饭店(餐厅)操作流程图.doc
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****餐厅(饭店)
操作流程图
1、主菜制作;
2、副菜制作。
菜品制作
1、餐具准备;
2、装盘;
3、整形。
成品出炉
1、传菜人员托盘传送;
2、服务人员将菜品上桌;
3、客户品尝。
菜品运输
1、炉灶收市;
2、案板收市;
3、冰箱物品收市。
收市卫生清理
原料
细加工
1、二次清洗;
2、切配;
3、综合加工。
1、分类;
2、摘捡;
3、清洗。
原料
粗加工
1、验质;
2、验秤;
3、验证。
原材料
采购与验
1、厨房卫生清理;
2、餐用具消毒准备;
3、工作人员进场前消毒准备。
开市前
卫生准备工作