粮食质量关键技术指标检验实施细则Word文件下载.docx
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1、应特别注意是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的籽粒
归属为完善粒。
2、应细致观察粒面是否有肉眼可见的细小蛀孔，以免漏检。
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3、仅仅在籽粒表面有轻微虫蚀痕迹，没有形成肉眼可见的
细小蛀孔的，不归属虫蚀粒。
4、虫蚀粒不能准确鉴别时应进行剖粒检验。
（二）病斑粒：
粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
1、黑胚粒：
籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。
（1）黑胚粒须进行剖粒检验，应沿着黑斑中心部位将籽粒切
开。
（2）深褐色或黑色斑块可能发生在籽粒的任何部位，但常出
现在胚部和麦沟处。
不论斑块在何处，斑块明显并伤及胚或胚乳
的都应归属黑胚粒。
2、赤霉病粒：
籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显
粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
籽粒皱缩，呆白在实际鉴别中按呆白并皱缩掌握。
3、籽粒胚部因感染病菌而导致色泽灰暗，与正常籽粒明显
不同，且伤及胚的籽粒，应归属病斑粒。
（三）破损粒：
压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
籽粒有裂纹未伤及胚或胚乳的不属于破损粒。
（四）生芽粒：
芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂
或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本
颗粒长度的颗粒。
1、应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已经断落的籽粒。
2、疑似芽已断落的生芽粒不能准确鉴别时应进行剖粒检验。
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3、鉴别胚部种皮隆起是否与胚分离，应用镊子按压隆起部
位，种皮完全隆起的籽粒，应归属于生芽粒；
胚部有空洞感，颜色
和光泽与正常籽粒有差别的籽粒，也应归属于生芽粒。
（五）生霉粒：
粒面生霉的颗粒。
1、肉眼可见粒面生霉且未伤及胚和胚乳的籽粒，归属于生
霉粒。
2、伤及胚和胚乳且有使用价值的霉变粒也归属生霉粒。
3、仅麦毛上可见霉点的籽粒，不归属生霉粒。
（六）由于微生物或其他原因而改变了正常颜色的籽粒，
即热损伤粒，应归属为不完善粒。
（七）胚部种皮颜色明显发暗，剖开种皮后，可见胚部呈
深褐色的籽粒应归属为不完善粒。
三、无使用价值的小麦归属为杂质。
严重病害、热损伤、霉变或其它原因造成的变色变质、无使
用价值的籽粒；
生芽粒中芽超过本颗粒长度的籽粒（如芽已掉应
注意辨别是否有使用价值）；
线虫病籽粒、腥黑穗病籽粒等无使
用价值的小麦均归属为杂质。
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玉米不完善粒检验实施细则
依据现行《玉米》等相关国家标准的规定，现对玉米不完善
检验玉米不完善粒的样品应按照
《粮食、油
料检验扦样、分样法》的要求，分取检验用大样和小样，原始样
品在分样前至少混合
次，确保样品的代
表性。
二、玉米不完善粒检验与判定
玉米不完善粒检验应按照
1353-2009
《玉米》等国家标
不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
包括
虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。
具体检验
细则如下：
被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
1、注意区别机械损伤和虫蚀损伤。
2、应仔细观察粒面是否有肉眼可见的细小蛀孔，以免漏检。
3、仅仅在表面有轻微虫蚀痕迹，没有形成肉眼可见细小蛀
4
孔的，不归属虫蚀粒。
4、虫蚀粒不能准确鉴别时应剖粒检验。
1、未伤及胚或胚乳的不归属病斑粒。
2、病斑粒不能准确鉴别时应剖粒检验，应沿着病斑中心部
位将籽粒切开。
3、疑似病斑的，需剖粒检验，若胚和胚乳完好，则不归属病
斑粒。
4、未熟粒不归属病斑粒。
5、由于色素沉积，导致种皮出现紫红色条纹且有光泽的，不
归属病斑粒。
（三）破碎粒：
籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以
上的颗粒。
1、籽粒有裂纹且未完全破碎的不归属破碎粒。
2、胚部完全脱落，且胚部体积不足本颗粒体积五分之一的
籽粒不归属为破碎粒，脱落的胚部应归属为破碎粒。
芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破
表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
1、胚部种皮破裂，胚芽明显可见的归属生芽粒。
2、胚芽靠近胚与胚乳边界线的属于“有生芽痕迹”，应归属
生芽粒。
3、应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽尖已突出和芽已经
断落的籽粒。
5
4、疑似生芽粒不能准确鉴别时应剖粒检验。
（五）热损伤粒：
受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，
包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。
1、烘干热损伤，籽粒表面或胚显著变色，无论面积大小，只
要颜色与正常籽粒有显著差异，达到深褐色或近似咖啡色，即归
属为热损伤粒。
2、因过度呼吸，胚部呈深褐色或咖啡色的籽粒，归属自然热
损伤粒。
3、籽粒本身颜色呈深褐色的，不能归属为热损伤粒。
4、胚部热损伤的籽粒不能准确鉴别时，应用刀尖将表皮剥
离观察，胚部呈深褐色、咖啡色的颗粒归属为热损伤粒。
5、特殊年景下色变粒的归属按照当年国家有关政策文件执
行。
（六）生霉粒：
引起玉米籽粒生霉的霉菌主要包括灰绿曲霉、白曲霉、棕曲
霉、黄曲霉、黑曲霉和杂色曲霉等曲霉属，串珠镰刀菌、尖孢镰
刀菌、雪腐镰刀菌和禾谷镰刀菌等镰刀菌属，产黄青霉、桔青霉
和缓生青霉等青霉属以及木霉属、根霉属和交链孢霉属等其他
菌属。
霉变部位通常失去原有光泽，变灰发暗，且多呈黑色、白
色、灰绿色、黄绿或黄褐、棕色、红色等。
1、以下情况应判为生霉粒：
（1）粒面明显生霉伤及胚和胚乳的有使用价值的霉变粒，要
归属为生霉粒。
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（2）籽粒表面黑色线状，有生霉痕迹的或胚部点翠且不能用
干净的手指轻轻擦掉的。
（3）拨开种皮，胚部呈草灰状霉斑的。
（4）胚部红色且籽粒表面带菌丝的。
2、以下情况不应判为生霉粒：
（1）用干净的手指轻轻擦拭霉斑部分，霉状物可以擦掉且擦
拭后种皮无肉眼可见痕迹的颗粒。
（2）泥土、油灰污染的不算：
泥土、油灰多发生在玉米籽粒的
破碎面和破裂缝隙中；
油污易发生在玉米籽粒的基部。
（3）冠部花丝脱落留下黑点的。
（4）未熟粒无霉斑的。
（5）表面丑陋无霉斑、胚和胚乳完好的。
（6）种皮与胚乳分离只有起泡无霉斑的。
（7）胚部种皮脱落留下的白色挂附物。
3、注意事项：
（1）其他不完善粒与生霉粒兼项时，判定为生霉粒。
（2）应注意病斑粒、热损伤粒与生霉粒的区别。
（3）在观察籽粒胚乳淀粉色泽时，应注意高水分玉米快速脱
水形成的粉质与霉变引起的霉烂的区别。
三、严重病害、损伤、霉变或其它原因造成的变色变质等
无使用价值的玉米归属杂质。
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稻谷黄粒米检验实施细则
依据现行《稻谷》等相关国家标准的规定，现对稻谷黄粒米
检验判定标准的有关技术问题说明如下：
检验稻谷黄粒米的样品应按照
5491
《粮食、油料检验
扦样、分样法》的要求，分取检验用大样和小样，原始样品在分样
前至少混合
次，确保样品的代表性。
二、稻谷黄粒米检验与判定
稻谷黄粒米检验应按照
5496－1985
黄粒米及裂纹粒检验法》和
1350-2009
《稻谷》等国家标准的
规定，在散射日光或符合
感官检验环境
照明》的光照条件下进行。
具体检验细则如下：
（一）样品前处理。
检验稻谷出糙率以后，将全部糙米试样（包括不完善粒）用
小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度（对应GB
1354的四级
米，黄粒米与整精米率一起检验时可碾磨成GB
1354的三级米）,
收集全部精米，并过1.0
mm圆孔筛除去糠粉，称量精米试样后，
检验黄粒米。
实验砻谷机和碾米机的调整对黄粒米检测结果会
有一定影响，在试验中要注意：
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1、实验砻谷机的调整
（1）用试验样品进行出糙试验，使砻谷机对糙米的损伤到最
小程度。
（2）使稻谷脱壳率达到
98%，即基本能够一次脱净。
未脱壳
的手工剥壳。
（3）可将检验小样杂质后的试样混匀分样,取净谷试样约
20～25
g
进行出糙检验。
2、碾米机的调整
应按
21719-2008
《稻谷整精米率检验法》的要求调试
碾米机最佳碾磨时间和碾磨量，并用整精米率标准样品进行测
试，测试结果应符合整精米率标准样品定值的要求。
（二）黄粒米检验。
黄粒米是指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
一般情况下，水份含量较高的稻谷在通风不良的条件下储藏，由
于微生物繁殖，导致粮堆发热，在酶或微生物作用下容易引起胚
乳变黄。
1、“胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同”是指与整个试
样的色泽相比较。
2、对于整体发黄的样品，应以发黄最轻的米粒与正常米粒
比较，注意该样品色泽是否正常，若不正常，应归属黄粒米。
3、大量米粒变黄，仍与正常米粒比较。
4、不论粒面黄色面积的大小、在何部位（在头、在尾），不论
是否是完善粒，只要与整个试样的色泽明显不同，就按黄粒米归
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属。
5、对于水黄、浅黄的情况，应归属黄粒米；
皮层颜色为正常
黄色的，不归属黄粒米。
6、正常米粒应是整个试样中的米粒。
7、仅胚部呈黄色，胚乳色泽正常的，不归属黄粒米。
三、病斑粒与黄粒米兼项时，按黄粒米归属，但应注意黄
粒米的颜色与病斑形成颜色和形状的区别，病斑形成的黄色通
常发生在病斑的四周。
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大豆损伤粒检验实施细则
依据现行《大豆》等相关国家标准的规定，现对大豆损伤粒
检验大豆损伤粒的样品应按照
GB5491
二、大豆损伤粒检验与判定
大豆损伤粒检验应按照
1352-2009
《大豆》等国家标准
的规定，在散射日光或符合
感官检验环
境照明》的光照条件下进行。
大豆损伤粒是指受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌
损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒。
被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。
1、应特别注意是否伤及子叶，未伤及子叶的归属为完善粒。
2、应仔细观察粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。
粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。
1、籽粒表面有病斑的，应剖粒检验,特别注意是否伤及子叶，
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未伤及子叶的归属为完善粒。
2、籽粒表面没有病斑，但透过表皮能隐约看到小暗点，剥
开皮层后子叶有病斑的应归属病斑粒。
（三）生芽、涨大粒：
芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复
原的颗粒。
2、涨大粒是指大豆吸湿后，豆粒涨大未复原的颗粒。
未复原
是指籽粒形状发生了变化与正常籽粒有明显差异，一般质地较
正常籽粒软。
（四）生霉粒：
1、籽粒内部生霉也归属生霉粒。
2、大豆粒面有白醭的颗粒不能归属为生霉粒。
3、大豆粒面没有生霉，透过表皮能隐约看到霉点，剥开皮层
后籽粒内部生霉的也归属生霉粒。
（五）冻伤粒：
因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿
色的颗粒。
籽粒透明的颗粒是指暗灰黄色角质样的籽粒，外观无法判
定时，需剖粒检验子叶是否僵硬呈暗绿色。
（六）热损伤粒：
因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。
1、子叶变色是指与子叶的正常颜色存在明显差异，判定时
应剖粒检验，观察子叶是否发生了颜色变化。
2、注意大豆中的杂色大豆。
杂色大豆不能归属为热损伤粒。
三、严重病害、热损伤、霉变或其它原因造成的变色变质
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无使用价值的大豆以及秣食豆均归属杂质。
稻谷、玉米脂肪酸值检验实施细则
依据现行《稻谷储存品质判定规则》、《玉米储存品质判定规
则》等相关国家标准的规定,现对稻谷和玉米脂肪酸值检测的有
关技术问题说明如下：
检验稻谷、玉米脂肪酸值的样品应按照
《粮
食、油料检验扦样、分样法》的要求，分取检验用大样和小样，
原始样品在分样前至少混合
次，确保样
品的代表性。
二、样品前处理
（一）相关仪器设备调试。
1、调整实验砻谷机。
用稻谷试验样品进行出糙试验，使砻谷
机对糙米的损伤降到最小程度。
同时确保稻谷脱壳率达到
98%
以上即基本一次脱净。
2、旋风磨粒度测试。
应按《稻谷储存品质判定规则》GB/T
20569-2006（A.4.1）和《玉米储存品质判定规则》GB/T20570-
2015（A.1.4.1）的要求测试旋风磨碾磨粒度，粉碎后的样品一次通
过
CQ16
筛（40
目）的应达到
95%以上。
3、仪器校准状态。
实验所用的微量滴定管、电子天平等应在
检定有效期内以确保其校准状态符合计量要求。
应保证标准滴
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定液的浓度准确。
（二）样品前处理。
1、样品粉碎。
（1）试样应除去杂质，稻谷应保留谷外糙米，砻谷处理后备
用。
（2）一般情况下，用锤式旋风磨碾磨玉米最多不超过
10
个，
稻谷最多不超过
15
个即需要散热。
（3）粉碎样品（筛上物和筛下物合并）经充分混匀后装入磨口
瓶中备用。
粉碎后的样品应在
2
h
内完成提取，24
内完成全部
测定。
2、提取。
（1）振荡器频率和振幅设置。
振荡器频率要校准至
100次
/min，振幅设置要确保样品在溶剂中充分悬浮。
（2）应用移液管准确移取提取剂和提取液。
（3）过滤前应静置，用折叠滤纸过滤，并加盖滤纸，应弃去最
初几滴滤液，收集滤液
25
mL
以上。
（4）收集的滤液来不及测定时，应盖紧比色管瓶塞，放置于
4℃～10℃条件下保存，放置时间不能超过
24
h。
三、脂肪酸值滴定与分析
（一）应在散射日光或符合
环境照明》的光照条件下进行，环境温度应稳定在
15℃～25℃。
（二）滴定速度宜先快后慢，一般控制在
6mL/min至
mL/min，即每秒
滴至
滴，滴定液成串不成线。
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（三）临近滴定终点时（即滴定体系颜色略呈现青绿色后），
要适当放慢滴定速度，注意观察样液的颜色变化。
有的样品，由
于受提取液本身颜色的影响，到达滴定终点时样液不可见红色，
当样液颜色与参照样液有色差时，即为滴定终点。
参照样液是指已加入提取液、去二氧化碳蒸馏水尚未滴定
的溶液。
不能在滴定体系中加水后观察溶液变色情况来判断滴
定终点。
终点的颜色一般是微红色，略带浑浊；
临近终点时，有的稻
谷样品泛青，玉米样品略浑浊。
（四）折算干基用水分测定试样应用同一份测定脂肪酸值的
糙米或玉米粉碎样。
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