食品安全试题及答案Word下载.docx
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食品安全问题只在中国发生。
民以食为天、天以食为先。
食品安全是天大的事。
1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台
A、《Justice》
*B、《CalloftheWild》
*C、《TheJungle》
D、《MeatInspectionAct》
C?
C
与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
中国的食品工业还没有走向国际化。
“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
-A、食品丰富
*B、方便
4C、温饱
*D、健康
米袋子工程主要解决什么问题？
A、主食供应和温饱问题
*B、副食供应和食物丰富问题
*C、解决食品方便营养问题
*D、解决健康安全问题
欧洲占世界土地（）。
4A、0.11
*B、0.2
C、0.07
D、0.21
扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
“？
（）农药生产和使用量居世界第一。
A、美国
B、日本
4C、中国
D、印度
（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A、雷雨
-B、沙尘暴
C、冰雹
D、台风
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
"
？
X
由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
X?
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
*A、辐射杀菌
B、低温杀菌
*C、渗透杀菌
*D、干燥杀菌
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）
*A、摄入方式
*B、摄入渠道
*C、摄入时间
D、摄入量
在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A、质检
*B、生产
*C、流通
D、销售
WH咲于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整
A、加工
・B、生产和消费
*C、储存
*D、流通
亚硝酸盐可以用于香肠制作。
在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
-A、食品变质
*B、食品中毒
*C、食品损伤
D、食品损耗
疯牛病的病毒是（）
*A、冠状病毒
*B、朊病毒
*C、艾滋病毒
*D、口蹄疫病毒
食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
*A、运输
*B、消费
*C、养殖
“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
食源性疾病对人群危害最大的是？
A、少年
•B、青年
•C、壮年
D、老人与婴幼儿
7
“foodsecurity"
指的是（）。
A、食品安全
•B、食品卫生
•C、粮食安全
4D、粮食卫生
全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
（）在整个食物链是最高级的。
A、植物
-B、动物
♦C、人
•D、微生物
原生环境的缺陷在于（）。
*A、元素分布的不均衡性
•B、生物多样化
*C、环境污染
*D、食品安全
首例克山病是在哪个区域发现的？
*A、广东省
•B、四川省
*C、北京市
*D、黑龙江省
原生环境是完美的，没有污染。
1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
*A、美国
*C、中国
下列哪些不包括在“三致效应”。
A、致残性
・B、致癌性
・C、致畸性
D、致突变性
下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
*C、二氧化碳
4D、二氧化硫
二恶英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
农作物对重金属的累积最高的是（）
A、水果
-B、玉米
・C、蔬菜
*D、小麦
汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
体温计破碎后用什么方法处理？
*A、盖沙子
*B、扔掉
*C、浇水
*D、撒硫磺
有机农药的利用率是20%--30%。
“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A、银
B、汞
*C、镁
D、铝
有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A、延迟性
*B、时段性
4C、单纯性
D、复杂性
“环境内分泌干扰物"
的来源不包括（）。
A、苯甲酸钠
*B、一些食品添加剂
*C、农药
*D、二恶英类
的其他名称不包括（）。
A、环境激素
*B、内分泌活性化合物
*C、内分泌干扰化合物
*D、天然激素
地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A、多环芳烃类化合物
B、二恶英
*C、苯
*D、重金属
环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
*A、神经
4B、
4C、
•D、
消化
呼吸
内分泌
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
（）
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?
4A、
*C、
D、正确答案：
氨基酸
葡萄糖
脂肪酸
组胺
下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所
・A、
•B、
*C、
D、
家庭聚餐
集体食堂
超市
餐饮单位
细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）
*A、
B、
*D、
血液致病菌肌肉致病菌
肠道致病菌
骨骼致病菌
细菌对人体的危害的途径包括：
感染型、毒素型、过敏型正确答案：
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
肉牙毒素
三聚苯胺
苏丹红
肉毒梭状芽抱杆菌在哪一类食品中容易生存?
*B、
水果
蔬菜
学L制品
发酵食品及罐头食品
肉毒梭状芽抱杆菌是一种（）。
*A、好氧菌
*B、非致病菌
*C、厌氧菌
D、有益微生物
冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
■A、0.2
*B、0.3
C、0.33
D、0.4
痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A、三个月
*B、半年
*C、一个月
D、一年
痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A、一个月
*B、两个月
*C、三四个月
4D、一到两周
致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
*A、大肠杆菌
*B、志贺氏菌
*C、沙门氏菌
*D、李斯特氏菌
不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
霉菌的生长环境。
A、高温，干燥
B、低温干燥
*C、高温潮湿
D、低温潮湿
病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强
*A、A1
B、A2
*C、B1
■D、B2
在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
*A、0.0
B、5.0
-C、10.0
*D、20.0
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
*A、三致作用
*B、肝脏毒
*C、肾脏毒
*D、心脏毒
下列（）不是寄生虫的危害。
A、争夺营养
*B、机械性损伤
*C、三致作用
*D、毒性和抗原作用
（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A、田螺
*B、青蛙
C、虾
・D、草鱼
青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
*A、猪肉绦虫
B、蛔虫
C、线虫
D、曼氏迭宫绦虫
据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
■A、45亿
-B、35亿
C、25亿
*D、10亿
蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
*A、浸泡
*B、晒干
*C、清洗
*D、加水加热
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？
*A、氰苷类毒素
*B、龙葵碱
*C、秋水仙碱
D、毒肽
苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具
有哪种毒素？
B、龙葵碱
马铃薯发芽的地方含有（），是
*A、氢氰酸
*B、花青素
C、龙葵碱
D、白果素
苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A、止血
*B、止泻
*C、抑制神经兴奋
D、镇咳
油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
*A、三氯氰胺
4B、苯并芘
*C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
*A、咼
*B、低
*C、一样
D、不确定
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并
比的来源？
A、熏制类
*B、烘烤类
*C、煎炸类
D、蒸煮类
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
*A、不要温度太咼
・B、不要用微波炉
■C、油可以反复炸食品
D、要超高温瞬间灭菌
最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
*B、瑞典
4C、日本
D、中国
丙烯酰胺的半数致死量为（）
A、150-180ug/kg
*B、250-280ug/kg
*C、280-300ug/kg
D、300-320ug/kg
喹啉性杂环胺致癌性最强。
丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
・A、肌肉
*B、血液
*C、内脏
D、神经
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量
*A、硝酸盐亚硝酸盐
*B、杂环胺
*C、丙烯酰胺
・D、苯并芘
1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
*A、5mg/kgbw
B、8mg/kgbw
*C、6mg/kgbw
*D、10mg/kgbw
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
*A、0.2mg/kgbw
B、0.3mg/kgbw
C、0.4mg/kgbw
■D、0.5mg/kgbw
儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇？
A、硫酸
B、盐酸
・C、硝酸
D、烟硝酸
香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？
■A、1988
*B、1989
*C、1997
D、2001
食品安全定量评价模型是（）
A、蒙特卡洛模型
*B、数学模型
*C、物理模型
*D、生物模型
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
*A、2.0
*B、10.0
*C、50.0
*D、100.0
“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的
风险描述阶段。
毒豇豆的生产者属于违法行为。
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？
*A、5ug/kg
*B、4ug/kg
C、3ug/kg
*D、2ug/kg
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
・A、硝酸盐
*B、亚硝酸盐
*C、植物蛋白水解液
*D、增色剂
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）
*A、化学性危害
4B、物理性损害
*C、化学性损伤
D、物理性损伤
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？
*A、1次
B、2次
*C、3次
*D、4次
风险管理的主要内容不包括（）。
*A、暴露评估
*B、风险评价
*C、风险管理选择评估
*D、监控和审查
我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
*A、10
*B、100
C、400
*D、1000
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
上海有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
■A、80%
B、40%
*C、13%
■D、20%
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显着差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用
食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
各种食物中铅的含量都有限定值。
制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
*A、5-6%
B、9-10%
*C、12-18%
D、0.2
2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？
*A、蛋白质
■B、葡萄糖
*C、脂肪酸
D、甘油
我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
*A、0.02ug/kg
0.04ug/kg
0.05ug/kg
0.06ug/kg
安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）
・B、
・D、
0.0037
0.0020
0.0040
0.0050
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