、卡塔尔2230克、伊拉克2200克、土耳其2170克、伊朗1430克、斯里兰卡1270克、叙利亚1280克、香港1360克、摩洛哥1340克、突尼斯1140克、日本1140克、埃及1010克和韩国800克。
茶叶生产大国印度650克/人.年。
2011年全国茶饮料销售量为1200万吨，销售额700多亿元，占软饮料市场份额的20%左右。
全国茶饮料生产企业近40家，品牌100多个，产品种类50个左右，从2001年起（253万吨）茶饮料销售量以每年30%的速度增长，成为世界饮料流行的新趋势。
中国茶叶在国际上的地位不断提升
我国11年占位图茶园面积世界第一3200万亩
茶叶产量世界第一162万吨
茶叶出口世界第二32.26万吨
我国1966年茶树种植面积超过印度，成为世界上种植面积最大的国家；
2005年茶叶总产量超过印度，成为世界第一大产茶国。
茶叶出口量接近肯尼亚，2009年超过斯里兰卡排在第二。
（一）松阳茶产业发展的决策思路
松阳茶产业在培育发展过程中，以下几点经验值得关注。
1、从比较优势出发，将当时名不经传的茶叶确立为主导产业，实现了领导决策与群众意愿的结合。
2、从产业可持续发展出发，以工业的理念和市场的观念做强做大了茶产业。
3、从产业健康发展出发，高度重视产业质量安全问题，确保了松阳茶叶生态优势在市场中的地位不动摇。
2000年以前，松阳的食用菌、脐橙、早熟梨等产业已成气候，茶叶在农民心目中的地位并不高。
县委县政府确立茶叶作为主导产业时，坚持不争论，大胆干，用实践说话，让事实说话，让群众说话。
县委、县政府看中茶叶产业具有成长性好、潜力大、效益好的特点，确定将茶产业作为农业主导产业来培育是基于以下判断来考虑的：
一是抓住机遇，乘势而上，在浙江形成鼎足之势；
二是松阳气候和土壤非常适宜种茶，茶叶上市早；
三是农民有种植茶叶的经验与历史；
四是茶叶是一种生态型可持续发展的产业；
五是茶叶比较效益好的一个农业优势产业。
县委、县政府因势利导，确定将茶产业作为农业主导产业来培育后，政府分内的工作是必须要解决好产业持续发展的问题。
我们从两方面入手解决农民的市场风险问题。
一是用工业的理念去抓茶产业的发展。
二是用市场的观念抓茶产业的发展。
创业难，守业更难。
发展一个产业不容易，巩固一个产业更不容易。
一个产业如果不注意保护，垮下来是一夜之间的事；
倒下去的是一个产业，砸掉了可能是几万农民的饭碗，不可不慎。
从确立茶产业主导地位之初，我们就清醒地认识到产业发展的当务之急是质量安全、长效之计是提质增效，产业要健康持续发展必须要高度重视茶产品的安全问题。
（二）松阳茶产业近几年取得的成效
1、产业规模快速扩张
全县1/3人口从事茶产业，农业产值1/3来自茶产业，农民收入1/3来源茶产业。
全县茶园面积已达11.3万亩，2011年全县茶叶产量突破10500吨，产值达8.08亿元。
2、市场建设渐成体系
浙南茶叶市场辐射浙江、福建、湖北、江西、安徽等省茶叶基地100多万亩，成为全国最大的绿茶产地市场。
全县95%以上青叶通过茶青市场流通，有效推进了茶叶专业化和集约化经营。
此外，全县还有一批销售人员在大中城市设有销售窗口，市场网络已初步形成。
3、品牌价值不断提升
“松阳银猴”被认定为“全国百强农产品区域公用品牌”和“最具经营力茶叶区域品牌”，品牌价值达13.09亿元。
2011年成功注册为“国家地理标志证明商标”。
全县茶叶品牌整合已经起步。
4、产品结构有效优化
推进了松阳香茶的规模化生产，细化产业链，促进我县茶叶种植、加工、经营三者之间的逐步分离，实现专业化、规模化的生产方式，进一步提高松阳茶产业效益。
高度重视茶叶精深加工产品的开发，启动了“茶叶精深加工园区”建设。
此外，茶宁片、茶多酚片、茶爽等茶叶保健品，茶叶火腿、茶叶香肠、茶叶酱油肉、茶叶年糕等茶叶食品的成功开发进一步丰富了茶叶品种结构，延长了产业链，有效地推进了茶叶升级。
5、标准化建设深入推进
大力实施无公害有机茶种植，推广生物物理防控等先进技术。
结合初制茶厂优化改造工程，全面开展了茶叶小作坊整治工作，改善茶叶加工环境，实现茶叶清洁化加工。
6、质量安全保障有力
源头控制高毒高残留农药的流入。
全面推行了茶叶统防统治工作启动浙南茶叶市场茶叶质量IC卡溯源管理，实现了茶叶质量可追溯。
建立质量问题追溯机制，成立了茶叶质量检测中心，对生产、加工、销售各个环节实施定期监控和抽检，确保茶叶质量安全。
（三）茶产业“松阳模式”的探索
“小规模、大产业”
“品牌兴市、市场兴商、茶商兴业”
种植、加工、品牌、市场、精深加工全产业链的繁荣。
松阳茶产业的骄人成绩，得益于“一个品牌、一个市场、一个茶节”营造的综合影响力2011年，涉茶产业总产值50.57亿元，其中第一产业产值8.08亿元，第二产业产值16.5亿元，第三产业产值25.99亿元。
在茶产业的“金字塔”上，种植、加工、流通三者专业分工更趋细化，将一、二、三产业有机融合在一起，创造了茶产业的全产业链模式。
从自产自销提篮小卖到带动松阳8万农民创业，惠及周边县市及邻近省份50万农民增收，松阳打造全国茶叶大县的雏形己经形成。
“政府的关键作用，就是为农民搭台，引导市场发展。
”
松阳县委、县政府围绕打造“浙江生态绿茶第一县”和“中国绿茶集散地”的目标，大力实施“科技兴茶、龙头兴茶、市场兴茶、品牌兴茶、文化兴茶”战略，推进了茶产业“松阳模式”的形成。
茶产业“松阳模式”的培育过程中，政府在出台政策、改良品种、强化管理、严控质量、提升品牌等方面进行积极地探索，政府通过“有形的手”携动市场共舞。
1、依托科技之力，调整品种结构和优化茶类
结构，茶树良种化工程，优化茶类品种结构，通过规模化生产松阳香茶，促进了我县茶叶种植、加工、经营三者之间逐步分离，细化了产业链，实现了专业化、规模化的生产方式，提高了松阳茶业效益。
2、搭建市场平台，扩大辐射作用
3、加大宣传力度，提升品牌形象
4、强化管理措施，严控质量安全
推广测土配方、统防统治、生物和物理防治等先进技术、大力推行茶叶生产、加工、流通领域的标准化、规范化管理
5、出台扶持政策，培育茶商茶企
成立茶叶产业化领导小组，并专门成立了科级的茶叶产业办公室。
2001年开始，出台一系列政策支持良种茶基地建设、标准化建设；
2004年，把政策扶持重点放在初制茶厂优化改造、无公害建设和QS取证上；
2008年开始，拨出专款对县内外茶叶流通大户进行奖励，每年对松阳籍和外地籍各10名最大的茶叶经销商进行奖励。
（四）制约松阳茶产业发展的瓶颈
1、茶园基础设施建设薄弱，抵御自然灾害的能力较差
靠天吃饭”的农业生产格局仍未得到根本性改变。
2、产业组织化程度较低，企业带动能力弱
突出表现在“小、弱、少”
“小”是指土地经营规模小；
“弱”是指加工能力弱；
“少”是指茶叶精深加工企业少。
3、卫生安全意识不足，茶叶质量隐患仍然存在
茶叶生产过程中不规范用药、加工环境卫生状况差、加工环节中掺杂等现象还在一定范围内存在
4、劳动力紧缺，生产成本上升快
因劳力短缺，造成名优茶无法及时采收的情况日益突出；
名优绿茶采摘成本已连续多年以每年20％速度递增，已严重威胁到我县茶叶的市场竞争力与茶农的增收。
5、市场管理机制不够完善，服务功能还需提高。
茶叶市场经营理念、管理手段与现代市场的要求有着很大的差距；
茶青市场基本上处于自发状态，缺乏有效的管理和服务；
县外茶叶市场和网上市场有待进一步拓展。
6、品牌效益不明显，品牌管理机制还需更加完善。
品牌整合的积极性不高；
我县茶叶的优势产品——松阳香茶还未通过合法注册，使用和保护缺乏必要的手段。
（一）茶叶市场前景与竞争力分析
1、绿茶前景分析：
从国际市场看，据FAO分析，近十年内世界茶叶消费年增长率在2.9%左右。
由于绿茶饮用价值高于其它茶类，绿茶消费量也将得到更大增长。
从国内市场看：
绿茶消费增长率在5%以上，北方新兴绿茶市场逐步扩大。
从茶叶综合利用看：
人们对茶叶的利用将由传统的“杯（壶）泡饮用”，发展到“即饮型茶饮料”。
同时，随着茶叶有效成份的开发与应用，用于食品、医药、化工、养植等行业的绿茶需求也将进一步增长。
2、红茶前景分析
从需求与产量看：
未来几年红茶的产量将持续提高，预计总体增速会保持在20%-30%。
从内外销价格看：
预计在世界红茶主产国未发生大幅减产的前提下，今后几年中国红茶出口量不会出现明显增加，甚至继续小幅下降，出口价格持平。
内销市场方面，受市场需求影响和宏观经济环境驱动，继续持平或略有小幅增长。
从竞争与整合看：
短期内，由于市场份额的快速增加和企业自身产能的限制，竞争将局限于红茶主产地及周边市场，但随着局部市场的饱和与企业扩张的需要，跨区域的产品竞争将不断出现并日益激化，在社会资本关注与投入的推动下，企业资源、社会资源的整合将成为主旋律，从而带动整个红茶产业升级换代。
展望
具有深厚文化底蕴的中国人的传统的健康的茶饮料，正在成为二十一世纪的“时尚健康的世界饮品”。
茶饮料将很快超过以可口可乐为代表的碳酸饮料，横扫全球饮料市场，成为全世界饮料流行的新趋势。
茶产业是极具特色的体现中国文化的古老的民族产业，更是前景光明的朝阳产业。
2、竞争力分析
茶叶品类齐全，优势产品突出
从上市时间看，我县春茶上市季节早，正常年份2月中旬既有新茶，比浙北地区要早7-10天，是全国绿茶上市时间最早的地区；
从茶叶外形看，松阳生产的茶叶包括了扁形、针形、条形、卷曲形和眉形等形状，生产的绿茶种类齐全；
从品质上分，有高档的银猴白茶，中档的银猴龙剑、银猴山兰以及大众消费的银猴香茶等不同档次的绿茶，其中银猴白茶和银猴香茶市场竞争力强。
国际上，世界50多个茶叶生产国，90%以上只生产红茶，传统的绿茶生产主要只有中国和日本、印尼等。
近年来，为争夺国际市场份额，一些传统红茶生产国，如印度、斯里兰卡、越南等也改制一些绿茶，但由于品种、技术和自然环境生态条件的限制，其品质无法与我国绿茶比拟。
生态环境优越，茶类区域优势明显
松阳是国家级生态示范区，全县“八山一水一分田”，中部是浙西南地区最大的山间盆地松古平原，四周则群山环抱，风光秀丽，生态景观丰富多样，森林覆盖率达75%，自古就有“桃花源”的美誉。
气候条件良好，生态环境优越，是生产各类名优茶的优质区域，也是生产绿色食品茶和有机茶的最适区域，为我国绿茶的一类适生区，区域优势明显。
同时，劳动资源也相对较充实，为参与国际竞争和茶叶可持续发展创造了极为有利的条件。
产业基础良好，技术水平先进茶产业的竞争，除自然资源和品种外，技术创新和技术进步是一个重要因素。
我县茶产业通过近几年的培育，分业分工现象明显，产业链较为完善，产业链各环节上的从业人员相对独立，掌握的技术也更为专业。
尤其在名优茶加工技术上，松阳茶农在工艺改进和技术创新等诸多方面名声在外。
有能力将茶叶优势转化为强势
我县茶叶经营规模小、技术难以普及，带动能力强的茶叶龙头企业和著名品牌尚未形成，但是松阳县委县政府高度重视茶产业，通过连续举办中国茶商大会推进茶叶市场和品牌建设，建立茶叶精深加工园区推进产业链延伸、提高茶产业附加值，加大政策扶持力度推进产业健康发展……这些措施必将加快推进将我县茶业优势转化为强势的进程。
（二）提升茶产业“松阳模式”的工作思路
总体思路：
质上提升、链上延伸、服务上提高
发展战略：
在继续深化“科技兴茶、龙头兴茶、市场兴茶、品牌兴茶、文化兴茶”战略的同时，积极推进“开放兴茶”战略，努力构建“走全国、种全国、卖全国”的茶产业总部经济发展模式；
积极推进“旅游兴茶”战略，把茶园打造成松阳最大的旅游休闲区。
具体措施
1、建设现代园区，推进基地升级。
2、建设加工园区，推进加工升级。
3、加强产品研发，推进产品升级。
4、健全市场网络，推进市场升级。
5、打造公用名牌，推进品牌升级。
6、完善保障机制，推进服务升级。
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